單元：日常生活與大眾文化

1. 單元：日常生活與大眾文化 台中女中　林淑華老師 茶與市民生活

2. 茶與我的生活之一

3. 茶與我的生活之二

4. 課綱說明（一） • 日常生活與大眾文化最能呈現新文化史與新社會史的研究新趨向。本單元選擇「茶」及「戲劇、通俗文學」當作專題，期盼由此以小見大，討論宋代以來市民階層興起之後，中國社會和文化的新面貌。 • 茶與華人生活之密切關係，然而茶如何形成飲料？宋代以來，飲茶及茶坊之普及與社會經濟有何關係？與禮儀習俗又有何關係？這些問題都值得探討。 • 傳統中國社會，飲茶文化往往與聽戲、說書有關。本主題可以從市民生活及休閒文化入手，討論戲劇及通俗文學之演變，更可從戲劇及通俗文學之內容討論倫理價值及社會教化。

5. 課綱說明（二） 資料來源：汪栢年，《通俗小說與市民生活》，歷史學科中心研習手冊(97)

6. 課綱說明（三） • 一、茶的歷史發展 （特別是與本草的關係） • 二、宋代以來，飲茶及茶坊之普及 與社會經濟有何關係？ • 三、茶與禮儀習俗的關係？

7. 講授大綱 • 一、從本草到品茗 （一）作為「本草」的茶 （二）作為「飲料」的茶（唐朝以後製茶與飲茶的發展） • 二、飲茶及茶坊之普及與社會經濟 （一）唐朝以前的飲茶風氣 （二）唐朝的飲茶風氣 （三）宋代飲茶及茶坊之普及與社會、經濟的關係 （四）元代的飲茶與社會經濟生活 （五）明朝飲茶及茶坊之普及與社會、經濟的關係 （六）文人飲茶風氣 （七）清朝以後的茶館發展 • 三、茶與禮儀習俗的關係 （一）與婚禮的關係 （二）待客之禮 （三）敦親睦鄰 • 四、其他的聯想

8. 物質文化的研究取向 • 一方面討論各項物件及其相關社會現象的物質文化演變內容，藉以增進對日常生活結構演變與意義建構的理解 • 另一方面則同時努力「發揮同理心」並帶著批判性的現實關懷去探究日常生活的古今之變，進而凸顯物質世界變動背後所黏著貼附的「新的生活方式與社會秩序」。 • 邱澎生，〈物質文化與日常生活的辯證〉，《新史學》17卷4期，2006年12月，頁14。

9. 茶的發展—從本草到品茗 • 一個炎熱的午後，當你萬分口渴走進一家便利商店，想要拿一瓶飲料來喝時，你會選擇？ • 這時你想起媽媽交代的話，不要喝沒有營養的垃圾飲料，但是你又很想止渴，暢快一下，兩相抉擇與平衡之下，你選擇了

10. 從本草到品茗 • 你有想過茶與健康的關係嗎？ • 近代研究中，發現了更多茶與健康的關係 一、泡茶的過程中，必須將水煮沸，使得許多 的細菌與疾病（如痢疾），不致危害人體 二、茶含有維生素、鎂、鉀，而茶中的茶多酚具有多元保健作用，可抑制癌細胞增生作用與發炎反應，兼具瘦身與抗癌的作用

11. 作為「本草」的茶—唐朝及其以前茶的食（飲）用作為「本草」的茶—唐朝及其以前茶的食（飲）用 • 茶早期在中國也是被當作藥物加以認識，所以食用方式也與此有關 • 一、生嚼 • 二、加水煮成羹湯食用

12. 作為「本草」的茶—唐朝及其以前對於茶的認識作為「本草」的茶—唐朝及其以前對於茶的認識 • 曹魏張揖《廣雅》謂：「荊、巴間茶葉作餅，葉老，餅成，以米膏出之，欲煮茗飲，先炙令赤色，擣末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子笔之。其飲醒酒，令人不眠。」 • 南朝陶弘景對《神農本草經》進行增補集注，將「令人不眠」作為茶的共同特性

13. 作為「本草」的茶—唐朝時期更多的瞭解與認識作為「本草」的茶—唐朝時期更多的瞭解與認識 • 唐代官修《新修本草》質疑過去對於茶的分類方式，將茶另立出來，分類於木部之下，記載茶的性味、主治功效與生長地域 • 唐朝對於本草分類及茶葉特性上，都有更正確、清楚的瞭解

14. 問題與討論 作為「本草」的茶 • 從唐朝及之前對茶的記載觀之，大多數的文字記錄多與何種類型的書籍有關？其可能原因是什麼？ • 從以上的介紹推斷，古人對於茶的認知有什麼樣的轉變，而他們可能是透過怎樣方式去認知茶的性質？

