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Lebensmittelchemie

Lebensmittelchemie. ... an der Universität Hohenheim Prof. Dr. Wolfgang Schwack. Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie. Lebensmittelchemie. Ausbildung in Stuttgart Universität Stuttgart (Grundstudium) Universität Hohenheim (Hauptstudium)

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Lebensmittelchemie

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Presentation Transcript

  1. Lebensmittelchemie ... an der Universität Hohenheim Prof. Dr. Wolfgang Schwack Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie

  2. Lebensmittelchemie • Ausbildung in Stuttgart • Universität Stuttgart (Grundstudium) • Universität Hohenheim (Hauptstudium) • Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt Stuttgart („Praktisches Jahr“) Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie

  3. Lebensmittelchemie ?? Lebensmittelchemie = Chemie in Lebensmitteln? Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie

  4. Chemie in Lebensmitteln ?? Chemie, nein danke! Nicht in meiner Küche! Von außen hui, von innen pfui! Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie Kann denn Liebe chemisch sein? Können denn Lebensmittel chemisch sein?

  5. Chemie in Lebensmitteln ?? Chemie von außen Täuschung / Verfälschung Ionisierende Bestrahlung Pflanzenschutzmittel Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie Zusatzstoffe Tierarzneimittel Räucherung Dioxine Mykotoxine Schwermetalle

  6. Chemie in Lebensmitteln ?? Chemie von innen Acrylamid Hydroxymethylfurfural Biogene Amine Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie Röststoffe Chlorpropanole Farbstoffe Fettoxidation Aromastoffe Geschmacksstoffe

  7. Lebensmittelchemie ?? „Lehre von den Eigenschaften und Umwandlungen der Lebensmittel und ihrer Bestandteile“  Zusammensetzung der Lebensmittel  Reaktionen der Lebensmittelinhaltsstoffe  Qualität, Verfälschung, Betrug Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie

  8. Täuschung / Lebensmittel-Verfälschung • Lebensmittelverfälschungen • Wässerung (Wein, Milch, Fruchtsaft) • „Entsäuerung“ (Süßung) von Wein mit Bleiacetat • Zusatz von Gesteinsmehlen zu Gewürzen • Verlängerung wertvoller pflanzlicher Öle (z.B. Olivenöl) • Diethylenglykol in Wein • Käse aus rekonstituierter Milch (Milchpulver) • Käse mit pflanzlichen Fetten • synthetisches Apfelsaftkonzentrat • Pfirsicharoma in Wein • ... Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie

  9. Täuschung / Lebensmittel-Verfälschung • Lebensmittelverfälschungen • Wässerung (Wein, Milch, Fruchtsaft) • „Entsäuerung“ (Süßung) von Wein mit Bleiacetat • Zusatz von Gesteinsmehlen zu Gewürzen • Verlängerung wertvoller pflanzlicher Öle (z.B. Olivenöl) • Diethylenglykol in Wein • Käse aus rekonstituierter Milch (Milchpulver) • Käse mit pflanzlichen Fetten • synthetisches Apfelsaftkonzentrat • Pfirsicharoma in Wein • ... Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie

  10. Lebensmittelchemie ?? • „Lehre von den Eigenschaften und Umwandlungen der • Lebensmittel und ihrer Bestandteile“ •  Zusatzstoffe: Aromastoffe • Konservierungsstoffe • Farbstoffe • Rückstände: Pflanzenschutz-, Tierarzneimittel • Kontaminanten: Schwermetalle, Umweltchemikalien • Mikroorganismen (Toxine) •  Gesundheitsschutz Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie

  11. Lebensmittelchemie ?? ØLebensmittel ØKosmetika ØBedarfsgegenstände Ess- und Kochgeschirr Verpackungen Wasch- und Reinigungsmittel Kleidung Spielwaren ØFuttermittel Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie

  12. Verbraucherschutz Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie

  13. Studium der Lebensmittelchemie • Grundstudium (Universität Stuttgart) • Anorganische und Analytische Chemie • Organische Chemie • Physikalische Chemie • Physik • Biologie • Mathematik • Chemikalienrecht Erster Prüfungsabschnitt (nach 4 Semestern) (5 mündliche Prüfungen) Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie

