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住宿业（the lodging industry）通常被认为是旅游业的三大支柱之一。（旅行社、旅游交通、住宿业）。住宿业中的企业类型很多，住宿业所使用的称谓也不尽相同，例如宾馆、饭店、酒店、旅馆、旅社、招待所、度假村、度假营地等等。这些企业都是为不同类型的旅游者提供食宿接待服务而使自己得以生存和发展的。在这些众多的企业中，由于他们的设施条件和提供服务项目、范围和档次存在着巨大的区别，人们往往将他们划分为不同的类别。第三节饭店与住宿业饭店、宾馆农场出租住房出租公寓/别墅由个人分时占有的公寓套间度假村会议/展览中心（供住宿）提供住宿设施的船坞

表1　国际饭店集团进入中国市场一览表

一、住宿业的演进 • 就世界范围看：住宿业的演进大体可分为三个阶段：（一）客栈时期(19世纪中叶前) （二）饭店及宾馆时期(19C中—20C中) （三）现代新型饭店时期(20C中至今)

（一）客栈时期(19世纪中叶前) • 市场规模：参加旅行活动的人数较少 • 旅行方式：徒步，公共马车

（二）饭店及宾馆时期(19C中—20C中) • 市场规模：随着近代旅游的发展和旅行社的出现，旅行活动规模扩大。 • 旅行方式：铁路，轮船

（三）现代新型饭店时期 • 市场规模：大众旅游市场形成 • 旅行方式：汽车，飞机

二、饭店的类型划分 （一）根据旅游饭店的特色及客人特点分类１、商务型饭店（１）涵义――为从事商务活动的旅行者提供住宿、饮食和商务活动有关设施的饭店。（２）特点 • 一般位于城市中心和交通发达地区； • 各种设施齐全，服务项目较多； • 档次较高。

２、度假型饭店 （１）涵义――主要为度假旅游者提供服务的饭店。（２）特点 • 一般位于海滨、山区或温泉附近； • 有设施和服务较为齐全的康乐中心，如：保龄球、网球、游泳池、卡拉ＯＫ、酒吧，等。

３、长住型饭店 （１）涵义――主要接待长住型商务客人、度假型客人或者家庭的饭店。（２）特点 • 客人要在饭店租用房间作为办公地点和场所，租期一般在半年或一年以上； • 客人一般不在饭店就餐、购买纪念品以及付出公共服务费用，因此，所失去的这部分营业收入需要加入到租金里，导致租用的费用较高。

４、会议型饭店 其特点是： • 一般设在大都市和政治、经济中心以及交通方便的游览胜地； • 一般各个楼层都设有一个或多个会议厅或大型多功能厅； • 一般都配备有各种会议设备，如：投影仪、录放像设备、扩音设备，等； • 对接待人员的素质有较高要求。

（二）根据饭店的地理位置划分 1、城市饭店 2、海滨饭店 3、温泉饭店

（四）根据饭店规模大小划分 • 判断饭店的大小没有明确的标准，一般是以饭店的房间数、占地面积、销售额和纯利润为标准来衡量的，其中主要以房间数为标准。按照目前国际和国内通行的划分标准，饭店的类型主要有以下三种：

（五）根据饭店经济类型划分 1、国有饭店 2、民营饭店 3、内资饭店 4、外资饭店 5、合资饭店

（六）根据等级和档次划分 １、在饭店的等级数量上，有的划分为５个等级，有的划分为７个等级。２、在表示方法上，有的用“星”表示，一星等级最低，五星等级最高；有的用“数字级”表示，一级为最高级，四级为最低级。

１９８８年８月２２日，国家旅游总局发布《中华人民共和国评定旅游涉外饭店星级的规定》，是我国第一部关于评定旅游涉外饭店星级的行政性法规，与此同时，国家旅游总局制订了《中华人民共和国旅游涉外饭店星级标准》，这是我国第一个旅游涉外饭店划分等級的国家标准。１９８８年８月２２日，国家旅游总局发布《中华人民共和国评定旅游涉外饭店星级的规定》，是我国第一部关于评定旅游涉外饭店星级的行政性法规，与此同时，国家旅游总局制订了《中华人民共和国旅游涉外饭店星级标准》，这是我国第一个旅游涉外饭店划分等級的国家标准。

三、饭店的等级及其评定 • （一）国际饭店定级的方法 • （二）中国饭店业星级制度 1、中国饭店业星级制度的形成 2、中国饭店星级制度规定 1）划分和依据 2）评定原则 3）评定组织及权限

设施硬件设备评分星级标准体系饭店设施设备维修保养评分软件外界的印象饭店服务项目和质量评分宾客满意度评分 3、饭店星级标准体系

（三）2003版本的星级评定标准 • 全新的酒店星级评定标准于7月1日正式实施。新标准与原标准的主要差别有以下三个方面： • 1、新标准内容中最大的变化是放宽了对星级酒店餐饮的评判标准。 • 2、打破星级饭店终身制，每5年评定一次。 • 3、推出“白金五星”级饭店。

四、饭店的地位与作用 1、是旅游业的重要支柱 2、是创造旅游收入的重要部门 3、为社会创造直接和间接就业机会 4、是对外交往、社会交际活动的中心 5、带动其他行业的发展，为所在地区带来巨大的经济效益

