1 / 129

แนวทางการดำเนินงาน

แนวทางการดำเนินงาน. อาหารแปรรูปที่บรรจุในภาชนะพร้อมจำหน่าย (Primary GMP). เภสัชกรกนกพร ชนะค้า 6 กันยายน 2555. ความเป็นมา. ข้อตกลงของกลุ่มประเทศประชาคมเศรษฐกิจอาเซียน. ด้านการเมืองและความมั่นคง. ด้านสังคม. ด้านเศรษฐกิจ. ความร่วมมือในภูมิภาคอาเซียน.

sol
Download Presentation

แนวทางการดำเนินงาน

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript


  1. แนวทางการดำเนินงาน อาหารแปรรูปที่บรรจุในภาชนะพร้อมจำหน่าย (Primary GMP) เภสัชกรกนกพร ชนะค้า 6 กันยายน 2555

  2. ความเป็นมา ข้อตกลงของกลุ่มประเทศประชาคมเศรษฐกิจอาเซียน ด้านการเมืองและความมั่นคง ด้านสังคม ด้านเศรษฐกิจ ความร่วมมือในภูมิภาคอาเซียน ประชาคมเศรษฐกิจอาเซียน(ASEAN Economic Community:AEC 2558) ความสามารถในการแข่งขันกับผู้ผลิตในประเทศเพื่อนบ้าน? กำหนดให้อาหารแปรรูป ต้องปฏิบัติตาม GMP

  3. ธุรกิจอาหาร Mass Production จำหน่ายแพร่หลาย อาหารที่ผ่านการแปรรูป(อาหารทั่วไป)ที่อยู่ในภาชนะพร้อมจำหน่าย อาหารพื้นบ้าน ของฝาก OTOP ผู้ประกอบการประสงค์ขอมี เลขสารบบ

  4. มาตรการทางกฎหมายอาหารแปรรูปที่บรรจุในมาตรการทางกฎหมายอาหารแปรรูปที่บรรจุใน ภาชนะพร้อมจำหน่าย 1. ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบบที่ 342)พ.ศ. 2555 เรื่องวิธีการผลิต เครื่องมือ เครื่องใช้ในการผลิตและ เก็บรักษาอาหารแปรรูปในภาชนะบรรจุพร้อมจำหน่าย 3 สำนักงานคณ:กรรมการอ!หาร!เละยา กระทรวงสารารณสฃ

  5. สาระสำคัญของประกาศฯ (ฉบับที่ 342)พ.ศ.2555 กำหนดนิยาม อาหารแปรรูปที่บรรจุในภาชนะพร้อมจำหน่าย •อาหารที่ฝานกระบวนการแปรรูป •อาหารที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงคุณลักษณะของอาหาร • อาหารที่ผ่านกระบวนการผลิตแล้ว - "บรรจุในภาชนะพร้อมจำหน่าย" ต้องปฏิบัติPrimary GMP" 4

  6. โดยไม่รวมอาหารควบคุมเฉพาะ อาหารที่กำหนดคุณภาพหรือมาตรฐาน และอาหารที่ต้องมีฉลาก ที่มีกฎหมายกำหนดให้ต้องปฏิบัติตาม GMP

  7. พ.ร.บ.อาหาร พ.ศ.2522 สถานท/กรรมวิธการผลิต ม.6(7) พ.ร.บ.อาหาร พ.ศ.2522 อาหารทั๋วไป ไม่แปรรูป แปรรูปไม่ จำหน่ายต่อ ผู้บริโภค กฎกระทรว ง ฉบับที่ 1 •อาหารพร้อมปรงและอาหารสำเร็จรูปพร้อมบริโภคทนท (นอกเหนอจาก ผลิตภัณฑ์จากเนอสัตว์ ผลิตภัณฑ์ขนมอบ และอาหารพร้อมปรุงที่เป็นชุด) •อาหารทั่วไป (นอกเหนอจาก ก๋วยเตี๋ยว เส้นหมี่ อาหารแช่เยอกแข็ง) สำนักงานคณะกรรมการอใหารแล:ยา กระทรวงสารารท!สฃ

