Mitybos mitų griovimas

1. Mitybos mitųgriovimas Prof. habil. dr. Manefa Miškinienė Seminaras Vilnius

2. Sveika mityba = nuobodi mityba Pagrindiniai sveikos mitybos principai - saikingumas (per didelis vienos maisto medžiagos kiekis kenkia sveikatai) ir įvairovė (stenkitės vartoti kuo įvairesnius maisto produktus) - skelbia: sveikas maitinimasis toli gražu nėra nuobodus! Juk pusryčiams suvalgę mėsos su daržovėmis, o pietų metu pasisotinę kepta žuvimi, tikrai nesijausite nuskriausti, ar ne? Didieji smaližiai gali valgyti ir saldumynų, tik jų kiekį vertėtų smarkiai apriboti.

3. Alyvuogių aliejus – sveikiausias aliejus Sveikiausias „aliejus“ yra žuvų taukai. Net tarp augalinių aliejų alyvuogių variantas nepagrįstai laikomas sveikiausiu. Tyrimai rodo, kad ko gero geriausia naudoti pakaitomis alyvuogių ir rapsų aliejų.

4. Pienas naudingas tik mažiems vaikams Kai kurie žmonės mano, kad pienas naudingas tik mažiems vaikams. Tokia nuostata nėra teisinga. Stiklinė pieno užtikrina mums iki 30 proc. būtinos paros normos kalcio, 20 proc. mums būtinos fosforo paros dozės ir iki 8  proc. rekomenduojamo dienos kiekio magnio. Taigi, piene esančios maistingosios medžiagos yra reikalingos ir suaugusiems, ir vaikams.

5. Nuo pieno tunkama Dalis žmonių pašalina pieną iš savo raciono, manydami, kad nuo jo auga svoris. Tai nėra tiesa. Moksliškai įrodyta, kad lieso pieno gėrimas padeda mažinant kūno svorį. Taip yra dėl piene esančio baltymo albumino, kuris aktyvina organizmo medžiagų apykaitą ir yra vienas iš pačių vertingiausių žmogaus organizmui baltymų. Taigi, liesas pienas padeda mažinti svorį ir atstatyti raumenis bei organų audinius.

6. Piene, ypač termiškai apdorotame, vitaminų nėra Mokslininkų teigimu, piene galima rasti praktiškai visus vitaminus, kai kurie jų - ypatingai reikalingi žmogaus organizmui. Daugelis vitaminų išlieka ir termiškai apdorojus pieną, nes yra atsparūs trumpam (3-5 sekundžių) aukštos temperatūros poveikiui, todėl tokiame piene yra didelė dalis vitaminų: A, E, B2, H, PP ir mikroelementai.

7. Per vasarą prikaupę vitaminų, mes esame visiškai pasiruošę pasitikti šalčius Deja, mūsų organizmas kaupia tik riebaluose tirpstančius vitaminus: A, E, D ir K. Vasaros metu suvalgytuose vaisiuose ir daržovėse yra daugiausia vandenyje tirpstančių - B grupės vitaminų ir vitamino C. Šie vitaminai ilgai neišlieka organizme ir yra greitai pašalinami. Taigi, vaisius ir daržoves būtina valgyti visus metus. Žiemą ir pavasarį vertėtų vartoti ir vaistinėse parduodamų polivitaminų preparatų.

8. Rudi kiaušiniai maistingesni negu balti Nepaisant plačiai paplitusio mitybos mito, kiaušinio lukšto spalva neturi įtakos kiaušinių kokybei, skoniui, maistinei vertei, kulinarinėms savybėms ar lukšto storiui. Kiaušinio lukšto spalva priklauso tik nuo vištų veislės. Kiaušinius baltu lukštu deda baltaplunksnės vištos su baltais ausies lezgeliais, o rudus kiaušinius deda vištos rudomis plunksnomis ir raudonais ausies lezgeliais. Tarp kiaušinių baltu ar rudu lukštu nėra skirtumo nei skonio, nei maisto medžiagų kiekio požiūriu.

9. Rudas cukrus yra geresnis negu baltas Rudas cukrus, parduodamas parduotuvėse, iš tikrųjų yra susmulkintas baltasis cukrus su melasos priedu. Taip, rudajame cukruje yra nedidelis kiekis mineralinių medžiagų, bet jos atneštų naudos nebent tuomet, jei Jūs kiekvieną dieną suvalgytumėt milžinišką kiekį rudojo cukraus. Mineralinių medžiagų kiekio skirtumas tarp rudojo ir baltojo cukraus yra absoliučiai nereikšmingas. Taigi, idėja, kad egzistuoja didelis skirtumas tarp rudojo ir baltojo cukraus, yra tik dar vienas mitybos mitas.

