1 / 87

SZIRUPOK

SZIRUPOK. SZIRUP. FINOMÍTOTT, KEVÉSBÉ FINOMÍTOTT, BEPÁROLT CUKOROLDATOK A SZACHARÓZ EGY RÉSZE GLÜKÓZZÁ ÉS FRUKTÓZZÁ INVERTÁLT KÜLÖNBÖZŐ SZÍNŰEK ÉS MINŐSÉGŰEK (A KÍVÁNT CÉL ELÉRÉSÉT SZOLGÁLVA) FAJTÁIK: EGYSZERŰ SZIRUPOK AROMÁSÍTOTT SZIRUPOK SZEREPÜK:

sidone
Download Presentation

SZIRUPOK

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. SZIRUPOK

  2. SZIRUP • FINOMÍTOTT, KEVÉSBÉ FINOMÍTOTT, BEPÁROLT CUKOROLDATOK • A SZACHARÓZ EGY RÉSZE GLÜKÓZZÁ ÉS FRUKTÓZZÁ INVERTÁLT • KÜLÖNBÖZŐ SZÍNŰEK ÉS MINŐSÉGŰEK (A KÍVÁNT CÉL ELÉRÉSÉT SZOLGÁLVA) • FAJTÁIK: EGYSZERŰ SZIRUPOK AROMÁSÍTOTT SZIRUPOK • SZEREPÜK: FERMENTÁLÁS – TÉRFOGAT NÖV., BIOETANOL TÉSZTÁK FLEXIBILITÁSÁNAK NÖVELÉSE ÍZ ÉS AROMA KIALAKÍTÁS ELTARTHATÓSÁG NÖVELÉSE

  3. FELHASZNÁLÁSI TERÜLETEIK • EGYSZERŰ SZIRUPOK: SÜTŐIPAR ÉDESIPAR MAGÁNHÁZTARTÁSOK • AROMÁS SZIRUPOK DESSZERTEK TÉSZTÁK ÖNTETEK DRESSZINGEK KÁVÉ, TEA IZESÍTÉSÉRE

  4. SZIRUPOK CSOPORTOSÍTÁSA • FÁK, NÖVÉNYI RÉSZEK CUKORKOMPONENSEI • CUKORRÉPA • CUKORNÁD • CUKORCIROK • CUKORJUHAR • PÁLMÁK • ÉDES GYÜMÖLCSÖKBŐL NYERT CUKOR-TERMÉKEK • ALMA • DATOLYA • BARACK

  5. CUKORRÉPA SZIRUP • FRISSEN BETAKARATOTT, FŐZÖTT CUKORRÉPA JUICE • NAGYON KÍMÉLETESEN, VÁKUUMBAN BESŰRÍTVE • ADALÉKANYAGTÓL ÉS KÉMIAI KEZELÉSTŐL MENTES • FELHASZNÁLÁS: SZÓSZOK, DRESSZINGEK, REGGELI TERMÉKEK ÖNTETEKÉNT

  6. SZIRUP: FEHÉR SÁRGA SÖTÉT VÉGTERMÉK: FIBREX R : KIEXTRAHÁLT RÉPA ROSTJA DIÉTÁS ROST: 68-73% JÓ VÍZMEGTARTÓ KÉPESSÉG TERMOSTABIL GLUTÉNMENTES FITINSAV MENTES SÜTŐIPARI ADALÉK SIREX R: SZIRUP ÉS ROST(DANISCO COMPANY)

  7. CUKORNÁD

  8. CUKORNÁD, NÁDCUKOR, CUKORNÁD SZIRUP

  9. CUKORNÁD – RENDSZERTANI BESOROLÁS • Poales – Pázsitfűvirágúak rendje • Poaceae – Pázsitfűfélék családja • Saccharum– nemzetség Fajok: S. chinense - kínai cukornád S. barberi - indiai cukornád S. spontaneum - közönséges S. robustum - óriás S. officinarum - nemes cukornád

  10. CUKORNÁD Saccharum officinarum -HOZ TARTOZÓ HIBRIDEK: • MAGAS CUKORTARTALOM, • ERŐTELJES SARJADZÓ KÉ- • PESSÉG, • BETEGSÉG-ELLENÁLLÓSÁG • MAGASSÁG VÁLTOZÓ (2-6 m) (MAGAS PÁZSÍTFÜVEK CSALÁDJA) • DUGVÁNYOKRÓL SZAPORÍTJÁK – 12-14 HÓNAP MÚLVA VÁGHATÓ • LEGFONTOSABB RÉSZE: A CUKORNÁD SZÁRA (CUKORFELHALMOZÓDÁS HELYE)

  11. CUKORNÁD SZÁRELNEVEZÉS: • VASTAG • KÖZEPESEN VASTAG • VÉKONY SZÁRTATFORMÁK: HENGERES, HORDÓS, KÚP 12-15 HÓNAP: (RHIZÓMÁBÓL KINÖVE-A RZIZÓMA ÉVELŐ), TELJES KIFEJLŐDÉS BETAKARÍTÁS: • GÉPI • KÉZI JELENTŐS BIOMASSZA

  12. CUKORNÁD (SPT, lbs sugar/ton sugarcane biomass) • Tew, T.L. 2003. World sugarcane variety census - year 2000. Sugar Cane International March/April 2003:12-18.

