为生活创造一个理想、舒适的内部环境

1. 餐饮娱乐空间室内设计 艺 术 设 计 专 业 本 课 程 是 使 学 生 根 据 建 筑 物 的 使 用 性 质，所 处 环 境 和 相 应 标 准，运 用 物 质 技 术 手 段 和 美 学 原 理，创 造 功 能 合 理、舒 适 优 美、满 足 人 们 物 质 和 精 神 需 要 的 室 内 环 境。 主讲：李博慧 为生活创造一个理想、舒适的内部环境

2. 基本要求： ■了解餐饮空间设计的分类及各类别空间的功能要求和设计要点； ■掌握正确的设计造型、色彩、技巧等具有装饰性的艺术手段，巩固室内设计的基本知识，提高餐饮环境空间设计的综合创新能力。 第十八章 餐饮娱乐空间室内设计

3. 主要讲题： ■餐饮空间的功能及种类 ■餐饮空间的设计规划 ■餐饮空间的设计要点 ■餐饮空间的设计程序 ■餐饮空间的创意设计 ■餐饮空间的色彩与陈设 第十八章 餐饮娱乐空间室内设计

4. ■一、餐饮空间的功能及其种类 （一）、餐饮空间的功能 1、用餐的场所 2、娱乐与休闲的场所 3、喜庆的场所 4、信息交流的场所 5、交际的场所 6、团聚的场所 （二）、餐饮空间的类别 1、高级宴会餐饮空间 2、普通餐饮空间 3、食街、快餐厅 4、西餐厅 第十八章 餐饮娱乐空间室内设计 餐饮空间的功能及其种类

13. ■二、餐饮空间的设计规划 （一）、餐饮功能区 1、门面和顾客出入口功能区 是餐厅的第一形象，承担迎接顾客、供客人休息等侯用餐的过度功能区。包括外立面、招牌广告、顾客出入口大门、通道等。 2、接待区和候餐功能区 主要是迎接顾客到来和供客人等候、休息、候餐的区域。高级餐厅接待区要单独设置或在设在包间内。 3、用餐功能区 是主要重点功能区。包括餐厅的室内空间的尺度、功能的分布规划，来往人流的交叉安排，家具的布置使用和环境气氛的舒适等。 第十八章 餐饮娱乐空间室内设计 餐饮空间的设计规划

19. 4、配套功能区 是指餐厅营业服务性的配套设施。如卫生间、衣帽间、视听室、娱乐室等营业性的辅助功能配套设施。 5、服务功能区 为顾客提供用餐服务和经营管理服务的功能，备餐间和备餐台是存放备用的酒水、饮料、台布、餐具等。 （二）、制作功能区 制作功能区是餐饮空间的主要重点，又是整个餐厅食物出品制作的心脏。主要设备有消毒柜、冰柜、点心机、抽油烟机、库房货架、炉具、餐车等。

20. ■三、餐饮空间的设计要点 （一）、 第十八章 餐饮娱乐空间室内设计 餐饮空间的设计要点

21. （一）、以地方特色为设计要点

22. （二）、以文化内涵为设计要点

23. （三）、以科技手段为设计要点

24. ■四、餐饮空间的设计程序 ■首先是调查、了解、分析现场情况和投资大小； ■其次是进行市场的分析研究，做好顾客消费层面的定位和经营形式的决策； ■第三是充分考虑并做好原有建筑、空调设备、电器设备、照明灯饰、厨房、燃料、环保、后勤等因素与餐厅设计的配合；然后确定主题风格、表现手法和主体施工材料，根据定位进行空间功能布局，并做出创意方案效果图和意想图；再和业主一起会审、修改、定案； ■最后进行施工图的深入设计和图纸的制作。如平面图、天花图、立面图、剖面图、大样图、轴测图、效果图、灯位图、五金配件表、灯具灯饰表、室内装饰陈列品选购和设计说明。 第十八章 餐饮娱乐空间室内设计 餐饮空间的设计程序

25. 设计说明一般包括： ★工程项目、名称、功能、地址、面积； ★投资额； ★经营定位、模式； ★设计创意和主题思想； ★设计要点； ★材料选择（规格、型号、厂家品牌及质量要求）； ★加工及现场制作要求。 关键做好目标定位和设计切入两项重要工作。

