法國美食與特色

1. 法國美食與特色 組員: 60805許廷聿(查資料) 60815楊凡霆(整理資料) 60826陳雨彤(找圖片)

2. 法蘭西共和國 • 位於歐洲西部，與比利時、盧森堡、德國、瑞士、義大利、摩納哥、安道爾和西班牙接壤，隔英吉利海峽與英國隔海相望。

3. 飲 食 • 法國烹飪是在西方世界最具影響和最具特色的烹飪系統，法國君主具有較強的王權，在路易十四時達到頂峰，宮廷奢華風氣在飲食上十分講究，各種烹飪方法通過效仿的貴族流入民間。法國烹飪重視烹飪方法和就餐禮儀，法國盛產葡萄酒（法語：vin）和乳酪（fromage），成為法國烹飪必不可少的調料，法國各地大約出產450多種不同風味的乳酪，每一種乳酪以最先發明其做法的村鎮名命名，有的村鎮如Camembert在任何普通地圖中都找不到，但在任何一本法語詞典甚至英語詞典中都能找到這個代表乳酪名稱的詞。

4. 法 國 • 法國烹飪在各地區根據其特產也具有不同的特色，南方沿海多使用橄欖油，南方和西方沿海多水產，北方和東方則多肉食，總的說法國人不太喜歡素食。 • 法國比較具有特色的食品有：青蛙腿（grenouille）、燉雞（coq au vin）、法式田螺（l'escargot）；主食主要是麵包，具有法國特色的麵包有牛角包（croissant）和棍式麵包（baguette）。

5. 巴黎盆地地方美食 • 布利乾酪（Brie）和著名的卡芒貝爾一樣是用牛奶製成的花皮軟乳酪。不利的歷史可以上溯到公元八世紀查理大帝時代，是最古老的軟牛奶乳酪。  • 東北部地方美食 • 東北部的美食中，以海產為最佳。除了海鮮盤之外，蒸淡菜配薯條都是本地名菜。撤滿糖粉的鬆餅是餐後的甜點。

6. 啤酒花和菊苣耕種於內地，二者皆可作為蔬菜食用。亞爾薩斯以及洛林爾薩斯有啤酒釀製傳統。洛林烹調常用啤酒，亞爾薩斯地區較常用白葡萄酒入菜。亞爾薩斯料理以豬肉熟依為重心，德式酸菜配豬肉和香腸最有代表性。蛋糕派餅也很普遍，特別是奶油圓蛋糕（kouglof），一種用葡萄乾、紅醋栗的杏仁奶油味冠形蛋糕，有時還以櫻桃酒浸過。啤酒花和菊苣耕種於內地，二者皆可作為蔬菜食用。亞爾薩斯以及洛林爾薩斯有啤酒釀製傳統。洛林烹調常用啤酒，亞爾薩斯地區較常用白葡萄酒入菜。亞爾薩斯料理以豬肉熟依為重心，德式酸菜配豬肉和香腸最有代表性。蛋糕派餅也很普遍，特別是奶油圓蛋糕（kouglof），一種用葡萄乾、紅醋栗的杏仁奶油味冠形蛋糕，有時還以櫻桃酒浸過。

7. 代表美食 • 聖傑曼湯 • 奶油軟麵包 • 土豆沙拉 • 蛋白杏仁甜餅 • 瑪德蓮蛋糕（madeleine或petite madeleine） • 肉醬派餅 • 鹹蛋培根 • 亞爾薩斯塔 • 炭火煨牛肉 • 法國西部地方美食

8. 諾曼第 • 海岸線長達480公里的諾曼第在烹調上使用了不少的海鮮。鹹水沼澤上所養的小羊因肉質略鹹而風味而獨具風格。內地所生產的的牛奶可製成牛油、乳酪以及鮮牛油。此地盛產蘋果，釀成了著名的蘋果白蘭地。 • 代表美食 • 卡芒貝爾軟乳酪 • 生蠔 • 蘋果倒塔（反烤蘋果塔，tarte tatin） • 卡恩式燒牛雜（tripes la mode de Caen） • 海鮮盤 • 烤鮭魚淋奶油白醬汁

9. 中部地區美食 • 以美食聞名的里昂是品嚐正宗里昂菜的好地方，不論是三星級餐廳的佳餚，一或是口味濃郁的地方料理家常菜。當地豐富的農產品使本來卓越的烹飪手對推向更高層次，如知名的伯黑斯雞、墨馮山區的干火腿。 •  代表美食 • 里昂式內臟腸（Saucisson de Lyon） • 伯黑斯雞肉 • 勃艮地焗蝸牛 • 勃艮地紅酒燉牛肉 • 第戎式牛排

10. 圖 片

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12. 心 得 • 我覺得法國有一樣食物很噁心，是青蛙腿，那隻腳在烹煮的時候還在跳呢!讓我感到想嘔吐。還好還有我喜歡的鬆餅和法國麵包，否則我一定不習慣吃法國料理。