  13. CUKORNÁD (SPT, lbs sugar/ton sugarcane biomass) • Tew, T.L. 2003. World sugarcane variety census - year 2000. Sugar Cane International March/April 2003:12-18.

  14. CUKORNÁD • 70-75% VÍZ • PRÉSLÉ: pH 4,9-5,5 • A KIPRÉSELT LÉBEN: • CUKOR ÉS • EGYÉB OLDHATÓ ANYAGOK • OLDHATATLAN KOMPONENSEK – 12 % • MELLÉKTERMÉKEK HASZNOSÍTÁSA 88%

  15. CUKORNÁD PRÉSLÉ ÖSSZETÉTELE: • VÍZ: 70-75% • SZACHARÓZ: 11-16% • REDUKÁLÓ CUKOR: 04-2,0% • NEM CUKOR KOMPONENSEK: 0,5-1,0% SZERVES SAVAK, N-KOMPONENSEK (AMINOSAVAK, AMINOK stb.), SZÍNANYAGOK PEKTIN, VIASZANYAGOK • ÁSVÁNYI ANYAGOK: 0,5-1,0% • VÁZ-SZÉNHIDRÁTOK: 10-16%

  16. CUKORNÁD – PRÉSLÉ (SUGAR CANE JUICE) SUCANAT (85% SZACHARÓZ)

  17. CUKORNÁD SYRUP • CUKORNÁD PRÉSLÉ (SUGARCANE JUICE) • FŐZÉSE (3-4 ÓRA, 210 °F) SZIRUP SŰRŰSÉGIG • FOLYAMATOS HABELTÁ- VOLÍTÁS (KICSAPÓDOTT ANYAGOK)

  18. CUKOR CIROK

  19. S Sorghum nemzetség 60 FAJ MAGASRA NÖVŐ FÜVEK TERJEDELMES BUGAVIRÁGZAT KÖZÖNSÉGES CIROK: EGYNYÁRI GAZDASÁGI JELENTŐSÉGÜK Sorghum sacharatum CUKOR CIROK

  20. 58 FAJTA (FAO, 1994) Characters Average Standard (s) Coefficient (C.V.) Number of leaves 21.1 1.78 Plan height (m) 3.1 0.897 Diameter of stem (cm) 1.98 0.44 Grain weight per head (g) 43.88 5.396 1000 kernel weight (g) 18.09 7.55 Sugar content in stem juice at maturity ('BX) 16.61 2.82

  21. A SZÁRTAGOK SZÁRAZANYAG- ÉS CUKORTARTALMA (FAJTA: RIO) -

  22. CUKOR CIROK HASZNOSÍTÁSA

  23. CUKOR CIROK SZIRUP

  24. CUKORJUHAR

  25. JUHARFÉLÉK TÖBB, MINT SZÁZ FAJ NEMZETSÉG(LATIN) FAJ(LATIN) MAGYAR NÉV Acer campestre L. MEZEI JUHAR negundo L. ZÖLD JUHAR, KŐRISLEVELŰ platanoides L. KORAI JUHAR pseudoplatanus L. HEGYI JUHAR, JÁVORFA tataricum L. TATÁR JUHAR FEKETEGYŰRŰS saccharum MarshCUKOR JUHAR

  26. Acer saccharum(Acer nigrum) 30 m MAGAS 100 cm TÖRZSÁT-MÉRŐ 25 cm > 250 ÉV EREDET

  27. JUHARSZIRUP • KANADA A VILÁG JUHARSZIRUP TERMELÉSÉNEK 83 %-t ADJA 92 % QUEBEC 4 % ONTARIO • AMERIKAI EGYESÜLT ÁLLAMOK MINNESOTA NY-VIRGINIA

  28. TERMELÉS

  29. A JUHARSZIRUP ALAPANYAGA • A FA CUKORTARTALMÚ NEDVE (MAPPLE TREE SAP) • KEZDETE: KORA TAVASSZAL ÉJSZAKA - FAGYPONT KÖRÜL NAPPAL – 8-10 °C • ÖSSZETÉTEL: 97,5 % VÍZ 2,4 % CUKOR 0,1 % ÁSVÁNYI ANY.