26. ■五、餐饮空间的创意设计 （一）、经营形式是餐饮空间创意设计定位的关键 (二)、民族习惯、地方特色是餐饮空间创意设计定位的重要源泉 (三)、时代风貌是餐饮空间创意设计的生命力 (四)、环境因素是餐饮空间创意设计的再创造的基点 (五)、装饰材料和施工技术是餐饮空间创意设计的前提条件 第十八章 餐饮娱乐空间室内设计 餐饮空间的创意设计

27. ■六、餐饮空间的色彩与陈设 (一)、餐饮空间设计的色彩应用 1、首先要确定餐饮空间总体的色彩基调，然后再针对餐饮空间的不同区域功能来设定搭配局部色调； 2、处理色彩关系一般是根据“大调和、小对比”的基本原则； 3、厅室内环境的色彩处理，必须在充分考虑自然环境的情况下来进行，色相宜简不宜繁，纯度宜淡不宜浓、明度宜明不宜暗。主要色彩不宜超过三个色相。 4、在缺少阳光区域和利用灯光照明的餐饮包房里，可以采用明亮的暖色相，以调节其明亮的温暖气氛，增加亲切感； 5、在阳光充足的地区里和炎热的地方，可多用淡雅的冷色相； 第十八章 餐饮娱乐空间室内设计 餐饮空间的色彩与陈设

28. 6、在门面招牌、接待区、厕所、电梯间可使用高明度色彩，可获得光彩夺目、干净卫生的亲新感。 7、在咖啡厅、酒吧、西餐厅等地方则使用低明度的色彩和较暗的灯光来装饰，能给人以温馨的情调和高雅的气氛； 8、用餐区和包房，可使用纯度较低的各种淡色调，可获得一种安静、柔和、舒适的空间气氛； 9、在快餐厅、小食店、食街等餐饮空间里，使用纯度较高和鲜艳的色彩，可获得一种轻松、活泼、自由、快捷的气氛。

29. (二)、餐饮空间设计的装饰陈设 1、家具陈设 餐厅里的餐台、餐椅、沙发是餐饮空间的主要家具，其数量多、面积大。家具的造型和色彩对确定餐厅的基调起着很大的作用，家具风格要尽量统一，要与整个室内装饰协调。 2、织物的式样 一般有地毯、台布、窗帘、吊窗、墙布、壁挂等。 3、艺术品摆设 在风格古朴的餐厅，一般用铜饰、石雕、古董、陶瓷和古旧家具；在传统的中式餐厅用中国的青铜器、漆艺、彩陶、画像砖以及书画；在主题风味餐厅中可选用浓郁地方特色的装饰品。

30. (三)、灯饰的配置 餐饮空间灯饰的配置为突出其重点、划分空间以及调整空间气氛等方面有着重要的作用。大致有三种形式： 1、直接照明 2、间接照明 3、散光照明

36. ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 思考题： 1、餐饮空间有哪些形式？它们的风格是怎样的？ 2、简要叙述餐饮室内设计的程序。 3、餐饮空间的设计要点有哪些？

37. 基本教学要求 ■了解娱乐空间的原理、类型、特点和相关基础知识，以及灯光、音响、色彩和材料等方面的技术手段； ■掌握娱乐空间设计的基本方法，拓宽对娱乐室内实体和空间设计的能力，提高设计实践中把握营造独特室内艺术气氛的机能。 第十八章 餐饮娱乐空间室内设计

38. 主要讲题： ■概述 ■娱乐空间的类型 ■娱乐空间的布局与空间 ■娱乐空间环境设计步骤 ■娱乐空间的设计要点 ■娱乐空间设计案例 第十八章 餐饮娱乐空间室内设计

39. 第一节 概述 娱乐是与工作相对的概念，娱乐空间就是人们工作之余去的场所，是人们聚会、用餐、欣赏表演、松弛身心和情感交流的场所。

44. 第二节 娱乐空间的类型 一、文娱型娱乐空间 主要是指以歌舞表演、跳舞、卡拉OK等为主的歌舞厅。

47. 二、俱乐部、会所、健康中心 是某项运动爱好者或某类从业者的聚会交流场所。俱乐部、会所主要功能是活动、聚会交流、餐饮及休闲保健；健康中心广泛存在于商业休闲场所内，独立的健康中心提供各种健身、保健服务，主要有健身、沐足、保健按摩、桑拿等。