Муниципальное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа № 41

1. Муниципальное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа № 41 Семейные традиции: Пироги любимой бабушки Творческая разработка ученицы 9-а класса Ковалевой Валерии Руководитель Ложечникова С.И. Консультант Прасолова Ю.А. Калининград 2008

2. Культура пирогов на Руси • Пирог на стол - праздник в дом • Пироги - праздничное русское блюдо, на что указывает само • слово"пирог", которое произошло от древнерусского слова "пир". • На Руси пироги приготовлялись исключительно по праздникам, • занимая настоле видное и почетное место. • Вкусные, румяные пироги всегда были украшением стола и • предметомгордости хозяев дома. • Домашние пироги - это уют и тепло в доме. Пирог может • удасться или неудасться, важно чувствовать запах пирогов в доме. • Пироги вкусны и аппетитны. Любят их взрослые и дети. • В русском национальном обеде пироги идут всегда • после рыбы или после супа. • Пироги пекут закрытыми (тесто окружает начинку со всех сторон), • полузакрытыми (верхняя часть пирога делается в виде решеток • из полосок теста) и открытыми (тесто окружает начинку лишь снизу • и с боков - в видебольшой ватрушки). • Если пирог наполняется начинкой и оформляется • непосредственно на противне, то его выдерживают на последнем • 15...20 мин, чтобы приподнялся. Затем его смазывают • яйцом или маслом. • Пироги выпекают в основном из дрожжевого теста, реже • из песочного, слоеного, полусладкого, сдобного.

3. Пословицы и поговорки Не красна изба углами, а красна пирогами. Без блина не маслена - без пирога не именинник. Улица красна домами, а стол пирогами. Где кисель, там и сел, где пирог, тут и лег. Пироги ешь - хозяйку тешь. В пирог все завернешь. Невелик кусок пирога, а стоит много труда.

4. Бабушкины премудрости Готовность теста определяется не только по времени, затраченному на его приготовление, но главным образом по признакам, характеризующим его "зрелость": тесто увеличивается в объеме в 1,5...2 раза, делается пышным, гладким, эластичным. Выпекая изделия, следует иметь в виду, что при высокой температуре на изделиях быстро образуются корочки и брожение в тесте прекращается. Для улучшения внешнего вида печеных изделий их смазывают яйцом или маслом. Яйца предварительно хорошо взбивают в однородную массу из белков и желтков. Смазывают изделия за 5... 10 мин до посадки в печь. Небольшие изделия выпекают при температуре 220... 240° С, крупные и сдобные - при 210...220°С. Готовность выпечки определяется по цвету корочки (она должна быть золотистой). Большие пироги считаются готовыми, если их нижняя корочка слегка подрумянена и легко отделяется от противня. Чтобы сделать мягкой и верхнюю, и нижнюю корочки испеченного пирога, его следует положить на мягкую салфетку и покрыть кухонным полотенцем. Если же пирог продолжительное время находился в печи и корочка его сильно засохла, рекомендуется покрыть пирог сначала влажной салфеткой, а сверху еще и сухим полотенцем.

5. Актуальность Экономический кризис Рост цен всегда ставит нас перед необходимостью экономии В период кризиса люди делают запасы В кафе тоже дорого Люди возвращаются к домашней кухне: это экономичнее, это более полезно для здоровья. Для бабушек – это праздник: все просят вспомнить старые добрые рецепты пирогов и кулебяк…

6. Результаты опросов россиян/по данным Росстата на 1.10.2008г./ Какие замороженные полуфабрикаты Вы покупаете чаще всего?

7. Целевой блок • Собрать лучшие • недорогие • рецепты в семье 2. Разработать технологичес-кие карты (в том числе – для ПК) для книги Возрождение семейных традиций через лучшие рецепты 4. Собирать всю семью на пироги по выходным 3. Научиться готовить по рецептам и делать расчет

8. Развитие проекта При поддержке администрации школы и парламента в январе я и мои друзья в команде школьного проекта! Сбор рецептов с разработкой технологии в электрон- ном виде Акция: «Секреты семейной кухни» Номинации: полноценный обед, изделия из теста, национальная кухня. Лучшее – на сайт школы. Подбор и редактирование текстов для книг, переплет. Акция «Семейный пирог в Рождество» /5-11 классы/ Конкурс видео- роликов и фоторепортажей «Воскресный обед» Конкурс на лучший пирожок «Маша и медведь» /1-4 классы/ Школьная ярмарка Презентация книг и блюд по лучшим рецептам /март/ А все началось с пирога моей бабушки…

9. Как должен выглядеть рецепт для школьного сайта? Обычно рецепты в сети Интернет выглядят так, как на фотографии. Я думаю, что для школьного сайта нужна «пошаговая» технология и таблица экономических расчетов – пользователь должен знать, сколько будет стоить конечный продукт.