  30. A FA NEDVÉNEK ÖSSZEGYŰJTÉSE

  31. LÉHOZAM ÉS TISZTASÁG

  32. BEGYŰJTÉS, SZŰRÉS FORDÍTOTT OZMOZISON ALAPULÓ SZŰRŐ UV-STERILIZÁLÓ KOVAFÖLD-SZŰRŐ GRAVITÁCIÓS ÜLEPÍTŐ

  33. BEPÁRLÁS SZIRUP: MAX. 34 % VÍZ 30-45 LITER NEDV 1 LITER SZIRUP FOLYAMATOS LASSÚ FORRALÁS SŰRŰSÉG ELLENŐRZÉSE

  34. FORRALÁS

  35. GRADE A LIGHT AMBER (SOMETIMES KNOWN AS FANCY) GRADE A MEDIUM AMBER GRADE A DARK AMBER GRADE B MINŐSÉG - USA GRADE A GRADE B

  36. KANADA, VERMONT - GRADES • CANADA #1 EXTRA LIGHT, 25-30 % LIGHT, AND 25-30 % MEDIUM 25-30 % • CANADA #2 (AMBER) AND 10 % • CANADA #3 (DARK) 2 % • GRADE C: NAGYON SÖTÉT, SZINEZŐKÉNT HASZNÁLJÁK

  37. A SZIRUP ÖSSZETÉTELE

  38. CSOMAGOLÁS

  39. EGYÉB TERMÉKEK

  40. EGYÉB TERMÉKEK BUTTER CUKORKA JUHAR-KRÉM CUKOR

  41. GRANULÁLT CUKOR JUHAR SZIRUPBÓL

  42. CUKOR, SZIRUP PÁLMÁKBÓL

  43. FOGYASZTHATÓ PÁLMA-NEDVEK ÉS TERMÉKEK

  44. PÁLMÁK • Jubaea chilensis:CHILEAN WINE PALM, COQUITO PALM • Caryota urens: TODDY, VAGY KITUL PALM • Borassus flabellifer: PALMYRA PALM • Cocos nucifera: COCONUT PALM • Phoenix sylvestris: SUGAR PALM OF INDIA • Arenga saccharifera (pinnata): SUGAR PALM OF JAVA AND MALAYA

  45. Jubaea chilensis

  46. Jubaea chilensis 15-30 m MAGAS 1,2-1,5m TÖRZS ÁTMÉRŐ LEVELEK 2-4m HOSSZÚAK MAG: 2-3 ÉVIG TALAJBAN, 6-7 ÉV 50cm MAGONC, 40 ÉV FEJLŐDÉS, ELSŐ NEDV NYERÉSE (TÖRZS), 60 ÉVES KORBAN VIRÁGZÁS FŐ TERMŐTERÜLETE : CHILE (VESZÉLYEZTETETT FAJ)

  47. Jubaea chilensis

  48. Jubaea chilensis • PÁLMA NEDVÉBŐL (PALM SAP) NYERT SZIRUP – MIEL DE PALMA • KIDÖNTIK A PÁLMAFÁT • LEVELEK ELTÁVOLÍTÁSA • TÖRZS MEGCSAPOLÁSA • 3-400 LITER NEDV ÖSSZE- • GYŰJTÉSE (HÓNAPOKIG) • A PÁLMAFA ELPUSZTUL

  49. Jubaea chilensis - MIEL DE PALMA TERMÉSE EHETŐ, 5 cm KÓKUSZDIÓRA EMLÉKEZTETŐ (COQUITO) A PÁLMA NEDVÉNEK (PÁLMAMÉZ-SAP) FELDOLGOZÁSA (FRISSEN IS FOGY.) : FŐZÉSSEL BEPÁRLÁS FELHASZNÁLÁS: ÉDESIPAR GYÜMÖLCSKOKTÉLOKHOZ SÜTEMÉNYEK, PALACSINTÁK ÖNTETEKÉNT SÜTŐIPAR TEJITAL

  50. Phoenix sylvestris VAD DATOLYA PÁLMA, TODDY PÁLMA, DATOLYA CUKOR PÁLMA INDIA, BANGLADESH, IVORY COAST TRÓPUSI ESŐERDŐK AKÁR 1500 m MAGASAN GYORSAN NÖVŐ 15 m, 50év XVIII szd. VÉGE – CUKORFORRÁS TERMINÁLIS RÜGY VAGY A FIATAL SZÁR OLDALA

More Related