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食品标签解读

食品标签解读. 主讲人 李协荣 188558485@qq.com. 导语:买个化妆品,你会反复询问,可对于吃进肚子、关乎健康这么重要的一件事,你却不肯花时间来读懂它、研究它,这不是对自己不负责任吗?   有多少次,你在超市里被食品包装上高深莫测的标签弄晕?每天我们吃进肚子里的食物,你又了解多少?调查显示,有看食物标签习惯的人不足 25% 。让我们的营养专家来为你解密食物标签,让你吃得更安心。. 有机食品与绿色食品.

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Presentation Transcript


  1. 食品标签解读 主讲人 李协荣 188558485@qq.com

  2. 导语:买个化妆品,你会反复询问,可对于吃进肚子、关乎健康这么重要的一件事,你却不肯花时间来读懂它、研究它,这不是对自己不负责任吗?导语:买个化妆品,你会反复询问,可对于吃进肚子、关乎健康这么重要的一件事,你却不肯花时间来读懂它、研究它,这不是对自己不负责任吗? •   有多少次,你在超市里被食品包装上高深莫测的标签弄晕?每天我们吃进肚子里的食物,你又了解多少?调查显示,有看食物标签习惯的人不足25%。让我们的营养专家来为你解密食物标签,让你吃得更安心。

  3. 有机食品与绿色食品 • 绿色食品是中国政府主推的一个认证农产品,他有绿色AA级,和A级之分,而其AA级的生产标准基本上等同于有机农业标准。绿色食品是普通耕作方式生产的农产品向有机食品过渡的一种食品形式。有机食品是食品行业的最高标准。

  4. 有机食品主要品种 • 目前经认证的有机食品主要包括一般的有机农作物产品(例如粮食、水果、蔬菜等)、有机茶产品、有机食用菌产品、有机畜禽产品、有机水产品、有机蜂产品、采集的野生产品以及用上述产品为原料的加工产品。国内市场销售的有机食品主要是蔬菜、大米、茶叶、蜂蜜等。

  5. 有机食品判断标准 • 1、原料来自于有机农业生产体系或野生天然产品; • 2、有机食品在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准,禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等,禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。 • 3、有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系,因此一般需要有转换期;这个转换过程一般需要2-3年时间,才能够被批准为有机食品。 • 4、有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证。

  6. 有机食品主要国内外颁证机构 •  中国的OFDC •   美国的OCIA(全称"国际有机作物改良协会") •   德国的ECOCERT、BCS和GFRS •   荷兰的SKAL •   瑞士的IMO •   日本的JONA •   法国的IFOAM等。

  7. 有机食品生产的基本要求: • 生产基地在最近三年内未使用过农药、化肥等违禁物质; • 种子或种苗来自自然界,未经基因工程技术改造过; • 生产单位需建立长期的土地培肥、植保、作物轮作和畜禽养殖计划; • 生产基地无水土流失及其他环境问题; • 作物在收获、清洁、干燥、贮存和运输过程中未受化学物质的污染; • 从常规种植向有机种植转换需两年以上转换期,新垦荒地例外;

  8. 生产全过程必须有完整的记录档案。 • 有机食品加工的基本要求: • 原料必须是自己获得有机颁证的产品或野生无污染的天然产品; • 已获得有机认证的原料在终产品中所占的比例不得少于 95%; • 只使用天然的调料、色素和香料等辅助原料,不用人工合成的添加剂; • 有机食品在生产、加工、贮存和运输过程中应避免化学物质的污染; • 加工过程必须有完整的档案记录,包括相应的票据。

  9. 有机食品标志的使用权是终身制吗? •   不是。按照国际惯例,有机食品标志认证一次有效许可期限为一年。一年期满后可申请“保持认证”,通过检查、审核合格后方可继续使用有机食品标志。 • 有机食品和普通食品的价格比较 •   根据对北京和上海有机食品市场的调查,有机食品比普通食品的价格一般高出30%—80%,有些品种,例如有机蔬菜的价格为普通蔬菜的2—3倍。

  10. 有机食品与其他食品的区别 • 目前,我国有关部门在推行的其他标志食品还有无公害食品和绿色食品。无公害食品是按照无公害食品生产和技术标准和要求生产的、符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全食品。严格来讲,无公害食品应当是普通食品都应当达到的一种基本要求。

