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第二节 淀粉和油脂

第二节 淀粉和油脂. 第二教时. 常熟市实验中学. 温故而知新. 　　已知： A 、 B 、 C 是三种常见的化合物（已知Ａ的相对分子质量大于Ｂ）Ｄ是一种见的单质。在一定条件下，Ａ和Ｂ可转化成Ｃ和Ｄ，Ｃ还能进一步转化为人类主要的食物Ｅ；在人体内，Ｃ和Ｄ也可转化成Ａ和Ｂ，Ｃ在一定条件下可与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀。根据以上信息回答下列问题：. （１）Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ的化合式分别是什么？. A ： CO 2. B ： H 2 O. C ： C 6 H 12 O 6. D ： O 2. 蓝. （２）Ｅ遇碘水能呈现 色。. 二　油脂. 二、油脂.

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第二节 淀粉和油脂

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Presentation Transcript

  1. 第二节 淀粉和油脂 第二教时 常熟市实验中学

  2. 温故而知新 　　已知：A、B、C是三种常见的化合物（已知Ａ的相对分子质量大于Ｂ）Ｄ是一种见的单质。在一定条件下，Ａ和Ｂ可转化成Ｃ和Ｄ，Ｃ还能进一步转化为人类主要的食物Ｅ；在人体内，Ｃ和Ｄ也可转化成Ａ和Ｂ，Ｃ在一定条件下可与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀。根据以上信息回答下列问题： （１）Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ的化合式分别是什么？ A：CO2 B：H2O C：C6H12O6 D：O2 蓝 （２）Ｅ遇碘水能呈现色。

  3. 二　油脂

  4. 二、油脂 1．油脂的存在：猪油、牛油、奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油等。 动物油 植物油 黄 油 蛋 糕

  5. 2、油脂分类 Ａ、植物性油脂：来自于某些植物种子的油脂，常温下呈液态，叫做油。 例：花生油、豆油、菜籽油、椰子油等

  6. Ａ、动物性油脂：来自动物体的脂肪层，常温下通常呈固态，叫做脂。Ａ、动物性油脂：来自动物体的脂肪层，常温下通常呈固态，叫做脂。 例：牛油、猪油等 黄 油

  7. 含大量脂肪和热量的各种糖果

  8. ３、油脂的组成与性质 （1）油脂的组成：碳、氢、氧三种元素 油脂不是有机高分子化合物 （2）油脂的物理性质： 不溶于水，密度比水小，易溶于有机溶剂（如汽油、己烷、氯仿等）。 （3）油脂的化学性质： 在人体内氧化分解，释放出热量。

  9. 　　　油脂在人体内被消化，氧化分解，释放出热量。等质量的油脂，放热量是淀粉等的2倍以上。人体中的脂肪储存丰富的热能。　　　油脂在人体内被消化，氧化分解，释放出热量。等质量的油脂，放热量是淀粉等的2倍以上。人体中的脂肪储存丰富的热能。 4．油脂的作用： 　如果人体摄入的油脂过多会怎样呢？

  10. 　这些人摄入的油脂很少怎么也会肥胖呢？ 　　如果摄入的碳水化合物（糖类）过多，会使之转化为脂肪，堆积在体内，可能造成肥胖，堆积在肝脏中可能会造成脂肪肝，甚至是肝硬化。

  11. 因为怕胖，我不吃脂类食物，只能增加碳水化合物来弥补肌体需要的能量。因为怕胖，我不吃脂类食物，只能增加碳水化合物来弥补肌体需要的能量。 饮食习惯是否科学？

  12. ５、如何从大豆中提取油脂 1、用研钵把5g大豆研碎，放到试管中，加入10mL己烷（一种有机溶剂），振荡后，静置几分钟（图A、B） 2、用过滤器过滤提取液（图C） 3、把提取液放在小烧杯中，用热水浴蒸发掉己烷（图D） 4、观察得到的大豆油。把油移入试管，向试管中加入10mL水，振荡静置后，豆油和水分层，豆油浮在水面上（图E）

  13. ６、油脂的检验 油脂能在纸张上留下“油斑” 。 淀粉如何检验？ 淀粉遇到碘酒（碘水）会变成蓝色。 葡萄糖如何检验？ 新制氢氧化铜和葡萄糖溶液混合，加热至沸有砖红色沉淀。

  14. 练一练. 1、淀粉在酶的催化下与水作用逐渐分解葡萄糖，你能设计实验证明：某水果中淀粉正在转化成葡萄糖吗？ 2、根据生活经验和所学习的化学知识猜想，苹果汁显酸性还是碱性？苹果中是否含有淀粉？你能用什么方法验证自己的猜想。 3、你能用一定的方法证明核桃肉中含有油脂吗？

  15. 本节复习

  16. 一、交流讨论 酿酒的过程：淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精 C6H12O6 2C2H5OH（乙醇）+2CO2 ↑ 酶 １、农村在冬季常以糯米、高粱等作为原料酿出香甜可口的“米酒”，但这些米酒存放的时间一长，就会产生很浓的酒味，请你简述这一过程中所产生的变化。 ２、同学们是否知道这样一个故事？革命先烈方志敏同志在牺牲前，托人给鲁迅先生带去一封密信——一张白纸。鲁迅先生是如何阅读这封密信，完成先烈的委托的呢？ 方志敏同志用米汤写字，鲁迅先生用碘酒显字

