Protozoonok

1. Protozoonok

2. TOXOPLASMOSIS 1. Kórokozó - Toxoplasma gondii - a sporulált oocysta kb. 12 m átmérőjű, benne 2 sporocysta 4-4sporozoitával 2. Fejlődésmenet - indirekt fejlődés 1. Ivartalan - köztigazda (cisztaképződés) 2. Ivaros - végleges gazda (sporulálatlan oocysta) 3. Ivartalan - külvilág (sporulált oocysta) - G: macskafélék - KG: Ma (macska is!), egyes madarak 3. Kórtani hatás - sejtelhalás, gyulladásos folyamatok - formái: - szubklinikai - heveny

3. 4. Klinikum - fertőződés: p.o. - sporulált oocystával (macska bélsár) - cystával (nyers hús, tej) - zoonózis (hazánkban évente 200-300 eset) - lymphadenitis - nyirokcsomógyulladás - AIDS-betegekben opportunista fertőzés, agyvelőgyulladás, ált. halálos kimenetel - terhes nők fertőződése vetélés, koraszülés, halvaszületés, magzatkárosodás 5. Élelmiszerhigiéniai szempontok - cysták ellenállóképessége: - +4 oC, 8 hét - -18 oC, 3 nap - +50 oC, 20 perc - vágástechnológia: orjára vágás, emésztőtraktus egészben való kiemelése - húsvizsgálat: - lép- és nyirokcsomó-megnagyobbodás, emésztőtraktusban fekélyek - parenchymás szervekben gyulladásos-elhalásos gócok  kiegészítő laboratóriumi vizsgálat - Elbírálás: fogyasztásra feltételesen alkalmas

4. SARCOSPORIDIOSIS 1. Kórokozó: Sarcocystis - G: a vékonybél falában - sporulált oocysta kb. 12-21 m átmérőjű, benne 2 sporocysta 4-4 sporozoitával - KG: izomzatban - cysták (sarcosporidium-tömlők) megnyúlt, az izomrost lefutásával párhuzamosan helyeződő, idővel elmeszesedő képletek 2. Fejlődésmenet - indirekt fejlődés - sporogónia már a G emésztőtraktusában lejátszódik 3. Kórtani hatás - G: bélhámsejtek károsítása - ált szubklinikai - KG: izomrostok sorvadása - ált. szubklinikai (Bos: Dalmeny-kór) 4. Klinikum - zoonozis - G: testtömegcsökkenés, hányás, hasmenés - KG: láz, étványtalanság, izommerevség, érfalkárosodás, anémia, esetleg vetélés

5. 5. Élelmiszerhigiéniai szempontok - izomsarcosporidiosis: predilekciós helyeken (ahol biztos előfordul - nyelőcső, rekesz, nyelv) tömlők, körülötte az izomban gyulladás - Dalmeny-kór: testszerte vérzések, szövetek savós beszűrődése, hasvízkór, tüdővizenyő - bélsarcosporidiosis: lesoványodás Elbírálás: - izomsarcosporidiosis: - csak a zsigerekre terjed ki: - zsigerek kobzása után a hús fogyasztásra feltétel nélkül alkalmas - izomzatban: - kis számú, elhalt tömlő: fogyasztásra csekélyebb tápláló és élvezeti értékűként alkalmas - nagy számú tömlő: fogyasztásra alkalmatlan

