《 食品微生物学 》 辅导答疑

1. 《食品微生物学》辅导答疑 辅导教师：宋 渊

2. 怎样进行课程复习 1.在进行课程复习时，首先应认真、仔细地看完录像教学的内容。 2.复习要按章节全面、系统地进行，参考复习思考题，掌握每一章的重点。 3.在全面复习的基础上，认真完成平台作业和模拟试题，进行“实战演习”。

3. 课程考试方式和题型 考试方式：开卷考试，时间120分钟 考试题型： 1.名词解释：10题，每题3分，共30分 2.填空题：共20空，每空1分，共20分 3.选择题：10题，每题1分，共10分 4.简答题：4题，每题10分，共40分

4. 第一章 绪 论 微生物的定义和特点 微生物在生物界中的地位 生物六界学说、三原界学说 微生物学的发展历史，各时期的主要特点 古代人民对微生物的利用时期 微生物的发现时期 微生物学的奠基时期 微生物学的发展时期 现代微生物学的发展

5. 第一章 绪 论 一些重要人物对微生物学的贡献 列文虎克 巴斯德 柯赫等 微生物与人类的关系 从有利和有害二各方面进行说明

6. 第一章 绪 论 食品微生物学的研究内容 研究与食品有关微生物的活动规律 研究如何利用有益微生物为人类制造食品 研究如何控制有害微生物，防止食品发生 腐败变质 研究检测食品中微生物的方法，制定食品 中微生物指标，从而为判断食品的卫生质 量而提供科学依据

7. 第二章 原核微生物 细菌的概念 细胞的形态、大小和排列 细菌细胞的结构 细胞壁（革兰氏阳性与阴性菌的差别） 鞭毛、荚膜、内膜系统等 芽孢及其特殊的结构 细菌的繁殖方式、菌落 食品中有哪些常见的微生物类群

8. 第二章 原核微生物 放线菌的概念 放线菌的个体形态 基内菌丝、气生菌丝、孢子丝和孢子 放线菌的繁殖 菌丝断裂、分生孢子和胞囊孢子 放线菌的群体形态（与细菌进行对比）

9. 第二章 原核微生物 其他有代表性的原核微生物 古菌、蓝细菌、螺旋体、粘细菌、 鞘细菌、立克次氏体、支原体、 衣原体、蛭弧菌 注意比较细菌、放线菌、立克次氏体、 支原体和衣原体之间的差别

10. 第三章 真核微生物 真菌的概念 真菌的菌丝 无隔菌丝、有隔菌丝、变态菌丝 真菌细胞结构 注意真菌细胞壁的结构 真菌鞭毛的结构 注意与细菌的进行比较

11. 第三章 真核微生物 真菌的繁殖方式 有性繁殖和无性繁殖 真菌的各种孢子 有性孢子和无性孢子 真核微生物包括哪些类群 他们之间的区别

12. 第三章 真核微生物 什么是酵母菌 酵母菌的细胞形态 酵母菌的细胞结构 酵母菌的繁殖方式 有性繁殖和无性繁殖 注意比较细菌、放线菌、丝状真菌与 酵母菌的菌落特点

13. 第四章 病 毒 病毒的概念 病毒的形态、大小和结构 与细胞结构进行比较 三种典型的病毒构型 螺旋对称、二十面体对称、复合对称

14. 第四章 病 毒 以噬菌体为例，说明病毒的繁殖过程 烈性噬菌体与温和性噬菌体的差别 类病毒、拟病毒、卫星病毒、朊病毒 一些重要的食传病毒及所引起的病害

15. 第五章 微生物的营养与代谢 微生物生长需要哪些营养物 碳源、氮源、无机盐、生长因子等 微生物的营养类型 光能无机营养型 光能有机营养型 化能无机营养型 化能有机营养型 他们是如何区分的

16. 第五章 微生物的营养与代谢 微生物吸收营养物的方式 扩散 助长扩散 主动运输 被动运输 每种方式的特点

17. 第五章 微生物的营养与代谢 什么是培养基 如何区分 培养基的配制原则 培养基等的灭菌 湿热灭菌、干热灭菌、过滤除菌

18. 第五章 微生物的营养与代谢 微生物合成ATP的方式 底物水平磷酸化、光合磷酸化 电子传递链水平磷酸化 微生物氧化有机物的方式 发酵、无氧呼吸、有氧呼吸 糖、蛋白的分解过程 注意氨基酸的脱氨方式

19. 第六章 微生物的生长与环境条件 微生物生长的测定方法 直接计数、比浊、活菌计数(稀释平板) 细胞生物量的测定：干重、总氮、 总碳、DNA含量 细菌的生长曲线 延滞期、对数期、稳定期、衰亡期 各时期的特点

20. 第六章 微生物的生长与环境条件 环境条件对微生物生长的影响 温度、水、pH、氧、可见光、紫外线、 电离辐射、各种化学杀菌剂和抑菌剂 连续培养 纯培养

21. 第七章 微生物的遗传与菌种选育 基因、变异、突变、诱变 证明遗传物质基础的经典实验 转化实验、噬菌体感染实验、 病毒的拆开和重建实验 突变发生的特点和机理

22. 第七章 微生物的遗传与菌种选育 原核生物基因重组方式 转化 转导：普遍性转导、局限性转导 接合：F+，F-，Hfr 准性生殖 异核体、杂合二倍体、有丝分裂分离

23. 第七章 微生物的遗传与菌种选育 常用微生物菌种选育方法 自然选育 诱变育种 原生质体融合技术 基因工程技术

24. 第七章 微生物的遗传与菌种选育 常用微生物菌种的保藏方法 斜面冰箱保藏法 砂土管保藏法 覆盖惰性液体保藏法 真空冷冻干燥保藏法 －30℃低温保藏法 液氮超低温保藏法

25. 第八章 微生物生态 微生物在各种自然环境中的存在状况 土壤、水体、空气、极端环境 微生物在自然界物质循环中的重要作用 碳循环、氮循环 微生物之间、微生物与其他生物之间关系 中立、互生、共生、拮抗、寄生、捕食等

26. 第九章 微生物在食品工业中的应用 微生物在食品生产上的应用 微生物与食品腐败之间的关系 食品的防腐保藏技术 食品的微生物学检验 对该章内容，要求能结合实际，灵活 掌握