巧克力薄荷

1. 巧克力薄荷 指導教授：沈韶儀 組別：第七組 姓名：蔣佳珍 林瀚蓉 林宜怜

2. 認識巧克力薄荷 • 中文名：巧克力薄荷  • 英文名：Chocolate Mint  • 科　名：脣形花科 薄荷類 • 植株介紹：葉片比一般薄荷葉小，最大特色在莖與 葉脈有深褐色，所以才被稱為巧克力薄荷。 芳香宜人，口感較清涼，適合生食。 • 原產地：歐亞大陸，非洲  • 氣候帶：暖溫帶至熱帶  • 棲　地：濕潤的森林邊緣，陽光充足土壤肥沃。  • 類　型：多年生草本植物 

3. 認識巧克力薄荷 • 使用部位：葉、花、精油 • 使用區分：生吃、燉煮、醃漬、醬料、甜點、泡茶、 青草茶、驅蟲、抗茵、沐浴、觀賞、藥用、 精油  • 與近緣種用途區分：主要用途在於泡茶、咖啡、果汁、 甜點、拌沙拉及烹調，生吃沒有 草腥味。

4. 薄荷種植小技巧 • 日照： 全，半  • 水分： 多，水生，溼地(可以當作水生植物栽培) 低海拔種植 • 花　期： 春，夏 • 定植期： 四季皆宜

5. 成長紀錄 2014年4月28日 從4月22日開始種植到4月28日，才 短短幾天的時間，巧克力薄荷就從一開始的小盆栽長高到29公分，如果天氣好的話，我們一個禮拜澆三天水，如果碰到雨天，則看土壤的 濕度澆水。

6. 成長紀錄 2014年5月12日 經過了兩個禮拜之後，巧可力薄荷一直往外面延長，所以我們把他稍微繞在一起，讓他不要一直歪掉。

7. 成長紀錄 2014年6月3日 經過了三個禮拜之後，巧克力薄荷已經長到往下垂了，所以我們詢問過後決定把太高的剪掉，另外插在有空隙的地方，有一半的機率會繼續生長，很幸運的是我們是那一半成功的機率。

8. 創意產品-巧克力薄荷奶酪 材料 • 鮮奶 400克 • 糖 80克 • 洋菜粉10克 • 巧克力薄荷葉10克 作法 將所有材料放到鍋中攪拌均勻之後,開火煮到糖完全溶化且牛奶微溫，鍋邊開始冒小泡泡，邊煮邊攪拌，之後倒入容器, 放入冰箱冷藏至奶酪凝固即可食用。

9. 創意產品－泡芙 • 泡芙配方 麵糊 • Ａ　低粉　　１００ • Ｂ　牛奶　　３３ 　　　水　　　８７ 　　　鹽　　　１ 　　　奶油　　５０ 　　　沙拉油　５０ • Ｃ　蛋　　　１６７ • Ｄ　薄荷葉　５ 酥皮 • 低粉　　１３０ • 奶油　　８０ • 糖　　　８０ • 蛋黃　　１５ • 薄荷葉　５

10. 創意產品－泡芙

11. 創意產品－小塔及內餡 • 塔皮一塊 • 薄荷葉　１５ｇ 內餡一 • 布丁餡　　　２００ • 打發鮮奶油　１５０ • 切碎薄荷葉　１０ 內餡二 • 巧克力　　　２００ • ＵＨＴ　　　１００ • 伯爵茶葉　　５ • 切碎薄荷葉　１５ 內餡三 • 餡一＋餡二　各半

12. 創意產品－小塔及內餡

13. 心得報告-蔣佳珍 • 經過了這次的課程，第一次與自己的食材擁有一連串的接觸，巧克力薄荷是個很好栽種的香草植物，但因為是頭一次栽種，過程中的種種還是透過電話詢問媽媽後才能決定的。 • 餐飲業中的永續環境經營相當困難，每日我都看著可食用的產品被丟入廚餘中，這堂課學習到的是如何在未來用自己的方法、用大眾的方法來愛護我們的地球。 • 創意產品的研發，意想不到的好吃，家人們吃過之後都說還想再吃，在原有的配方中加入一點新鮮物，就會有令人意外的驚奇。

14. 心得報告-林瀚蓉 • 其實我對種菜、種香料，這些可以吃或是可以做菜的植物很感興趣，我覺得自己種出來的東西，拿來吃最安全可靠，但我其實還沒有真的栽種過。後來，聽說這門課會教大家種植香料草，我就決定來修課。 • 種香料真的好有趣，學到很多關於栽種植物土壤的知識，和對植物的認識，看著他一天天長大，然後摘下它的葉子，親手做出好吃又健康的創意產品，真的非常有成就感。

15. 心得報告-林宜怜 • 第一次自己親自栽種香草植物，從一開始土壤混合，了解了落葉可以回收再利用，成了種植最好的肥料，從小苗栽開始，一點一滴慢慢的看他成長，研究他的生長環境和記錄的過程，看他越來越高、越來越茂密真的很有成就感。

16. 參考資料 • 唐山園藝http://www.tsherb.com.tw/indexDataDetail.php?herb_id=129 • 水生的香草植物－水薄荷與巧克力薄荷http://web2.nmns.edu.tw/PubLib/NewsLetter/101/298/a-1.pdf