10. Kiaušinių valgymas pakelia Jūsų cholesterolį Toks teiginys atsirado dėlto, kad kiaušinio trynyje cholesterolio koncentracija yra didžiausia palyginus su bet kokiu kitu maistu (190 mg). Tačiau vis dėlto to cholesterolio nepakanka sukelti rimtų problemų kai kiaušiniai valgomi saikingai.Be to, trynyje yra daug polinesočiųjų riebalų rūgščių ir lecitino, todėl cholesterolis nenusėda ant kraujagyslių sienelių. Mokslas teigia, kad suvalgius vieną kiaušinį per dieną nepakelsite cholesterolio lygio ir kad kiaušinis iš tikrųjų yra didelis naudingų maisto medžiagų šaltinis.

11. Raudona mėsa kenkia sveikatai(1) Iš tiesų yra tokių tyrimų, kurie sieja raudoną mėsą su padidėjusia rizika susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis, ir reikia pripažinti kad iš dalies tai susiję su joje esančiomis sočiosiomis riebalų rūgštimis. Iš tikrųjų, net paukštienoje gali būti tiek pat sočiųjų riebalų rūgščių kaip ir liesoje kiaulienos ar jautienos išpjovoje. Atskirais atvejais porcija jautienos ar kiaulienos nugarinės (filė) turi mažiau sočiųjų riebalų nei to paties dydžio porcija viščiuko šlaunelės su oda. Iš tikrųjų tokia paukštiena kaip viščiukas ar kalakutas natūraliai turi mažiau sočiųjų riebalų. Bet tai yra tik tuo atveju, kai Jūs nevalgote odos.

12. Raudona mėsa kenkia sveikatai(2) Vis dėlto tai yra tik mitybos mitas, kad raudona mėsa apskritai kenkia sveikatai. Užuot pašalinę iš raciono raudoną mėsą pasirinkite liesesnį jautienos ar kiaulienos gabalą. Iš jautienos pasirinkite griežinėlį kepsnio iš nugarinės ar šoninės, o iš kiaulienos pasirinkite nugarinę arba natūralų kotletą.

13. Visas mano organizmo cholesterolis yra blogas! (1) Mūsų organizmui cholesterolis reikalingas tulžies rūgščių, lytinių hormonų ir vitamino D gamybai. Daugiausia jo pagamina mūsų kepenys. Kai cholesterolio lygis kraujyje yra per aukštas ant arterijų sienelių formuojasi cholesterolio plokštelės, kurios susiaurina arterijų spindį ir blokuoja kraujo tėkmę. Mūsų organizme yra dviejų tipų lipoproteinai, kurie perneša cholesterolį: MTL (“blogasis cholesterolis”) ir DTL (“gerasis cholesterolis”). MTL vadinami “bloguoju” nes perneša cholesterolį iš kepenų į audinių ląsteles, o DTL - atvirkščiai. Mononesočiosios ir polinesočiosios riebalų rūgštys, randamos aliejuose, riešutuose ir žuvyje gali sumažinti MTL kiekį. Tai gali padaryti ir tirpiosios maistinės skaidulos randamos vaisiuose, avižose, miežiuose ir ankštinėse kultūrose.

14. Visas mano organizmo cholesterolis yra blogas! (2) Iš kitos pusės DTL (“gerasis” cholesterolis) paima cholesterolį iš audinių ir nugabena jį į kepenis, iš kur jis yra pašalinamas. Jis taip pat gali pašalinti cholesterolį iš kraujagyslių sienelių. Todėl DTL yra gerbiami kaip “gerasis” cholesterolis ir aukštas jų lygis kraujyje gali sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų atsiradimo riziką. Fizinis aktyvumas taip pat gali padidinti DTL kiekį. Taigi, yra daug faktorių, turinčių įtakos cholesterolio lygiui kraujyje, įskaitant paveldimumą, amžių, lytį, valgymo įpročius, kūno svorį ir formą, fizinio aktyvumo lygį.

