1 / 16

T ł u s z c z e

T ł u s z c z e. Tłuszcze to. Organiczne związki chemiczne zbudowane z glicerolu i trzech kwasów tłuszczowych. Właściwości tłuszczów:. czyste tłuszcze są substancjami bezbarwnymi i bezwonnymi;

stuart-hinton
Download Presentation

T ł u s z c z e

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Tłuszcze

  2. Tłuszczeto Organiczne związki chemiczne zbudowane z glicerolu i trzech kwasów tłuszczowych.

  3. Właściwości tłuszczów: czyste tłuszcze są substancjami bezbarwnymi i bezwonnymi; dobrze rozpuszczają się w alkoholach, a bardzo dobrze w węglowodorach, np. benzynie, nafcie; nie rozpuszczają się w wodzie; wstrząsane z wodą tworzą emulsję.

  4. Podział tłuszczów: • ze względu na pochodzenie • roślinne zwierzęce

  5. ze względu na stan skupienia: stałe płynne maziste

  6. ze względu na obecność wiązań podwójnych: • nasycone kwasy tłuszczowe • nienasycone kwasy tłuszczowe

  7. Pokarmy bogate w nasycone kwasy tłuszczowe zwiększają poziom cholesterolu we krwi. Do tych produktów zaliczamy pełnotłuste pokarmy takie jak: żółty ser, pełnotłuste mleko, masło, śmietana, lody, mięso, wędliny, skóra i tłuszcz z drobiu, smalec. Nienasycone kwasy tłuszczowe (oleje) nie zwiększają poziomu cholesterolu we krwi. Nienasycone kwasy tłuszczowe dzielimy na jedno i wielonienasycone. Oliwa z oliwek, olej słonecznikowy zawierają jednonienasycone kwasy tłuszczowe. Natomiast tłuszcze roślinne takie jak olej sojowy, olej kukurydziany, różne rodzaje orzechów są dobrym źródłem wielonienasyconych kwasów tłuszczowych.Część ryb np. łosoś, tuńczyk, makrela zawierają omega 3 - kwasy tłuszczowe, które jak się uważa zapobiegają powstawaniu choroby wieńcowej serca.

  8. Podział tłuszczów na: widoczne niewidoczne

  9. Porównanie tłuszczów widocznych i niewidocznych:

  10. Wyodrębnianie tłuszczu z nasion roślin oleistych nasiona słonecznika nasiona lnu nasiona maku

  11. Wykrywanie tłuszczów Ucieranie nasion w moździerzu

  12. Rola tłuszczów • są skoncentrowanym źródłem energii dla tkanek i narządów; • umożliwiają gromadzenie energii będąc główną formą jej zapasu; • ułatwiają odczuwanie smaku i przełykanie pokarmu;hamują skurcze żołądka i wydzielanie kwaśnego soku żołądkowego; • jako tłuszcz podskórny chronią przed nadmierną utratą ciepła; • jako tłuszcz około narządowy stabilizują nerki i inne narządy wewnątrz ciała; • dostarczają niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, z których powstają hormony tkankowe regulujące procesy w komórkach różnych części ciała: • decydują o sprawności układu krążenia; • wpływają na stan skóry i włosów.

  13. Notatka Punkty notatki: Slajd nr-2 Slajd nr-3 Slajd nr-4 Slajd nr-5 Slajd nr-6 Slajd nr-7 Slajd nr-14

  14. I to już koniec …

More Related