10. Giardiasis 1. Kórokozó: Giardia lamblia. 2. Fertőző forrás: Fertőzött ember. 3. Terjedési mód: Enterális úton, közvetlen érintkezés, ivóvíz, élelmiszerek, piszkos kéz útján. 4. Lappangási idő: 1-2 hét. 5. Fontosabb tünetek: Változatos gastroenterális tünetek (étvágytalanság, gyomor- és bélpanaszok, fejfájás, szédülés, rendetlen székürítés). Gyermekeknél gyakori az anaemia. A fertőzés gyakran tünetmentes. 6. Fertőzőképesség tartama: Amíg a protozoonok a bélben jelen vannak. Fertőtlenítés: Folyamatos fertőtlenítés szükséges. A beteg körüli fertőtlenítési teendők közül a legfontosabb a reinfekció, illetve a peték átvitelének megakadályozása. Ennek megfelelően a kéz, illetve a köröm alá került peték - meleg, folyó vízzel, szappannal és főleg körömkefével végzett - kézmosással távolíthatók el. A beteg által használt fehérneműket, ruhaneműket 30 percig történő forralással végzett kifőzéssel. 8. Megelőzés: Általános személyi higiénés rendszabályok betartása, székletszóródás megakadályozása. Trópusi területen palackozott víz fogyasztása.

11. RÜHÖSSÉG, SCABIES 1. Kórokozó: rühatka (0,2-0,7 mm) 2. Fejlődésmenet - hemimetamorfózis (pete  lárva  imágó): lárva hasonlít az imágóhoz, de átmeneti szervekkel is rendelkezik 3. Kórtani hatás - vakaródzás, kondícióromlás, termeléscsökkenés 4. Klinikum - lokalizáció: - Sarcoptes: fej, nyak - Psoroptes: nyak, törzs - Chorioptes: lábvégek, faroktő - korpázás, szőrhullás, pörkösödés, vastag ráncokat vető bőr - szövődményesen gennyes-üszkös bőrgyulladás - bejelentési kötelezettség 5. Élelmiszerhigiéniai szempontok - szövődmény , megfelelő kondíció  bőr kobzása után az állati test fogyasztásra feltétel nélkül alkalmas - szövődmény +, lesoványodás  fogyasztásra alkalmatlan

12. Férgek és féreglárvák

13. FASCIOLOSIS, MÁJMÉTELYKÓR 1. Kórokozó Fasciola hepatica - közönséges májmétely - 20-50 x 4-13 mm 2. Fejlődésmenet - indirekt fejlődés 3. Kórtani hatás - a parenchymában vándorló fiatal alakok és az epeerekben megtelepedő adultusok mechanikai és toxikus kártétele 4. Klinikum - zoonózis

14. DICROCOELIOSIS, LÁNDZSÁSMÉTELYKÓR 1. Kóroktan Dicrocoelium dendriticum - lándzsásmétely - 8-12 x 1,5-2,5 mm 2. Fejlődésmenet - indirekt 3. Kórtani hatás - ld. májmétely (csak az epeerekben) 4. Klinikum - gyakoribb a májmételykórnál, de enyhébb lefolyású 5. Élelmiszerhigiéniai szempontok - kisfokú elváltozás: máj kifaragása megengedett • nagyfokú elváltozás: máj kobzása - az állati test a sárgaság és lesoványodás lehetőségét figyelembevéve fogyasztásra feltétel nélkül alkalmas

15. ECHINOCOCCOSIS(HÓLYAGFÉRGESSÉG, RIVÓKAKÓR) 1. Kórokozó Echinococcus granulosus (háromtagú galandféreg) lárvája  2. Fejlődésmenet - indirekt - G: kutya - KG: emlősök, ember 3. Kórtani hatás - mechanikai károsítás - gyulladásos reakció 4. Klinikum - az ember fertőződése a kutya bélsarától - lokalizációtól függő 5. Húshigiéniai szempontok - kisfokú elváltozás - kifaragás megengedett - nagyfokú elváltozás - szerv kobzása után az állati test fogyasztásra feltétel nélkül alkalmas

16. CYSTICERCOSIS 1. Kórokozó Taenia nemzetségbe tartozó galandférgek lárvái, a cysticercusok 2. Fejlődésmenet - indirekt adultus (vékonybél)  pete  6-horgas oncosphera    cysticercus(KG) 3. Kórtani hatás - mechanikai károsodás - gyulladásos reakció 4. Klinikum - lokalizációtól függő 5. Élelmiszerhigiéniai szempontok - metszéslaponként 2-nél kevesebb - fogyasztásra feltételesen alkalmas - metszéslaponként 2-nél több - fogyasztásra alkalmatlan

