1 / 11

“Leonardo Project” F&B 4You

“PASTE” USCATE. “Leonardo Project” F&B 4You. PRODUCERE Amestec de făină grişată de ghircă (grâu arnăut) cu apă Reacţii chimice : Hidratare cu amidon de grâu, care măreşte volumul amestecului; Hidratare cu proteine de gluten (gliadin şi gluteinin)

suchi
Download Presentation

“Leonardo Project” F&B 4You

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. “PASTE” USCATE “Leonardo Project”F&B 4You

  2. PRODUCERE Amestec de făină grişată de ghircă (grâu arnăut) cu apă Reacţii chimice: Hidratare cu amidon de grâu, care măreşte volumul amestecului; Hidratare cu proteine de gluten (gliadin şi gluteinin) Glutenul este foarte important deoarece creează un fel de grilă care blochează boabele de amidon de grâu, pentru a ajuta pastele să reziste la gătit.

  3. PROCESUL DE FABRICAŢIE Prelucrarea îndelungată în malaxoare asigură pastelor mai multă consistenţă şi plasticitate. Prin tăiere, pastele iau forme diferite. Procesul de uscare: se alternează ventilaţia cu aer cald cu perioade de repaus pentru a permite umezelii din produs să iasă la suprafaţă. Umiditate maximă permisă: 12,5%

  4. CARACTERISTICI NUTRIŢIONALE Pastele reprezintă un aliment complet şi echilibrat: - Conţinut ridicat de glucide (80% amidon de grâu) - O cantitate rezonabilă de proteine (10%), deşi lipsesc aminoacizii esenţiali. - Cantitate limitată de lipide, săruri minerale şi vitamine, care se poate echilibra prin adăugarea sosului de tomate şi a parmezanului. - Energie atribuită la 100gr de paste = 350 kcal (Poate varia în funcţie de adaosuri)

  5. AMBALARE Cutii de carton sau pungi de plastic Indicaţii pe ambalaj: - Denumire - Greutate - Data expirării - Sugestii pentru gătit - Informaţii nutriţionale - Locul de origine şi firma producătoare

  6. MODUL DE PREPARARE - 100 gr de paste, 7/10 gr sare grunjoasă pentru fiecare persoană - Puneţi o oală mare cu apă la fiert.Adăugaţi sare grunjoasă - Când fierbe, adăugaţi pastele şi amestecaţi des - Fierbeţi fără capac şi menţineţi apa să fiarbă - Când au fiert “al dende”, scurgeţi pastele printr- o sită - Se amestecă într-o tigaie cu sosul ales IMPORTANT: urmăriţi cu atenţie timpul de fierbere!

  7. SERVIREA Serviţi calde într-un bol sau farfurie Metode de servire a pastelor: - Stilul englez:cu unt şi parmezan ras; ulei, chili şi usturoi - Cu sosuri vegetale: ragout vegetal; vinete; ardei; broccoli; mazăre; ciuperci, etc. - Cu sosuri cu carne: “amatriciana”; “Bolognese”;ragout; cârnaţi,pasăre, sos de tomate şi busuioc; “arrabiata”, “carbonara”,pesto, ierburi aromatice

  8. FELURI DIFERITE DE PASTE Paste lungi

  9. Paste scurte

  10. Pastina

  11. PASTE “SPECIALE” - Paste cu ouă: ( 1kg făină grişată de ghircă şi 4 ouă) • Paste aromate: ( galbene, verzi, roşii şi negre, preparate cu legume, condimente şi cerneală de sepie) • Paste umplute • Paste organice • Paste din făină integrală, făină de secară albă, făină de hrişcă, făină de orez, făină de secară,făină de kamut (grâu dur) • Paste dietetice

More Related