泰国的学校供餐计划

1. 泰国的学校供餐计划 NantapornViravathana副教授,上校 泰国皇家军医医学院 诗琳通公主殿下项目办公室（HRH项目）

2. 内容提要 • 全国学校午餐计划和学生奶计划 • HRH“学校午餐项目”的校园经济

3. 全国学校午餐计划和学生奶计划

4. 学校午餐计划 • 是教育部校园健康系列项目之一 • 展望 : “实现所有泰国人的营养健康” • 目的: • 每天为每名学生提供充足的食物和营养丰富的午餐 • 改善小学生的营养状况。

5. 概况 http://www. schoollunch.obec.go.th

6. 补助标准(每个孩子每年=以 200个在校日计算) http://www. schoollunch.obec.go.th

7. 学校午餐的营养标准2006年泰国学校午餐标准能量目标学校午餐的营养标准2006年泰国学校午餐标准能量目标 碳水化合物: 蛋白质: 脂肪= 55-65%:10-15%:25-30 %

8. 2006年泰国学校午餐标准营养目标

9. 2006年泰国学校午餐标准食物供应量

10. 学校午餐计划的食品安全指南 • 学校营养和食品卫生管理的自我评估

11. 学校营养和食品卫生管理的自我评估报告

12. 学生奶计划 目的: 1. 促进儿童体格发育 2. 培养喝牛奶的习惯 3. 通过政府项目提高原奶产量 目标: 每天为幼儿、学前儿童和小学生提供200CC的牛奶，每年260天（包括在校日和节假日）

13. 背景: 1992 : 计划启动，针对幼儿园的孩子，每年120天 1995: 针对幼儿园到小学一年级的儿童 2003 :针对幼儿园到小学四年级的儿童，每年260天 2009 : 针对幼儿园到小学六年级的儿童，每年260天

14. 配送: • 两种学生奶 : - 巴氏消毒法 • 针对工厂附近的学校 - UHT（超高温瞬时灭菌） • 针对偏远的学校

15. HRH“学校午餐项目”的校园经济

16. 背景 • 1980年开始 目的 : 消除饥饿，培养孩子将来用于谋生的知识和技能 目标 : 偏远农村地区的儿童，少数民族的儿童

17. 低体重/发育迟缓 摄入不足 对疾病的抵抗力低下感染 饥饿 缺课 学习成绩差 生产力低下 学校午餐校园经济

18. 泰国诗琳通公主殿下关于学校午餐计划的讲话

19. 参与学校:

20. 最终目标 • 改善儿童营养健康状况，采用合理方式提高儿童潜能，从而使之成为对社区和国家有用的人才。

21. 诗琳通公主项目的出发点 • 以儿童为中心的方法 • 以学校为实施场所 • 社区参与 • 多部门合作: 政府和私营部门

22. 个人卫生习惯 • 学校卫生服务 • 营养监测系统 • 学校供餐服务 • 学校卫生 食物、营养、健康教育 • 学校合作社 校园经济 主要的干预措施

23. 1. 校园经济 旨在 • 为学生将来从事农业生产和消费提供相关知识、培养必要的职业技能； • 以学校农场种植的农产品为主要食材，为学生提供整学年的营养午餐。 相关活动 • 小规模的综合农场 : • 种植蔬菜和水果: 豆类、蔬菜、水果、水稻 • 饲养动物: 鱼、鸡 – 蛋

24. 投入 • 种子 • 水 • 土壤 • 肥料 • 疾病 • 经费 • 劳动力 • 其他 • 食品生产 • 蔬菜 • 水果 • 蘑菇 • 豆类 • 鱼 • 鸡 • 学习过程 • 收获: 新鲜的食物 • 参与保存过程 • 营养安全的食物 • 浪费 • 监测体重-身高 • 体检 • 卫生习惯 • 饮食习惯 学校合作商店 (市场, 财务) 供餐 • 学校食堂 消费者

25. 2. 学校合作社 旨在 • 熟悉合作社的工作原则，如: • 自我管理和相互关怀 • 团队合作 • 保证交易的透明度和问责制，参与货物交易、财务记账 • 民主制度 • 将合作社的工作原则运用于农产品管理

26. 学校午餐 蔬菜小组 果树小组 合作商店 蘑菇小组 家禽小组 社区 养鱼小组 消费者 市场和财务部 生产小组

27. 3. 学校供餐服务 旨在 • 缓解饥饿和营养不良，通过学校供餐帮助儿童形成正确的饮食习惯 相关活动 • 午餐服务: 每一个在校日都提供午餐来自学校农场生产的农产品制作成的营养、干净和安全的午餐 • 加餐服务: 一杯牛奶或豆浆、来自学校花园的新鲜或腌制水果 • 微量营养素的补充: 碘盐, 加碘饮用水, 加铁的片剂

28. 午餐准备指南 提高学校午餐的营养质量，每顿午餐提供的能量和其他的必需营养素应当至少达到2003年泰国膳食参考摄入量的1/3。 • 能量: 600 千卡 • 蛋白质: 总能量的10-15% (15-23 克) • 脂肪: 总能量的25-30% (16-20 克) • 碳水化合物: 总能量的55-65%