  8. อาหารที่กำหนดให้ต้องปฏิบ้ติตาม General GMP 57 ประเภท อาหารกำหนดคุณภาพหรือมาตรฐาน 15.น้ำแข็ง 1 6.ชา 1 7. กาแฟ 1 8.น้ำปลา 1 9.น้ำแร่ธรรมชาติ 20.น้ำส้มสายชู 21 .น้ำมนและไขมัน 2 2.นามันถั่วลิสง 23.ดุรีม 24.น้ำมันเนย 25.เนย 2 6. เนยแข็ง 27.กี 28.เนยเทียม 29.อาหารกึ่งสำเร็จรูป 30.ชุอสบางชนิด 31.น้ำมันปาล์ม 3 2 .น้ำมันมะพร้าว 33.เครื่องดมเกลือแร่ 34.นานมถั่วเหลืองในฺภาชนะบรรจุที่ปีด สนิท (ยกเว้นที่มีสถานที่ผฺลิตที่ไม่เข้าลํกษณะ เป็น‘โรงงานตามกฎหมายว่าด้วยโรงงาน) 3 5.ช็อกโกแลต 36.แยม เยลลื มาร์มาเลต ในภาชนะ บรรจุทีปีดสนิท 37.ไขเยียวม้า 3 8.รอยัลเยลลีและผลิ.ตภัณฑ์รอยัลเยลลื 39.ผลิตภัณฑ์ปรุงรสทีได้จากการย่อย โปร!นJองถั่วเหลอง 40.นาผง (ยกเว้นที่มีสถานที่ผลิตที่ไม่เข้า ลักษณะเป็นโรงงานตามกฎหมายว่าด้วย โรงงาน) 41.ชุ้าวเติมวิตามิน 42.น้ำเกลือ'ปรุงอาหาร 4 3.ชาสมุนไพร 44. ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร อาหารทีต้องมีฉลาก 45.อาหารทีมีวัตถุประสงด์พิเศษ 46.แป้งข้าวกล้อง 47.ซอสในภาชนะบรรจุที่ปีดสนิท 48.ขนมปัง 49.หมากฝรั่งและลูกอม 5 0 .วุ้นสำเร็จรูปและขนมเยลลี่ 51 .ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ 52.วัตถุแต่งกลิ่นรส 53.อาหารพร้อมปรุงทีได้จัดเตรียม ส่วนประกอบต่าง ๆ แยกจากกันเป็น ส่วนๆ ชัดเจน และจัดรวมเป็นชุดไว้ ในหน่วยภาชนะบรรจุ เพื่อฺนำไปปรุง เป็นอาหารชนิดใดชนิดหนึ่งโดยเฉพาะ 54.ผลิตภัณฑ์ขนมอบ (Bakery product) 55.ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ นอกเหนือจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ตามประกาศกระทรวงสาธารฺณสุข (ฉบบที่ 243) พ.ศ.2544 เรื่อง, ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ อาหารควบคุมเฉพาะ 1.อาหารทารกและเทหารสูตรต่อเนื่อง สำหรับทารกและเด็ก 2.อาหารเสริมสำหรับทารกและเด็กเล็ก 3.นมดัดแปลงสำหรับทารกและนม ฒัๆแปลงสูตรต่อเนองสำหรับทารกและ เด็กเล็ก ™ 4.เครื่องดื่มในภาชนะบรรจุทีปีดสนิท 5.อาหารในภาชนะบรรจุทีปีดสนิท 6.นมโค 7.นมเปรี้ยว 8.ไอศกรีม 9.นมปรุงแต่ง 1 0.ผลิตภัณฑ์ของนม 1 1.วัตถุเจือปนอาหาร 1 2.โซเดยมชัยคลาเมตและอาหารทีม โซเดียมชัยคลาเมต 13.อาหารสำหรับผู้ทีต้องการควบคุม นำหนัก 1 4.สตีวิโอไซด์และอุาหารุทีมีส่วนผสม ของสตีวิโอไซด์ (อยู่ระหว่างยกเลิก ปสธ 262 ) อาหารทั่วไป 56.อาหารแช่เยือกแข็งทีได้ผ่านการ เตรียม (prepared) และหรือการแปร รูป (processed)* 57.ก๋วยเตี๋ยวและเส้นหมีทีทำจากแป้ง ข้าวเจ้า

