تعيين ميزان رطوبت درموادغذايي وآرايشي -بهداشتي (درصدرطوبت)

1. تعيين ميزان رطوبت درموادغذايي وآرايشي -بهداشتي (درصدرطوبت)

2. هدف از اندازه گیری رطوبت تعیین مقدار آب ماده غذایی برای مواردی مانند انبار داری و بسته بندی است. اين اندازه گيري ازدولحاظ داراي اهميت است: 1-بررسي درصدخلوص 2-بررسي رشدميكروارگانيسم ها • تعیین رطوبت یکی از مهمترین و پرکاربردترین  مقدار تحلیلی در پردازش و آزمایش کردن غذا است . • مقدار رطویت غالبا معیاری پایدار و نیز مقدار کیفیت یک محصول یا غذای جامد است . • زندگی و مواد غذایی و انبار کردن و پردازش وبسته بندی تحت تاثیر فشار جزیی بخار آب  در اتمسفر گرم  برای متعادل کردن رطوبت حالت الزام آوری پیدا کرده اند . • در حرارت ثابت ومقدار رطوبت معین به جای فشار اسمزی غذا یا نقطه ی انجماد , رطوبت نسبی هوا در توازن با رطوبت غذا کم می شود . • جذب یا از دست دادن رطوبت از مواد غذایی به فضای اطراف و هم چنین به مواد  غذایی بسته بندیشده ی دیگر نتیجه ی عمل کرد فشار بخار آب از مواد غذایی است.

3. محصولات شیرین و مواد غذایی که دچار کم آبی شده اند خواص خود را که توسط فشار بخار آب خودشان تحت تاثیر قرار گرفته نگه می دارند. رطوبت نسبی مواد غذایی که باعث می شود ماده غذایی برای نوعی میکروب آماده شود از عوامل کنترل رشد میکروب جهت مدت زمان  مقدار حرارت دوره ی انبار داری است. اندازه گیری رطوبت از طریق روش های: تبخیری,تقطیری,SO2,کربیت کلسیم قابل اندازه گیری است. روشهاي متداول: 1-حرارت بالا 2-كوره الكتريكي باخلاء 3-دسيكاتورباخلائ 4-تقطير روش شيميايي Carlfischerبهترين روش است. وقتی غذا و محصولات غذایی در دمای 500 تا 600 درجه حرارت میبینند آب ودیگر ترکیبات فرار مانند بخارها تکمیل شده و ترکیبات آلی  در حضور اکسیژن سوخته و کربن دی اکسید و نیترات تولید شده و برخی با هيدروژن ترکیب و حذ ف میشوند.

4. وسایل لازم برای اندازه گیری رطوبت: 1ترازوی دقیق آزمایشگاهی 2.آسیاب برای خرد کردن نمونه 3.آون 4.دسیکاتور 5.پلیت روش آزمايش مقداری از نمونه را آسیاب کرده،ابتدا پلبت شیشه ای را برداشته و شستشو دادیم ، سپس پلیت را به مدت30دقیقه داخل آون103درجه قرار دادیم پس از اتمام زمان مورد نظر پلیت را با استفاده از گیره داخل دسیکاتور قرار داده و منتظر ماندیم پلیتمان سرد شود بعداز سرد شدن ،پلیت را با استفاده از گیره داخل ترازو قرار دادیم عددی که بدست آمدgr48/09 بود که آنرا با M1 نشان می دهیم.در مرحله بعد3-5گرم از نمونه مورد نظرمان را داخل پلیت ریختیم که وزن آن 3/0522gr شد که آنرا با M0 نشان می دهیم.در مرحله بعد پلیت ونمونه داخل آنرابه مدت60-90دقیقه داخل آون103-105 قرار دادیم ، پس از اتمام زمان مورد نظر پلیت را داخل دسیکاتور قرار دادیم،پس از سرد شدن پلیت آنرا دوباره داخل ترازو قرار دادیم عددی که بدست آمد 51/1422 grبود که آنرا با M2 نشان می دهيم.نمونه ی سرد شده را وزن کرده و طبق فرمول درصد رطوبت به دست می آید. • شرح نتايج: • M1 : وزن ظرف و نمونه قبل از خشك كردن • M2 : وزن ظرف و نمونه بعد از خشك كردن • M0 : وزن نمونه آلومینیومی

5. نحوه محاسبه درصد رطوبت: M2-M1 ×100 = درصد رطوبت M0