1 / 10

Сахароза

Сахароза. Сахароза C12H22O11, чи буряковий цукор, тростинний цукор, в побуті просто цукор - дисахарид, що складається з двох моносахаридів - α- глюкози і β- фруктози.

sopoline-castro
Download Presentation

Сахароза

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Сахароза

  2. Сахароза C12H22O11, чи буряковий цукор, тростинний цукор, в побуті просто цукор - дисахарид, що складається з двох моносахаридів - α-глюкози і β-фруктози. Сахароза є вельми поширеною в природі дисахаридом, вона зустрічається в багатьох фруктах, плодах і ягодах. Особливо великий зміст сахарози в цукрових буряках і цукровому очереті, які і використовуються для промислового виробництва харчового цукру

  3. Безбарвні моноклінні кристали. При застиганні розплавленої сахарози утворюється аморфна прозора маса - карамель.

  4. Молекулярна маса 342,3 а.е.м. • Смак солодкуватий. • Розчинність (грам на 100 грам): у воді 179 (0 ° C) і 487 (100 ° C), в етанолі 0,9 (20 ° C). • Малорозчинні у метанолі. • Не розчинна у діетиловому ефірі • Щільність 1,5879 г/см3 • При охолодженні рідким повітрям, після освітлення яскравим світлом кристали сахарози фосфоресцируют • Не проявляє відновлюють властивостей - не реагує з реактивом толленсом і реактивом Фелінга. • З числа ізомерів сахарози, мають молекулярну формулу С12Н22О11, можна виділити мальтозу і лактозу

  5. Якщо прокип'ятити розчин сахарози з декількома краплями соляної або сірчаної кислоти і нейтралізувати кислоту лугом, а після цього нагріти розчин, то з'являються молекули з альдегідними групами, які і відновлюють гідроксид міді (II) до оксиду міді (I). Ця реакція показує, що сахароза при каталітичному дії кислоти піддається гідролізу, в результаті чого утворюються глюкоза і фруктоза: С12Н22О11 + Н2О → С6Н12O6 + С6Н12O6

  6. Природні і антропогенні джерела Міститься в цукровому очереті, цукрових буряках (до 28% сухої речовини), соках рослин і плодах (наприклад, берези, клена, дині та моркви). Джерело отримання сахарози - з буряка або з очерету визначають по співвідношенню змісту стабільних ізотопів вуглецю 12C і 13C. Цукровий буряк має C3-механізм засвоєння вуглекислого газу (через фосфогліцеріновую кислоту) і переважно поглинає ізотоп 12C; цукровий очерет має C4-механізм поглинання вуглекислого газу (через щавлевооцтову кислоту) і переважно поглинає ізотоп 13C.

More Related