17. TRICHINELLOSIS 1. Kórokozó Trichinella spiralis - béltrichinella - 1-1,5 mm-es adultus - izomtrichinella - izomban betokolódott állapotban lévő lárva 2. Fejlődésmenet - indirekt (G és KG ugyanazon egyed) - magasabb rendű gerincesek fertőződés p.o. izomtrichinellával  gyomorban L kiszabadul, behatol a vékonybélnyálkahártyába  adultus  kopuláció  L lerakása  6. naptól a vérben  3. héttől a harántcsíkolt izomzatban  5. héttől hialinos tok, 10. héttől meszesedés

18. 3. Kórtani hatásmechanikai és toxikus 4. Klinikum - fogékonyság: - teljes (bél- és izomtrichinella): Sus, Ca, rágcsálók, Ho - részleges (csak béltrichinella): Eq, Ru, Av - ált. tünetmentes, enyhe bélgyulladás, izomgyulladás - emberben az izomtrichinellosis gyakran halálos kimenetelű 5. Élelmiszerhigiéniai szempontok - predilekciós hely: rekeszoszlop, bordaközi izmok, nyelv- és garatizmok, nyelőcső, rágóizmok - ellenállóképesség: - +60 oC, 10 perc - -15 oC, 10-20 nap - sertéshús trichinella-vizsgálata kötelező - mintavétel a rekeszoszlopból (7 zabszemnyi húsdarab) a.) Trichinoszkóp (40x) b.) Emésztéses módszer - csoportos módszer (40-100 sertés mintája) - Petri-csészében 45 oC-on pepszines emésztés - ülepítés, vizsgálat min. 25x nagytással Elbírálás: fogyasztásra alkalmatlan

19. VÍRUSOK Jelenlétük az élelmiszerben közegészségügyi és állategészségügyi szempontból is fontos. Magában az élelmiszerben nem képesek szaporodni, csak élő sejteken, a fertőzést azonban az élelmiszerek által passzívan közvetítik. Az emberre veszélyes vírusos megbetegedések közül bizonyítottan élelmiszerek közvetítik a fertőző májgyulladást.

20. A VÍRUSOK FOGALMA VÍRUS=fertőző nukleoproteid - virion: fertőzőképes extracelluláris víruspartikula - morfológiát ezen vizsgáljuk - 20-300 nm - vegetatív vírus: intracellulárisan található vírus, amely beavatkozva a sejt biokémiai folyamataiba (obligát sejtparazita) multiplikációval (megsokszorozódás) szaporodik

21. A VÍRUSOK SZERKEZETE 1. Core: nukleinsav mag - csak egyféle nukleinsav - haploid (kiv. Retroviridae - diploid) - alak: cirkuláris v. lineáris - DNS-vírusok: - duplaszálú - szimplaszálú - RNS-vírusok: - duplaszálú - szimplaszálú - pozitív (5’-3’)  riboszóma mRNS-kéntolvassa - negatív (3’-5’)  virális enzimet igényel 2. Kapszid = tok - homológ fehérje-építőkövekből áll - nukleokapszid: kapszid szorosan kapcsolódik a maghoz 3. Burok: +/- - összetétel: - lipid  sejteredetű - fehérje  víruseredetű

22. A KAPSZID ALAKJA 1. Helikális - cső alakú, benne a hélixet alkotó nukleinsav - merev vagy - quasihelikális - hajlékony, felgombolyodik, burokkal körbevéve megközelítőleg gömböt alkot 2. Ikozahedrális (kubikális, köbös) - ikozaéder alak: 20 egyenlő oldalú háromszög alkotja 3. Binális - helikális és ikozahedrális szimmetria alapelemei keverednek 4. Komplex virion - nincs hagyományos értelemben vett fehérje-kapszid - összetett (lipid, glükoproteid) tok 5. Pleomorf vírusok - core körül nincs kapszid, csak burok

