EDULCORANTES ARTIFICIALES Importancia, Mitos y utilidad

1. EDULCORANTES ARTIFICIALESImportancia, Mitos y utilidad Idalia Carola Guzmán Venegas Educadora en Diabetes

2. Los seres humanos tenemos una preferencia natural hacia lo dulce. Los expertos explican este hecho como una adaptación de supervivencia básica

3. Esto puede ser un medio evolutivo para asegurar que los infantes acepten la leche, alimento esencial para el mantenimiento de la vida, con su sabor ligeramente dulce que viene del azúcar de la leche (lactosa)

4. ¿QUE ES UN EDULCORANTE? Sustancia que da sabor dulce a las comidas. Sinónimo de endulzante.

5. TIPOS DE EDULCORANTES Edulcorantes nutritivos o calóricos Edulcorantes no nutritivos o no calóricos

6. NUTRITIVOS O CALORICOS Son productos conocidos por todos, como la miel, mermelada, cajeta, azúcar de mesa y proporcionan 4 kcal. por porción.

7. También están los alcoholes de azúcar (sorbitol, manitol, entre otros) que sólo proporcionan 2 kcal. Ya que el intestino no los puede absorber en su totalidad.

8. AZUCAR O SACAROSA • Se denomina así al azúcar de mesa obtenido de la caña de azúcar. • Azúcar Morena. Se obtiene del jugo de caña de azúcar sin refinar ni procesar, sólo cristalizado. • Azúcar Rubio. Es menos oscuro que el azúcar moreno y con un mayor porcentaje de sacarosa.

9. Azúcar Blanco. Azúcar con 99,5% de sacarosa. También denominado azúcar sulfatado. • Azúcar Refinado o extrablanco. Azúcar altamente puro, es decir, entre 99,8 y 99,9 % de sacarosa. Se ha cristalizado dos veces con el fin de lograr su máxima pureza. En el proceso de refinamiento se desechan algunos de sus nutrientes complementarios, como minerales y vitaminas.

10. MELAZA • Producto líquido espeso derivado de la caña de azúcar y en menor medida de la remolacha azucarera, obtenido del residuo del refinamiento de los azucares. • Su aspecto es similar al de la miel aunque de color parduzco muy oscuro, prácticamente negro.

11. Nutricionalmente presenta un altísimo contenido en azúcares e hidratos de carbono además de vitaminas del grupo B y abundantes minerales, entre los que destacan el hierro, cobre y magnesio.

12. PILONCILLO Es el nombre que se le da en México a los azúcares sólidos de caña no refinados, habitualmente vendidos a granel en la forma de bloques pequeños de forma cónica truncada.

13. MIEL La miel tiene sus cualidades reconocidas y utilizadas por los seres humanos desde tiempos remotos, como alimento y para endulzar naturalmente con un poder dos veces mayor que el azúcar de caña.

14. No se hecha a perder por su alta concentración de azucares. • Tiene muchas propiedades terapéuticas (cicatrización, antiséptica, cosmética, etc)

15. FRUCTOSA • Azúcar que se encuentra de manera natural en todas las frutas. • En dosis moderadas no precisa insulina para ser metabolizada. • Produce escasos efectos en la glucosa y no estimula secreción de insulina.

16. Endulza mas que la glucosa por lo que se requiere endulzar con menor cantidad, pero el valor nutrimental es el mismo. • Es un componente de la sacarosa o azúcar de mesa.

17. LACTOSA • Es el carbohidrato que se encuentra en la leche.

18. MALTOSA A la maltosa se le llama también azúcar de Malta y aparece en los granos de cebada germinada. Se puede obtener mediante la hidrólisis del almidón. Se encuentra en la cerveza y en el pan.

19. POLIDEXTROSA • Es un carbohidrato especial con 90 % de fibra. Aporta 1 kcal/gr. • Actúa como agente de masa, espesante, estabilizante, humectante y agente de firmeza. • Es un reemplazante de grasa permitiendo mejorar la sensación en la boca. Reemplaza el azúcar contribuyendo con los sólidos.

20. JARABE DE ARCE O MIEL DE MAPLE Es un dulce fabricado a partir de la savia del árbol del arce. Puede ser usado como ingrediente para horneados y en la preparación de postres.

21. SORBITOL • El sorbitol es un alcohol de azúcar que el organismo metaboliza lentamente. • Tiene las mismas ventajas e inconvenientes que la fructosa pero puede causar diarrea si se consume en exceso. • Es el edulcorante que contienen generalmente los chicles "sin azúcar".

22. XILITOL • Es un alcohol de azúcar obtenido por la reducción del azúcar xilosa. • Se obtiene comercialmente de la madera de abedul. • Posee el mismo valor energético que el azùcar. • No es fermentado en ácidos por las bacterias presentes en la boca y por tanto, a diferencia de la sacarosa, no produce caries.

23. Se utiliza también como un sustituto de la sacarosa en los alimentos para diabéticos debido a que no se requiere de insulina para su metabolismo. • Posee aproximadamente el mismo valor de dulzura relativa con respecto a la sacarosa, por lo que no representa una mejora en cuanto a edulcorante se refiere. • Es muy popular en Finlandia. • Un consumo excesivo puede tener efectos laxantes. • En los seres humanos no se conoce toxicidad.

