食品安全（ P39 ） 制作人：梁子铠 朱佳靖 指导老师：李秀纯

1. 生物 “爱科学•爱自然”2011年生物化学多媒体作品竞赛 食品安全（P39） 制作人：梁子铠 朱佳靖 指导老师：李秀纯

2. 先来看几张食品包装的图片 我们应该关注包装上的哪些内容呢？

3. 食品安全 • 保质期 & 生产日期 • 厂家 • 原料（首先要必备一些基础常识） 我们应该注意的是：

4. 如何判断商品是否过了保质期?？？ • 首先，要先看商品的生产日期，看看商品是否已经过了生产日期很久了。接着再看保质期，加上生产日期，就可以判断。不过，买了一件商品之后最好尽快吃掉。 • 另外，如果包装是透明的，还可以看看里有没有发霉。

5. 购买蔬菜时，应该注意： • 挑选蔬菜应注意： 第一，看色泽。各种蔬菜都具有本品种固有的颜色，有光泽，显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度。 第二，嗅气味。多数蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等气味，不应有腐败味和其他异味。 第三，尝滋味。多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩的特殊味道。 第四，看形态。多数蔬菜具有新鲜的状态，如有蔫萎、干枯、损伤、变色、病变、虫害侵蚀，则为异常形态。还有的蔬菜由于人工使用了激素类物质，会长成畸形。

6. 购买猪肉、鱼时 • 猪肉购买方法：购买印有圆章的才是放心肉，三角章高温章，需要高温消毒。X章销毁章（不买）。 有淤血斑点的不买 手按：看是否有弹性 手摸：看是否有粘性，水乎乎的不买 淋巴肉： 瘦肉精：肥肉不够二指厚 激素肉，抗生素肉：导致心脑血管病，肥胖。处理办法：过水煮。 • 鱼：购买鱼鳞饱满的。 • 海发品：海带，木耳，尽量自己购买干品自己泡。

7. 购买水果 • 水果的成熟现象包括果形变大、重量增加、质地变软、果皮转色、香气变浓、糖度增加、酸度减少、苦涩味消除等现象。 • 选购的重要指针有以下几点： 闻香气：成熟的水果会散发出特有的香味，可用鼻子闻水果的底部，若香气愈浓表示水果愈甜，如香瓜、菠萝等。 • 试重量：同种水果分别置于2手掌上比较重量；或手掌轻拍听声音，较重或声音清脆者通常水分较多，如苹果、香瓜等。 • 摸软硬：半成熟果实硬而脆，之后会变软。木瓜、香蕉，要在肉质变软时食用；但像苹果等则适合在半成熟时食用。 • 辨果色：未成熟水果大多含较多叶绿素而偏绿色，随成熟过程会逐渐分解，转为橙色的类胡萝卜素，如香蕉、橘子等；或是红、紫色的花青素，如苹果、葡葡等。这些水果的颜色愈深表示甜度愈高。

8. 怎样辨别真假豆腐

9. 一看：取一块豆腐在散射光线下直接观察。传统豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。而人工合成豆腐因为加入了白色素，比起传统豆腐要白得多，而且比较无光泽；也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等。一看：取一块豆腐在散射光线下直接观察。传统豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。而人工合成豆腐因为加入了白色素，比起传统豆腐要白得多，而且比较无光泽；也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等。 二摸：传统豆腐用手按压可以感受到一定的弹性，而且软硬适度。人工合成的豆腐切面处会比较粗糙，质地不细腻，弹性较差，且没有白色豆腐液体流出。 三闻：在常温下直接嗅闻其气味。传统豆腐是以大豆为原料制成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分离蛋白制成，气味很淡，甚至有化学药剂的味道。

10. 关注合理营养与食品安全 看吧 连动漫人物都吃东西 我们就更得注意了嘛~

11. 我们的口号 营养给你的健康、智慧和力量！

12. 我们的猜想 • 1、怎样吃才算合理营养？ • 2、合理营养有什么好处？ • 3、饮食应该遵循的原则是什么？

13. 我们设计的早餐食谱 • 低脂牛奶250克 • 全麦面包50克 • 煮鸡蛋1个 • 苹果150克 不 错 吧

14. 让营养师来为给病人开处方单 • （1）有蛀牙的儿童：不吃糖类等甜食 • （2）有便秘的患者：多吃一些纤维素含量 高的食品 • （3）有糖尿病的患者：控制淀粉等糖类食物的摄入量 • （4）有大脖子病的患者：多吃一些海产品

15. 我们查阅的资料

16. 不合理饮食结构的思考 缺乏营养也会胖 营养学家通过研究后提出，除了营养过剩这个主要原因之外，有些人肥胖是因为缺乏一些微量营养所致。　　科学研究证实，人体内的脂肪只有转化为能量释放消耗后，体内的脂肪才能随之减少，而体内能量在转化过程中需要多种营养素参与，如维生素B2、B6、B12、尼克酸等。这些营养素在脂肪的分解代谢中起着至关重要的作用。当饮食中缺乏某种能使脂肪转化为能量的营养素时，可使脂肪转化为能量而消耗的过程受到限制，从而导致体内脂肪堆积而发胖；肌体的能量代谢过程还需要锌、钙、铁、维生素等参与，当这些营养素摄入不足时，也可影响机体能量的正常代谢，使机体能量过剩，从而转化为脂肪在体内积累发胖。导致微量营养素摄入不足的主要原因有：1、偏食，食谱过窄；2、饮食过于精细，富含多种营养素的粗粮食用量少；3、乱用营养液、口服液会打乱人体营养机制的平衡，而抑制某些微量营养素的吸收；4、减肥节食不当，使一些微量营养素摄取不足。　　为防止肥胖的发生，人们应改变不良的饮食生活习惯，膳食中注意增加富含维生素、微量元素的食物，粗细杂粮兼吃，荤素菜水果搭配，适当减少脂肪的摄入。 （以上资料摘自营养与健康网）

17. 有关食物佐料图片（此图片摘自http://image.baidu.com/）有关食物佐料图片（此图片摘自http://image.baidu.com/）

18. 我们查阅的资料 • 全面均衡适量营养是生命基础、健康之本，那么我们每天需要哪些营养呢？一、 健康膳食十要素：1、每天一瓶奶、一个蛋；2、天天要吃豆制品；3、用鸡、鸭肉代替猪肉、牛肉等；4、创造条件吃些海鲜；5、每天蔬菜400克、水果100克；6、三低饮食：低糖、低盐、低脂肪；7、粮食不能少。（以上资料摘自天年生物网）

19. 我们的收获和体会 • 在这次活动中我们主动参与，独立思考，获取新的能力，尝试为父母设计食谱，尝试当营养师，我们感到非常骄傲。我们将在以后的生活中合理安排营养结构，更好的创造高质量、高品味的生活，更好地学习。

20. 所以，我们在买东西的时候 除了要精打细算，还要注意产品质量。 感谢 李秀纯 老师 的指导 回首页

21. 参赛组别：初中组 • 作品科目：食品安全 • 学校名称：潮州市城基中学 • 作者姓名：梁子铠 朱佳靖 • 指导老师：李秀纯 • 联系电话：0768-2296608 • 电子邮箱：liuligui1996@126.com