23. A VÍRUSOK SZAPORÍTÁSÁNAK MÓDJAI 1. Kísérleti állatokban 2. Embrionált tojásban 3. Sejt- és szövettenyészetekben

24. A VÍRUSOK SZAPORODÁSÁNAK SZAKASZAI 1. Adszorpció: a vírusok megtapadása a sejt felületén specifikus felületisejtreceptorok révén 2. Penetráció: a vírus behatolása a sejtbe módja: - endocitózis - membránfúzió - transzlokáció 3. Dekapszidáció: a kapszid emésztődése virális és lizoszómális enzimekhatására 4. Vírusszintézis a.) Nukleinsav-replikáció: genom megsokszorozódása b.) Transzkripció: mRNS szintézise a vírusgenomról c.) Transzláció: fehérjeszintézis a mRNS alapján a cellulárisriboszómákon - korai fehérjék: enzimfehérjék, amelyeknek a szaporodásban van szerepe - késői fehérjék: struktúrfehérjék 5. A virion összeépülése és kiszabadulása - a fehérjék összeépülése  prokapszid - a genom bekerülése a prokapszidba - kijutás - citolízis - bimbózás  burkos

25. A VÍRUSOK GENETIKAI VÁLTOZÉKONYSÁGA 1. Mutáció - pont- v. deléciós mutáció - spontán v. indukált mutáció - néma ill. letális mutáció 2. Genetikai információ átadása feltétele: szimultán fertőzés: eltérő vírusok egyidejűleg fertőzik ugyanazt a sejtet - intracelluláris rekombináció: szoros rokonságban lévő vírusok esetében az enzim száltévesztése révén kialakuló rekombináció - reaktiválás: a sérült genom kijavítódása révén a vírus újra szaporodóképessé válik - génátrendeződés: azonos családba tartozó szegmentált genomú vírusok esetén a szegmensek szabad kombinálódása révén kialakuló rekombináció

26. VÍRUS-VÍRUS KÖLCSÖNHATÁS feltétele: szimultán fertőzés 1. Genetikai információ átadása (ld. előbb) 2. Fehérjék átadása a.) Komplementáció: enzimfehérje átadása b.) Fenotípusos keveredés: struktúrfehérje átadása 3. Interferencia = gátlás a.) Adszorpciós interferencia: egymással rokonságban lévő vírusok elfoglalják egymás elől a felületi sejtreceptorokat - autointerferencia: ugyanazon vírus degradált formája foglalja el a felületi receptorokat b.) Heterológ interferencia: gátló fehérjék révén kialakuló interferencia 4. Vírusexaltáció: a sejtkárosító hatás fokozása

27. VÍRUS-SEJT KÖLCSÖNHATÁS 1. Rezisztencia: a sejt felületén nincsen a vírus megkötésére alkalmas receptor 2. Interferon: a fertőzött sejt által termelt kémiai mediátor-anyag, amely a környező sejtek számára védelmet biztosít 3. Látens fertőzés: a sejtben a vírusnak csak a genomja van jelen a sejt genomjába integrálódva, vagy azon kívül 4. Perzisztáló fertőzés: folyamatos, mérsékelt ütemű vírusmultiplikáció 5. Onkogenitás: daganatkeltő hatás 6. Sejtkárosító hatás: - hemadszorpció - szincíciumok képződése – több sejt összeolvad - citoplazma- és magzárványok - sejtek lekerekedése és leválása - citolízis