  11. 绿色食品是我国农业部门在九十年代初发展的一种食品,分为A级绿色食品和AA级绿色食品。其中,A级绿色食品生产中允许限量使用化学合成生产资料,AA级绿色食品则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、饲料添加剂、食品添加剂和其它有害于环境和健康的物质。从本质上来讲,绿色食品是从普通食品向有机食品发展的一种过渡产品。有机食品与其他食品的区别体现在如下几方面:

  12. 1) 是有机食品在其生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质,并且不允许使用基因工程技术;而其他食品则允许有限使用这些技术,且不禁止基因工程技术的使用。如绿色食品对基因工程和辐射技术的使用就未作规定。 • 2) 是生产转型方面,从生产其他食品到有机食品需要2-3年的转换期,而生产其他食品(包括绿色食品和无公害食品)没有转换期的要求。 • 3) 是数量控制方面,有机食品的认证要求定地块、定产量,而其他食品没有如此严格的要求。 • 因此,生产有机食品要比生产其他食品难得多,需要建立全新的生产体系和监控体系,采用相应的病虫害防治、地力保护、种子培育、产品加工和储存等替代技术。

  13. 选择有机食品的8个理由: • 1.较为健康 •   研究显示有机产品含有较多铁质、镁质、钙质等微量元素及维生素C,而重金属及致癌的硝酸盐含量则较低 。 • 2.味道较好 •   有机农业提倡保持产品的天然成份,因此可保持食物的原来味道。 • 3.避免爆发类似禽流感一类的疾病 •   密集式的动物饲养方式令疾病很容易散播,而有机农业要求开放的动物饲养方式则可以令动物有空间伸展活动,增强动物的抵抗力,减低疾病散播机会。

  14. 4.含有较少化学物质 •   在有机生产的理念下,所有生产及加工处理过程均只允许在有限制的情况下施用化学物质。 • 5.生产过程不含基因改造成分 •   在有机生产的理念下,所有生产及加工处理过程中均不可使用任何基因改造生物及其衍生物。 • 6.对环境及生态有利 •   有机生产鼓励使用天然物料,适量施肥及灌溉,减少资源浪费,提高农场内及其周边的生物多样性。

  15. 7.保护土壤 •   土壤退化及污染日趋严重,而土壤作为生产粮食的基本要素,人类必须对之加以保护。有机农业要求的土壤保护措施是希望恢复和维持土壤的生命力,令土壤能继续为人类提供足够而优质的食物。 • 8.其实一点都不贵 •   有机生产规模较小,人力投资大,风险成本及运输成本也相对高昂,因此有机产品售价自然比较贵。但是,常规农业并没有将环境成本如污染、泥土肥力下降等损害计算在内,如果将环境成本反映在价格上,常规农产品和有机农产品的价格会相若。更为重要的一点是,如果长期食用健康绿色食品,可以明显感觉免疫力增加,体质也会提升,这是体内毒素逐渐排除的正常现象。

  16. 有机食品烹调指南 • 有机食品本来充满营养,但错误的烹调方法会毁灭这些精华,同时产生毒素和废料。如何烹调有机食品?由于有机食品保质期较短,味道鲜美,不含农药、化学添加剂和转基因成分, ·每周采购2-3次有机食品,尽量鲜吃;如果不能及时采购,可以冷冻储藏(零下18度左右); ·冰箱保鲜温度可以保持在5度左右,有机鲜鱼可以保存12小时左右,有机家禽24小时左右,有机红肉48 小时左右,有机牛奶2-3天,有机鸡蛋1-2星期;

  17. 不需要削皮,因为50%左右的营养素通常分布在植物表皮里; ·不需要长时间浸泡,否则水溶性维生素会流失; ·尽量生吃(粮食除外),如果加热烹调,用尽量低的温度或尽量短的时间; ·粮食选择有机全麦类或全谷类,例如糙米、麦粒和豆类; ·少放调料,因为有机食物本身的味道非常鲜美; ·可以用柠檬汁或橘子汁代替盐;

  18. 如果用盐,第一选择是天然海盐,其次是低钠盐 • 用天然矿泉水或反渗透过滤水烹调,不用或少用自来水煮汤; • 最佳的器皿是玻璃和陶瓷,因为它们不会与食物发生反应,避免或少用塑料、金属和纸器皿。 • 如果你不清楚加热烹调的危害,以下是各种储存和烹调方法对食物营养的破坏程度: • 保鲜保存新鲜肉类、蔬菜和水果中的水溶性维生素,很容易在储存中损失过半。例如,菠菜和芦笋在室温下储存三天,叶酸损失50%-70%。冰箱保鲜的损失会小一些。

