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초콜릿의 비밀. 기계공학부 황인원. 목차. 1. 초콜릿의 정의 & 유래 2. 초콜릿의 종류 3. 초콜릿의 성분 4. 초콜릿의 효능 5. 초콜릿 섭취 시 유의사항 6. 결론 7. 참고문헌. 1. 초콜릿의 정의 & 유래. 카카오 반죽에 밀크 · 버터 · 설탕 · 향료 등을 첨가하여 굳힌 과자 . 카카오는 멕시코 원주민들이 음료 또는 약용으로서 귀히 여기던 것 . 15 세기 말에 콜럼버스가 가지고 돌아간 것이 시초
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초콜릿의 비밀 기계공학부 황인원
목차 • 1. 초콜릿의 정의&유래 • 2. 초콜릿의 종류 • 3. 초콜릿의 성분 • 4. 초콜릿의 효능 • 5. 초콜릿 섭취 시 유의사항 • 6. 결론 • 7. 참고문헌
1. 초콜릿의 정의&유래 • 카카오 반죽에 밀크 ·버터 ·설탕 ·향료 등을 첨가하여 굳힌 과자. • 카카오는 멕시코 원주민들이 음료 또는 약용으로서 귀히 여기던 것. 15세기 말에 콜럼버스가 가지고 돌아간 것이 시초 • 16세기 중반에 멕시코를 탐험한 코르테스가음용으로 에스파냐의 귀족이나 부유층에 소개하여 17세기 중반은 유럽 전역에 퍼짐 • 오늘날의 초콜릿으로 등장한 것은 1828년에 네덜란드인반호텐의 지방분 압착과 설탕 혼합 및 고형화에 성공 이후.
2. 초콜릿의 종류 1. 카카오 함량에 따른 분류 1) 다크 초콜릿 - 카카오함량이 최소 43% 이상 2) 밀크 초콜릿 - 카카오함량이 최소 20% 이상 3) 화이트 초콜릿 - 카카오 매스없음, 카카오버터만 함유. 다크 초콜릿 밀크 초콜릿 화이트 초콜릿 2. 초콜릿 형태에 따른 분류 1) 판 초콜릿 - 판 모양의 초콜릿. 2) 쉘 초콜릿 - 초콜릿 안에 다양한 내용으로 속을 채우는 형태. 3) 엔로브 초콜릿 - 과자에 초콜릿을 씨우는 형태. 4) 할로우 초콜릿 - 속이 빈 초콜릿. 5) 팬 원크 초콜릿 - 너트류에 초콜릿을 묻혀 알갱이상태의 초콜렛. 쉘 초콜릿 판 초콜릿 3. 기타 특별한초콜릿 1) 가나슈- 우유를 넣어 만든 초콜릿. 2) 프랄랭- 캐러멜로 만든 초콜릿. 3) 프랄리네- 프랄랭에 카카오반죽을 섞어 만든 초콜릿. 4) 알콜류- 술이 들어있는 초콜릿. 가나슈 초콜릿 프랄랭 초콜릿 프랄리네 초콜릿
3. 초콜릿의 성분 카페인과 비슷한 작용(초콜릿에 카페인도 함유) 데오브로민 타우린 콜산과 결합하여 동물의 담즙에 들어 있는 물질 테오필린 무색의 고체로, 메틸화하면 카페인이 되며 이뇨제, 혈관 확장제, 강심제 따위로 쓰인다 페닐에틸아민 페닐에틸아민이라는 화학물질이 중요한 역할을 한다. 이 물질은 인체 내에서 신경전달물질로 작용하는 것으로 흥분된 마음과 분위기 있는 감정을 만든다 트립토판 무색의 고체로, 동물과 사람의 성장에 필요한 영양이 된다 아난다마이드 초콜릿 중독의 원인으로 의심받고 있는 물질 폴리페놀 항산화 기능이 잘 알려져 있어 식품이나 의료 등에 응용되고 있다 플라보노이드 항산화 기능이 잘 알려져 있어 식품이나 의료 등에 응용되고
슈퍼 처방전 폴리페놀 • 초콜릿의 주원료인 카카오에는 천연 카카오 폴리페놀이 다량 함유 • 맹독성 물질인 활성산소의 활동을 억제하여 콜레스테롤 축적을 방지, 신진대사의 활성화, 세균 및 바이러스의 침투를 막아 동맥경화증, 심장병, 암의 질병 예방이 가능하며, 노화 방지 효과 • 인체 내에서 신경전달물질로 작용하는 것으로 흥분된 마음과 분위기 있는 감정을 만듬
항산화 효과가 있는 플라보노이드 • 항산화 효과가 있어 노화 방지에 좋으며 혈소판이 뭉쳐 생기는 혈전을 막는 혈관기능 개선 효과도 있다. • 여러가지 성인병 예방에 효과를 나타냄 • 암 세포를 제거하고 암 전이를 저해하는 생체 메카니즘을 유도 • 플라보노이드는 혈관을 완화시키고 건강하게 유지되도록 하여 혈압 감소와 감염을 예방하는 효과를 나타냄
