Korisnost polifenola u maslinovom ulju

1. Korisnost polifenola u maslinovom ulju Prof.dr.sc. Jasminka Giacometti Medicinski fakultet Sveučilišta u Rijeci Zavod za kemiju i biokemiju

2. Što su polifenoli? • Gdje se nalaze polifenoli? • Korisnost polifenola? Polifenoli su velika skupina fitokemikalija koje karakterizira fenolna jedinica. Općenito se dijele na tanine, lignane i flavonoide, a nastaju kao produktisekundarnog metabolizma biljaka.

4. patološki Stres Periferna cirkulacija Imunosni sustav Probavni trakt Reproduktivni trakt fiziološki mozak Osjetilni sustav Motorički sustav Zgrušavanje krvi

5. Fitokemikalije - fenolni spojevi Fitokemikalije su biološki aktivne molekule pronađene u biljkama, a nisu vitamini ili nutrijenti. Fenolni spojevi su velika skupina biološki aktivnih fitokemikalija. Fitokemikalije: • su antioksidansi • imaju antikancerogeno djelovanje • specifičnoinhibiraju ili aktiviraju enzime i enzimske sustave • omogućavaju specifična međudjelovanja receptora • utječu na ekspresiju gena

6. Maslina – maslinovo ulje • NUTRICINI • (tvari u manjini) • Zaštita: kisik i mikroorganizmi • Digestija • Apsorpcija • Prihvatljivost hrane: • aroma i boja • imunomodulacija • održavanje zdravlja • izbjegavanje bolesti NUTRIJENTI (tvari u većini- hranidbene tvari) Izvor energije Tvari za rast tkiva Maslinovo ulje FITOKEMIKALIJE polifenoli

7. Fenolni spojevi u maslinovu ulju, plodu i listu masline Fenolni alkoholi Fenolne kiseline Polifenoli 3,4- dihidroksifeniletanol (3,4-DHPEA) HIDROKSITIROSOL 3,4- dihidroksifeniletanol (3,4-DHPEA-EDA) u oblikuelenoične kiseline 3,4- dihidroksifeniletanol (3,4-DHPEA-EA) izomeroleuropein aglikona - OLEUROPEIN p-hidroksifeniletanol (p-HPEA) - TIROSOL kavena kiselina p-kumarinska kiselina ferulinska kiselina siringinska kiselina vanilinska kiselina

9. Polifenoli • Djevičansko maslinovo ulje ekstra kakvoće sadrži više polifenola od rafiniranog maslinova ulja • Antioksidativni kapacitet smjese polifenola je veći od pojedinačnih polifenola (sinergizam sastojaka) Djevičansko maslinovo ulje ekstra kakvoće Rafinirano maslinovo ulje 42 mg/kg 4,7 mg/kg Jednostavni fenoli 28 mg/kg 9,3 mg/kg Oleuropein do 800 mg/kg do 50 mg/kg Ukupni polifenoli

10. Korisnost polifenola maslinova ulja – znanstveni pristup Istraživanja hrane: Fizikalna i organoletička istraživanja Lipoperoksidacija Istraživanja reaktivnih kisikovih spojeva Istraživanja nelipidnih dijelova Istraživanja učinka polifenola in vitro i in vivo: DNA oštećenja/modifikacije Modifikacije proteina Lipoperoksidacije Antioksidativni status Određivanje funkcionalnosti pojedinačnih fenolnih spojeva kao sastojaka funkcionalne prehrane na temelju znanstvenih istraživanja prehrambene tehnologije i kontroleorganoleptičkih i strukturalnih svojstava prehrambenog proizvoda Istraživanje metabolizma i bioraspoloživosti fenolnih spojevamaslinovih uljaili novoidentificiranih sastojaka sa potencijalnim biološkim učincima.

11. Scientific evidence from International Olive oil Council (IOOC) research projects The beneficial nutritional properties of olive oil have been documented along the following lines: The effects of olive oil-enriched diets on the plasma lipid profile have been extensively studied. The data available support a beneficial effect, lowering triglycerides and low-density lipoproteins cholesterol while raising the high-density lipoprotein cholesterol concentrations. Together with hypertension, lipid abnormalities constitute a major cardiovascular risk factor. The minor components of olive oil (mainly hydroxytyrosol) have been identified and its bioavailability, metabolism, and biologic effects have been studied by several groups of investigators. The data available support an important antioxidant role for this compound, which has important implications in the prevention of arteriosclerosis and its main complication (myocardial infarction and stroke). More recent data also suggest that hydroxytyrosol is responsible for the antinflammatory and chemopreventive effects of olive oil at the intestinal level, and can induce apoptosis. Thus, a new avenue of great interest is opening up concerning antiproliferative effects of olive oil's minor components and its possible applications in the prevention of some types of neoplasm. Olive oil-enriched diets have shown beneficial effects in the treatment of insulin resistance and obesity. There are many potential implications of these findings, all of enormous impact on public health. As is well known, insulin resistance and obesity are implicated in the pathogenesis of type 2 diabetes, a condition reaching epidemic proportions in industrialised countries. Olive oil-enriched diets have also shown beneficial effects contributing to loweringblood pressure levels. Hypertension is also linked to insulin resistance and is a majorcardiovascular risk factor. The effect of olive oil-enriched diets on ageing has received special attention by some research groups. More needs to be known concerning the role olive oil plays in a number of diseases that are more and more frequent and significant, such as cancer, age-related disorders, oxidative processes, immunodeficiencies, neurological disorders, fetal malformations, etc...