15. 作為「飲料」的茶—唐朝製茶與飲茶(一) • 改變—製茶與飲用方式的講究 • 製茶 據《茶經》記載，唐朝製茶過程有蒸、搗、拍、焙、穿、封等程序。 • 飲茶 • 唐朝主要的飲茶方式有二： • 一、庵茶。將茶末用開水沖灌後飲用 • 二、煎茶。陸羽提倡及改良之法

16. 作為「飲料」的茶—唐朝的飲茶（二） 陸羽提倡及改良之「煎茶」法： • 1.先將茶碾為極細的粉末 • 2.將尋得的好水放在茶釜中煎 • 3.當水出現第一沸，加入適量食鹽調味 • 4.水第二沸時，一邊攪動釜內的水，一邊加入適量茶末，此時會浮出的泡沫，稱為湯花 • 5.接著進行分茶，最重要的是湯花的分配

17. 作為「飲料」的茶—唐朝飲茶不同面向的影響 • 一、適應了不同的需求 • 開水沖灌重視實用性，便於茶葉的攜帶與隨時飲用。陸羽提倡的煎茶法，保留了更多茶的原味，建立飲茶品茗的藝術 • 二、飲茶講究產地、器皿、水質等。 • 喝茶一事不再是因已從生理上的止渴，昇華為文化的一種象徵（唐詩與茶 盧仝的七碗茶）

18. 唐詩與茶 盧仝對「茶」的讚嘆 • 一碗喉吻潤 • 兩碗破孤悶 • 三碗搜枯腸，唯有文字五千卷 • 四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散 • 五碗肌骨輕 • 六碗通仙靈 • 七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生！蓬萊山，在何處？玉川子乘此清風欲歸去

19. 作為「飲料」的茶—宋朝的飲茶 • 唐末五代，又出現點茶法，成為宋朝重要的飲茶方式之一。 • 點茶是將茶先放進茶碗中調勻，然後加入沸水，由於重視注入沸水時的速度與落點，所以稱此為「點茶」

20. 作為「飲料」的茶—元朝的飲茶 • 元代的飲茶方式成為唐宋到明清的過渡 • 據王楨《農書》記載：「茶之用者，曰茗茶、曰末茶、曰蠟茶。」 蠟茶：是進貢宮廷的珍品 末茶：是唐宋主要的飲茶方式 茗茶： 元代是將散茶與水同煎 • 散茶的喝法在唐朝雖然就已經出現了，但至此時才漸漸重要

21. 作為「飲料」的茶—明、清的製茶 • 改變—以散茶為主。 • 原因：明洪武24年（1391）明太祖下詔：「罷造龍團，唯採茶芽以進。」散茶從民間的普及，至此成為宮廷貢品。 • 製茶 • 將摘取下的茶芽，進行包括殺青、攤涼、揉捻、焙乾等處理過程。

22. 作為「飲料」的茶—明、清的飲茶 • 飲茶 • 明、清的飲茶方式：以泡茶為主 • 影響 • 以散茶為主的葉茶，發展出包括紅茶、黃茶、花茶等品類繁多的茶類 • 沖泡取代煎茶的飲用方式，保留了茶的自然原味，影響至今

23. 作為飲料的「茶」 發展綜述 • 製茶過程 • 生嚼煮羹→製作團茶→散葉茶 • 從簡單到複雜，再從複雜到簡單 • 飲茶方式 • 唐朝：庵茶、煎茶 • 宋朝：點茶 • 元、明、清：以散茶為主

24. 從「本草」到「飲料」 問題與討論 1、從曹魏及其以前，歷經唐朝、明朝的發展，茶的味道上有什麼樣的轉變？你認為味道的轉變對於茶的普及有沒有影響。 • 2、從陸羽《茶經》所述的泡茶方式來看，唐朝飲茶的目的可能有那些？而陸羽所提倡的飲茶方式不同於以往，對於飲茶發展成為一種文化有什麼樣的影響。 • 3、飲茶方式的轉變，使茶具的發展有什麼樣的變化

25. 與飲茶有關的二、三事

26. 從茶具演變看茶的歷史—魏晉南北朝 • 南朝 越窯蓮花紋碗（青釉盞托） • 這件（組）器物實際由茶盞、茶託兩件組成。盞中心刻蓮蓬，往上是蓮瓣；托內也飾以蓮瓣紋。釉色瑩潤，青中閃黃，開小紋片。構思巧妙，頗似一盞蓮花燈。 • 東晉、南朝時，在江南及閩、贛等地出產的青瓷器中，已有茶盞、茶托（盤）相配套的用法，這裏的茶托中心下凹，周圍有突起的托圈，用來放置杯盞。 • 圖片來源 http://individual.utoronto.ca/timzhao/tea/teapot/qingyoujishou.html （南方嘉木）