  9. ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบบที่ 342) พ.ศ. 2555 เรื่อง วิธีการผลิต เครื่องมือเครื่องใช้ในการผลิต และการเก็บรักษา อาหารแปรรูปที่บรรจุในภาชนะพร้อมจำหน่าย ระยะเวลาบังคับใช้ตามกฎหมาย ภายใน 3 ปีหลังจากวันที่ประกาศใช้ 7 พฤศจิกายน2555 ผู้ประกอบการรายเก่า หลังจากพ้นกำหนดวันที่ประกาศในราชกิจจานุเบกษา180 วัน 7 พฤศจิกายน 2558 ผู้ประกอบการรายใหม่

  10. หลักเกณฑ์ Primary GMP 4การสุขาภิบาล กระบวนการผลิต 5 การบำรุงรักษา ทำความสะอาด 2เครื่องมือ เครื่องจักร &อุปกรณ์การผลิต & 1 สุขลักษณะของสถานทีตั้ง &อาคารผลิต บุคลากร

  11. GMP :Good Manufacturing Practice O เกณฑ์หรือข้อกำหนดพื้นฐานที่จำเป็นในการ ผลิต & การควบคุมเพื่อให้ผู้ผลิตปฏิบัตตาม O เน้นการป้องกัน และขจัดความเสี่ยงที่ทำให้อาหารเป็นพิษ เป็น อันตราย หรือทำให้เกิดความไม่ปลอดภัย จี.เอ็ม.พี.

  12. อันตราย 3 ประการ ความปลอดภัยปลอดภัยจากอันตราย...3 ประการ 10

  13. หวใจ 3 ประการ ของการผลิตอาหารทีปลอดภย หัวใจทีj1 ลดอันตรายเบื้องต้นคัดเลือกวัตถุดิบ ส่วนผสมที่มีคุณภาพดี ใช้ภาชนะบรรจุที่สะอาดและมีการล้างทำความ สะอาดรวมทั้งผลิตในสถานที่ที่มีสภาพแวดล้อมที่ดีและเครื่องมือ อุปกรณ์ไม่ก่อให้เกิดการปนเปื้อน หัวใจที 2 ลด/ยับยั้ง-ทำลายเบื้อจุลินทรีย์ใช้ความร้อนฆ่าเชื้ออย่างเพียงพอ หัวใจที 3 ป้องกันการปนเปื้อนซ้ำ โดยการปฏิบัติงานอย่างถูกสขลักษณะ CM QJ จิ แยกระหว่างของสก และของดิบ

  14. หลักการของ GMP ระบบ ปฏิบัติการ บุคคลากร โครงสร้างพื้นฐาน 3 การควบคุมกระบวนการผลิต 4 การสุขาภิบาล 5 การบำรุงรักษาและการทำความสะอาด 1 สถานที่ตั้งและ อาคารผลิต 2 เครื่องมือ เครื่องจักรและอุปกรณ์การผลิต 6 บุคลากรและสุขลักษณะผู้ปฏิบัติงาน

  15. หลแกเกณฑ์สถานทีผลิต Primary GMP 4การสุขาภิบาล กระบวนการผลิต การบำรุงรักษา ทำความสะอาด เครื่องมือเครองจักร & อุปกรณ์ที่ใช้ในกา 2 & สุขลักษณะของสถานทีตั้ง & อาคารผลิต บุคลากร คะแนนรวม = 60คแนนะ

  16. 1. สถานที่ตั้งและอาคารผลิต หมวดที่ 1 คะแนนรวม = 11 คะแนน

  17. เปรียบเทียบหลักเกณฑ์และบันทึกการตรวจสถานที่ผลิตอาหารเปรียบเทียบหลักเกณฑ์และบันทึกการตรวจสถานที่ผลิตอาหาร