  19. 冰箱冷冻冷冻可以破坏50%左右的水溶性维生素和25%左右的脂溶性维生素。例如,冷冻蔬菜可以损失47%左右的维生素B族,特别是维生素B5(泛酸)和B6,以及20%左右的胡萝卜素。冷冻肉类的情况类似。 • 罐瓶封装损失70%-80%维生素。 • 脱水干燥损失50%左右的维生素C,以及部分维生素A。 • 煮损失100%酶、90%叶酸、70%维生素C、部分维生素B族,以及部分DHA;矿物质“无机化”,吸收率下降。热烫的损失会小一些。 • 蒸损失100%酶、部分维生素C和维生素B族,以及部分DHA,但比煮的损失要少。

  20. 炒损失100%酶、部分维生素C和维生素B族,以及部分DHA,产生自由基。 • 烤损失100%酶、20%维生素B族(特别是硫胺素)、部分维生素C、部分维生素E和部分DHA,产生自由基。 • 炸损失100%酶、大部分维生素C和维生素B族、50%维生素E;蛋白被歪曲并损失达70%,尤其是谷氨酸、赖氨酸和蛋氨酸;大部分DHA损失;产生大量自由基。 • 微波炉损失100%酶、大部分DHA、部分维生素B族和维生素C;产生致癌物。

  21. 更高营养价值无证据 • 1958年,英国食品标准局委托伦敦卫生和热带医学院对有机食品的养性进行研究。 •   在随后的50年里,科学家先是进行了160次独立试验,对比有机食品和传统食品在营养成分上的差异,但最后发现两者在维生素和矿物质这类对人类健康至关重要的营养素方面根本就没有什么不同。随后进行的50次试验则聚焦在有机食品对人体产生的影响上,但也没有找到充分证据说明它们有更高的营养价值。

  22. 有不少消费者因此认为,有机蔬菜的营养成分要比传统蔬菜高出不少。但是据英国《每日电讯报》7月30日报道,在经过一项长达50年的研究后,科学家们发现这样的结论并不成立,有机食品未必有更多营养成分。

  23. 有机产品的确更安全 • 随着生活水平的不断提高,有机食品走上了越来越多家庭的餐桌。跟传统食品相比,有机食品在无污染的环境中种植或培育,不仅不使用农药、化肥、生长调节剂等化学物质,还要经过专业机构的质量认证才能走入市场。

  24. GM FOOD(转基因食品) • 什么是转基因食品 • Genetically Modified Foods,GMF)利用现代分子生物学技术,移动生物的基因并加以改变, 使目标生物出现原物种不具备的新特征。转基因食品(是利用现代分子生物技术,将某些生物的基因转移到其他物种中去,改造生物的遗传物质,使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。以转基因生物为原料加工生产出的食品就是转基因食品

  25. 转基因食品如何分类? • 根据原料的来源可以把转基因食品分为:动物源转基因食品、植物源转基因食品和微生物源转基因食品。 • 按照转基因食品的功能又可以分为:增产型、控熟型、高营养型、保健型、新品种型和加工型。 • 这也说明了转基因食品的研究和商业化已经涉及到人们生活消费的许多方面。

  26. 利用基因工程(转基因)技术在物种基因组中嵌入了(非同种)外源基因的食品,包括转基因植物食品、转基因动物食品和转基因微生物食品。利用基因工程(转基因)技术在物种基因组中嵌入了(非同种)外源基因的食品,包括转基因植物食品、转基因动物食品和转基因微生物食品。 • 转基因作为一种新兴的生物技术手段,它的不成熟和不确定性,必然使得转基因食品的安全性成为人们关注的焦点。

  27. 其实,转基因的基本原理也不难了解,它与常规杂交育种有相似之处。杂交是将整条的基因链(染色体)转移,而转基因是选取最有用的一小段基因转移。因此,转基因比杂交具有更高的选择性。其实,转基因的基本原理也不难了解,它与常规杂交育种有相似之处。杂交是将整条的基因链(染色体)转移,而转基因是选取最有用的一小段基因转移。因此,转基因比杂交具有更高的选择性。 • 也就是说,通过基因工程手段将一种或几种外源性基因转移至某种生物体(动、植物和微生物),并使其具有效表达出相应的产物(多肽或蛋白质),这样的生物体作为食品或以其为原料加工生产的食品。

