第十单元：客房设备用品管理

1. 第十单元：客房设备用品管理 • 知识目标：了解客房设备用品管理的意义、任务和基本方法。 • 技能目标：熟悉客房设备选择、使用保养以及客房不见和客房用品的管理方法。 • 能力目标：具有对饭店客房各种设备和用品的采购、储备、保养和使用的全过程的组织和管理能力。

2. 第十单元：客房设备用品管理 任务一：客房设备用品管理概述 任务二：掌握客房设备的管理 任务三：掌握客房用品的日常管理

3. 任务一：客房设备用品管理概述 一、熟悉客房设备用品的管理范围 二、熟悉客房设备用品管理的要求 三、掌握客房设备用品的管理方法

4. 一、客房设备用品的管理范围 客房设备用品的管理大致包括：客房设备用品的选择与采购、使用与保养、储存与保管。

5. 二、客房设备用品管理的要求 （一）适时(Right Time) （二）适质(Right Quality) （三）适量(Right Quantity) （四）适价(Right Price)

6. 三、客房设备用品管理的方法 (一)核定需要量 (二)设备的分类、编号及登记 (三)分级归口管理 (四)建立和完善岗位责任制 (五)客房用品的消耗定额管理

7. 任务二：客房设备管理 一、掌握客房设备的分类 二、掌握客房设备的选择方法 三、掌握客房设备的管理方法

8. 一、客房设备的分类 1.家具 家具是人们日常生活中必不可少的主要生活用具。客房使用的家具主要有：卧床、床头柜、写字台、软座椅、小圆桌、沙发、行李架、衣柜等。 2.卫生设备 卫生间的设备主要有：洗脸台、浴缸、坐厕、毛巾架、镜子、灯具、垃圾桶等组成。

9. 3.电器设备 客房内的主要电器设备有： (1)照明灯具。客房内的照明灯具主要有门灯、顶灯、地灯、台灯、床头灯等。他们既是照明设备，又是房间的装饰品。 (2)电视机。电视机是客房的高级设备，可以丰富客人的生活。 (3)空调。空调是使房间保持适当温度和调换新鲜空气的设备。 (4)音响。供客人收听有关节目或欣赏音乐的设备。 (5)电冰箱。为了保证客人饮料供应，在客房内放置小冰箱，在冰箱内放置酒品饮料，方便客人随意饮用。 (6)电话。房间内一般设两架电话机，一架放在床头柜上，另一架装在卫生间。方便客人接听电话。

10. 4.安全装置 为了确保宾客安全，客房内一般都装有烟雾感应器，门上装有窥视镜和安全链，门后张贴安全指示图，标明客人现在的位置及安全通道的方向。楼道装有电视监控器，自动灭火器。安全门上装有昼夜照明指示灯。

11. 二、客房设备的选择 1．客房设备选择的标准 (1) 适应性。适应性是指客房设备要适应客人需要，适应饭店等级，与客房的格调一致，造型美观，款式新颖。 (2) 方便性。方便性是指客房设备的使用方便灵活，简单易操作，同时易于维修保养、工作效率高的设备。 (3) 节能性。节能性是指能源利用的性能。随着水、电能源的日益紧张，人们节能意识也逐渐加强。饭店用电、用水量都比较大，节水、节电成了大家比较关心的问题。在选择设备时，应该选择节能设备。

12. (4) 安全性。安全是饭店客人的基本要求。在选择客房设备时要考虑是否具有安全可靠的特性和装有防止事故发生的各种装置，商家有无售后服务也是设备安全的重要保证。 (5) 成套性。成套性是指各种设备的配套。以保持家具的一致性和外观的协调性。 (6) 可发展性。为了配合新时代商务旅客对饭店服务的需要，饭店在选购设备时要综合考虑其设备的经济性和发展性。

13. 2．客房主要设备的选择 (1)家具的选择 家具必须实用、美观。构架结实、耐用和易于保养。 (2)地毯的选择 地毯主要有纯毛地毯、混纺地毯、化纤地毯和塑料地毯四种。不同种类的地毯有不同的特点。纯毛地毯好看、弹性强、耐用、便于清洁，但价格较高。混纺地毯具有纯毛地毯质感舒适的特点，价格又低于纯毛地毯。化纤地毯外表与触感均像羊毛地毯，阻燃、耐磨，且价格低廉。塑料地毯则质地柔软、耐用、耐水、可用水冲洗。