  18. 1. สถานทีตั้งและอาคารผลิต จากสิ่งแวดล้อมภายนอกเข้าสู่ภายในบริเวณอาคารผลิต จากอาคารผลิตเข้าสู่กระบวนการผลิต รวมถึงจากสายงานการผลิต มีหน้าที่ป้องกันการปนเปีอนข้าม(Cross Contamination) 2

  19. 1.1สถานที่ตั้ง ต้องหลีกเลี่ยงบริเวณซึ่งมีโอกาสก่อให้เกิดการปนเปื้อนสู่ภายในอาคารผลิต แหล่งสะสมของขยะ แหล่งนาเน่าเสีย หรือมีน้ำขัง บริเวณที่มีฝุ่น หรืออากาศเป็นพิษ สัตว์ แมลง นำโรค และพาหะ

  20. 1.1 สถานที่ตั้ง 1.1(1)ไม่มีการสะสมของสิ่งที่ไม่ใช้แล้ว ถ้าจำเป็น ต้องมี...มาตรการป้องกัน การปนเปื้อนทีเหมาะสม ■ จัดเป็นบริเวณแยกเป็นสัดส่วน ■ ไฝวางชิดกำแพงอาคาร ■ มีการดูแลทำความสะอาดสม่ำเสมอ เป็นต้น อันตราย : การปนเปื้อนข้ามฝุ่นละออง สิ่งสกปรก สัตว์พาหะ (ที่ซุกซ่อน) เช่น อุปกรณ์ที่ชำรุด, ภาชนะบรรจุที่ โม่ใช้วัตถุดิบที่รอส่งคืนเครื่องแต่งกายและของใช้ส่วนตัว เป็นต้น

  21. 1.1สถานที่ตั้งตัวอาคารและที่ใกล้เคียง1.1สถานที่ตั้งตัวอาคารและที่ใกล้เคียง 1.1 (1) ไม่มีการสะสมสิ่งของที่ไม่ใช้แล้ว food and drug administration

  22. 1.1สถานที่ตั้ง 1.1 (2)ไม่มีการสะสมสิ่งปฏิกูล ไม่มีการสะสมสิ่งปฏิกูล จนก่อให้เกิดกลิ่น และ/หรือเป็นแหล่งเพาะพ้นธ์สัตว์และแมลง และเชื้อโรคต่ อันตรายสิ่งปฏิกลรวมถึงของเสียที่เน่าเปื่อยไต้ เซ่น เศษ เป็นแหล่งเพาะพันธุ์สัตว์วัตถุดิบหรืออาหารทั้งจากการผลิตและ แมลงและเชื้อโรคต่าง ๆหรือกิจกรรมอื่น เปีนต้น • เป็นแหล่งเพาะพันธุ์แมลงและเชื้อโรคต่างๆ • ก่อให้เกิดกลิ่นอันน่ารังเกียจ

  23. 1.1 สถานที่ตั้ง 1.1 (2) ไม่มีการสะสมสิ่งปฏิกูล

  24. 1.1 สถานที่ตั้ง 1.1 (3)ไม่มีฝุ่นควันมากผิดปกติ ก่อให้เกิดความไม่สะดวกในการทำงานและปนเปื้อนต่อ กระบวนการผลิตและผลิตภัณฑ์

  25. 1.1. สถานที่ตั้ง 1.1(4) ไม่มีวัตถุอันตราย ไม่มีวัตถุอันตรายและสารเคมีอันอาจก่อให้เกิด การปนเปื้อนกับกระบวนการผลิตและเป็นอันตรายต่อ ร่างกาย ควรพิจารณากลิ่นสารเคมีที่อาจปนเปื้อนไปในบริเวณผลิต/ ผลิตภัณฑ์