15. Jūros produktų vengimas mažina cholesterolio kiekį kraujyje Iš tikrųjų maistinis cholesterolis, kurio randama jūros produktuose ir kitame maiste, turi įtakos cholesterolio kiekiui daugelio žmonių kraujyje. Tačiau svarbiausias faktorius, kuris kelia cholesterolio lygį kraujyje, yra sočiosios ir trans riebalų rūgštys (izomerai). Sočiosios riebalų rūgštys visuomet randamos mėsos produktuose, o trans riebalų rūgštys randamos ilgo vartojimo termino produktuose (traškučiuose, keksuose, tortų pagrinduose ir pan.), ir kietuose margarinuose, kuriuose yra hidrogenizuoto aliejaus.

16. Visi riebalai yra blogi (1) Ilgai gyvuoja mitybos mitas, jog visi riebalai yra blogi. Bet faktas, kad mums visiems reikia riebalų. Riebalai padeda maisto medžiagų įsiurbimui ir nervinio impulso perdavimui, jie padeda palaikyti ląstelės membranos integralumą. Vis dėlto, kai vartojame pernelyg didelius riebalų kiekius, jie prisideda prie svorio didinimo, širdies ir kraujagyslių susirgimų ir net tam tikrų vėžio formų atsiradimo.

17. Visi riebalai yra blogi (2) Ne visi riebalai vienodai sudaryti. Kai kurie riebalai, nors ir keista, padeda pagerinti mūsų sveikatą, tuo tarpu kiti padidina širdies susirgimų riziką. Svarbiausia, bloguosius riebalus (sočiąsias riebalų rūgštis ir trans riebalus) pakeisti geraisiais riebalais - (mononesočiaisiais ir polinesočiaisiais).

18. Valgio praleidimas yra geras būdas numesti svorį Tyrimai rodo, kad žmonės, kurie praleidžia pusryčius ir valgo mažiau kartų per dieną, yra sunkesni už tuos, kurie valgo sveikus pusryčius ir valgo keturis ar penkis kartus per dieną. Taip atsitinka todėl, kad žmonės, kurie praleidžia valgymą, vėliau jaučiasi alkanesni, negu turėtų būti normaliai. Valgymas mažomis porcijomis dienos bėgyje padeda kontroliuoti Jūsų apetitą. Valgymas mažomis porcijomis per dieną turi apimti įvairų sveiką, turintį mažai riebalų ir mažai kalorijų maistą.

19. Angliavandenių pašalinimas iš raciono mažina svorį (1) Daugelis mažai angliavandenių turinčių dietų teigia, kad angliavandeniai skatina insulino gamybą ir to pasekmė – padidėjęs svoris, o mažindami angliavandenių suvartojimą Jūs galite sumažinti svorį. Deja, tai tik dar vienas mitybos mitas. Daugelis dietų su mažu angliavandenių kiekiu kaip tik netiekia pakankamo angliavandenių kiekio kasdieniams organizmo poreikiams. Dėl to jūsų kūnas energijai gauti pradeda “deginti” atsarginius angliavandenius (glikogeną). Kai jūsų kūnas pradeda “deginti” glikogeną, iš organizmo pašalinamas vanduo. Dėl tos priežasties tik pradėjus laikytis šios dietos greitai krenta svoris, bet tai yra tik vandens netekimas kaip glikogeno deginimo rezultatas.

20. Angliavandenių pašalinimas iš raciono mažina svorį (2) Tiesa yra tai, kad laikydamiesi mažai angliavandenių turinčios dietos dažnai taip pat sumažiname suvartojamų kalorijų kiekį. Šios dietos šalininkai per dieną suvartoja tik 1000 - 1400 kcal, palyginti su vidutiniu kiekiu - 1800 - 2200 kcal, kurias paprastai suvartojame. Norint netekti 0,5 kg per savaitę jūs privalote sumažinti energijos suvartojimą 500 kcal per dieną. Taigi, nesvarbu ar tai bus daug ar mažai angliavandenių turinti dieta, jūs neteksite svorio jei sumažinsite kalorijų kiekį.

21. Išskaidyta mityba („maisto produktų derinimas“) yra naudinga ir padeda sulieknėti Žmogaus virškinimo sistema sudaryta taip, kad ji gali vienu metu virškinti įvairų maistą. Teiginys, kad maitinantis „sugrupuotais“ produktais padeda sulieknėti, yra klaidingas ir fiziologiškai nepagrįstas. Tačiau kai kurie žmonės pradėję “derinti” maistą, tikrai numeta svorio. Šis fenomenas yra gan lengvai paaiškinamas. Pradėję griežčiau rinktis produktus, žmonės ima nesąmoningai mažinti bendrą raciono kalorijų skaičių, todėl ir lieknėja. .