사랑을 끌어내는 페닐에틸아민 • 인체 내에서 신경전달물질로 작용하는 것으로 흥분된 마음과 분위기 있는 감정을 만듬 • 페닐에틸아민이 증가하면 사랑에 빠지는 감정을 느끼게 되고 뇌에서 페닐에틸아민이 부족하면 우울증에 걸릴 가능성이 큰 것으로도 알려져 있음
천연 수면제 트립토판 • 천연의 수면제로 시차후유증에 효과가 있으며노화방지에도 효과 • 면역계의 작용을 하여 암을 예방하고 심장병에 효과 • 콜레스테롤과 혈압조절, 성적능력향상, 갱년기 장애 증상을 개선, 알츠하이머형 치매에서 파킨슨병, 에이즈까지 다양한 증상의 개선에 매우 효과가 있다는 연구결과도 보고되고 있음
그 밖의 성분 카페인 우울한 기분을 띄워줌 데오브로민 사고력을 좋게하고이뇨작용을 도움 당분 신경을 부드럽게 하고 피로를 풀어줌 카테킨 위산을 조절 흑당, 타우린, 카테킨 알코올을 분해 리그닌 몸 속의 상태를 조절 칼륨고혈압과 뇌졸증을예방
4. 초콜릿의 효능 • 고함량 카카오 초콜릿에 들어 있는 카카오 폴리페놀은 면역 조절 기능을 갖고 있으며 감기 예방과 알레르기 억제 효과 • 고함량 카카오 초콜릿에는 식물섬유가 우엉의 10배, 토마토 주스의 2배 이상 함유돼 있어 과식 예방과 장내 소화운동을 도와 변비를 막아주는 기능 • 고함량 카카오 초콜릿에 들어 있는 데오브로민 성분은 대뇌피질을 자극해 사고력을 올려줌 카카오
4. 초콜릿의 효능 • 카카오의 향은 정신 알파파를 쉽게 낼 수 있게 하는 효과 • 충치는 치아에 남아있는 음식물 찌꺼기가 충치균(뮤타스균)에 의해 프라그를 만들고산을 생성해 치아의 에나멜질을 녹여 충치가 된다. 미국의 MIT 연구팀은 코코아의 탄닌 성분이 충치균의 효소기능을 억제하고프라그의 축적을 감소시키는 것이 확인 되었다.
5. 초콜릿 섭취시 유의 사항 • 비만, 지방간 증세가 있는 사람은 피하는 것이 좋다 • 장기적으로 다량 섭취하면 유분, 당분, 방부제가 아토피나 여드름을 악화시킬 우려 • 초콜릿에 다량 함유된 당은 필요 이상 섭취하면 혈당이 너무 높아지게 되고 혈액의 점도를 높여 모근에 대한 영양 공급을 방해해 탈모를 악화 • 피지 분비량을 증가시켜 비듬이 많아지고 그 여파로 지루성 탈모의 가능성 • 초콜릿이 온도 상승 조건에 있으면 그 내부에 박테리아와 곰팡이가 활발히 증식하기 시작하여초콜릿의 항상성과 맛, 외부 형태를 변형시킬 뿐 아니라 위험 독성 물질을 분비.
6. 결론 초콜릿 섭취는 하루 적당히!! 가급적 블랙 초콜릿 섭취!! 초콜릿 제대로 알고 먹자!!
Q 1. 우유에 가장 많이 들어있는 성분으로 천연 수면제로 불리며 노화 방지에도 효과가 있는 물질은? a. 폴리페놀b. 테오필린c. 칼륨 d. 카페인 • Q 2. 항산화 효과가 있어 노화 방지에 좋으며 혈소판이 뭉쳐 생기는 혈전을 막는 혈관기능 개선 효과가 있는 물질은? a. 콜레스테롤 b. 플라보노이드c. 세로토닌d. 테오브로민 • Q 3. 인체 내에서 신경전달물질로 작용하는 것으로 흥분된 마음과 분위기 있는 감정을 만드는 물질인 페닐에틸아민이 가장 많이 들어있는 것은? a. 수박 b. 감자 c. 복분자d. 키위
6. 참고 문헌 • 1. 『Naver백과사전』 초콜릿 검색 • 2. 초콜릿의 종류 http://cafe.daum.net/Blueshines/ • 3. 초콜릿의 성분 http://biz.heraldm.com/common/Detail http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LPOD&mid 및 그 외 • 4. 초콜릿의 효능 http://book.naver.com/bookdb/text_view.nhn?bid=4387322&dencrt http://cafe.naver.com/hana4867300 http://www.synap.co.kr/preview/view.php?seq=1475929&kwd=%EC%B4%88%EC%BD%9C%EB%A6%BF+%EC%84%B1%EB%B6%84 및 그 외 • 5. 초콜릿 섭취 시 유의 사항 http://korustec.or.kr/board_tech01/ http://cafe.daum.net/GS75?5OCy/1129?docid