27. 從茶具演變看茶的歷史—唐朝 • 圖片說明（由左到右）：《酒醒問茶圖》、白釉茶鍑、風爐鎏金銀茶碾、金銀絲結條茶籠、鎏金銀鹽台 • 圖片來源http://www.chaye.com.cn/right4_4-1.asp.htm、http://individual.utoronto.ca/timzhao/tea/teapot/luyupot.html

28. 從茶具演變看茶的歷史—唐朝 • 圖片說明（由左到右）：《酒醒問茶圖》、白釉茶鍑、風爐鎏金銀茶碾、金銀絲結條茶籠、鎏金銀鹽台 • 圖片來源http://www.chaye.com.cn/right4_4-1.asp.htm、http://individual.utoronto.ca/timzhao/tea/teapot/luyupot.html

29. 從茶具演變看茶的歷史—宋 • 圖片說明（由左到右） • 元 龍泉窯刻花執壺 • 宋 建窯黑釉盞 高4.5公分，口徑12.3公分，底徑3.5公分 • 宋 劉松年「鬥茶圖」 • 圖片來源http://www.lib.ntu.edu.tw/General/events/song/018.htm、http://individual.utoronto.ca/timzhao/tea/teapot/lqy.html

30. 從茶具演變看茶的歷史—明、清 • 圖片說明（由左到右） • 明 永樂 無款 甜白三繫茶壺 • 明 宣德窯 紫金釉桃形把壺 • 宜興 紫砂壺 • 清 乾隆 描紅三清詩茶碗 • 圖片來源http://antiquities.npm.gov.tw/%7Etextdb2/NPMv1/sindex.php、http://www.yxzst.com/System_Kx/UpLoadPic/200562050626221.jpg

31. 茶的發展—飲茶風氣盛行、茶館普及 • 當你正打開便利商店的冰箱，準備伸出手要去拿 時候，突然發現…… • 還有 • 同口味，不同牌子；同牌子，不同口味；不同牌子，不同口味，甚至有不同功效的

32. 茶的發展—飲茶風氣盛行、茶館普及 • 看看商店的冰箱內，販賣最多的飲料就是茶，真的有那麼多人愛喝嗎？ • 你知道嗎？全世界有2/3的人口，跟你一樣喜歡喝茶 • 而且愛喝茶的歷史，可以追溯到，超過你現在歲數一百倍之前的中國

33. 唐及其以前的飲茶風氣（一） • 西漢王褒在〈僮約〉有言：「膾魚包鱉，烹荼盡具」、「武陽買荼」 • 可見在西漢的四川地區，茶已經出現在日常的飲食生活，武陽已是當時重要的茶市場。 • 到了魏晉南北朝，飲茶的風氣仍於南方較盛，北方或有，應多是因為受到南人的影響。

34. 唐及其以前的飲茶風氣（二） • 如《洛陽伽藍記》中有載： • 肅初入國，不食羊肉及酪漿等物，常飯鯽魚羹。渴飲茗汁。京師士子道：肅一飲一斗。號為漏卮。經數年已後，肅與高祖殿會食，羊肉酪粥甚多，高祖怪之，謂肅曰：卿中國之味也，羊肉何如魚羹，茗飲何如酪漿？肅對曰：羊者是陸產之最，魚者乃水族之長，所好不同，並各稱珍。以味言之甚是優劣。羊比齊魯大邦，魚比邾莒小國，唯茗不中與酪作奴。…彭城王重謂曰：卿明日顧我，為卿設邾莒之食，亦有酪奴。因此復號茗飲為酪奴。…朝貴讌會，雖設茗飲皆恥不復食，唯江表殘民遠來降者好之。

35. 唐朝的飲茶風氣（一） • 唐封演《封氏聞見記》卷六〈飲茶〉載： • 南人好飲之，北人初不多飲。開元中，泰山靈岩寺有降魔師，大興禪教。學禪務於不寐，又不夕食，皆許其飲茶，人自懷挾，到處舉飲，從此轉相仿效，遂成風俗。起自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑。城市多開店舖，煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲。其茶自江淮而來，舟車相繼，所在山積，色類甚多。楚人陸鴻漸（註：陸羽）為《茶論》，說茶之功效並煎茶炙茶之法，造茶具二十四事，以都統籠貯之。遠遠傾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤色之。於是茶道大行。

36. 唐朝的飲茶風氣（二） • 從唐封演《封氏聞見記》卷六〈飲茶〉所述，想一想 • 入唐後，飲茶風氣傳播開來。可能原因有： • 一、佛教的傳播 • 二、製造技術的進展與陸羽等人對飲茶文化的倡導 • 三、城市經濟的發展，使得茶館開始出現

37. 近世的城市發展與城市生活的改變 一、現象：都市性質改變與商業性城鎮增加 二、影響 (1)擴大了城市居民活動的空間與時間 (2)消費量的擴張，帶動物質經濟的發展，社會生活、日常活動與商品經濟的關係日深 資料來源：杜正勝主編，《中國文化史》，三民書局，1995年出版，頁211