22. Nuo sviesto storėjama, nuo margarino – ne Augalinės kilmės margarine nėra cholesterolio, bet jame yra sočiųjų ir trans- riebalų rūgščių, iš kurių organizme cholesterolis susidaro. Be to, margarino kaloringumas didesnis, nei sviesto. Jei svieste yra šiek tiek vandens ir baltymų (≈ 18 proc.), tai margarinas yra visiškai „grynas“ riebalas. Todėl „į kūną“ eina tiek sviestas, tiek margarinas.

23. Vienintelis būdas suliesėti – badavimas Dauguma komercinių mitybos programų yra labai mažo kaloringumo - 1200, 1000, 800 kcal (ar dar mažiau). Ironiška, bet kuo labiau Jūs mažinate kalorijas, tuo labiau lėtėja Jūsų medžiagų apykaita. Tiesą sakant, labai mažo kaloringumo dietos gali padaryti Jus riebesniais. Vienintelis kelias numesti riebalus ir išlaikyti tai visam laikui — LĖTAI mažinti suvartojamų kalorijų kiekį ir DIDINTI fizinį aktyvumą. Geriau sudeginti riebalus treniruojantis negu „numarinti juos badu".

24. Maistą pakeičiantys produktai, dietiniai kokteiliai padeda sudeginti riebalus Maistas yra kertinis mitybos akmuo. Jei Jūs nevalgote tinkamo maisto — liesų baltymų, krakmolingų ir skaidulinių angliavandenių — nieko nebus. Joks papildas neaprūpins Jūsų visais maisto teikiamais privalumais. Mes sukurti gaminti ir vartoti maistą — baltymus, angliavandenius, riebalus, o ne tabletes. Jei norite, kad kūnas tobulėtų, teks pamiršti papildų dietas, maisto pakaitalus ir grįžti į pradžią. Vadinasi, VALGYTI.

25. Tam tikri produktai, kaip greipfrutai, salierai ar kopūstų sriuba, gali sudeginti riebalus ir sumažinti svorį • Faktas: Nėra maisto deginančio riebalus. Kai kurie produktai turintys kofeino, trumpam pagreitina Jūsų medžiagų apykaitą (būdą, kuriuo Jūsų kūnas sunaudoja energiją arba kalorijas), bet tai nėra priežastis mažėti svoriui. • Priedas: Geriausias būdas svoriui sumažinti yra suvartojamų kalorijų mažinimas ir fizinio aktyvumo didinimas.

26. Jums būtinai reikia maisto papildų riebalų deginimui 97 % sėkmės užtikrina intensyvios treniruotės ir tinkama mityba. Kas nesportuoja ir valgo greitai paruošiamą, nevisavertį maistą bėga ieškoti „trumpiausio kelio" riebalams sudeginti — tablečių arba kokių nors miltelių. „Pažangūs žmonės niekada nenori nieko lengvo, jie nori geriausio, — dalinasi išmintimi Brian Tracy iš „Maximum Achievement". — Nėra prasmės nerti į sudėtingą papildų pasaulį, tikintis rasti lengviausią kelią".

27. Jūs galite tikėti viskuo, ką skaitote spaudoje Dauguma žmonių patiki beveik viskuo, jei tai išspausdina gerą reputaciją turintis leidėjas. Jūs galbūt pastebėjote, kad daug straipsnių yra apie naujausius, geriausius papildus. Tai nieko daugiau, kaip tik paslėpta reklama. Galvokite skaitydami! Viskam užduokite klausimus. Pasikliaukite sveiku protu. Saugokitės slaptų motyvų. Nors parašyta juodu ant balto, dar nereiškia, kad tai — absoliuti tiesa. O gal viskas skamba pernelyg gerai, kad būtų teisybė?

28. Atsikratyti riebalų galima greitai ir lengvai Nuolatinis, ilgalaikis riebalų deginimas NIEKADA NĖRA LENGVAS. Šis procesas reikalauja pastangų ir griežtos disciplinos. Bet kas, kuris sako Jums, kad rado lengvą kelią suliesėti — meluoja. Siekimas turėti liesą ir raumeningą kūną reikalauja dviejų dalykų:1.  Turite būti pasiruošę sunkiai dirbti.2. Privalote būti kantrūs.Lengvi keliai veda į pralaimėjimą. NEIEŠKOKITE LENGVŲ KELIŲ!