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保健食品組成分及種類

3. 保健食品組成分及種類. 翁家瑞 台南應用科技大學 生活應用科學研究所暨餐飲系副教授 環境與生命科學研發中心主任. 第一節保健食品相關名詞之定義. 特殊膳食用途食品 醫療用食品 強化或富化食品 膳食補充品 健康食品 類藥劑營養品 新種食品. 特殊膳食用途食品 特殊膳食用途食品 (foods for special dietary uses) 指為了生理狀況或特定的疾病，將食品經適當的方式加工處理，以適合特殊飲食所需的食品。

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保健食品組成分及種類

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  1. 3 保健食品組成分及種類 翁家瑞 台南應用科技大學 生活應用科學研究所暨餐飲系副教授 環境與生命科學研發中心主任

  2. 第一節保健食品相關名詞之定義 • 特殊膳食用途食品 • 醫療用食品 • 強化或富化食品 • 膳食補充品 • 健康食品 • 類藥劑營養品 • 新種食品

  3. 特殊膳食用途食品 • 特殊膳食用途食品(foods for special dietary uses)指為了生理狀況或特定的疾病，將食品經適當的方式加工處理，以適合特殊飲食所需的食品。 • 所謂的特定生理狀況或疾病，可包括各種疾病發生時期、復原時期、懷孕期、哺乳期、對食品成分過敏、體重不足、體重過重、嬰幼兒營養需求、日常飲食的營養強化等狀況。

  4. 醫療用食品 • 醫療用食品(medical foods)指基於已知的科學原理，為了病患的飲食與營養所需，將食品經適當的方式處理，並在專業醫療的監控下給予的食品。

  5. 強化或富化食品 • 強化或富化食品(fortified or enriched foods)是指為了特定營養成分的需求，或為了商業的目的，而添加一種或一種以上的必須營養素到食品中，以補足食品中營養素的不足，或更進一步提升某些營養素的含量的食物種類。

  6. 膳食補充品 • 膳食補充品(dietary supplements)指以非傳統的形式供給某食物成分，以提高飲食中此成分的總攝取量。 • 美國FDA明確訂定出所謂的膳食補充成分應包括：礦物質、維生素、胺基酸、藥草、植物性藥物、其他植物來源成分的濃縮物、組成物、萃取物、代謝產物等，其產品的供給方式可以是錠劑、膠囊、粉末、軟膠囊、膠囊錠、液體等。

  7. 健康食品 • 在適用範圍上，若某膳食補充品是設計給予特定群體使用，且其組成與食物的原始形態不同（例如：一種含胺基酸、礦物質與維生素，專門給予職業運動員使用的飲料），則又可歸類於特殊膳食用途食品（圖3-1的4）。

  8. 類藥劑營養品 • 類藥劑營養品(nutraceuticals)是來自二個字的新創名詞(DeFelice, 1996)： • nutrition＋phamaceuticals＝nutraceuticals

  9. 新種食品 • 新種食品(novel foods)可包括食品與食品原料，其定義是：「到目前為止，在社會上尚未為人類所攝取使用的食品或食品原料」。

  10. 台灣 • 我國已於1999年2月3日由總統令公布「健康食品管理法」，並於同年8月3日正式生效施行。

  11. 中國大陸 • 中國大陸早期一般稱具有調節生理機能之食品為功能性食品，即在醫學上或營養上具有特定要求，達到增進健康目的之食品。 • 1996年大陸衛生部制定「保健食品管理辦法」，於3月15日發布，6月1日起施行

  12. 大陸保健食品約略可分為三代產品，如表3-1所示。大陸保健食品約略可分為三代產品，如表3-1所示。

  13. 日本 • 1991年日本厚生省頒布「特定保健用食品標籤法規」時，對機能性食品明確定義為：具有生理調節機能之附加價值的食品，其來源必須為天然食品，並可作為每日膳食之用。在日本，與保健有關之食品除早期之健康食品外，亦包括特殊營養食品(foods for special nutrition uses)及特定保健用食品，其中特殊營養食品分為強化食品與特別用途食品（如表3-2）。

  14. 1991年厚生省並對「特定保健用食品」定義為「設計或經加工對人體能提供身體防禦、體質調整、抑制老化、疾病防止與恢復等身體調節功能之食品，以一般食品形式存在」。1991年厚生省並對「特定保健用食品」定義為「設計或經加工對人體能提供身體防禦、體質調整、抑制老化、疾病防止與恢復等身體調節功能之食品，以一般食品形式存在」。