  17. ３、用学到的知识解释：糖尿病患者为什么会逐渐消廋？３、用学到的知识解释：糖尿病患者为什么会逐渐消廋？ 摄入的葡萄糖随尿液排出了体外 ４、要洗净沾附油脂的试管或烧杯，可以用热的氢氧化钠溶液，也可以用汽油，洗洁精来洗涤。请你说出所用的这些洗涤用品在洗涤中各起什么作用？洗涤时，是否有化学变化发生？ 氢氧化钠洗油脂是和油脂发生了化学反应 汽油洗油脂溶解了油脂（物理变化） 洗洁精洗油脂使油脂乳化了（物理变化）

  18. 光照 6CO2+6H2O C6H12O6+6O2 叶绿体 ５、根据下图，完成下列问题： （1）这是植物完成什么变化的示意图，并写出判断依据。 光合作用，…… （2）写出该变化的表达式 （3）你认为无机物与有机物之间可以转化吗？各举一例说明 光合作用：无机物转化为有机物 呼吸作用：有机物转化为无机物

  19. ６、解释空气中CO2含量为什么基本保持不变？如何提高农作物产量？６、解释空气中CO2含量为什么基本保持不变？如何提高农作物产量？ 动植物的呼吸作用、矿物燃料的燃烧、微生物的分解作用产生的CO2和绿色植物的光合作用吸收的CO2基本保持平衡；　　施CO2肥料。 ７、某学校设计了如下实验装置（透明密闭）。在阳光下，请预测数天后植物生长最茂盛的是（　）　　　　　　　　 A

  20. ８、检查糖尿病患者的尿样的一组物质是( )A 钾盐溶液中加过量酸　 B 镁盐溶液中加过量NaOHC 铜盐溶液中加过量NaOH D 银盐溶液中加过量盐酸 Ｃ ９、在医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因是 　　　　　　　　　　　　　　　（ 　　）A. 葡萄糖是人必需的营养素B. 葡萄糖由三种元素组成C. 葡萄糖在人体内能直接进入新陈代谢D. 每克葡萄糖被氧化放出热量比同量的油脂 　　放出的多 Ｃ

  21. BCＤ １０、下列关于新陈代谢的叙述中正确的是　()A 新陈代谢过程是生物自我更新的过程，因此只存在物质，不涉及能量的转化B 新陈代谢过程遵循质量守恒定律C 新陈代谢过程遵循能量的转化和守恒定律D 新陈代谢过程中物质变化的同时，伴随着能量的变化 １１、在基础条件下，一个中等身材的成年男子每天需要消耗5858kJ的热量。并且已知葡萄糖的热量价（人体基础代谢时，每克葡萄糖释放出来的可供人体利用的能量）是17.15kJ/g。若某中等身材的成年男子，由于某种疾病不能进食，只能靠输液维持，则在24h内至少需输10％的葡萄糖溶液 　　　　　　　　　　　　　　　　()A．约6800mLB 约3400mL C 约l700mLD 无法估计 Ｂ 5858÷17.15÷10%

  22. 12、日常食用的白糖、红糖和冰糖的主要成分是 （ 　）A 淀粉　 B葡萄糖 　C蔗糖　 D果糖 C 二、简答题13、在全球减肥热潮中，脂肪的在人们心目中的地位每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入，就是身上的脂肪都“恨不得先除之而后快”，这种看法科学吗？谈谈你的观点。 分析：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为人体提供能量。在正常情况下，每日需摄入50-60克的油脂，它提供人体每日所需能量的20%-25%，是重要的供能物质。同时，它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护内脏的作用。因此，每天应摄入含脂肪的物质，否则会对身体造成很大的伤害。

  23. 三、社会实践14、随着社会生活水平的提高，我国青少年的肥胖人数日益增多。肥胖的原因很多，其中之一是不少青少年挑食，偏食的习惯，他们少吃蔬菜，多吃肉食。请你调查身边肥胖青少年的饮食习惯，分析他们饮食习惯存在的误区，以帮助他们走向健康之路。三、社会实践14、随着社会生活水平的提高，我国青少年的肥胖人数日益增多。肥胖的原因很多，其中之一是不少青少年挑食，偏食的习惯，他们少吃蔬菜，多吃肉食。请你调查身边肥胖青少年的饮食习惯，分析他们饮食习惯存在的误区，以帮助他们走向健康之路。 误区一，许多青少年喜食高脂肪、高蛋白、高糖份的“洋快餐”，导致营养过剩，引起肥胖。 误区二，多零食，影响正餐，导致膳食营养失衡。 误区三，喜好甜食。 误区四，对合理饮食无科学的认识等等。

  24. 二、根据你所学知识分析下列饮食习惯是否科学？二、根据你所学知识分析下列饮食习惯是否科学？ （1）早晨睡懒觉，上学怕迟到，不吃早饭

  25. （２）我们是忙碌的上班族，常常是早餐匆匆忙忙，午餐马马虎虎，那么晚餐就一定要有丰盛的饭菜，才对得起委屈了一天的胃。（２）我们是忙碌的上班族，常常是早餐匆匆忙忙，午餐马马虎虎，那么晚餐就一定要有丰盛的饭菜，才对得起委屈了一天的胃。

  26. 想一想 (3)“爱美之心人皆有之”。现在有少数都市时尚女性为保持苗条身材而不吃或极少吃主食，这种做法是否适当？如果长期下去对健康会有何影响？

  27. 再 见 制作人　　朱丙龙

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