14. (3)卫生间设备的选择 客房卫生间是客人盥洗空间，它的面积一般为4～7 平方米，主要设备是浴缸、马桶和洗脸盆三大件。 浴缸有铸铁搪瓷、铁板搪瓷和人造大理石等多种。以表面耐冲击、易清洁和保温性良好为最佳。浴缸按尺寸分大、中、小三种。一般饭店多采用中型的一种，高档饭店采用大型浴缸。浴缸底部要凹凸或光毛面相间的防滑措施。 马桶、洗脸盆有瓷质、铸铁搪瓷、铁板搪瓷和人造大理石等多种，使用最多的是瓷质。它具有美观且容易清洁的优点。 卫生间的三大件设备应在色泽、风格、材质、造型等方面相协调。

15. 三、客房设备的管理 （一）编制客房物品与设备采购计划 （二）做好设施设备的审查、领用和登记编号工作 （三）分级归口管理        （四）做好客房物品与设备的日常保管和使用 （五）建立设备档案 （六）及时做好客房物品与设备听补充和更新工作

16. 任务三：客房用品的日常管理 1．控制流失 （1）建立客用品领班责任制。各种物资用品的使用主要是在楼层进行的，因此，对客用品使用的好坏及定额标准的掌握，关键在领班。各楼层应配备专人负责楼层物资用品的领用、保管、发放、汇总以及分析的工作。 （2）控制日常客用品消耗量。客房用品的流失主要是员工造成的。比如有些员工在清洁整理房间时图省事，将一些客人未使用过的消耗品当垃圾扔掉，因此领班做好员工的思想工作，通过现场指挥和督导，是减少客用品浪费和损坏的重要环节。同时，还要为员工创造不需要使用客房用品的必要条件。

17. 日常消耗品申领单 楼层：__________________ 日期_________________ 申领者：_________ 发放者：__________

18. 2．每日统计 服务员按规定数量和品种为客房配备和添补用品，并在服务员做房报告上做好登记。楼层领班通过服务员做房报告汇总服务员在每房、每客的客用品的耗用量。

19. 3．定期分析 一般情况下，这种分析应每月作一次。其内容有： （1）根据每日耗量汇总表制订出月度各楼层耗量汇总表。 （2）结合住客率及上月情况，制作每月客用品消耗分析对照表。 （3）结合年初预算情况，制作月度预算对照表。 （4）根据控制前后对照，确定间天平均消耗额。

20. 客用品消费定额制定 (一) 一次性消耗品的消耗定额制定 一次性消耗品消耗定额的制订方法，是以单房配备量为基础，确定每天需要量，然后根据预测的年平均出租率来制订年度消耗定额。 计算公式为：A=b×x×f×365 其中：A表示每项日用品的年度消耗定额；b 为每间客房每天配备额；x 为饭店客房总数；f 为预测的年平均出租率。

21. 例题：某饭店有客房300间，年平均出租率为80%，牙膏、圆珠笔的单间客房每天配备额为2支、1支。求该饭店牙膏、圆珠笔的年度消耗定额。例题：某饭店有客房300间，年平均出租率为80%，牙膏、圆珠笔的单间客房每天配备额为2支、1支。求该饭店牙膏、圆珠笔的年度消耗定额。 • 根据上述公式计算得： • 牙膏的年度消耗定额 = • b×x×f×365=2支×300间×80%×365=17.52（万支） • 圆珠笔的年度消耗定额 = • b×x×f×365=1支×300间×80%×365=8.76（万支）

22. (二) 多次性消耗品的消耗定额制定 多次性消耗品定额的制定基于多次消耗品的年度更新率的确定。其定额的确定方法，应根据饭店的星级或档次规格，确定单房配备数量，然后确定其损耗率，即可制定消耗定额。 计算公式为：A=B×x×f×r 其中：A 表示每项日用品的年度消耗定额；B 为每间客房每天配备额；x 为饭店客房总数；f 为预测的年平均出租率；r为用品的损耗率。

23. 例题：某饭店有客房400 间，床单单房配备3 套(每套4 张)。预计客房平均出租率为75%。在更新周期内，床单的年度损耗率为35%，求其年度消耗定额。 • 根据上述公式计算得： • 床单的年度消耗定额 = • B×x×f×r = 3套×400间×75%×35%=315（套）