28. BALTIMORE-FÉLE GENETIKAI RENDSZER

31. PICORNAVIRIDAE Csoportosítás: - Enterovirus genus - csirkék fertőző agy- és gerincvelőgyulladásának vírusa - Rhinovirus genus - Cardiovirus genus - Aphtovirus genus - ragadós száj- és körömfájás vírusa Morfológia: - genom: +ssRNS - kapszid: ikozahedrális, 20-30 nm - burok- Ellenállóképesség: - jó Biológiai tulajdonságok: - replikációs ciklus  24 h - tág gazdaspektrum - sejtkárosítás: lekerekített, zsugorodott sejt Antigéntulajdonság: - jó antigének Laboratóriumi diagnosztika: - direkt: - izolálás: szövettenyészetben - IF, KK, immunELFO - indirekt: - IF, KK, AGP

32. Ragadós száj- és körömfájás vírusa Aphtovirus genus – Aphtae epizooticae - Sus, Ru, (Ho) - bejelentési kötelezettség - közepes ellenálló képesség: hőkezelés során 65 °C-on 30 perc 80 °C-on néhány perc 4 °C-on 43 nap -15-20 °C-on 100-150 nap savas kémhatásra érzékeny (pH<6) magas NaCl koncentráció konzerválja beszáradt állapotban meglehetősen ellenálló - elkülönített vágás Elbírálás - csontozás után az állati test fogyasztásrafeltételesen alkalmas (kivétel az elváltozást mutató zsigerek és húsrészek) - tekintettel kell lenni az esetleges szövődményekre pl. baktériumos vérfertőzés A levágott állat húsának felhasználása - ki kell csontozni, nagyobb nyirokcsomókat eltávolítani - húst 1 %-os tejsavas oldattal le kell permetezni, 48 óráig állni hagyni 8-10 °C-on. - csak konzervek vagy húskészítmények előállítására használható Csülökszarú és szarvak elégetése, veszélyes ragályhordozó

33. TOGAVIRIDAE Morfológia - genom: pozitív irányítottságú szimplaszálú RNS - kapszid: 30-35 nm, ikozahedrális - burok: a burkos alak 60-70 nm A. Alphavirus genus - lovak járványos agy- és gerincvelőgyulladásának vírusa B. Rubivirus genus- humán rubeolavírus C. Pestivirus genus - szarvasmarha vírusos hasmenésének vírusa (BVD) - sertéspestis vírusa D. Arterivirus genus- lóarteriitis vírusa

34. Szarvasmarha vírusos hasmenésének (BVD) vírusa A szarvasmarhák enyhébb vagy súlyos formában lezajló, a bélnyálkahártya megbetegedésével, ennek megfelelően hasmenéssel járó vírusos betegsége - bejelentési kötelezettség - kiegészítő laboratóriumi vizsgálat - fogyasztásra feltételesen alkalmas, az elváltozást mutató zsigereket és húsrészeket el kell kobozni.

35. Sertéspestis Pestivirus genus – Pestis suum - Bejelentési kötelezettség alá tartozik - közepes ellenálló képesség: hőkezelés során 60 °C-on 30 perc 80 °C-on néhány perc hónapokig életben marad a fagyasztott húsban A vírus terjesztése fagyasztott hússal, kényszervágott, valamint a lappangási stádiumában (fertőzés után 24 óra) levágott sertés húsával is lehetséges. A beteg és a betegségre gyanús sertéseket hatósági rendeletre le kell ölni és meg kell semmisíteni. Elbírálásbeteg, beteggyanús állat fogyasztásra alkalmatlan a fertőzöttségre gyanús állatcsoportok húsát fogyasztásra feltételesen alkalmasnak kell minősíteni A levágott sertések húsát és nyers termékeit ártalmatlanná kell tenni, vagy a vágóhídon, hatósági felügyelet mellett hőkezelni kell. (maghő 80 °C-on legyen) Tekintettel kell lenni az esetleges szövődményekre pl. baktériumos vérfertőzés A vágóhidat, valamennyi berendezését, eszközeit, szállító eszközöket, a személyzet munkaruháját a leölés és ártalmatlanná tétel befejezését követően 24 óra múlva fertőtleníteni kell. Legkorábban a fertőtlenítés befejezését követően 24 óra múlva szabad sertést szállítani a vágóhídra. A zárlat alatt álló helyen a betegség jelentkezését megelőző 40 napon belül levágott sertés nyers vagy tartósított termékeit ártalmatlanná kell tenni, hőkezelni kell.