30. 当准备烹饪食物时，注意以下要点： • 烹饪时，强烈建议使用食用碘盐。 • 一周至少吃两个鸡蛋，必须是熟的。不要吃蛋壳有损坏或裂纹的鸡蛋。 • 每周或至少两周吃一次肝脏。 • 日常烹饪中应当食用植物油。 • 应提供干净的加碘饮用水。

31. 根据食品卫生标准制订的指南 • 在接触食物前和上厕所后用肥皂和水洗手。 • 不要把生的或熟的食物放在地板上，但是可以将食物放在离地至少60厘米高的架子或桌子上。 • 在制备生熟食物时，不要使用同一块的砧板和同一把刀。 • 即时可食的食物（或熟食）应当盖上盖子。 • 碗碟和厨房用具使用后应及时清洗。 • 每天全面清扫操作区和厨房地面。 • 将食物垃圾和其他垃圾投入垃圾桶中，并且每天及时处理。

32. 4. 营养监测系统 旨在 • 监测儿童生长发育和营养状况，提供适当的措施以改善营养不足和营养过剩的状况。 相关活动 • 由训练有素的卫生老师为每名学生进行定期监测，监测项目包括体重和身高（一年2次）； • 为营养不良儿童在校和在家提供合理膳食和护理。

33. 5. 个人卫生习惯 旨在 • 为保持健康和防止细菌传播，培养儿童良好的个人卫生习惯 相关活动 • 洗手 • 清洁身体 • 清洁衣服 • 刷牙 • 如厕训练 • 其他

34. 6. 学校卫生服务 旨在 • 通过学校监测或提供适当的预防和治疗措施，预防或减少学龄儿童疾病的发生。 相关活动 • 急救服务 • 疾病记录（如感冒，流感，腹泻） • 年度体检 • 寄生虫控制 – 驱虫 • 疟疾预防 • 体育健身: 体育课

35. 7. 学校卫生 旨在 • 提供有助于学习和改善卫生习惯的安全、健康环境 相关活动 • 安全的饮用水系统 • 男女分开的厕所 • 洗手设施 • 上述设施的维护等

36. 8. 校园经济、营养和健康教育 旨在 • 培养农业、营养和好的卫生习惯方面的知识和技能 相关活动 • 学习活动主要为：校园园艺、学校供餐服务和卫生服务，如GAP、烹饪方法以及个人卫生习惯等

37. 监测和评估 相关指标（部分） • 农产品的产量 • 学校午餐每周的供餐次数 • 用于午餐的食物供应量 • 低体重和发育迟缓的患病率 • 甲状腺肿的患病率 • 由感染引起的发病率 • 学校成绩

38. 农业部和合作社 公共卫生部 社区 非政府组织 • 培训和转让技术和知识 • 提供工具和材料 • 提供人力 • 访问和提供建议 校园经济 学校午餐 学校营养与卫生服务 • 学校 • 按计划为相关组织开展活动提供支持 • 与当地机构协调 边境巡逻警务区 边境巡逻警察总部 教育服务地区办公室 教育部 • 与有关组织协调 • 为开展校园活动提供便利 相关合作组织

39. 成果和效益 • 增加了食品产量（食品安全有保障） • 改善了学校午餐的质量，保证食物多样性 • 改善了儿童的营养状况 • 培养了儿童在农业和营养方面的知识、态度和技能 • 培养了健康的饮食习惯 • 加强了学校和社区之间的联系

40. 急救服务 • 疾病记录 • 年度体检 • 寄生虫控制 • 疟疾预防 • 体育健身 • 健康服务 结论 • 测量体重-身高 • 结果报告 • 营养监测 良好的营养和健康 • 食物摄入量适宜 • 营养、干净和安全的膳食 • 健康行为 • 营养质量 • 食品卫生 • 碘盐 • 营养教育 • 健康的校园环境 卫生习惯 • 午餐 • 农业 • 合作社 • 卖 & 买 • 财务核算 • 种植蔬菜和水果 • 饲养鸡、猪和鱼

41. 学术方面 • 语言:写作-口语 • 数学:财务核算（会计） • 科学:观察植物生长 • 职业技能方面 • 农业 • 食品加工 • 手工 • 文化-地方特色 • 创造性思维 • 勤奋工作 • 积极的态度 • 文化-地方特色 • 当地的植物 • 地方菜 • 健康行为 • 饮食习惯 • 个人卫生 • 清洁安全的环境 学校午餐 校园经济 学校合作社 • 保护自然资源-环境 • 维护自然资源和环境的良好状态 • 有效的利用资源 • 再生和循环使用 • 品格-生活技能 • 团队合作 • 决策能力 • 解决问题的能力 • 沟通技巧 • 责任心 • 诚实

42. 更好的生活质量 z 家庭食品安全和幸福 获取更多的能量和营养素 知识和技术传递到每一个家庭 农业 合作商店 社区参与学校活动 人才 学习成绩优秀 营养好– 健康 • 获取知识和技能: • 农业 • 语言 • 数学 • 科学 • 合作社 在卫生实践中获得知识和技能: 正确的饮食习惯和个人健康行为 • 自力更生 • 能力建设 从实践中学习 • 主人翁精神 午餐 学校 社区