上湖國小營養午餐簡報

1. 上湖國小營養午餐簡報 校 長：楊文森 午餐秘書：周毅果 午餐公司：軒泰

2. 學校現況 班級數: 共11班 (含幼稚園1班) 學生數：共計227人 教職員人數：24人 工友人數：2人 廚工人數：1人

3. 學校用餐人數 全校學生總人數 227人 全校學生用餐數 226人 參加營養午餐比例：99.7 ﹪ 本校午餐收費每月650元

4. 午餐推行委員會

5. 無力支付 (1)上學期縣府補助無力支付學生四十一名 (2)下學期縣府補助無力支付學生四十八名 (含低收入戶、家庭實遭重大變故、家境清寒、經村里長證明、班級老師家訪了解現況者)

6. 營養午餐廠商遴選 ●依法上網公告。 ●聘請專家學者參與招標。 ●公開評選。 ●選用優質廠商。

7. 午餐保險 • 廠商每年度投保新臺幣伍仟萬元 • 產品責任險 • 另為本校特別投保新臺幣參仟萬元 • 公共意外險 • 共新臺幣捌仟萬元

8. 專業的廚師 廚工由承辦軒泰食品公司聘僱 ◆主廚謝妹花，擁有丙 級執照 ◆依衛生法規定每年實行乙次健康檢查。 ◆確實監督廠商辦理廚工勞工保險。 ◆定期接受在職訓練及研習。

9. 乾物料庫房管理 ●專屬獨立乾物料庫房。 ●登載簿冊 確實管理。 ●標示清晰 排列整齊。 ●選用優質貨源 保持乾燥。 ●先進先出。

10. 整潔的廚房設備 ◆午餐廚房規畫完善。 ◆設有紗窗、防蟲簾、空氣門。 ◆每日餐後清潔地板及設備。 ◆定期實施環境大掃除。

11. 年齡 每日熱量 需求 （大卡） 中餐熱量 （大卡） 蛋白質 (克) 脂肪 (克) 醣類 (克) 鈣/日 (毫克) 7~9(低年級) 1900 650 25 19 97 600 10~12(高年級) 2150 750 28 22 113 700 食譜設計原則 熱量需求：小學生午餐約佔一日總熱量之30%~35% 營養素需求：針對學童發育需求，菜單設計蛋白質佔總熱量12%~15% • 菜單之設計，由專業營養師配合學校人數精心調配。 • 食譜以色、香、味營養成份為主要考量。 • 食譜以求新求變的菜色 • 做多樣式的變化。

12. 食譜營養分析

13. 食譜設計 ◆依佔總熱量35%規劃，調配適當之蛋白質、脂肪、醣類之攝取。 ◆完全不使用成品，並將半成品使用次數降至最低。 ◆提供多樣的主食，如五榖飯、糙米飯等。 ◆搭配季節性之原料變化，由專業營養師開立菜單。

14. 每日作業處理流程 • 11: 30 廚工送餐至各班 • 11：55 學生用餐 • 12：30 餐後整理 • 12：50 廚工清洗餐具與廚房 清潔、整理完畢廚工下班。 7：30監廚人員驗菜 8：00廚工洗米煮飯 9：00清洗蔬菜料理準備 9 : 40烹調配膳 11：20~11：30準備運送

15. 供貨廠商及貨品衛生 （1）送貨驗收、洗滌烹調配送、分發回收供應流程完善。 （2）徹底落實注意安全衛生之供應原則。

16. 專人送達 ◆用餐時間前，由貼心的廚工將美味午餐配送至各班級。

17. 器具洗滌消毒 ◆個人餐具以安全、衛生、健康為第一考量 ◆每日廚具清洗乾淨,排放整齊並用蒸氣清毒

18. 標準的著裝 ◆廚工穿著符合衛生標準（白色上衣、網帽、口罩、手套）。 ◆服務生穿著圍裙、戴帽子、口罩及手套。

19. 班級午餐觀摩 (1)辦理班級午餐觀摩 (2)說明午餐運送方式 (3)指導用餐之各項要點

20. 營養衛生教育 ◆舉辦營養教育推廣活動。

21. 營養衛生教育 ◆舉辦營養教育藝文競賽。 ◆舉辦營養教育測驗。

22. 潔牙及洗手教育 洗手五步驟—濕. 搓. 沖. 捧. 擦. 推動口腔保健 1.推廣含氟漱口水使用 2.潔牙方法 3.攝取保持牙齒健康飲食 4.定期口腔檢查 指導正確洗手潔牙

23. 舉辦說早安、吃早餐、樂學習

24. 設置情境公佈食譜 ◆設置營養午餐專欄，公佈食譜。 ◆網路公布菜單。

25. 實施問卷調查 為瞭解學生對營養午餐之意見，除定期在公佈欄公布菜單之外，更設計班級午餐意見調查表，做為改進午餐之參考。

26. 感謝各位訪視委員 蒞校指導!! 您的寶貴意見將是我們午餐教育改進之依據。 上湖午餐教育網