Mỗi Ngày Điểm Mặt Một Món Ăn

1. Mỗi Ngày Điểm Mặt Một Món Ăn Nhấn space bar Thưa quí bạn, cholesterol là thứ ám ảnh chúng ta thường xuyên trong bửa ăn, nhất là các bạn có tuổi. Nó như bóng ma, không minh bạch rõ ràng chi cả. Thường chúng ta đoán mò rằng thức ăn nầy nhiều cholesterol, thứ kia ít cholesterol. Do vậy hôm nay tôi xin được gởi đến các bạn một ít tài liệu về số lượng cholesterol chứa trong các loại thực phẩm thông thường như tôm, cá, thịt…Tài liệu nầy căn cứ vào database của USDA. Nhạc nền: Mùa Thu Trong Mưa. Huỳnh chiếu Đẳng 1-Oct-2007

2. Trước hết xin khởi đầu bằng mấy thứ đồ biển thường gặp. Số lượng cholesterol được tình bằng mg chứa trong 100g . Bảng tóm tắt sau đây cho thấy tôm tép là thứ chứa nhiều cholesterol nhất. Như vậy một người lớn khoẻ mạnh bình thường mỗi ngày ăn 200g tôm tép thì đã đưa vào cơ thể số lương cholesterol lớn hơn là USDA khuyên không nên vượt qua (300mg/ngày). Có người cho rằng cholesterol chứa trong mỡ hay trong đầu tôm có chút gạch. Không đúng đâu nó chứa trong thịt con tôm. Quí bạn thấy 100g tôm chỉ có chưa tới 1gram chất béo mà. Câu cuối cùng là qúi bà mang bầu cùng trẻ nít nhỏ xíu nên tránh ăn một số loại cá biển cua biển, nghêu sò ốc (sea food). Lý do là bao giờ cũng có chứa chút ít thuỷ ngân (kim loại Hg) không tốt. Chi tiết đã nói rồi ở các PPS trước.   

3. Và sau đây là nhóm nghêu sò ốc hến… Chúng ta thấy chất béo trong nhóm nầy rất ít so với thịt và cá. Cholesterol tương đối cũng ít hoặc ngang hàng với thịt cá (trừ tôm). Tài liệu nầy qúi lắm nghe các bạn. Vài ba năm trước tìm đâu có ra, vô database của USDA cũng chỉ thấy mơ hồ. Tuy nhiên chúng rất nguy hiểm nếu các bạn ăn sống . Nghĩa là nấu sơ sơ như “nghêu xào lá quế tường đen” ở quán ăn, hay vắt chanh vô ăn sống. Ở các quán sea food tại đây luật bắt gắn tấm bảng cảnh cáo rằng (thì là) “ăn sống có thể bị bịnh, nhưng thực khách muốn thử sức nhà hàng xin chìu ý”.   Mực tươi mực khô cholesterol nhiều vô địch. Vào quán gọi món mực rang muối là đầy đủ chất độc. 

4. Và đây cholesterol trong thịt gà có da và không da. Ở đây chúng ta chú ý tới hàng chót, là thịt gà không da, luộc, chứa116mg cholesterol trong 240gram thịt (1 cup). Vì đơn vị đo lường ở bảng nầy quá mơ hồ nên số lượng cholesterol cũng chỉ tính gần đúng mà thôi. Gan gà, gan heo, nói chung đồ lòng gà heo, rồi tròng đỏ trứng gà trứng vịt là thứ chứa nhiều cholesterol đứng đầu bảng khoảng 300mg cholesterol trong một lòng đỏ. Ăn cái bánh Trung Thu 2 trứng là đưa vào cơ thể gấp đôi lượng cholesterol giới hạn tối đa hàng ngày. Quí bạn ăn đu đủ gan cháy thường xuyên thì quả thật hết ý, vừa có nhiều cholesterol vừa có nhiều chất gây ung thư do gan “chấy” tạo ra. 

5. Và cuối cùng các loại thịt thường gặp:  Cholesterol đâu phải chứa trong mỡ gà  Có da hay không cũng vậy thôi. Thế thì tại sao cử da gà: Vì ăn da thì lượng chất béo đưa vào cơ thể quá nhiều không tốt. Nhưng các bạn ở Việt Nam lâu lâu mới được một chút thịt gà thì đừng có cử nghe. Ăn tuốt hết. Bảng nầy cho chúng ta thấy heo gà thịt bò thịt cừu gì cũng có số lượng cholesterol gần như nhau (ở đây là 70mg trong 100g thịt). Nhưng người ta khuyên cử bớt ăn thịt đỏ. Tội nghiệp mấy con gà. Câu chót là mỡ động vật (trừ mỡ cá) là thứ chất béo tai hại nhất, xấu nhất cho tim mạch. Hẹn quí bạn lần sau điểm mặt các món ăn khác, nếu các bạn chưa thấy chán. HCĐ