Risk map – AFB 1 in maize

1. جغرافية السموم الفطرية:تنتشر السموم الفطرية في كل أنحاء العالم، فيزيد إنتاج الأوكراتوكسين و الزيرالينون و الفيومينسين في المناطق الباردة و المعتدلة بينما يزيد إنتاج الأفلاتوكسين في المناطق الحارة

3. Risk map – AFB1 in maize

4. Risk map – FUM in maize

5. Risk map- AF in peanuts

8. الجداول التالية تستعرض الابحاث المنشورة حول المسوح الخاصة بقياس السموم الفطرية في بعض الأغذية و الأعلاف في العديد من المحافظات المصرية المختلفة

16. تم تجميع حوالي 120 عينة ( لبن أم) من محافظة القاهرة و ذلك في المدة من أبريل 2000 إلى مايو 2002 و ذلك من مستشفى أبو الريش – جامعة القاهرة. أيضا تم تجميع 20 عينة دم و13 عينة بول. فوجد أن نسبة الإصابة في لبن الأمهات بالأفلاتوكسين M1 55 % من إجمالي 120 عينة .أيضا وجد أن نسبة الإصابة بسموم الأوكراتوكسين كانت حوالي 35 % من إجمالي 120 عينة.

17. كما تم حساب الكمية اليومية التي يتحصل عليها الطفل من سموم الأفلاتوكسين M1 وسموم الأوكراتوكسين من لبن الأم عن طريق تحليل لبن الأم. حيث أن الطفل يتغذى على 120 جم لبن الأم/ كجم وزن الجسم / اليوم.وقد يستمر حصول الطفل على سموم الأفلاتوكسين M1 وسموم الأوكراتوكسين بعد توقفة عن الرضاعة على لبن الأم عن طريق الوجبات الغذائية اليومية والملوثة بهذة السموم.أما التقديرات الخاصة بدم وبول السيدات تحت الإختبار فوجد أن 7 % من عينات السيرم وجد بها سموم الأوكراتوكسين

18. أعدت هيئة الدستور الغذائي مدونة ممارساتلمنع و خفض التلوث بالسموم الفطرية في مجال الحبوب توفر توجيهات غير رسمية لجميع الدول لدراستها في محاولة لمكافحة التلوث بمختلف أنواع السموم الفطرية. و حتى يتسنى تنفيذ هذة الممارسات فمن الضروري أن يقوم المنتجون في كل بلد بدراسة المبادئ العامة الواردة في هذة المدونة • يلي ذلك تنفيذ تطبيقات التصنيع الجيدة خلال تداول و تخزين و تصنيع و توزيع الحبوب لأغرض الغذاء الآدمي و العلف الحيواني.

19. تنقسم التوصيات المتعلقة بخفض نسبة السموم الفطرية في الحبوب الى قسمين:- تطبيقات التصنيع الجيد الممارسات الزراعة الجيدة

20. الممارسات الزراعية الجيدةGood Agriculture Practice (GAP(

21. الزراعة

22. استخدام تقاوي غير مصابة فطريا للزراعة. • تطوير و الحفاظ على دورة زراعية لمنع زراعة أى محصول في حقل ما خلال عامين متتالين0وقد وجد أن محصولي القمح و الأذرة معرضين للإصابة بالأخص لأنواع فطريات الفيوزاريم و بالتالي يجب الآ يزرعا بالتناوب0 أما المحاصيل الأخرى كالبطاطس و الخضر الأخرى ليست عائل لفطريات الفيوزاريم فيجب زراعتها بالتناوب لتقليل العدوى في الحقل • استخدام بذور سلالات نباتية تكون مقاومة للغزو الفطري مثل البقوليات (العدس-الفول- البلدي- البسلة- الفاصوليا) حيت تثبط نمو فطر A. flavusعلى عكس الفول السوداني الذي يشجع نمو الفطر و أنتاج التوكسينات.

23. إعداد مهاد للبذور لكل محصول جديد بالحرث وإزالة بقايا المحصول القديم والمخلفات الآخرى التي ربما تسبب أو تمثل مادة لنمو الفطريات المنتجة للسموم الفطرية. • عند الإتاحة ، يتم زراعة أصناف البذور المستنبطة لمقاومة الفطريات التي تصيب البذور و الآفات الحشرية. • يجب تحديد مواعيد زراعة المحاصيل لتلافي إرتفاع درجات الحرارة و إجهاد الجفاف خلال فترة نمو البذور و نضجها • تلافي إكتظاظ النباتات بالإبقاء على الصفوف و المسافات ما بين النباتات، كما هو موصي به بشأن نمو الأصناف/ الأنواع .

24. ما قبل الحصاد

25. الحد من التلف الناجم عن الحشرات و الإصابة بالفطريات في المنطقة المجاورة للمحصول بالإستخدام المناسب للمبيدات الحشرية المسجلة و مبيدات الفطريات و غيرها من الأساليب الملائمة، و ذلك ضمن برنامج الإدارة المتكاملة للآفات مكافحة الحشائش الضارة في منطقة المحصول بإستخدام الأساليب الآلية أو بإستخدام مبيدات الحشائش أو غير ذلك من الأساليب الآمنة و الملائمة في القضاء على الحشائش يجب التأكد في الحالات التي يستخدم فيها الري ، أن جميع النباتات في الحقل تحصل على كمية مياة وافية و على نحو متكافئ. • و من المعلوم ان الري أسلوب نافع في الحد من إصابة النباتات في بعض مراحل النمو في حين الإفراط في الري خلال فترة الإزهار ، يجعل الظروف مواتية لإنتشار و الإصابة بالفطريات، و بالتالي يجب تجنب الري أثناء تفتح الأزهار و خلال نضج المحصول و بخاصة القمح و الشعير و الراي