  15. 美國 • 美國國會在1994年通過「膳食補充品健康及教育法案」(Dietary Supplement Health and Education Act；DSHEA)

  16. 在DSHEA的規定下，業者只須以申報或申請安全性認可的方法，便能將產品上市。膳食補充品的產品訴求(nutrition support)有二個特點，包括：(1)可標示產品的營養素成分；(2)允許以「影響人體生理結構和機能(structure/function claim)」的方式來宣傳，但不得使用治療宣稱(drug claim)的字樣。

  17. 此補充劑在證據充分支持下，可作功能宣稱，在1994年實施「營養標示與教育法案」，通過多項功能宣稱，包括：鈣與骨質疏鬆、鈉與血壓、葉酸與神經管缺陷、醣醇與齲齒、燕麥片與冠心病、車前子殼與冠心病等。此補充劑在證據充分支持下，可作功能宣稱，在1994年實施「營養標示與教育法案」，通過多項功能宣稱，包括：鈣與骨質疏鬆、鈉與血壓、葉酸與神經管缺陷、醣醇與齲齒、燕麥片與冠心病、車前子殼與冠心病等。

  18. 歐盟產品之定義 • 歐盟 • 歐盟對類藥劑營養品與保健食品並沒有正式之官方定義，然而仍可接受強化食品(enriched foods)與個人健康之關聯性，

  19. 第二節　以原料成分區分之保健食品種類 • 寡醣、多醣與糖醇 • 機能性胜肽、酵素與蛋白質 • 核酸與脂質 • 礦物質、多酚類及其他機能成分

  20. 寡醣、多醣與糖醇 • 應用於保健食品 • 寡醣，例如：果寡醣、偶合糖、巴拉金糖、木寡醣、大豆寡醣等 • 多醣，主要有：膳食纖維、蒟蒻、幾丁質、幾丁聚醣、葡聚醣、真菌多醣等 • 糖醇，主要有：山梨醇、麥芽糖醇、赤蘚醇等。

  21. 褐藻糖(Fucoidan)成分 • http://www.youtube.com/watch?v=TQQWxvNCU9g&feature=related • 藻寡糖的保健功效 • http://www.youtube.com/watch?gl=TW&hl=zh-TW&v=1yyTSsJ1B7I

  22. 寡糖保健產品 • 台糖寡糖乳酸菌 • http://www.youtube.com/watch?v=lfwguSJwmX0&feature=youtube_gdata • 玉泉寡糖果醋 • http://www.youtube.com/watch?v=aS19iXDuBxM&feature=youtube_gdata

  23. 機能性胜肽、酵素與蛋白質 • 生物活性胜肽因源於天然食物蛋白及其生理功能的多樣性，已成為引人注目的研究焦點，例如：酪蛋白磷酸肽(casein phosphopeptides；CPP)、降血壓肽(antihypertensive peptides)等；酵素部分則有超氧歧化酶，

  24. 以及近幾年來風行於日本的酵素相關保健產品，有納豆酵素、蔬果發酵酵素產品、鳳梨酵素、糙米酵素等；蛋白質方面有微生物來源蛋白、植物性蛋白（大豆蛋白）與動物性蛋白（膠原蛋白或魚類蛋白濃縮物）等。以及近幾年來風行於日本的酵素相關保健產品，有納豆酵素、蔬果發酵酵素產品、鳳梨酵素、糙米酵素等；蛋白質方面有微生物來源蛋白、植物性蛋白（大豆蛋白）與動物性蛋白（膠原蛋白或魚類蛋白濃縮物）等。

  25. 機能性胜肽 • 來源於乳蛋白的生物活性胜肽包括：降血壓肽、抗血栓肽(antithrombotic peptides)、酪蛋白磷酸肽(casein phosphopeptides；CPP)、類嗎啡肽(opioid peptides)、免疫活性肽(immunopeptides)等。

  26. 酵素 • 超氧歧化酶 • 納豆激酶 • 糙米酵素與薏仁酵素 • 鳳梨酵素 • 植物萃取物發酵產品

  27. 近年來已有許多高納豆激酶活性之保健食品於市場上販售，其保健功效如：近年來已有許多高納豆激酶活性之保健食品於市場上販售，其保健功效如： • 含有天然的血管收縮素轉化酶抑制劑，可阻止血管收縮素被活化，以預防高血壓。 • 含有天然抗氧化成分，具有防止老化、動脈硬化及保護肝臟的功效。 • 含有高單位之維生素K2，可預防骨質疏鬆症。

