Download
1 / 22
430 likes | 1.41k Views
教學觀摩. 教學科目：餐飲服務技術 Ⅰ 單元名稱：口布摺疊 授課教師：陳智瑩 老師 授課班級： 218. 口布之美. 口布之美. 口布之美. 口布之美. 口布之美. 教學重點. 上課流程： 說明→實作 →測驗 課程目標： 1. 瞭解口布的定義 及作用 2. 認識口布的功用 3. 能分辨口布的種類及運用的時機 4. 能認真學習摺疊口布 填寫學習單於下次上課時繳交. 口布的定義 及作用. 口布 ： 餐廳中擺設於桌面上或餐盤上的布巾 稱為 口布 又稱為 餐巾 。 口布的作用 （一） 置於大腿上，可擦去嘴上或手指的油污。
E N D
教學觀摩 教學科目：餐飲服務技術Ⅰ 單元名稱：口布摺疊 授課教師：陳智瑩 老師 授課班級：218
教學重點 • 上課流程：說明→實作 →測驗 • 課程目標： 1.瞭解口布的定義及作用 2.認識口布的功用 3.能分辨口布的種類及運用的時機 4.能認真學習摺疊口布 • 填寫學習單於下次上課時繳交
口布的定義及作用 • 口布：餐廳中擺設於桌面上或餐盤上的布巾 稱為口布又稱為餐巾。 • 口布的作用 （一）置於大腿上，可擦去嘴上或手指的油污。 （二）可防止菜汁、酒水弄髒衣服。 （三）口布造型多樣化，發展成藝術供裝飾與觀 賞。
口布質的特色 • 口布質的特色 • （一）棉質口布的特色：仍以純棉最受歡迎 • 1.特色：親水、吸水性及去污性強，觸感佳、無 • 靜電困擾，易摺疊成型。 • 2.缺點：易縐、每次使用洗淨後需上漿、整燙。 （二）混訪、人造纖維口布的特色： 1.特色：彈性好、不易縐、平整挺直不需燙漿。 2.缺點：吸水及去污性較差、摺疊造型效果較 差。
口布的種類 （一）依口布造型的種類分為： 1.盤花：放於餐盤或桌面上，常用於西餐廳、 式樣簡單，例如：濟公帽、法國摺等。 2.杯花：置於杯中，中餐廳杯花的使用也較 多，例如：花蝴蝶、燦爛火花等。
（二）依口布摺疊的功能分為： 1.客用口布：以造型簡單、容易摺疊為 主，並符合衛生，例如：帳篷、雨後春筍。
2.觀賞用口布：營造、美化用餐氣氛，講求 特殊造型之感觀享受，如：蝸牛、星光燦 爛。 3.服勤用口布：服務時所使用之口布，可放 刀叉、裝麵包等，如：刀叉口袋、麵包籃。
觀賞口布之擺設 上排：燦爛火花、金魚、星光燦爛（下：法國摺）、 鐵甲武士、飛鳥（火鶴） 下排：帳篷、蓮花、刀叉口袋、蝸牛
口布摺疊的基本要領 先檢查口布是否乾淨、方正平整、無破損，切忌反面在外，遵守摺疊的基本要求： （一）造型簡單拆用方便：摺疊快速、簡單易學，且 便於攤開。 （二）美觀大方：布面平整、有稜有角、堅挺有力。 （三）清潔衛生：手指的觸碰愈少愈好，應以手背或 手刀壓摺痕以符合衛生要求。
口布摺疊 一、燦爛火花(觀賞用) 1.方型對折兩次 2.將上兩層往下摺 →
一、燦爛火花(觀賞用) 3.下兩層往下摺成扇形 4.將右邊分三等分 摺扇形 →
一、燦爛火花(觀賞用) 5.將左邊亦摺成扇形 6.左右兩層拉開塞入杯中 →
二、濟公帽（客用） 1.反面朝上對摺 2.將左下角摺到中心點 右上角亦摺到中心點 →
二、濟公帽（客用） 3.翻面、旋轉90度 4.上往下對摺、將三角 形拉出 →
二、濟公帽（客用） 5.將左角往下拉 6.右角往中間摺 →
二、濟公帽（客用） 7.將左角往上摺 8.翻面將另一角對摺塞入 → ↓
