天 ぷ ら

1. 天　ぷ　ら

2. Ｑ：天ぷらとはなんですか？ 天ぷらは、野菜や魚介類を、小麦粉を水と卵で溶いた＜衣＞で薄くくるんで、油で揚げた料理だ。

3. 日本人にとっては、家庭料理から高級料亭のメニューまで食べる機会の多い、非常に馴染み深い料理であり、また海外においては寿司、すきやきと並び、代表的な日本料理とされる。サクっとした衣の食感と、旬の食材を楽しむ料理である。日本人にとっては、家庭料理から高級料亭のメニューまで食べる機会の多い、非常に馴染み深い料理であり、また海外においては寿司、すきやきと並び、代表的な日本料理とされる。サクっとした衣の食感と、旬の食材を楽しむ料理である。

4. コツ 調理法 よく冷やす 混ぜすぎない 薄力粉、鶏卵、冷水を軽く混ぜ合わせて衣を作り、食材をくぐらせ160～180℃の油で揚げる。

5. 食べ方 単品として食べる場合、天つゆで食するのが一般的である。天つゆは出汁と味醂と醤油が基本となるつけ汁で、大根おろし、紅葉おろし、おろし生姜等が薬味として用いられる。これは近代に入ってからの食べ方であり、天ぷらが発明された江戸時代には醤油をかけて食べていた。

6. 天ぷら屋(専門店) 寿司屋に似てカウンターの前に種の入ったショーケースがあり、職人が目の前で揚げて熱い揚げたての天ぷら（サクサクとした軽い衣を食せるように）を客へ提供する。調理場で揚げた物を出す店もあり、関西では調理場であげたものを出す。

7. お座敷天ぷら 食卓にコンロ（または電磁調理器）と天ぷら鍋を置き、次々と衣を着けた天ぷらを揚げ、何人かで取り囲んで鍋料理のように食べる、オイルフォンデュのような形式もある。 これを「お座敷天ぷら」と呼ぶこともある。 本来のお座敷天ぷらは、職人が座敷で揚げる天ぷらのことである

8. 天　　丼 天ぷら丼（てんぷらどんぶり、てんぷらどん）が略された物であるが、現在は天丼と言う名称が一般的になっている

9. 天丼の種類 主となる天ぷらの種類によって「海老天丼」「穴子天丼」等と呼ぶ事もある。 精進天丼：野菜の天ぷら（精進揚げ）のみを載せた天丼。 掻き揚げ丼：名前の通りに掻き揚げを載せた天丼 天玉丼（または天とじ丼）：天ぷらを親子丼やカツ丼などのように、甘辛いタレで煮て卵でとじたもの。