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单元二 中餐餐具、 杯 具擦洗. 单元简介. 就餐过程中，中餐餐具、杯具清洁度直接影响到客人对服务的整体评价。本单元包括中餐餐具擦洗和中餐杯具擦洗两个学习情境。通过本单元学习，能根据服务标准正确地擦洗中餐餐具和杯具，做到动作规范、手法卫生。. 中餐常见玻璃器皿擦洗. 一、准备. 准备 托盘。 准备 各种玻璃酒杯。 准备 干净的布件。 准备 一盆开水。. 二、擦洗. 把 玻璃杯放在热水表面上 , 让蒸汽进入杯内。 玻璃杯 置于离水面 1 英寸处 , 确保让蒸汽覆盖整个内壁。.
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单元简介 • 就餐过程中，中餐餐具、杯具清洁度直接影响到客人对服务的整体评价。本单元包括中餐餐具擦洗和中餐杯具擦洗两个学习情境。通过本单元学习，能根据服务标准正确地擦洗中餐餐具和杯具，做到动作规范、手法卫生。
一、准备 • 准备托盘。 • 准备各种玻璃酒杯。 • 准备干净的布件。 • 准备一盆开水。
二、擦洗 • 把玻璃杯放在热水表面上,让蒸汽进入杯内。 • 玻璃杯置于离水面1英寸处,确保让蒸汽覆盖整个内壁。
将擦杯布盖住玻璃杯的底部并用左手握住，用右手中间三个手指轻轻地把杯布塞入杯内,拇指握住外壁，仔细擦拭玻璃酒杯的里里外外。将擦杯布盖住玻璃杯的底部并用左手握住，用右手中间三个手指轻轻地把杯布塞入杯内,拇指握住外壁，仔细擦拭玻璃酒杯的里里外外。
将玻璃杯举过视线,放在光线下检查是否有污点,脏物,裂痕或崩口。将玻璃杯举过视线,放在光线下检查是否有污点,脏物,裂痕或崩口。 • 标准：玻璃杯必须无污渍,无水渍，无裂痕。
三、搬运 • 玻璃器皿应轻拿轻放，服务过程中应使用托盘搬运，不可摞杯子运送。
四、使用 • 服务时，应拿杯子的下半部分或杯柄。 • 摆台前应对全部玻璃器皿进行认真检查，不得有污渍、水渍与破损。
五、保管 • 洗涤过后的玻璃器皿要分类存放，最好用软性材料隔开，以免器皿之间发生摩擦与碰撞，造成破损。
一、准备 • 准备托盘。 • 准备各种瓷质餐具。 • 准备干净的布件。 • 准备一盆开水。
二、擦洗 • 准备热水，在宽口的容器里装满25%的开水。 • 有顺序地将不同种类的餐具分组，拿着餐具的把柄将餐具浸到热水里,注意将餐具的把手朝向外面。
使用餐巾擦拭餐具： • 用餐巾的一端贴着盘子边，用手捏住餐巾和盘子，手指不要直接接触盘子，以免留下指纹，应透过餐具巾抓紧盘子。 • 注意盘子背面也要认真擦拭。
如果餐具上有水渍或者手指印，使用热水和干净的擦拭布擦拭掉。如果餐具上有水渍或者手指印，使用热水和干净的擦拭布擦拭掉。 • 在把餐具放进干净的托盘后，最后才擦拭餐具的把柄。 • 标准：餐具上必须无污渍,无裂痕，无指印、无绒毛。
三、搬运 • 干净的餐具要放在有垫布的托盘上或用布巾包好端到餐厅。 • 注意不要一次性运送太重的、成叠的盘子。
四、使用 • 当你将餐具布置上桌时，不要让食物和餐具接触，以免污染餐具。 • 服务时，只能抓、拿餐具的把柄或边缘，避免手指在餐具上留下指印。 • 摆台前应对全部瓷质餐具进行认真检查，不得有弯曲或破损。
五、保管 • 洗涤过后的瓷质餐具要分类存放，最好用软性材料隔开，以免器皿之间发生摩擦与碰撞，造成破损。