  26. 1.1 สถานที่ตั้ง 1.1 (5) ไม่มีคอกปศุสัตว์หรือสถานเลี้ยงสัตว์ หรือสัตว์เลี้ยง หากอยู่ภายในอาณาเขตแต่มีระยะห่างและมีมาตรการ เพียงพอ ที่ไม่ก่อให้เกิดการปนเปื้อนเข้าสู่อาคารผลิต ให้พิจารณาตามความเหมาะสมและควรพิจารณาถึงกลิ่นจากคอกปศุสัตว์หรือสัตว์เลี้ยงด้วย อันตราย เป็นแหล่งเพาะพันธ์สัตว์แมลงและเชื้อโรคต่าง ๆ เป็นพาหะนำโรคและสิ่งสกปรก ปนเปีอนสู่กระบวนการผลิตและ ผลิตภัณฑ์ หากอยู่ภายในอาณาเขต • ต้อง...มีระยะห่างและมีมาตรการเพียงพอที่ไม่ก่อให้เกิด การ ปนเปื้อนเข้าสู่อาคารผลิต รวมถึงสัตว์เลี้ยงด้วย 35

  27. 1.1 สถานที่ตั้ง ๙ 1.1(5) ไม่มีคอกปศุสัตว์หรือสถานเลี้ยงสัตว์

  28. 1.1 สถานที่ตั้ง 1.1 (6) ไม่มีน้ำขังแฉะและสกปรก ไม่มีน้ำขังแฉะและสกปรก จนอาจก่อให้เกิดการปนเปื้อนกับกระบวนการผลิตและผลิตภัณฑ์ได้ เะ

  29. 1.1 สถานทีตั้ง 1.1 (6)ไม่มีน้ำขังแฉะและสกปรก

  30. 1.1 สถานที่ตั้ง 1.1 (7) มีท่อหรือทางระบายน้ำนอกอาคารเพื่อระบายน้ำทิ้ง สามารถรองรับน้ำทิ้งจากภายในอาคารและน้ำฝน อยู่ใน ลักษณะที่ดี ไม่แตกรั่ว เพื่อระบายออกทางระบายน้ำสาธารณะได้ • ไม่จำเป็นต้องมีตะแกรงปิดครอบ • ควรมีตะแกรงดักเศษอาหารที่ปลายท่อ เพื่อป้องกัน การอุดดัน ข้อแนะนำ : บริเวณที่ตั้งอาคารผลิตไม่อยู่ใกล้กับบ่อบำบัดนํ้าเสียซึ่งอาจทำให้เกิดการ ปนเปื้อนลงสู่กระบวนการผลิตและผลิตภัณฑ์หรือก่อความไม่สะดวกในการทำงาน

  31. 1.1 สถานที่ตั้ง 1.1 (7) มีท่อหรือทางระบายน้ำนอกอาคารเพื่อระบายน้ำทิ้ง

  32. 1.2 อาคารผลิตหรือบริเวณผลิต ♦♦♦ สะอาด ถูกสุขลักษณะ ♦♦♦ แยกบริเวณผลิตเป็นลัดส่วน ♦♦♦ ระบบแสงสว่างและการระบายอากาศ♦♦♦ สามารถป้องกันลัตว์แมลง

  33. 1.2.1 สะอาด ถูกสุขลักษณะ เป็นระเบียบ และไม่มีสิ่งของทีใช้แล้ว อาคารผลิต หรือบริเวณผลิต มีสภาพสะอาด มีการจัดการรักษาสภาพ อาคารให้มีความเป็นระเบียบ ถูกสุขลักษณะ ไม่มีสิ่งของไม่ใช้แล้ว และไม่ เกิดการปนเปีอนสู่ผลิตภัณฑ์ สะดวกและเหมาะสมในการปฏิบตงาน

  34. 1.2.1 สะอาด ถูกสุขลักษณะ เป็นระเบียบ และไม่มีสิ่งของทีใช้แล้ว ■ food and drug administration