  14. Grundstudium im Vergleich Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie

  15. Studium der Lebensmittelchemie • Hauptstudium (Universität Hohenheim) • Lebensmittelchemie und -analytik • Biochemie und Ernährungslehre • Chemische Toxikologie • Umweltchemie und -analytik • Instrumentelle Analytische Chemie • Bedarfsgegenstände/Kosmetika • Lebensmitteltechnologie und Verfahrenstechnik • Mikrobiologie und Lebensmittelhygiene • Futtermittelchemie und -analytik • Lebensmittel- und Futtermittelrecht  Zweiter Prüfungsabschnitt (nach 8 Semestern) (Staatsprüfung) Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie

  16. Studium der Lebensmittelchemie • Zweiter Prüfungsabschnitt (Staatsprüfung) •  5 mündliche Prüfungen •  Lebensmittelchemie • Lebensmitteltechnologie • Lebensmittelmikrobiologie • Toxikologie und Umweltanalytik • Biochemie und Ernährungslehre •  Wissenschaftliche Abschlussarbeit (6 Monate) • Diplom-Lebensmittelchemiker/in (Universität Hohenheim) Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie

  17. Praktikum („Referendariat)“ • 1 Jahr (Chemisches Untersuchungsamt) •  Aufbau und Vollzug der amtlichen Lebensmittelüberwachung • Dritter Prüfungsabschnitt (Staatsprüfung) - 3 praktische Prüfungen - 3 Klausuren (Gutachten) - mündliche Prüfung • Staatlich geprüfte Lebensmittelchemikerin • Staatlich geprüfter Lebensmittelchemiker Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie

  18. Zulassung zum Studium Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie

  19. Zulassung zum Studium • Bewerbung um einen Studienplatz (1. Fachsemester) •  direkt bei der Universität Stuttgart •  nur zum Wintersemester (Bewerbungsfrist: 15. Juli) • Zulassungsbeschränkung (NC) •  35 Studienplätze pro Jahr • hochschulinternes Auswahlverfahren belohnt wird: • gutes Abiturergebnis (61 %) • gute Ergebnisse in Chemie/Physik/Biologie (33 %) • Zusatzleistungen (6 %) - Berufsausbildung (CTA, Bäcker, ...) - Praktika (fachnah) - Auszeichnungen, Preise (fachnah) Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie

  20. Berufsbild • Amtliche Lebensmittelüberwachung • - Schutz des Verbrauchers vor gesundheitlichen Gefahren und vor Täuschung/Betrug • - Betriebskontrolle (Hersteller, Handel) • Lebensmittel- und Bedarfsgegenständeuntersuchung • gutachterliche Tätigkeit • Industrie • - Nahrungsmittelindustrie • Futtermittelindustrie • Kosmetik- und Pharmaindustrie • Bedarfsgegenständeindustrie • Tabakindustrie • Chemische Industrie (analytische Laboratorien) • Laborgeräteindustrie Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie

  21. Berufsbild • Handelslabor • Lebensmittel- und Bedarfsgegenständeuntersuchung • Umweltanalytik • medizinische Analytik • Wissenschaft/Forschung • - Universitäten • Forschungseinrichtungen (BRD, EU) • andere Bereiche • - zoll- und kriminaltechnische Untersuchungsanstalten • - landwirtschaftliche Untersuchungsanstalten • - gerichtliche und klinisch-chemische Untersuchungen • Verbraucherorganisationen • Laboratorien der Wasser- und Abfallwirtschaft • - Behörden/Ministerien des Bundes, der Länder und der EU Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie

  22. Adressen Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie (170) Garbenstraße 28 70599 Stuttgart Studienberatung (Grund- und Hauptstudium): email: wschwack@uni-hohenheim.de Tel.: 0711 / 459 - 23979 Universität Stuttgart Studienberatung (Grundstudium): Frau Dr. G. Hardtmann Institut für Textil- und Faserchemie Tel.: 0711 / 685 – 64156 email: gabi.hardtmann@itf.uni-stuttgart.de www.ilc.uni-hohenheim.de Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie

  23. Wir freuen uns auf Sie ... Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie

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