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飲食原則與標準

食品營養與安全概論暨實習. 飲食原則與標準. 蕭寧馨 應用營養研究室 台灣大學生化科技系. 大 綱. 成長的需求 國人健康問題日益惡化 國內外飲食指南 2011 飲食指南的重要訊息 食物分類與份量 靈活運用提升蔬果攝取. 身體不同組織的成長發育速率. 成長所需的物質. Journal of the American College of Nutrition, Vol. 17, No. 1, 65–70 (1998). 國人平均餘命. 國人健康餘命. 國人死因變化趨勢. 台灣地區主要死亡原因 (95 年 ). 175.6.

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Presentation Transcript

  1. 食品營養與安全概論暨實習 飲食原則與標準 蕭寧馨 應用營養研究室 台灣大學生化科技系

  2. 大 綱 • 成長的需求 • 國人健康問題日益惡化 • 國內外飲食指南 • 2011 飲食指南的重要訊息 • 食物分類與份量 • 靈活運用提升蔬果攝取

  3. 身體不同組織的成長發育速率

  4. 成長所需的物質 Journal of the American College of Nutrition, Vol. 17, No. 1, 65–70 (1998)

  5. 國人平均餘命

  6. 國人健康餘命

  7. 國人死因變化趨勢

  8. 台灣地區主要死亡原因(95年)

  9. 175.6 民國95年癌症登記報告 全癌症年齡標準化率之長期趨勢, 民國85-95年

  10. 民國95年男女壯年(25-44歲) 前5大癌症發生率 註： 年齡標準化率係使用2000年世界標準人口為標準人口。

  11. 國健局台灣肥胖地圖 http://www.bhp.doh.gov.tw/bhpnet/portal/Them_Show.aspx?Subject=201108110001&Class=2&No=201110190005

  12. 男性與女性的過重肥胖盛行率 男性 女性

  13. 台灣

  14. 台灣十年來過重肥胖比例趨勢 資料來源：衛生署

  15. 國人的健康變遷

  16. 健康或風險代代相傳

  17. 不同懷孕階段營養不足的長期效應 Early Human Development (2006) 82, 485—491

  18. 吃甚麼？吃多少？

  19. 飲食管理: 吃甚麼？吃多少？夠不夠？ 整體性品質：食物類均衡，營養素充足 食物組合：均衡品質 • 飲食指南： • 食物的分類 • 食物的用量 • 飲食指標 • 健康飲食的原則 營養素：營養品質 • 參考攝取量DRI • 個人每日需要量 • 食品成份資料庫 • 營養素含量 • 機能性成分

  20. 臺灣2011新版飲食指南

  21. 熱量與食物份數對應表

  22. 各國飲食指南: 健康飲食通用原則 http://www.fcps.k12.va.us/fs/food/images/mypyramid.jpg www.metrokc.gov/health/nutrition/foodguide.htm 24

  23. 健康飲食的共同點 http://www.fcps.k12.va.us/fs/food/images/mypyramid.jpg

  24. 老年飲食Tufts

  25. 英國 www.metrokc.gov/health/nutrition/foodguide.htm 27

  26. 加拿大 http://www.wholegrainsbureau.ca/in_your_diet/canadas_food_guide.html 28

  27. 亞洲國家飲食指南 日本食物陀螺 新加坡 29

  28. 專家訪談：吳映蓉 博士 • 台灣大學農化研究所營養學博士 • 現職： • 台灣營養基金會執行長 • 台北醫學大學保健營養系兼任助理教授 • 專業資格： • 中華民國營養師國家考試合格 • 台灣營養學會會員 • 中華民國肥胖研究學會會員 • 經歷： • 百泰生物科技股份有限公司營養總監 • 台灣糖業公司產品開發工程師 • 實踐大學與空中大學兼任助理教授/副教授 • 著作： • 《瘦不了的錯誤》、 • 《你吃對營養了嗎？》 • 《營養學博士教你吃對植化素》 • 《吃對了，才有好情緒》

  29. 訪問題綱 1. 2011飲食指南的重要訊息 2. 食物為何要分類？分類依據是甚麼？ 3. 提高蔬果攝取有何益處？ 4. 如何提高蔬果的攝取？ 5. 不愛吃的蔬果怎麼辦？ 6. 水果可以取代蔬菜嗎？ 7. 蔬菜生吃好？還是熟食好？

  30. 臺灣2011新版飲食指南

  31. 熱量與食物份數對應表

  32. 各類食物的營養成分各有特長：

  33. 各類食物建議

  34. 蔬菜類

  35. 水果類

  36. 常見的問題 • 蔬菜生吃好？還是熟食好？ • 體積對攝取量的影響 • 烹調對吸收率的影響 • 每餐中，蔬果先吃好？還是後吃好？

  37. 蔬菜份量

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