36. AFRIKAI SERTÉSPESTIS VÍRUSA 1. Morfológia - genom: duplaszálú lineáris DNS - kapszid: - ikozahedrális - 150-300 nm - burok: sejteredetű lipidburok 2. Biológiai tulajdonságok - virális transzkriptáz  citoplazmában szaporodik - fajspecifikus (sertés, vaddisznó) - arbovírus (kullancs) 3. Ellenállóképesség: - nagy ( 56 oC 2 h, pH 4-13) 4. Antigéntulajdonság: - szervezetben ellene ellenanyag termelődik, de nincs neutralizáló hatása  tartós vírushordozás, ürítés 5. Járványtani és élelmiszerhigiéniai szempontok: ld. sertéspestis

37. A baromfi vírusos eredetű betegségei PARAMYXOVIRIDAE Morfológia - genom: negatív irányítottságú, lieáris szimplaszálú RNS - kapszid: quasihelikális nukleokapszid - burok: van, 150-200 nm Paramyxovirus genus Baromfipestis (Newcastle desease) vírusa (APV 1) - bejelentési kötelezettség - elkülönített vágás, szigorított fertőtlenítés - B, BGY - fogyasztásra alkalmatlan - FGY - az elváltozott részek kobzása után fogyasztásra feltételesen alkalmas

38. A baromfi vírusos eredetű betegségei HERPESVIRIDAE Morfológia - genom: duplaszálú lineáris DNS - kapszid: - ikozahedrális - 100-110 nm - burok: van, burkosan kb 150 nm Alphaherpesvirinae alcsalád (látens fertőzés az idegsejtek magjában) - PHV 1 - sertések Aujeszky-féle betegsége (ember kivételével minden emlős fogékony) - AHV 3 - baromfi fertőző laryngotracheitise (ILT) - DHV - kacsapestis Betaherpesvirinae alcsalád (látens fertőzés a nyálmirigy hámsejtjeiben) Gammaherpesvirinae alcsalád (látens fertőzés lymphoid sejtekben) - AHV 1 - Marek-féle betegség - a szövet burjánzása, aperifériás idegek gyulladása - egész testre kiterjedő - fogyasztásra alkalmatlan - csak a zsigerekre kiterjedő - fogyasztásra az elváltozott szervek kobzása után feltétel nélkül alkalmas

39. A baromfi vírusos eredetű betegségei ADENOVIRIDAE Morfológia - genom: duplaszálú lineáris DNS - kapszid: ikozahedrális - burok: nincs A. Mastadenovirus genus B. Aviadenovirus genus - tyúkok tojáshéjképződésének zavarát okozó vírus (EDS) - csirkék sejtzárványos hepatitisének vírusa - pulykák vérzéses bélgyulladásának vírusa - fácánok márványlép-betegségének vírusa

40. A baromfi vírusos eredetű betegségei BIRNAVIRIDAE Morfológia - genom: 2 szegmensből álló duplaszálú RNS - kapszid: 60 nm, ikozahedrális - burok: nincs A. Birnavirus genus Fertőző bursitis (gumborói betegség) vírusa - immunszupresszió  szövődmények (vérfertőzés gyanúja) - kiegészítő laboratóriumi vizsgálat

41. A baromfi vírusos eredetű betegségei PARVOVIRIDAE Morfológia - genom: szimplaszálú lineáris DNS (visszahajlik, önmagával alkotva kettős spirált - kapszid: - ikozahedrális - 18-25 nm - burok: nincs A. Parvovirus genus -libák Derzsy-féle betegségének vírusa