  28. 转基因食品的种类 • 为了提高农产品营养价值,更快、更高效地生产食品,科学家们应用转基因的方法,改变生物的遗传信息,拼组新基因,使今后的农作物具有高营养、耐贮藏、抗病虫和抗除草剂的能力,不断生产新的转基因食品。

  29. 第一类,植物性转基因食品 • 植物性转基因食品很多。例如,面包生产需要高蛋白质含量的小麦,而目前的小麦品种含蛋白质较低,将高效表达的蛋白基因转入小麦,将会使做成的面包具有更好的焙烤性能。 • 番茄是一种营养丰富、经济价值很高的果蔬,但它不耐贮藏。为了解决番茄这类果实的贮藏问题,研究者发现,控制植物衰老激素乙烯合成的酶基因,是导致植物衰老的重要基因,如果能够利用基因工程的方法抑制这个基因的表达,那么衰老激素乙烯的生物合成就会得到控制,番茄也就不会容易变软和腐烂了。美国、中国等国家的多位科学家经过努力,已培育出了这样的番茄新品种。这种番茄抗衰老,抗软化,耐贮藏,能长途运输,可减少加工生产及运输中的浪费。

  30. 第二类,动物性转基因食品 • 动物性转基因食品也有很多种类。比如,牛体内转入了人的基因,牛长大后产生的牛乳中含有基因药物,提取后可用于人类病症的治疗。在猪的基因组中转入人的生长素基因,猪的生长速度增加了一倍,猪肉质量大大提高,现在这样的猪肉已在澳大利亚被请上了餐桌。

  31. 第三类,转基因微生物食品 •   微生物是转基因最常用的转化材料,所以,转基因微生物比较容易培育,应用也最广泛。例如,生产奶酪的凝乳酶,以往只能从杀死的小牛的胃中才能取出,现在利用转基因微生物已能够使凝乳酶在体外大量产生,避免了小牛的无辜死亡,也降低了生产成本。

  32. 第四类,转基因特殊食品 •   科学家利用生物遗传工程,将普通的蔬菜、水果、粮食等农作物,变成能预防疾病的神奇的“疫苗食品”。科学家培育出了一种能预防霍乱的苜蓿植物。用这种苜蓿来喂小白鼠,能使小白鼠的抗病能力大大增强。而且这种霍乱抗原,能经受胃酸的腐蚀而不被破坏,并能激发人体对霍乱的免疫能力。于是,越来越多的抗病基因正在被转入植物,使人们在品尝鲜果美味的同时,达到防病的目的。

  33. 转基因食品的优点和问题 • 转基因食品有较多的优点:可增加作物单位面积产量;可以降低生产成本;通过转基因技术可增强作物抗虫害、抗病毒等的能力;提高农产品的耐贮性,延长保鲜期,满足人民生活水平日益提高的需求;可使农作物开发的时间大为缩短;可以摆脱季节、气候的影响,四季低成本供应;打破物种界限,不断培植新物种,生产出有利于人类健康的食品。

  34. 转基因食物从1993年出现到现在仅1O余年,并未经过长期的安全性试验,还存在许多不确定因素:转基因食物从1993年出现到现在仅1O余年,并未经过长期的安全性试验,还存在许多不确定因素: • 1.基因技术采用耐抗菌素基因来标识转基因化的农作物,在基因食物进入人体后可能会影响抗生素对人体的药效,作物中的突变基因可能会导致新的疾病; • 2.转基因技术中的蛋白质转移可能会引起人体对原本不过敏的食物产生过敏,分割重组后的新的蛋白质性状是否完全符合我们设想的需求有待考证;

  35. 3.基因的人工提炼和添加,有可能增加和积聚食物中原有的微量毒素,不可预见的生物突变.甚至会使原来的毒素水平提高,或产生新的毒素;3.基因的人工提炼和添加,有可能增加和积聚食物中原有的微量毒素,不可预见的生物突变.甚至会使原来的毒素水平提高,或产生新的毒素; • 4.对于生态系统而言,转基因食品是对特定物种进行干预,人为使之在生存环境中获得竞争优势,这必将使自然生存法则时效性破坏,引起生态平衡的变化,且基因化的生物、细菌、病毒等进入环境,保存或恢复是不可能的,其较化学或核污染严重,危害更是不可逆转。

  36. 因此,建议: • 一、完善转基因食品安全性的政策、法规建设 •   二、控制或限制转基因动物或植物的种养植区域 •   三、保障消费者食品安全,提高消费者的知情权和选择权