  35. 1.2.1 สะอาด ถูกสุขลักษณะ เป็นระเบียบ และไม่มีสิ่งของที่ใช้แล้ว เช่น บริเวณบรรจุ บริเวณเก็บผลิตภัณฑ์ทีผ่าน ความร้อนแล้ว ต้องไม่มีสิ่งของหรือกิจกรรมอื่นที่ ไม่เกี่ยวข้องวางปะปน รวมถึงเศษวัตถุดิบหรือ อาหารทั้งจากการผลิต และ/หรือกิจกรรมอื่น ภายในบริเวณผลิต ควรมีมาตรการดูแลและจัดการ อย่างเหมาะสม ไม่ควรปล่อยให้มีการสะสมจน ก่อ ให้เกิดกลิ่นและ/หรือเป็นแหล่งเพาะพันธุ์สัตว์ แมลง และเชื้อโรคต่าง ๆ

  36. 1.2.2 มีการแยกบริเวณผลิตอาหารออกเป็นสัดส่วนจากทีพักอาศัย และผลิตภัณฑ์อื่นๆ 45 สำนักงานคณะกรรมกา รอาหารน.ละรา food and drug administration

  37. 1.2.2 มีการแยกบริเวณผลิตอาหารออกเป็นสัดส่วนจากทีพักอาศัย และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ข้อแนะนำ 1. กรณีผลิตใกล้ที่พักอาศัยให้แยกไม่ปะปนกับที่พักอาศัย สามารถป้องกันการเกิดการปนเปื้อนต่อกระบวนการผลิตและ ผลิตภัณฑ์ อันเนื่องจากผู้ไม่เกี่ยวข้อง 2. กรณีสถานที่ผลิตขนาดเล็ก ซึ่งมีชั้นบนเป็นที่พักอาศัยและมี บันไดขึ้น-ลง อยู่ตรงบริเวณที่เป็นทางผ่านไปยังบริเวณผลิต กันก่อให้เกิดการปนเปื้อนข้ามไปสู่ผลิตภัณฑ์ได้ทั้งจากการที่มี ผู้เดินผ่านไปมาหรือจากการทำความสะอาดที่พักอาศัย ควร แนะนำ

  38. 1.2.2 มีการแยกบริเวณผลิตอาหารออกเป็นสัดส่วนจากทีพักอาศัย และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ข้อแนะนำ 2.1 จัดหาทางขึ้น-ลงที่พกอาศัยใหม่ โดยแยกเป็นสัดส่วนจาก บริเวณผลิต 2.2 หากไม่สามารถหาทางขึ้น-ลงใหม่ได้ให้กั้นบริเวณทางขึ้น ลงที่พักอาศัยเป็นสัดส่วนจากบริเวณผลิตอย่างถาวร และปิด ช่องบันไดทางขึ้นลงให้ทึบเพื่อปีองกันการปนเปื้อนในอาหาร

  39. 1.2.2 มีการแยกบริเวณผลิตอาหารออกเป็นสัดส่วนจากทีพักอาศัย และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ข้อแนะนำ 3. กรณีสถานที่ผลิตอยู่ภายในบริเวณที่พักอาศัยให้แยกเป็น สัดส่วนสามารถป้องกันการปนเปื้อนต่อกระบวนการผลิตและผลิตภัณฑ์ อันเนื่องผู้ไม่เกี่ยวข้องได้ 4. กรณีไม่สามารถปฏิบัติตามข้อ 1- 3 และจำเป็นต้องใช้ทางขึ้น ลง เดิมโดยหลีกเลี่ยงไม่ไต้จะต้องมีมาตรการอื่นที่เหมาะสม เพื่อแสดงว่าสามารถป้องกันการปนเปื้อนข้ามไต้จริง

  40. สถานที่ผลิตแยกไม่เป็นสัดส่วนกับที่พักอาศัยสถานที่ผลิตแยกไม่เป็นสัดส่วนกับที่พักอาศัย โดยใช้ชั้นบนเป็นที่พัก และต้องผ่านพื้นที่การผลิตขึ้นไป

