調理場所衛生管理一～ 9 ◎ 前置作業 1. 監廚老師監督廚房衛生。 2. 監廚老師監督廚房午餐供應時間。 3. 監廚老師監督廚房餐具清洗。 4. 監廚老師填寫午餐工作日誌。

調理場所衛生管理一～9 ◎前置作業 1.監廚老師監督廚房衛生。 2.監廚老師監督廚房午餐供應時間。 3.監廚老師監督廚房餐具清洗。 4.監廚老師填寫午餐工作日誌。 5.監廚老師須驗收食材。 6.驗收時須檢查運送車輛衛生情形。 7.驗收時須檢查食物狀況。 8.驗收時須檢查包裝及標示。 9.驗收時須檢查原料到達的溫度。

調理場所衛生管理一～9 ◎處理作業 1.洗滌區分類處理，避免交叉污染。 2.設置蔬果處理區。 3.設置肉類處理區。 4.設置魚貝處理區。 5.處理順序：蔬果→肉類→魚貝。 6.食材運送不落地。 7.魚貝類以保溫箱密封運送。 8.食米存放離地、離牆、乾燥、通風。 9.清洗完之食材不可直接置放。 10.全面使用撥桿式水龍頭。 11.餐桶、餐蓋器具外觀平滑、無凹陷、或裂縫

調理場所衛生管理一～9 監廚驗收老師工作認真監廚驗收老師工作認真

調理場所衛生管理一～9 檢查運送車輛衛生情況檢查運送車輛衛生情況

調理場所衛生管理一～9 驗收食材品名是否符合驗收食材品名是否符合

調理場所衛生管理一～9 驗收食材重量是否符合驗收食材重量是否符合

調理場所衛生管理一～9 驗收食材品質是否合格驗收食材品質是否合格

廚房洗滌區分配圖 蔬果處理區魚貝處理區肉類處理區餐具清理區工作台

調理場所衛生管理一～9 肉類處理區蔬果處理區

調理場所衛生管理一～9 處理順序：蔬果↓肉類↓魚貝魚貝處理區

調理場所衛生管理一～9 魚貝類以保溫箱密封運送魚貝類以保溫箱密封運送

調理場所衛生管理一～9 食材運送不落地食材運送不落地

調理場所衛生管理一～9 蔬果食材泡水預防農藥殘留蔬果食材泡水預防農藥殘留

調理場所衛生管理一～9 清洗完之食材不可直接置放地面食米存放（離地、離牆、保持乾燥、通風、整齊）

調理場所衛生管理一～9 盛裝後後隨即蓋上鍋蓋，減少與空氣接觸機會盛裝食品容器置放於離地40公分以上之配膳架上

調理場所衛生管理一～9 熟食配送區熟食配送區

調理場所衛生管理一～9 餐桶、鍋蓋內部平滑無凹痕，且內、外觀保持清潔。餐桶、鍋蓋平整且密合，有效防止異物進入。

調理場所衛生管理一～9 使用撥桿式水龍頭使用撥桿式水龍頭

調理場所衛生管理一～9 RO飲用水濾水設備-專用水龍頭出水口新設RO飲用水濾水設備

調理場所衛生管理一～ 9 ◎ 前置作業 1. 監廚老師監督廚房衛生。 2. 監廚老師監督廚房午餐供應時間。 3. 監廚老師監督廚房餐具清洗。 4. 監廚老師填寫午餐工作日誌。

調理場所衛生管理一～ 9 ◎ 前置作業 1. 監廚老師監督廚房衛生。 2. 監廚老師監督廚房午餐供應時間。 3. 監廚老師監督廚房餐具清洗。 4. 監廚老師填寫午餐工作日誌。

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