Pomocné stoly

1. Pomocné stoly Střední odborná škola Otrokovice Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Milena Michnová Dostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785, financovaného z ESF a státního rozpočtu ČR. Provozováno Výzkumným ústavem pedagogickým v Praze. www.zlinskedumy.cz

2. Charakteristika DUM

3. Pomocné stolyNáplň výuky Popis a využití pomocných stolů: • Příručního • Servírovacího • Ohřívacího • Nabídkové • Bufetové

4. Pomocné stoly Příruční – absac, vpravo od vchodu z kuchyně Servírovací – keridon, 40 x 80 cm Ohřívací – režon, na předehřívání inventáře Nabídkové, bufetové – při rautech, nabídka pokrmů a nápojů Odkládací stoly

5. Příruční stůl – absac • Bývají umístěné po pravé straně při příchodu na pracoviště  - jeden příruční stůl na 12 – 40 míst (podle úrovně obsluhy) - ukládáme do něj pouze potřebný a čistý inventář  - příruční stůl připravený z jídelních stolů prostíráme ubrusy 15 – 20 cm od země  • Inventář připravujeme z levého horního rohu do pravého v pořadí (inventář na pokrmy, na nápoje, dochucovací prostředky a pomocný inventář, příbory a ubrousky, tácky, dole bývá manipulační prostor sloužící k odložení plat apod.) • Pevný příruční stůl se zásuvkami neprostíráme ubrusy  • Během provozu dbáme na neustálý pořádek na příručním stole  Obr. 1

6. Servírovací stůl – keridon • Prostíráme naperonem • Připravujeme zpravidla na 2 jídelní stoly 1 keridon • Stavíme je k volným čelům jídelních stolů  • 3 až 5 překládacích příborů v pravém rohu vložených do sebe na dezertním talířku, nebo v kapse Obr. 2

7. Ohřívací stůl – režon • Slouží k ohřívání nádobí před výdejem a ke krátkodobému uchování pokrmů, které snášejí suché teplo. • Posuvná dvířka bývají na obou stranách, takže lze nádobí z jedné strany vkládat a z druhé vyjímat. • U stolů je vyhřívaná i vrchní plocha, která se používá k expedici pokrmů. • Zdrojem tepla bývá pára, plyn nebo elektřina. Obr. 3

8. Nabídkový bufetový stůl • Z lehké kovové konstrukce z nerezavějící oceli, nebo pochromovaný. • Je rozdělen etážemi pro uložení více pokrmů. • Slouží pro nabídku a prodej studených předkrmů, salátů moučníků apod. Obr. Č. 4

9. Odkládací stoly • Na odkládání použitého inventáře například umýváren. • Ve velkých restauracích také přímo v místnosti . • Umístit se může pouze na nejnutnější dobu. Obr. 5

10. Kontrolní test 1. Příruční stoly slouží k  a) odložení tašek hostů  b) uložení potřebného inventáře  c) uložení váz s květinami a popelníků 2. Režonyjsou  a) ohřívací stoly  b) servírovací stoly  c) pojízdné stoly 3. Ohřívací stoly se používají  a) k ohřívání inventáře na teplé pokrmy v přípravnách nebo kuchyni  b) k ohřívání inventáře na studené pokrmy ve výčepu  c) k ohřívání hotových pokrmů v nočním baru

11. 4. Servírovací stolky mají základní rozměr  a) 40 x 90 cm  b) 40 x 80 cm  c) 50 x 85 cm 5. Servírovací stolky se používají na  a) odkládání použitého inventáře  b) překládání pokrmů při složité obsluze  c) ukládání náhradního inventáře 6. Odkládací stoly se používají na  a) odkládání použitého inventáře u stolu hosta  b) odkládání inventáře u umýváren  c) odkládání výrobků studené a teplé kuchyně při slavnostních hostinách 7. Nabídkové stoly se používají k  a) dekoraci a výzdobě restaurace  b) dekoraci, reklamě, nabídce a prodeji zboží  c) nabízení teplých a studených nápojů a květin

12. Správné řešení testu 1. Příruční stoly slouží k    b) uložení potřebného inventář 2. Režonyjsou a) ohřívací stoly 3. Ohřívací stoly se používají a) k ohřívání inventáře na teplé pokrmy v přípravnách nebo kuchyni4. Servírovací stolky mají základní rozměr    b) 40 x 80 cm 5. Servírovací stolky se používají na b) překládání pokrmů při složité obsluze 6. Odkládací stoly se používají na b) odkládání inventáře u umýváren7. Nabídkové stoly se používají k    b) dekoraci, reklamě, nabídce a prodeji zboží

13. Seznam obrázků: Obr. 1: asac, autor anonym, [vid. 29. 6. 2013] dostupné z: http://www.moycor.cz/produkt/107/prirucni-stolek-flamingo-s-vysuvnou-deskou/ Obr. 2: vlastní Obr. 3: režon, autor anonym, [vid. 29. 6. 2013] dostupné z: http://www.zich.cz/poptat-zarizeni.php?id=34/ Obr. 4: bufetový stůl, autor anonym, [vid. 29. 6. 2013] dostupné z: http://eshop.gastrosusice.cz/kroot-eshop-katalog?typ_seznamu=seznam/ Obr. 5: odkládací stůl, autor anonym, [vid. 29. 6. 2013] dostupné z: http://www.mamaisoninteriors.cz/odkladaci-stul-nice-p-213.html

14. Seznam použité literatury: [1] Gustav Salač, MVDr. Milan Pribula, Hana Sedláčková: Technika obsluhy a služeb, vydalo SNP – pedagogické nakladatelství, Praha 1996, ISBN 80-85937-10-7 [2] Gustav Salač: Stolničení, vydalo nakladatelství učebnic Fortuna, Praha, 2001, ISBN 8O-7168-752-9

15. Děkuji za pozornost