  37. 转基因食品发展现状 • 近十余年来,现代生物技术的发展在农业上显示出强大的潜力,并逐步发展成为能够产生巨大社会效益和经济利益的产业。1999年,全世界有12个国家种植了转基因植物,面积已达3990万公顷。其中美国是种植大户,占全球种植面积的72%。世界很多国家纷纷将现代生物技术列为国家优先发展的重点领域,投入大量的人力、物力和财力扶持生物技术的发展。但是,转基因食品在世界各个国家和地区之间的发展是不均衡的。

  38. 中国有13亿人口,占世界总人口的22%,这意味着中国将以占世界可耕地面积的7%养活世界22%的人口。城市化发展使农业耕地不断减少,而人口又持续增加,对工农业生产有更高的需求,对环境将产生更大的压力。中国有13亿人口,占世界总人口的22%,这意味着中国将以占世界可耕地面积的7%养活世界22%的人口。城市化发展使农业耕地不断减少,而人口又持续增加,对工农业生产有更高的需求,对环境将产生更大的压力。 • 为此,从20世纪80年代初,中国已将现代生物技术纳入其科技发展计划,过去20多年的研究已经结出了丰硕的果实。

  39. 近年来,我国现代生物技术的研究开发已经取得了很多成果。我国的转基因食品技术仅次于美国与加拿大。欧洲国家的转基因食品技术并不是非常的发达,这是因为他们明白转基因食品危害十分大,并通过立法来达到防止转基因食品的过分播种,甚至有些国家完全禁止转基因食品的播种与生产,欧洲各国民众也纷纷抵制,发生过很多起民众破坏转基因实验田的事件,所以我们也要认识到转基因食品所存在的潜在危害,而不能把利益放在民众健康的前面。近年来,我国现代生物技术的研究开发已经取得了很多成果。我国的转基因食品技术仅次于美国与加拿大。欧洲国家的转基因食品技术并不是非常的发达,这是因为他们明白转基因食品危害十分大,并通过立法来达到防止转基因食品的过分播种,甚至有些国家完全禁止转基因食品的播种与生产,欧洲各国民众也纷纷抵制,发生过很多起民众破坏转基因实验田的事件,所以我们也要认识到转基因食品所存在的潜在危害,而不能把利益放在民众健康的前面。

  40. 我国转基因作为种植量居世界第四,主要为转基因棉花。主要的转基因作物有:大豆、棉花、玉米、油菜籽、甜菜、水果等我国转基因作为种植量居世界第四,主要为转基因棉花。主要的转基因作物有:大豆、棉花、玉米、油菜籽、甜菜、水果等 • 虽然转基因食品研究历史只有短短几十年,但其提高产量、增强自身抗病抗虫等优点较为明显,另一方面,其潜在的风险,如过敏性、毒性及对环境影响也令世人关注。 • 转基因食物的五大隐患

  41. 首先是毒性问题。一些研究学者认为,对于基因的人工提炼和添加,可能在达到某些人们想达到的效果的同时,也增加和积聚了食物中原有的微量毒素。 首先是毒性问题。一些研究学者认为,对于基因的人工提炼和添加,可能在达到某些人们想达到的效果的同时,也增加和积聚了食物中原有的微量毒素。  •   其次是过敏反应问题。对于一种食物过敏的人有时还会对一种以前他们不过敏的食物产生过敏,比如:科学家将玉米的某一段基因加入到核桃、小麦和贝类动物的基因中,蛋白质也随基因加了进去,那么,以前吃玉米过敏的人就可能对这些核桃、小麦和贝类食品过敏。 

  42. 第三是营养问题。科学家们认为外来基因会以一种人们目前还不甚了解的方式破坏食物中的营养成分。第三是营养问题。科学家们认为外来基因会以一种人们目前还不甚了解的方式破坏食物中的营养成分。 •   第四是对抗生素的抵抗作用。当科学家把一个外来基因加入到植物或细菌中去,这个基因会与别的基因连接在一起。人们在服用了这种改良食物后,食物会在人体内将抗药性基因传给致病的细菌,使人体产生抗药性。 

