k antineordning

1. kantineordning

2. Kantineordning Kantineordning - et tværsnit af en plan

3. AmbitionMission • Leverer kantinemad ud fra et værdigrundlag / kostpolitik • Formålet med værdigrundlaget er, at sikre jeres medarbejdere, og ikke mindst jeres gæster, den bedst mulige kvalitet og service indenfor de aftalte økonomiske rammer. Jeres gæster skal i den tid de besøger jeres kantiner have en varieret kost, varieret mellem dansk madtradition – sunde mad oplevelser - smage verdens madkulturer og det der ikke forventes.

4. Målsætning for kvaliteten • Tilpasse maden tidens trend • Give sunde mad oplevelser • En kantine ordning har et ansvar! • Serveres 2 hoved måltider ud af 3, svare det til: • 40 – 60 % af den daglige energiindtagelse, derfor har I som virksomhed, og jeg som leverandør et fælles ansvar for kostens fedtindhold.

5. Kantineordning med ansvar • Derfor laves maden du fra tidens gældende anbefalinger og der tages hensyn til følgende forhold: • Brød og gryn: • Brød med varieret korn sorter, brødet bør skæres i tykke skiver. Der vil være menuer med sandwich boller – pitabrød – bageuet. Som variation tilbydes også brød med kerner, selv om de har et højt fedtindhold. Til retter hvor brød passer vil det medfølge. • Frugt og grønt: • Vi kan tilbyde en frugt ordning som et mellem måltid. Frugt og grønt vil indgå i maden som en naturlig del ud fra tallerken modellen. Vi bruger grønsager rå – dampede – marinerede – kogte – stegte og som mixed salater.

6. Kartofler, ris, pasta og lignende: • Som tilbehør til den varme mad, vil retterne varieres med ovenstående. Vi bruger også kartofler, ris og pasta i vores salater. • Fisk varm / kold: • Der vil være fisk på menuen 1 ud af 8 gange. • Eks. Varm : torske filet i karry gurgemeje m/ris og mix salat. • Eks. Kold: tun mousse m/rejer kold pasta salat m/grønsager og brød. • Mælkeprodukter: • Vi bruger magre mælkeprodukter, og hvor vi kan bruge ylette cheasy 9% el. • A38 i dressinger gøres det. • Kødprodukter: • Vi bruger kylling kalkun, samt de mager udskæringer i svinekød, kalv og okse i både kolde og varme rette. Hakkekød er med max fedtindhold 8 – 12 %. Dermed ikke sagt der ikke serveres tørstegt flæsk, flæskesteg og lignende. Vi bruger så vidt muligt ikke rasp/mel panering, men kun mel og gerne rugmel. Kød retter bliver som ofte stegt i ovne for at undgå pandestegning med olie/ margarine.

7. Smør, olie og margarine: • Vi bruger hovedsaligt vegetabilskolie med høj indhold af mono og polyumættet fedtstoffer. Generelt bruger vi mindst mulig fedtstof som smørelse, til stegning, i sauce og marinader. • Ovenstående kan illustreres ved følgende figur, der viser opbygningen på et måltid mad:

8. Målsætning for service • Giver mulighed for ønsker og ideer • Giver oplevelser event og temaer. • Event: smørrebrød – sandwich dag – pølsebar – burgerbar osv. • Team: Middelhavsuge – indisk uge –slanke tema – gammel dansk mad • Leger med det der ikke forventes. • Det der ikke forventes: Eks. Den varme sommerdag med koldskål og kyllinge ris salat. 4 måneder til jul / der serveres jule mad. • Forholder os til nye kostråd

9. Alternativt ”maden i virksomheden” • Det kan være I har brug for, maden en dag, er helt anderledes: • Eks. lancering af nyt produkt – fest middag over et nyt tiltag i virksomheden – det der her ligges op til er, maden kan være med til, at sætte fokus på noget i jeres virksomhed.

10. www.buffen.dk

11. Spørgsmål • Økonomi: kontrakt tid / opsigelse • Pris /mængde revidere efter en måned • Ferie perioder: helligdage sommer 3-4 uger + jul • Besked via mail ugen før onsdag • Møde 2 gange årligt i start gerne efter en uge og så en måned. • Lev. Tidspunkt Balling Skive • Vi er en kro som skal lave en del omlægning i vores koncept så derfor meget vigtigt at det er et samarbejde. • Embl. Rengjort næste dag. • Mulighed for afhentning af embl. I weekend.