  28. 納豆對人體的幫助 • http://www.youtube.com/watch?v=kpf8PVnTr8o&feature=youtube_gdata

  29. 心血管影片 • http://www.youtube.com/watch?v=dzjHwobPEaQ&feature=related • 粥狀動脈硬化發展進程 • http://www.youtube.com/watch?v=87QEeuekyqI&feature=related • 動脈硬化與支架 • http://www.youtube.com/watch?v=u-G9P8UXJ1s&feature=related

  30. 糙米酵素與薏仁酵素 • 糙米與蜂蜜物質中加入麴菌（常用Aspergillus）使其發酵，可培養出人體所需之酵素，於製造過程中須低溫乾燥，避免酵素變性。薏仁酵素乃利用薏仁加入木瓜、枇杷、無花果等果實，使其發酵乾燥而得，多為粉末狀。最近研究顯示，糙米酵素具有活化細胞、抗炎抗菌、觸酶作用、淨化血液等功效；薏仁酵素之主要保健功效為調整體質、促進新陳代謝、養顏美容、保持健康體態等。

  31. 鳳梨酵素 • 經由鳳梨果實或莖部萃取之成分有蛋白酶、磷酸酶、過氧化酶、醣蛋白及碳水化合物等，以現代化技術濃縮後稱為鳳梨酵素，為歐美國家流行之保健食品之一，其具有緩解酸痛與發炎症狀、促進血液循環、預防心血管疾病、預防中風、預防癌症、保護頭腦、防止失智症的發生及增加抵抗力等功能。

  32. 植物萃取物發酵產品 • 利用多種蔬菜、水果、海藻、五榖類、菌類等之萃取物自然發酵或加入乳酸菌、酵母菌發酵後製成之飲料，其內含有多種酵素、有機酸、胺基酸及其他植物多酚、維生素、礦物質等，使得此產品亦具有消除疲勞、增加免疫力等功效。

  33. 蛋白質 • 大豆蛋白與花生蛋白 • 膠原蛋白 • 乳鐵蛋白 • 金屬硫蛋白 • 免疫蛋黃體 • 魚蛋白分解濃縮物

  34. 膠原蛋白 • 膠原蛋白(collagen)為含三條胜肽鏈之條狀蛋白質，存在於人體之皮膚、肌腱、骨骼、結締組織、血管內皮、內臟及淋巴腺等部位，膠原蛋白擔任組織之潤滑光澤作用，皮膚之真皮層含大量之膠原蛋白，可增加皮膚之保水性、光滑度並減少細紋及色斑，除外，亦可增加鈣質之固著。近年來研究顯示，膠原蛋白亦可當作保健食品之原料，其主要功能為：促進細胞代謝、強化免疫機能與恢復組織機能等。

  35. 高島 -- FINE Collagen 玻尿酸&膠原蛋白粉2分鐘廣告 • http://www.youtube.com/watch?v=GM6qjk0oPi0&feature=related • 白抹白吃了！膠原蛋白不能回春 • http://www.youtube.com/watch?v=B_GDfZJmlCY&feature=youtube_gdata • 魚膠原蛋白治病？誇大效能遭罰百萬 • http://www.youtube.com/watch?v=nyoXox7xgiI&feature=related

  36. 乳鐵蛋白 • 乳鐵蛋白(lactoferrin)又稱乳肝褐質，是母乳中含量豐富之短鏈蛋白，能強化腸道吸收鐵質而預防貧血、抑制幽門桿菌引起胃潰瘍、避免腸道菌叢失衡而抑制腐敗菌增生。

  37. 核酸與脂質 • 核酸與脂質均為細胞之重要組成分，核酸在細胞核中扮演遺傳物質或協助蛋白質合成之角色，而保健性脂質主要指不飽和ω-3脂肪酸及卵磷脂等，這些脂質不僅為細胞之組成分，且為細胞生化代謝之重要物質。

  38. 核酸 • 生物的成長、繁延、老化都與核酸(DNA、RNA)有關，為細胞賦活劑，可以避免放射線傷害、賦活骨髓細胞、增加腦血容量、氧氣消耗。近年來由鮭、鱈等魚卵抽取核酸之研究發現核酸具有影響皮膚新陳代謝、促年輕化之作用。含有多量核酸之食品有沙丁魚、蝦、蟹、豆類、菠菜等，DNA多存於鮭卵，RNA多存於啤酒酵母中。

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