食基本功能宿增加功能五、二战后旅游饭店的发展趋势（一）服务功能的多样化旅游饭店购物通讯娱乐会议

高星级饭店往往最先使用一些最先进的技术设备高星级饭店往往最先使用一些最先进的技术设备（二）设备的现代化与大众化并存现代化旅游饭店大众化十分重视将实用性与享受性结合，满足大众的需要

（三）饭店业的集团化经营 • 下表所示的调查结果中，我们可以看到饭店业集中化在中心国家中普遍存在。

欧美部分国家饭店业集中化状况表

以2000年的有关统计数字为例，位居世界前10名的国际大型饭店集团拥有的客房量已超过10年前位居世界前50名大型饭店公司客房量的综合，高达282万间。（见下表）以2000年的有关统计数字为例，位居世界前10名的国际大型饭店集团拥有的客房量已超过10年前位居世界前50名大型饭店公司客房量的综合，高达282万间。（见下表）

2000年位居世界前10位的大型饭店集团的饭店客房数2000年位居世界前10位的大型饭店集团的饭店客房数资料来源：现代酒店.2000.第8期P58

2002年饭店协会对我国饭店集团20强进行了评比，结果如下：2002年饭店协会对我国饭店集团20强进行了评比，结果如下：

2002年中国饭店业集团20强 资料来源：中国饭店协会

综观世界饭店集团的发展现状，基本上可将其划分为饭店连锁集团（Hotel Chains）和饭店合作集团（Hotel Consortia）（又称饭店联合体）两大类。

集团化经营何以成为全球饭店业中的发展趋势，以及集团化经营何以会有助增强竞争势力，要回答这些问题，我们有必要了解和认识饭店集团的组织特点及其经营优势。集团化经营何以成为全球饭店业中的发展趋势，以及集团化经营何以会有助增强竞争势力，要回答这些问题，我们有必要了解和认识饭店集团的组织特点及其经营优势。

饭店集团化的两种类型 １、饭店连锁集团 2、饭店合作集团

１、饭店连锁集团 （一）涵义：以设在本国的总公司直接或间接控制一批分散于各地的饭店，以共同的店徽、店名、统一的经营程序、服务标准和风格特点，在各地连锁经营，以获得最大经济效益的经济实体。

（二）饭店连锁集团经营的优势 • 1、资本优势 • 2、技术经济优势 • 3、市场营销优势 • 4、物资采购优势 • 5、管理方面的优势 • 6、风险扩散优势

1、资本优势 • 在资金筹集方面，可以在本集团内部调动资金，同时，还可以凭借自己的实力作担保，向银行争取优惠贷款

2、技术经济优势 • 在技术经济方面，可以将某些大型专用设备集中使用

3、市场营销优势 • 在市场营销方面，可以使用共同的广告促进销售

4、物资采购优势 • 在物资采购方面，可以低价大批量采购

5、管理方面的优势 • 在管理方面，可以形成智囊团制订统一的经营战略，同时，还可以提高对员工的教育培训效率

6、风险扩散优势 • 在经营方面，可以针对不同的市场实行 “多元化经营”，从而进行经营风险的分散

（三）饭店连锁集团类型 • 连锁公司自己拥有产权并自己经营的饭店 • 连锁公司从开发商或其他饭店业主手中租来经营的饭店 • 连锁公司根据协议，派遣人员为其他饭店业主代为管理和经营的饭店 • 在与连锁公司签订特许协定并交付特许使用费后，使用连锁公司的字号，按照连锁公司设计和规定的服务程序、产品规范，在连锁公司的监督和指导下，由饭店业主自己经营和管理的饭店

２、饭店合作集团 （１）涵义：若干饭店为了在物资采购、房间预定、人员培训以及市场营销等方面采取联合行动，自愿组合建立起来的一种饭店合作组织。

（２）特点（与饭店连锁集团相比较） • 沒有中心式的龙头饭店，成员之间是平等互利关系 • 一般设有中央机构负责主持有关工作，其经费通过征收会费等形式解决 • 集团统一进行宣传促销、建立和共用客房预定系统、统一采购饭店用品、共同对员工进行培训 • 各成员按照集团共同制订的章程，各自独立经营，自负盈亏。

六、我国饭店业的发展 • （一）硬件建设方面我国旅游饭店发展数据表据《2002年中国星级饭店统计公报》显示，全国的星级饭店数量已达8880家。2001年7358家，81.63万间房。

（二）软件建设方面 在软件建设方面，我国饭店业在改革开发以后的发展中迈出了三大步： • 涉外饭店由事业单位转为企业单位，实行独立经营。 • 饭店的经营管理由经验管理转向科学管理。 • 我国推行涉外饭店星级评定制度。1988年国务院批准了国家旅游局关于对全国旅游涉外饭店案五星级制评定的规定，推动了饭店管理的等级化、标准化、规范化。

（三）我国饭店存在的主要问题： • 饭店建设的增长速度超过客源增长速度。 • 集团化发展步履缓慢。 • 软件建设相对落后。部分饭店员工素质较低。

第四节旅游交通

一、旅游交通的任务和作用 （一）旅游交通定义——旅游者利用某种手段和途径，实现从一个地点到达另外一个地点的空间转移过程。 • 旅游大交通客源地目的地 • 旅游小交通

（二）任务： • 解决旅游者在定居地与旅游目的地之间往返、从一个目的地到另外一个目的地，以及在一个目的地内的各地区间便利来往的问题。

景区 • 旅游大交通 • 景区 • 旅游小交通 • 景点 • 景点

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