10. Уроки технологии, компьютер, рецепты: светлые мысли в процессе работы Мысль 1. Если все рецепты будут содержать пошаговую технологию, схемы, картинки – может получиться неплохой электронный учебник. Мысль 2. Если дизайн рецепта будет интересным, то каждому захочется сделать такой же. Мысль 3. Все это можно делать прямо на уроке технологии. Мысль 4. В кабинете технологии нельзя ставить компьютеры и интерактивную доску – мы готовим пищу. Мысль 5. Часть уроков нужно проводить в кабинете ИКТ. Готовые презентации смотреть и обсуждать прямо на уроке. Мысль 6. Какая полезная вещь – работа над проектом /работают «серые клеточки» головного мозга/. Мысль 7. Сколько еще полезных мыслей придет в голову при разработке одного рецепта? Страшно подумать…

11. Изделие из тестапирог с творогом и яблоками «Пионер»/ «Пионер» - потому что первый в большом проекте / Оборудование Интересный факт: по опросам моих знакомых и одноклассников, такие необходимы вещи, как деревянная утварь для вымешивания теста (доски, ложки, лопатки, настоящие сита, скалки) – почти у всех – «наследство» от бабушек. Эти вещи берегут все.

12. Ингредиенты 5 г. сухих дрожжей 1/2чл соли Дрожжи перетереть с солью, добавить стакан молока (можно из холодильника), 4 столовых ложки сахара 200 гр. мягкого маргарина, ( либо размягченный обычный, либо типа "Рамы"), 4 яйца +1 яйцо (для творога) ~3.5 стакана муки , 2 кислых яблока, 300 г творога Вымыть руки очень чисто, а волосы убрать под косынку – бабушка всегда так делает! Примечание:обычно делают пирог или с творогом, или с яблоками. Мой пирог – пионер и в начинке! В оригинальности начинки двойная польза для Здоровья! Здоровья много не бывает.

13. Технологический процесс Тесто Стоит 1,5 Часа Обминать 2 раза Начинка Можно Добавить муки Разогрев Духовки 200 ˚С Выкладка Дизайн Смазать яйцом Выпечка 40 мин. 3,5 стакана муки просеять через сито в миску, разбить 4 яйца, перемешать деревянной лопаткой, добавить молоко, сахар, дрожжи и разрыхлитель. Замешиваем тесто. Отставим на 1,5 -2 часа – пусть расстаиваи- вается. Обминаем раза два-три.

14. Тесто накроем чистым хлопковым полотенцем, творог отжимаем (если нужно), перетираем через сито, добавляем сахар Творог взбиваем венчиком с яйцом и сахаром, чистим и режем яблоки (можно без кожуры), тесто выкладываем на посыпанную мукой доску Духовку разогреваем, тесто раскатываем (подсыпая муку, чтобы руки не прилипали), смазываем противень маслом, выкладываем тесто и накалываем, оставив 1/3 часть на верхний слой.

15. Выкладываем творог на тесто, сверху ровным слоем яблоки, посыпаем сахаром или корицей, Украшаем полосками теста, смазываем взбитым яйцом и – в духовку. Печем 40 минут. Вынимаем, накрываем чистым полотенцем. Ждем 15 – 20 минут, сервируя красиво стол. Приятного Всем Аппетита!

16. Экономический расчет Таблица Расчет затрат на производства пирога «Пионер» в электрической духовке мощностью 1,5 кВт Самый дешевый комплексный обед в калининградских кафе стоит 200 руб. на человека. Замороженный немецкий штрудель – 370 руб.