12. Utjecaj fenolnih spojeva na zdravlje ljudi • Prevencija • Dodatak pojedinačnih polifenola ili ekstrakta konvencionalnim • lijekovima Bolesti krvožilnog sustava Rak Antimikrobna aktivnost Bolesti uslijed poremećaja imunosnog sustava UPALA

13. Unos djevičanskog maslinova ulja ekstra kakvoće Miro-Casas, E. Et al., Clinical Chemistry 49: 945-952, 2003

14. Tirosol i hidroksitirosol u 24-satnom urinunakon jednokratnog unosa 50 ml/dan maslinova ulja ekstra kakvoće i kontinuiranog unosa od 25 ml/dan.

15. Bolesti krvožilnog sustava Zaštitni učinak hidroksitirosola, tirosola, oleuropeina i homovanilinskog alkohola CHP-izazvanogoštećenjaNO* radikalom-posredovane relaksacije aorte Hidroksitirosol je vrlo učinkovit u zaštiti aorte prema oksidativnom stresu izazvanom NO* radikalom, važnom u regulaciji vaskularnog tona. Efikasnost hidroksitirosola tumači se dobrom membranskom i citosolnom absorpcijom te specifičnim antioksidativnim djelovanjem. Rietjens, S. J. et al. Am J Physiol Heart Circ Physiol 292: H1931-H1936 2007

16. Rak Polifenoli maslinova ulja inhibirajuproliferaciju HL60 stanica (akutna mijeloidna leukemija) izazivanjem apoptoze i diferencijacije R. Fabiani, A et al., J. Nutr., March 1, 2006; 136(3): 614 - 619.

17. Antimikrobna aktivnost Ekstrakt lišća masline inhibirarast bakterija i gljivica. Nakon 24h i 48 h od inkubacije, inhibiran je rastB. cereus, B.subtilis, S. aureus (Gram +), E. coli, P. aeruginosa, K. pneumoniae (Gram -) bakterija, kao iC. albicans iC. neoformans (gljivice). Izdvojeni hidroksitirosol i oleuropein inhibiraju/usporavaju rast nekihpatogenahumanog intestinalnogili respiratornog trakta, kao što su Haemophilus influenzae, Moraxella catarrhalis, Salmonella typhi, Vibrio parahaemolyticus,Staphylococcus aureus, Vibrio choleraeiVibrio alginolyticus. Ligstrozid aglikon ekstrakta maslinova ulja pokazuju jača baktericidnaprema H.pylori utjecaj u koncentraciji ne manjoj od 1.3 g/mL. Baktericidna koncentracija je puno niža od ostalih fenolnih spojeva biljnih ekstrakata što znači da se maslinovo ulje može primjeniti kao kemopreventivni agens čira na želucu i raka želuca. Romero, C. Et al, J. Agric. Food Chem., 55 (3), 680 -686, 2007. • polifenolni ekstrakt maslinova uljauspješno inhibira rast L.monocytogenespa se polifenoli mogu smatrati zaštitnim sastojcima hrane. Rezultati istraživanja in vivo potvrđuju antimikrobni učinak polifenola maslinova ulja na infekciju izazvanu L.monocytogenes.

18. ................... Hidroksitirosol, ali i tirosol, oleuropein i kavena kiselina inhibiraju nastajanje proupalnih eikozanoida, leukotriena B4 smanjenjem aktivnosti 5-lipoksigenaze Oleuropein potiče smanjuje gubitka koštane mase modulacijom čimbenika upale, praćen na modelueksperimetalne ovariotektomije/upale. Puel, C., Dose-response study of effect of oleuropein, an olive oil polyphenol, in anovariectomy/inflammation experimental model of bone loss in the rat.Clinical nutrition (Edinburgh, Scotland) 2006;25(5):859-68. Oleuropein iz maslinova ulja regulira HER2-napredak karcinoma dojke. Menendez, J:A:, Olive oil's bitter principle reverses acquired autoresistance totrastuzumab (Herceptin™) in HER2-overexpressing breast cancercells. BMC Cancer 2007, 7:80

19. Maslinovo ulje ekstra kakvoće važan je izvor biološki aktivnih polifenola. Količina i vrsta pojedinačnih polifenola određuje zaštitni antioksidativni učinak u maslinovu ulju i posljedično ljudskom organizmu. Polifenoli maslinova ulja su biološki aktivne tvari koje brzo apsorbiraju u organizam. Svakodnevnim unosom povećava se antioksidativni kapacitet plazme. Bioraspoloživost i biološki učinak pojedinačnih polifenola je različit.

20. MASLINOVO ULJE JE VIŠE OD IZVORA NUTRIJENATA, ONO JE VAŽAN NUTRICIN KOJI SNIŽAVA RAZINU LIPIDA U PLAZMI I POZITIVNO UTJEČE NA OKSIDATIVNE PROMJENE.

21. Prema grčkoj mitologiji, nastanak masline vezan je uz natjecanjebožice Atenei bogaPosejdona. Posejdon, bog mora, iAtena, božica mudrosti, natjecali su se za protektorat novosagrađenog grada Atike. Zaštitnik grada bio je onaj koji je gradu dao najbolji poklon. Posejdonje svojim trozubcem pogodio kamen, iz kamena je potekla slana voda – nudio im je osvajački rat. Atena je kopljem pogodila kamen iz kojega je izraslo prvo drvo masline – nudila im je hranu, blagostanje, kontinuitet. Građani su za pobjednika izabrali mudru Atenui tako se opredjelili za život.