  41. 1.2.3 มีแสงสว่างเพียงพอสำหรับการปฏิบ้ตงาน - มีแสงสว่างที่เพียงพอ - โดยเฉพาะในจุดที่มีผลต่อความผิดพลาดในการปฏิบัติงานและมีผลต่อการควบคุมอันตรายในอาหาร เช่น • บริเวณชั่งสารเคมี • บริเวณคัดเลือกวิตถุดิบ • บริเวณล้างภาชนะบรรจุ • บริเวณบรรจุ

  42. 1.2.4 มีการระบายอากาศที่เหมาะสมสำหรบการปฏิบัติงาน มีการระบายอากาศที่เพียงพอ ไม่อับชื้น เพื่อให้เกิดความสะดวกใน การทำงานและป้องกันการปนเปื้อนจากเชื้อจุลินทรีย์โดยเฉพาะเชื้อรา จากบรรยากาศต่อกระบวนการผลิตและผลิตกัณฑ์โดยต้องคำนึงถึง การไหลเวียนอากาศจากสถานที่สะอาดไปยังสถานที่ที่ไม่สะอาด

  43. 1.2.4 มีการระบายอากาศที่เหมาะสมสำหรับการปฏิบัติงาน การติดตั้งอุปกรณ์ระบายอากาศ ต้องคำนึงถึงการไหลเวียนของ อากาศด้วย เพื่อไม่ให้ความร้อนไล่อากาศดีออกไป

  44. 1.2.5 มีท่อหรือทางระบายน้ำทิ้ง ท่อหรือทางระบายนํ้าควรมีขนาดเหมาะสมในการรองรับ ปริมาณน้ำทิ้งจากกระบวนการผลิต เพื่อไหลลงสู่ทางระบาย ทางสาธารณะภายอก

  45. 1.2.6 อาคารผลิตสามารถป้องกันการปนเปื้อนจากสัตว์และแมลง เข้าสู่บริเวณผลิตหรือสัมผัสอาหาร FJ^^ (11 อาคารผลิตสามารถป้องกันการปนเปื้อนจากสัตว์ และแมลง อาจมีการติดตั้ง เซ่น มุ้งลวด ม่าน พลาสติก ตาข่าย

  46. 1.2.6 อาคารผลิตสามารถป้องกันการปนเปื้อนจากสัตว์และแมลง เข้าสู่บริเวณผลิตหรือสัมผัสอาหาร ข้อแนะนำ - การปิดกั้นด้วยมุ้งลวดหรือตาข่ายรอบอาคารผลิต ต้องระบายอากาศได้และ สามารถป้องกินสัตว์และแมลงได้ ควรคำนึงถึงแสงสว่าง การระบายอากาศ และความร้อนจากการผลิต เช่นการต้ม ทอด - กรณีที่สถานที่ผลิตมีข้อจำกัด ซึ่งผู้ผลิตไม่สามารถกั้นหรือติดมุ้งลวดใน บริเวณต้ม หรือ ตากแดด หรือ ทอดได้ ต้องมีมาตรการเพื่อสามารถป้องกันสัตว์แมลง ได้ เซ่น

  47. 1.2.6 อาคารผลิตสามารถป้องกันการปนเปื้อนจากสัตว์และแมลง เข้าสู่บริเวณผลิตหรือสัมผัสอาหาร 1) บริเวณต้ม-ทอด หรือ ตากแดด โดยรอบมีสภาพแวดล้อมที่ดี เช่น ไม่พบสัตว์พาหะและแมลงในขณะปฏิบัติงาน 2) ในการขนย้ายผลิตกัณฑ์เพื่อมาต้ม-ทอด หรือตากแดด มี มาตรการป้องกันสัตว์พาหะและแมลงสำหรับผลิตกัณฑ์นั้น เช่น มีภาชนะปกปิดมิดชิดเพื่อไม่ให้สัตว์และแมลงปนเปื้อน ในอาหาร 3) หลังการต้ม-ทอด หรือตากแดด มีมาตรการป้องกันการ ปนเปื้อน โดยต้องผึ่งเย็นในห้องผลิตที่มีการติดมุ้งลวดใน สภาพใช้งานได้อย่างมีประลิทธิภาพ food and drug administration

More Related