26. يجب التخطيط لحصاد الحبوب عندما يكون محتواها من الرطوبة منخفض و تكون كاملة النضج، أما في حالة ترك المحصول للوصول للنضج الكامل يكون عرضة للحرارة الشديدة ، الأمطار ظروف الجفاف0 وربما يتسبب الحصاد المتأخر للحبوب المصابة بالفطريات حدوث زيادة معنوية في محتوي المحصول من السموم الفطرية • و قبل وقت الحصاد ، يجب التأكد من أن جميع المعدات التي ستستخدم في الحصاد المحاصيل و تخزينها، تعمل على نحو ملائم.و قد يتسبب تعطلها خلال هذة الفترة الحرجة خسائر في جودة الحبوب و يحفز من تكون السموم الفطرية.و يجب الإبقاء على قطع الغيار المهمة متاحة في المزرعة لتقليل الوقت الضائع لإصلاح المعدات كما يجب الأكد من أن المعدات اللازمة لقياس محتوى الرطوبة متوفرة و قد تم معايرتها

27. الحصاد

28. ينبغي الـتأكد من أن تكون الحاويات (العربات و الشاحنات على سبيل المثال) التي تستخدم لجمع الحبوب المحصودة من الحقل الى أماكن التجفيف و الى أماكن التخزين بعد التجفيف نظيفة و جافة و خالية من الحشرات و من النمو المرئي للفطريات قبل إستخدامها و إعادة هذا الإستخدام ينبغي ، قدر المستطاع، تجنب التلف الميكانيكي للحبوب و تجنب ملامسة التربة خلال عملية الحصاد0 كما ينبغي اتخاذ الخطوات للحد من انتشار بقايا المحصول القديم والمخلفات على الأرض حيث أن جراثيم يمكن أن تصيب المحاصيل المقبلة • ينبغي تحديد مستوى الرطوبة في نقاط عديدة من كل حمولة من الحبوب التي تم حصدها حيث قد يتباين المحتوى الرطوبي بشكل واضح في نفس المحصول

29. ينبغي الـتأكد من أن تكون الحاويات (العربات و الشاحنات على سبيل المثال) التي تستخدم لجمع الحبوب المحصودة من الحقل الى أماكن التجفيف و الى أماكن التخزين بعد التجفيف نظيفة و جافة و خالية من الحشرات و من النمو المرئي للفطريات قبل إستخدامها و إعادة هذا الإستخدام ينبغي ، قدر المستطاع، تجنب التلف الميكانيكي للحبوب و تجنب ملامسة التربة خلال عملية الحصاد0 كما ينبغي اتخاذ الخطوات للحد من انتشار بقايا المحصول القديم والمخلفات على الأرض حيث أن جراثيم يمكن أن تصيب المحاصيل المقبلة • ينبغي تحديد مستوى الرطوبة في نقاط عديدة من كل حمولة من الحبوب التي تم حصدها حيث قد يتباين المحتوى الرطوبي بشكل واضح في نفس المحصول

30. ينبغي تحديد مستويات الرطوبة للمحصول، بعد الحصاد مباشرة بحيث تكون العينات المأخوذة لقياس الرطوبة ممثلة للكمية قدر المستطاع و يتم تجفيف المحصول بقدر الإمكان ليصل الى مستوى الرطوبة الموصي بها بشأن تخزين ذلك المحصول حيث يجب أن تكون مستويات الرطوبة أقل من تلك الازمة لتحفيز النمو العفن الفطري أثناء التخزين (يقل بصفة عامة عن 15٪). ؤهذا الأمر ضروري لمنع نمو عدد من أتواع الفطريات التي ربما توجد على الحبوب الطازجة خصوصا فطريات الفيوزاريم • يجب فرز الحبوب المحصودة حديثا لإزالة الحبوب التالفة و المواد الغريبة الأخرى

31. التخزين

32. يوجد 3 عوامل رئيسية يجب أن تؤخذ في الأعتبار أثناء التخزين: الرطوبة غازات الجو المحيط درجة الحرارة

33. الحدود المسموح بها و تشريعاتها: • قامت أكثر من 50 دولة بوضع قوانين وتنظيمات و لوائح لمراقبة أنواع السموم الفطرية المختلفة في الخامات والسلع الغذائية المختلفة. ولهذا قد تم تأسيس لجنة الدستور الغذائي العالمي والذي يعرف بالكودكس Codex عام 1962 تحت رعاية منظمتين من منظمات الأمم المتحدة وهما منظمة الصحة العالمية WHO ومنظمة الأغذية و الزراعة FAO لوضع المواصفات العالمية والأسس المستخدمة في تجارة الأغذية والأعلاف بين الدول المختلفة.وهذة اللجنة ساعدت على رفع مواصفات سلامة الغذاء في العالم ووضع حدود السماح التي تتوقف على عدة عوامل:-

34. وفرة نتائج الدراسات على السمية. • وفرة بيانات التلوث الغذائي. • دقة طرق التحليل. • إمكانية أخذ عينة ممثلة • إستخدام السلعة الملوثة في الإستهلاك الآدمي أم الحيواني. • نوع السلعة إذا كانت تستخدم منفرده أو كمكون ضمن خلطه أو تركيبة. • تأثير العمليات التصنيعية على وجود هذا الملوث.

35. جدول يوضح الحدود المسموح بها لبعض السموم الفطرية في الأغذية