指導老師：童淑珠老師 第六組 4970N039 林家成 4970N094 邱郡鈴 4970Z004 張至剛 4970H117 葉原琦

1. 罐頭 指導老師：童淑珠老師 第六組 4970N039林家成 4970N094邱郡鈴 4970Z004張至剛 4970H117葉原琦

2. 什麼是罐頭？ • 罐頭是一種包裝食物的方法，用的包裝物料是鋁合金，開罐方式多數是易拉罐式。包裝材料為馬口鐵。開罐部分沿用罐頭刀，或有仿易拉罐科技。 • 『脫氣』→『密封』→『加熱殺菌』→『冷卻』

3. 罐頭對人體有害? • 肉 毒 素 菌 屬 厭 氧 菌 ， 由 家 畜 、 家 禽 腸 道 排 出 ， 但 僅 在 缺 氧 情 況 下 如 罐 頭 大 量 繁 殖 。 人 類 進 食 含 有 肉 毒 桿 菌 外 毒 素 （ 肉 毒 素 ） 的 食 物 ， 易 患 上 肉 毒 素 桿 菌 食 物 中 毒 （Botulism） 。

4. 1. 罐 頭 的 製 作 過 程 主 要 是 將 食 物 清 潔 和 烹 調 後 ， 放 入 一 個 金 屬 的 罐 子 中 加 熱 ， 然 後 將 罐 蓋 封 密 ， 再 加 熱 。 加 熱 是 將 罐 內 所 有 細 菌 及 其 孢 子 殺 死 ， 故 能 將 食 物 久 存 。

5. 2. 罐 頭 的 罐 是 用 2mm 的 鐵 片 造 成 ， 而 其 表 面 ， 有 一 層 很 薄 的 錫 ， 近 代 的 罐 頭 內 部 表 面 的 金 屬 有 一 層 有 機 薄 膜 覆 蓋 ， 其 作 用 是 避 免 食 物 內 的 酸 劑 腐 蝕 金 屬 表 面 ， 增 加 罐 頭 對 食 物 的 保 存 性 。

6. 3. 經 高 熱 處 理 的 罐 頭 食 品 之 營 養 成 分 與 新 鮮 食 品 相 若 ， 只 是 某 些 會 被 高 溫 破 壞 的 維 生 素 則 會 缺 乏 。

7. 台糖番茄汁鯖魚 成分:鮪魚、番茄醬、砂糖、食鹽。 原產地:台灣 營養標示: 熱量 101大卡 蛋白質 12.4公克 脂訪 3公克 飽和脂訪 0.8公克 碳水化合物 6公克 鈉 410毫克

8. 味全花生麵筋 原產地:台灣 成分:麵筋、花生、醬油、糖、調味料。 營養標示: 熱量 150大卡 蛋白質 8.1公克 脂訪 8.0公克 飽和脂訪 1.2公克 碳水化合物 11.5公克 鈉 623毫克

9. 同榮特製紅燒鰻 成分:海鰻、糖、鹽、醬油、辣椒。 原產地:台灣 營養標示: 熱量 238大卡 蛋白質 22.2公克 脂訪 12.2公克 飽和脂訪 3.5公克 碳水化合物 9.6公克 鈉 651毫克

10. 味全素肉醬 原料:麵筋、黃豆蛋白、醬油、糖、番茄醬、辣椒醬、調味料、香辛料 原產地:台灣 營養標示: 熱量 124大卡 蛋白質 8.9公克 脂訪 7.3公克 飽和脂訪 1.1公克 碳水化合物 5.7公克 鈉 438毫克

11. 辣味香筍鮪魚 成分:鮪魚、嫩筍、沙拉油、糖、鹽、麻油、辣油。 原產地:台灣 營養標示: 熱量 269大卡 蛋白質 10.4公克 脂訪 22.3公克 飽和脂訪 3.6公克 碳水化合物 6.7公克 鈉 328毫克

12. 調味料，也稱佐料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分。一些調味料在其他情況下被用來作主食或主要成分來食用。 而調味料也有少部分含有味精。 味精的正式化學名稱為氨酸鈉，它的主要成分谷氨酸，是一種對人體健康有害的氨基酸，適量食用並沒有危害。但也有研究報告指出，不當使用味精，可能引發餐館症候群，使人產生不適症狀。

13. 香辛料不只是增加菜餚的風味, 確實也有不少有益健康的作用, 事實上, 在古早以前, 大部分的香辛料是作為藥品使用的, 可見香辛料有我們不可忽視的療效存在。

14. 若我們對每日所食用的香辛料之療效特性有所了解, 可以在飲食中適食、適量的與食物搭配食用, 達到養生食療的效果。 譬如：辣椒、薑、韭菜、蒜、蔥、洋蔥......等 。

15. 報告完畢 謝謝