1 / 12

Zsírok, olajok

Zsírok, olajok. Szervezetünk tartaléktápanyagai. Soroljunk fel olyan tápanyagokat, melyek a zsírok, vagy az olajok közé sorolható!. Mit nevezünk zsírnak?. Élő szervezetben keletkező anyagok Részben energiaforrások, részben tartalék tápanyagok Kémiai szempontból egy alkohol(glicerin)

torie
Download Presentation

Zsírok, olajok

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Zsírok, olajok Szervezetünk tartaléktápanyagai

  2. Soroljunk fel olyan tápanyagokat, melyek a zsírok, vagy az olajok közé sorolható!

  3. Mit nevezünk zsírnak? • Élő szervezetben keletkező anyagok • Részben energiaforrások, részben tartalék tápanyagok • Kémiai szempontból egy alkohol(glicerin) és egy zsírsav (sztearinsav C17H35-COOH , palmitinsav C15H31-COOH ,olajsav C17H33-COOH ) reakciójából keletkező észter.

  4. Az észter-képződés Alkohol+karbonsav =észter+víz

  5. Egy zsírmolekula szerkezeti rajza

  6. Zsírok olajok csoportosítása • Az állati eredetű zsírok közé sorolhatóak a tejben, sajtban, kefirben, joghurtban és egyéb tejtermékekben található zsírok, valamint az állatok húsából és hájából kisütött zsírok is. • A kapcsolódó zsírsavak csak egyszeres kötéseket tartalmaznak, azaz telítettek.

  7. Olajok: • Növényi eredetű zsírnak számít minden olyan olaj, amit olajos növények magjából és terméséből nyernek. Természetesen nemcsak a sütőolaj tartalmaz növényi zsírt, hanem a margarin és az olajos magvak is. • A kapcsolódó zsírsavak tartalmaznak kettős kötéseket is, azaz telítetlenek.

  8. Fizikai jellemzőik • A zsírok szilárdak, az olajok folyékonyak • Víznél kisebb sűrűségű anyagok • Vízben nem oldódnak • Benzinben oldódnak • Általában színtelen, szagtalan anyagok • Huzamosabb tárolásakor a levegő, fény, baktériumok, gombák hatására avasodik ( Kellemetlen szagú és ízű anyagok keletkeznek, emberi fogyasztásra alkalmatlanná válik.)

  9. Olvadáspontjuk • A zsírok, olajok karbonsavláncolata változó lehet, • Zsírok, olajok hasonló szerkezetű vegyületek keveréke. • Mivel nem egyféle molekulákból áll, olvadáspontja nincs, lágyulási tartománya van. • Keménységük összetételüktől függ: Marhafaggyú, disznózsír, tyúkzsír, kacsazsír, napraforgó olaj, olívaolaj A növényi olajok egészségesebbek.

  10. A margarin • Állati vagy növényi eredetű? • Miért nem folyékony? A margarin hidrogénezett növényi olaj. Kettős kötéseit mesterségesen felszakítják és hidrogén atomokkal „telítik” Ezáltal a molekula törése megszűnik és az anyag megszilárdul.

  11. Zsírok, olajok szerepe a szervezetben • A zsír elsődleges feladata az energiatárolás, majd az igényeknek megfelelően a mobilizálás. • A zsírszövet másik fontos feladata a koleszterin tárolása • A zsír számos hormonnak a kiindulási anyaga • A zsírok hőszigetelő hatásuk révén elősegítik az állandó hőmérséklet fenntartását. • A szerveknek mechanikai védelmet (párnázás) nyújtanak. • A D-, E- K- A- vitaminok zsírban oldódóak, tehát kizárólag zsírokkal együtt kerülnek a szervezetbe, szívódnak fel, és szállítódnak.

  12. Előállítás, felhasználás • Az emberi és az állati szervezet a zsírokat vagy a táplálékból veszi fel, vagy szénhidrátokból állítja elő. • Növelik az ételek jó ízét, • Jóllakottság érzetét keltik • Túlzott fogyasztása érelmeszesedéshez, elhízáshoz vezet.

More Related