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Lebensmittelhygieneverordnung

Lebensmittelhygieneverordnung. VO (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene. Hyg-VO - Primärproduktion. Geltungsbereich Gewinnen Herstellen Behandeln Lagern Werben Verkaufen Befördern lebender Tiere. Hyg-VO - Primärproduktion.

scott
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Lebensmittelhygieneverordnung

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Presentation Transcript

  1. Lebensmittelhygieneverordnung VO (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene

  2. Hyg-VO - Primärproduktion • Geltungsbereich • Gewinnen • Herstellen • Behandeln • Lagern • Werben • Verkaufen • Befördern lebender Tiere

  3. Hyg-VO - Primärproduktion • Schutz vor Kontamination durch Luft, Wasser, Boden, Futter-, Dünge-, Tierarznei-, Pflanzenschutzmittel • Tiergesundheit, Tier- und Pflanzenschutz • Buchführung – Dokumentation (Futtermittel, Arzneimittel, Krankheiten, Pflanzenschutzmittel, Schädlinge,...)

  4. Hyg-VO - Betriebsstätten • Keine Kontamination – keine Schädlinge • Lager – Temperatur – Kontrolle • HW-Becken in Arbeitsräumen, Toiletten • Ausreichende Belüftung • Angemessene Beleuchtung • Entsprechende Abwasserbeseitigung • Umkleidebereich

  5. Hyg-VO - Räume • Ausstattung • Boden: wasserundurchlässig, angemessene Ableitung • Wandflächen: glatt, angemessene Höhe • Decken: keine Schmutzansammlung • Fenster: Insektengitter, keine Schmutansammlung • Türen: glatt, wasserabstoßend • Oberflächen: leicht zu reinigen und zu desinfizieren • Vorrichtungen: zum Reinigen und Desinfizieren

  6. Hyg-VO – Ortsveränderliche Betriebsstätten • Ausstattung • Umkleidemöglichkeiten • Glatte, waschbare Oberflächen • Arbeitsgerätereinigung • Temperatureinrichtungen • Warm- und Kaltwasserversorgung • Vermeidung von Kreuzkontamination und Ungeziefer • Händewaschgelegenheit • Sanitäreinrichtungen zumindest in unmittelbarer Nähe

  7. Hyg-VO – Lebensmittelabfälle • Anforderung • Lagerung in verschließbaren Behältern • Abfalllager frei von Ungeziefer • Abfall rasch entfernen

  8. Hyg-VO – Wasserversorgung • Anforderung • Trinkwasserqualität • Brauchwasser kennzeichnen

  9. Hyg-VO – Personalhygiene • Anforderung • Saubere Kleidung • Kopfbedeckung • Bei Krankheiten Beschäftigungsverbot • Krankheiten melden • Schulung vor Arbeitsantritt

  10. Hyg-VO – Lebensmittelvorschriften • Anforderung • Keine Annahme bei Kontamination • Lagerung ohne Risiko • Ungezieferkontrolle und Bekämpfung

  11. Arbeitsaufgabe... • Skizziere einen Betrieb, in dem Lebensmittel verarbeitet werden (Grundriss) und ergänze, welche Auflagen dieser Betrieb aufgrund der LM-Hygieneverordnung einhalten muss.  Siehe dazu auch Hygiene-Leitlinie (KLM)

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