38. 唐朝的飲茶風氣 問題與討論 • 問題： • 關於飲茶的風氣，上述資料可看出，從南北朝到唐朝，飲茶盛行的地區、階級有什麼樣的轉變？ • 從封演談唐代飲茶風氣及歷史第二冊所學，可看出那些唐朝的社會現象有助於飲茶風氣的普及？

39. 宋代飲茶及茶坊之普及 與社會、經濟的關係（一） • 原因 • 1、產量的激增： (1)生產範圍的擴大 (2)貢茶、邊茶的需求 • 2、城市經濟、文化的繁榮 (1)經濟上，是市場經濟與商品流通的高度發展 (2)文化上，可見城市生活的繁盛與多樣性 • ——城市庶民的生活與茶息息相關

40. 宋代飲茶及茶坊之普及 與社會、經濟的關係（二） 北宋 清明上河圖 所見街市景象

41. 宋代飲茶及茶坊之普及 與社會、經濟的關係（三） • 《東京夢華錄》所記載北宋飲茶風氣的盛行及茶坊的普及 • 1、勾肆飲食，市井經紀之家，往往只於市店旋置飲食，不置家蔬。 • 2、茶館林立，為迎合消費者，發展出不同功能 →可見經濟繁榮帶動日常飲食消費的情形

42. 宋代飲茶及茶坊之普及 與社會、經濟的關係（四） • 汴京茶館的分布 • 集中於以下 幾處（舉例） • 朱雀門外街巷 • 潘樓東街巷 • 相國寺東門街巷

43. 宋代飲茶及茶坊之普及 與社會、經濟的關係（五） • 北宋茶館的不同發展 • 有的茶坊「按管調絃」 • 有「北山子茶坊，內有仙洞、仙橋，仕女往往夜遊，喫茶於彼」 • 有「茶坊每五更點燈，博易買賣衣服、圖畫、花環、領抹之類，至曉即散，謂之鬼市子」 • 「至三更方有提瓶賣茶者。蓋都人公私榮幹，夜深方歸也。」

44. 宋代飲茶及茶坊之普及 與社會、經濟的關係（六） • 北宋時茶坊的另種功能：資訊的流通 • 更有提茶瓶之人，每日鄰里互相支茶，相問動靜。→以茶睦鄰 • 茶坊由於人的往來，也應該也具有訊息流通的功能

45. 宋代飲茶及茶坊之普及 與社會、經濟的關係（七） • 南宋臨安的茶肆更加發達 • 據《夢粱錄》記載：「汴京熟食店，張挂名畫，所以勾引觀者，流連食客。今杭城茶肆亦如之，插四時花，掛名人畫，裝點門面。」 →除了喝茶以外，也藉由店面裝飾來招攬客人，已有空間的消費概念

46. 另一個聯想 現今的台中與南宋的臨安 • 1983年，春水堂的創立者劉漢介先生，投資設立新風貌茶行，就是希望在『焚香、掛畫、插花』的環境中提供小壺泡般色香味俱全的冷飲茶。 • 跟臨安是否有異曲同工之妙呢？ • 資料：http://www.icetea.com.tw/aboutus.htm • （春水堂網站）

47. 南宋臨安的茶坊（一） • 1、目的：適應各階層人群需求的消費 • 2、種類：茶肆、茶攤和茶樓。 • (1)茶攤的發展是因應流動的人潮，「便遊觀之人」 • (2)茶樓則是屬於較高層級的消費場所。 • (3)一般茶肆又因應需求，發展出不同人群的消費空間

48. 南宋臨安的茶坊（二） • 臨安茶肆因應不同需求，有下列幾種： • A.勞動市場 • B.行業聚會所 • C.文人士大夫的社交場所 • D.花茶坊、水茶坊 • E.歌館 • F.書場 • G.棋局、賭局聚集處 參考資料：沈冬梅著，《茶與宋代社會生活》，北京：中國社會科學出版社，2007.08，頁192～195

49. 宋代飲茶及茶坊之普及 與社會、經濟的關係 綜論 • 茶館空間在宋代的意涵 • 飲食消費場所 • 具有多功能的人際社交空間 • 文化傳播與娛樂空間 • 透過二者，也創造出不同於過往的城市文化

50. 宋代飲茶及茶坊之普及 與社會、經濟的關係 問題與討論 • 問題： • 請參考歷史第二冊（或兼及其他資料），用100～200字，寫出宋代社會、經濟呈現那些變化。 • 對照《東京夢華錄》所載，有那一些句子符合你在上題所述的內容。 • 參考《東京夢華錄》、「清明上河圖」、《夢粱錄》的資料，用100～200字，寫出兩宋的庶民與茶館之間的關係。