17. О пользе бабушкиного пирога «Желанное кушанье на столах и бедных и богатых» - так назвал творог в I веке н.э. римский философ Колумелла. В твороге содержится все необходимое организму: аминокислоты, белки, кальций, витамины, молочный жир. Творог регулирует пищеварение, укрепляет кости и зубы. Яблоко снижает уровень холестерина в крови благодаря пектину и волокнам. Два яблока в день помогут избежать сердечного приступа. Яблоко регулирует пищеварение благодаря нерастворимым волокнам. Эти полезные свойства сохраняет и печеное яблоко (в пироге). Чтобы сохранить здоровье ученые рекомендуют выпечку из муки твердых сортов пшеницы – углеводы в меру – пища для мозга. Добавим дрожжи – кожа и волосы будут сиять здоровьем. Поправиться не боимся: пироги по воскресеньям, с полезной начинкой. Пирог – повод для послеобеденная семейной прогулки. В яйцах содержится много ценных жиров и белков, витамины А, В,, В6, Д и Е; Наиболее богат витаминами желток. В нем есть Фосфор, железо, кальций, калий и микроэлементы: йод, медь, кобальт.

18. Наше здоровье По подсчетам Всемирной Организации Здравоохранения более 1/3 продукции в кафе и ресторанах, закусочных и супермаркетах приготавливается из некачественной продукции, с истекшим сроком годности. Ежегодно более миллиона человек в России получает пищевое отравление в результате употребления некачественной пищи в кафе, пиццериях, уличных пирожковых. Источник:http://www.adme.ru/img/news/ Каждая хозяйка тщательно читает этикетки: состав, срок годности, производитель. Риска отравиться правильно приготовленной домашней пищей гораздо меньше, чем в общепите.

19. Экологичность Отходов от пирогов практически нет: скорлупа от яиц идет в удобрение для цветов; сердцевину и кожуру от яблок соединим с ревенем и сварим компот. Бумажные пакеты от муки и пакеты от молока – сырье для целлюлозы. Экология души. От моего маленького пирога по бабушкиному рецепту, оказывается, может быть много радости и добра для моей семьи, для незнакомых людей, которым сейчас трудно, для солдат, которые защищают нашу Родину, для малышей, которые сделают первый Пирожок… Человек рожден для семьи и добра. Давайте творить добро своими руками!

20. Практическая польза от моей творческой работы: куда поедут наши пироги Из интервью с руководителем общешкольного Социального проекта «Твори добро» Прасоловой Ю.А. Вопрос: «Юлия Анатольевна, скажите, пожалуйста, какая практическая польза и кому, кроме семьи, может быть от простых пирогов по бабушкиному рецепту?» Ответ: «Мы посоветовались с волонтерами Школьного парламента и принимаем Ваш кулинарный проект в качестве подпроекта. В рамках Рождественной акции устроим благотворительную ярмарку семейных пирогов, которые «поедут» с волонтерами в Колосовскую колонию, Дом ночного пребывания в пос. им. А. Космодемьянского, в воинскую часть в пос. Сосновка – к нашим партнерам по школьному социальному проекту «Твори добро».

21. Потребности, задачи, факторы Идея семейных воскресных посиделок с Пирогами, традиция, польза для Здоровья, экономия средств Потребность Задача Спроектировать, рассчитать и приготовить полезный и вкусный пирог для семьи в 6 человек с друзьями Факторы, которые надо учесть Форма Дизайн Эстетика Технология Покрытие основа Время приготов- ления Уровень необходи-мых навыков Вкусовые качества Оборудо- вание Стоимость Конкурент-носпособ- ность Питатель-ная ценность

22. Исследование Что предлагают торговые сети «Виктория» и «Седьмой континент», ГХК № 1 (на заказ)

23. Критерии соответствия

24. Идеи, критерии, соответствие Идеи теста Идеи покрытия

25. Идеи, критерии, соответствие Сводная таблица критериев

26. Самооценка Мой пирог оказался одним из Самых востребованных продуктов на школьной осенней ярмарке. Критерий – покупательский спрос. При затратах в 102 руб. выручка составила более 400 руб. – пирог раскупили по кусочкам в считанные минуты. Мы едва успели его сфотографировать! Моя самооценка в этом творческом проекте достаточно высокая и продиктована отзывами потребителей (большая семья, одноклассники и учителя), проверкой покупательского спроса и тем, что мой творческий проект будет развиваться и приносить пользу людям.