24. LACTIOL • Edulcorante artificial bajo en calorías , Se emplea para confeccionar dulces bajos en calorías. • Menos dulce que la sacarosa pero más estable que el aspartame.

25. MANITOL • Es un subproducto de la producción de alcohol, pero no contiene alcohol y tiene un efecto laxante, cuando se consume en grandes cantidades. • Se emplea en productos alimenticios dieteticos.

26. NO NUTRITIVOS O NO CALORICOS • Proporcionan una mínima o nula cantidad de energía debido a que endulzan con poca cantidad de producto. Se les denomina edulcorantes de alta intensidad.

27. Alrededor de estos han surgido mitos y falsas creencias respecto a que pueden causar distintas enfermedades por su uso.

28. Si partimos de que todo en exceso es dañino, los edulcorantes no son la excepción.

29. Sin embargo se requiere consumir una cantidad exagerada de estos durante un largo periodo para provocar daño.

30. TERMINOLOGIA • GRAS (generally recognized as a safe) Generalmente Reconocido como seguro. FDA (Food and Drug Administration) Comité de regulación de alimentos y fármacos IDA: Ingesta Diaria Admisible

31. SACARINA • 1 er. Edulcorante que se ha utilizado. • Descubierto en 1879 por Constantin Fahlberg (químico alemán). • Es un derivado del alquitrán de hulla (petróleo)

32. SACARINA • METABOLISMO: Es de absorción lenta, no se metaboliza, se excreta por los riñones con rapidez. • DULZOR: 300 a 500 mas que el azúcar.

33. SACARINA • Su mala fama se la debe a que en los 70`s un grupo de investigadores realizaron un estudio con ratas a las cuales les daban cantidades equivalentes a 250 latas de refresco y estas presentaron cáncer de vejiga.

34. SACARINA • En 1972 esta sustancia se elimina como segura y se añade a la lista de sustancias cancerigenas. • En 1999 tras varios estudios que demostraron que no hay asociación entre sacarina y cáncer volvió a ser aprobada.

35. SACARINA • INCONVENIENTE: Resabio Amargo. • USOS: Edulcorante, medicinas, refrescos, yogurth y productos light. • Esta aprobada en mas de 90 paises. • IDA: 2.5 mg/kg/ dia

36. ASPARTAME • Descubierto en 1965 por James M. Schlatter, el había sintetizado el aspartame para producir un fármaco contra la ulcera y accidentalmente se contaminó y lamió su dedo ahí se dio cuenta del sabor dulce.

37. ASPARTAME • Es un éster metílico del dipéptido de los aminoácidos ácido aspártico y fenilalanina. • DULZOR: 180 veces + que el azúcar.

38. FENILCETONURIA • Es una enfermedad muy rara en la cual el organismo desde el nacimiento carece la enzima para digerir la fenilalaina que es una proteína. • Si no se les da tratamiento la fenilalanina se les va acumulando en el flujo sanguíneo y puede producir retraso mental.

39. ASPARTAME METABOLISMO FENILALANINA AC. ASPARTICO Son absorbidas por la sangre La fenilalanina y ac. Aspartico son proteinas que se hallan de manera natural en muchos alimentos como: carnes, cereales, lacteos.

40. ASPARTAME • Ni el aspartame ni sus componentes se acumulan en el cuerpo a largo plazo. • Las denuncias que ponen en duda la seguridad de este no tienen ninguna evidencia científica

41. ASPARTAME • Su seguridad la respaldan más de 200 estudios científicos. • Consumo Diario Adecuado: 50 mg/ kg/ dia

42. ACESULFAME POTASICO • Descubierto en 1967 por Hoechst AG. • Se obtiene de la unión de fenilalanina+acido aspartico • METABOLISMO: Se excreta por riñón no se metaboliza en el cuerpo.

43. ACESULFAME POTASICO • DULZOR: 130 – 200 + que el azúcar • Con el calentamiento prolongado pierde su poder endulzante.

44. ACESULFAME POTASICO • Aprobado en 1988 por la FDA. • Autorizado por mas de 90 paises • DOSIS: 15 mg/ kg/ día

45. SUCRALOSA • Descubierta en 1976 y aprobada en 1998. • Único endulzante fabricado a partir de la azúcar. • DULZOR: 600 veces + (320 a 1000 dependiendo del producto)

46. Cloro Cloro Cloro OBTENCION SACAROSA

47. SUCRALOSA • Los átomos de cloro crean una estructura molecular excepcionalmente estable, y este cloro no es dañino porque esta en forma de cloruro, que se encuentra de manera natural en otros alimentos.

48. SUCRALOSA • METABOLISMO: La molécula de sucralosa pasa por el cuerpo sin alterarse no se metaboliza y se elimina después de consumida por heces y orina y no se acumula en el cuerpo.

49. SUCRALOSA • Su gran estabilidad la hace apta para procesos de cocción y horneado. • CONSUMO: 9 mg/ kg/ dia • (1 sobre de splenda de 1 gramo contiene 11.9 mg. De sucralosa)

50. ALITAMO • Descripción: Descubierto por Pfizer Inc, se forma a partir de aminoácidos, ácido L-aspártico y D-alanina, así como de una amina nueva. • Dulzor Relativo: 2.000 a 3.000 veces más dulce que la sacarosa dependiendo de su aplicación. • Metabolismo: El componente de ácido aspártico se metaboliza normalmente. La amida de alanina deja de hidrolizarse.