  43. 第五是对环境的威胁。在许多基因改良品种中包含有从杆菌中提取出来的细菌基因,这种基因会产生一种对昆虫和害虫有毒的蛋白质。在一次实验室研究中,一种蝴蝶的幼虫在吃了含杆菌基因的马利筋属植物的花粉之后,产生了死亡或不正常发育的现象,这引起了生态学家们的另一种担心,那些不在改良范围之内的其它物种有可能成为改良物种的受害者。 第五是对环境的威胁。在许多基因改良品种中包含有从杆菌中提取出来的细菌基因,这种基因会产生一种对昆虫和害虫有毒的蛋白质。在一次实验室研究中,一种蝴蝶的幼虫在吃了含杆菌基因的马利筋属植物的花粉之后,产生了死亡或不正常发育的现象,这引起了生态学家们的另一种担心,那些不在改良范围之内的其它物种有可能成为改良物种的受害者。  • 最后,生物学家们担心为了培养一些更具优良特性,比如说具有更强的抗病虫害能力和抗旱能力等,而对农作物进行的改良,其特性很可能会通过花粉等媒介传播给野生物种。

  44. 转基因作物有三个主要特点, • 一是对原始的野生农作物具有灭绝作用,一旦种植了转基因作物,野生农作物将从此灭绝,这一点已被实践证明,不再属于理论问题; • 二是转基因产品都是绝育产品,就象骡子,不能像原来农作物那样,可以用打下的粮食作为来年的种子,而只能每年都购买新种子。世界上主要农作物转基因种子的专利权几乎全部属于孟山都、拜耳、杜邦三家跨国大公司,购买就要支付昂贵的专利费。

  45. 三是对农药化肥具有特殊要求,只能使用转基因种子公司指定的农药化肥。中国农民的种子,再也不能由农民自己掌握,因为转基因大米等植物是不能留种的,中国农民的自主权,中国人的根本权利,由此全部掌握在利益集团和他们背后的跨国公司手中。转基因粮食的其他配套费用,如特用的除草剂、化肥等等也全部掌握在跨国公司手里。三是对农药化肥具有特殊要求,只能使用转基因种子公司指定的农药化肥。中国农民的种子,再也不能由农民自己掌握,因为转基因大米等植物是不能留种的,中国农民的自主权,中国人的根本权利,由此全部掌握在利益集团和他们背后的跨国公司手中。转基因粮食的其他配套费用,如特用的除草剂、化肥等等也全部掌握在跨国公司手里。

  46. 食品标签有4个指标你必须看 • 1、保质期:这点大家基本都做到了。在保质期之内,当然是选择距离生产日期最近的产品。此外,由于价格差别很明显,购买者对食品的认证标志也比较熟悉,比如有机食品标志、绿色食品标志、无公害食品标志等,它们往往代表着食品更高的品质。对转基因食品敏感的人,还要看看是否标有转基因字样。

  47. 2、食品类别:基本上能反映出食品的本质。比如,看见标签上的“食品类别”项目注明“调味牛奶”,你就会知道,这是在牛奶当中加了点咖啡和糖,而不是水里面加了糖、增稠剂、咖啡和少量牛奶的乳饮品。

  48. 3、配料表:食品的营养品质本质上取决于原料及其比例,按国家规定,含量最大的原料应当排在第一位,最少的原料排在最后一位。3、配料表:食品的营养品质本质上取决于原料及其比例,按国家规定,含量最大的原料应当排在第一位,最少的原料排在最后一位。 • 4、营养素含量:这也是我们选购食品时很关键的指标,像蛋白质、维生素、矿物质等有利于身体健康的营养素,一般是含量越高越好。不过,对于以口感取胜的食物来说,也要小心其中的热量、脂肪、饱和脂肪酸、钠和胆固醇含量等指标。

  49. 用实例说话 10招读懂食品包装上的标签 • 1、主料有营养、辅料少的食品才健康 • 一种食品是否健康,最重要的是看它的主料是什么。如果主料营养价值就很低,就算是添加剂一点都没有,也不能划入健康食品范畴。比如,一个食品标签上第一位写的是糖,那这个产品基本上没有吃的价值。写在第一位就是加得最多的,而糖除了能提供能量之外,基本没什么营养价值。像可乐这类甜饮料,它里边排第一位的是水,里面除了糖和添加剂,连一点对人体有益的蛋白质、维生素和矿物质都没有。 •   除了主料要健康之外,我们要提防的东西就是油、盐、糖,还有就是奶精、起酥油、糊精、淀粉等这七八种辅料成分,这些东西在产品当中排的位置越靠后,品种越少,证明这个产品离天然状态越近、越健康,我们可以放心地购买。

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