REPOSTERIA I PASTISERIA MALLORQUINA

1. REPOSTERIA I PASTISERIA MALLORQUINA Platja d’Es Trenc

2. COCARROIS • Para la masa: - 250 gr. de agua o el equivalente a 2 y 1/2 dl. de líquido, - 250 gr. de manteca, - 250 gr. de aceite, - 1 Kg. aproximadamente de harina floja, - un poco de sal. • Para el relleno:- cebolleta tierna picada, - acelgas, - perejil picado, - coliflor a trocitos, - pasas, - aceite de oliva, - sal, - pimienta blanca y un poco de pimentón. Ingredientes:

3. PREPARACIÓN • Mezclar todos los ingredientes del relleno, aliñar y reservar. • Hacer la pasta con los ingredientes apuntados y dejar reposar media hora. • Estirar una lámina delgada de masa y cortar piezas circulares con un cortapastas. • Colocar en el centro de cada círculo el relleno y cerrar en forma de media luna, pinzando con los dedos. • Cocer a horno moderado (180-200ºC) .

4. COCA DE TRAMPÓ • 3 dl. Agua tibia • Levadura prensada • 500 gr. Harina de fuerza • 15 cl. Aceite de oliva • 2 cuchara sopera Manteca de cerdo • sal • trampó Ingredientes:

5. PREPARACIÓN • Disolver la levadura en agua templada. • En un bol poner el aceite, la manteca y la levadura disuelta. • Añadir progresivamente la harina y trabajar la masa. • Cuando esté bien amasada, cubrir con un paño y dejar reposar en un lugar templado. • Una vez haya fermentado, romper, amasar de nuevo y dejar reposar de nuevo durante media hora. • Estirar entonces sobre una superficie enharinada con la ayuda de un rodillo y colocar sobre una placa de horno. • Cocer a 200º durante 5 minutos, escurrir entonces el trampó, extender sobre la masa y hornear durante 15 minutos más.

6. EMPANADAS DE CARNE Y GUISANTES • 1 kg de harina • 120 grs de mantequilla o manteca • 2 tacitas de aceite de oliva • 1 taza de agua • 8 contramuslos de pollo a trozos • 500 grs de guisantes • 1 manojo de cebolletas limpio y troceado • 4 cucharaditas de pimentón • 4 cucharaditas de pimienta negra • Sal al gusto • Aceite de oliva Ingredientes:

7. PREPARACIÓN • En una cazuela de barro grande pondremos los ingredientes, los aliñaremos, mezclamos y una vez listo reservamos. Derretimos la manteca en un cazo y mezclamos todos los ingredientes de la masa en un barreño, menos la harina. Cuando este casi lista, ponemos encima de la mesa y amasamos. Hacemos bolas con la masa, cortamos cuadrados de papel para trabajar bien y ponemos la bola de masa encima, metemos el dedo gordo en medio de la bola vamos aplastando el fondo y con los dedos vamos chafando el borde y haciendo el cuenco, llenamos los cuencos de masa con la carne aliñada, ponemos un pellizco de sobrasada encima y pasamos a tapar las empanadas, hacemos una bola más pequeña de pasta, aplastamos lo más fina posible y ponemos encima de la empanada rellena, juntando los bordes de ambas partes y siempre estirando la pared hacia arriba, para que queden bien pegadas las dos partes, daremos un pellizco cada dedo y las pondremos en una placa para horno. cuando metamos las empanadas al horno lo ponemos a 170 grados.

8. COCA DE VERDURA • 500 gr. de harina • 25 gr. de levadura • 100 gr. de aceite • 50 gr. de manteca de cerdo • 3 pimientos verdes medianos • 3 cebolletas tiernas • 3 tomates medianos maduros • 1 diente de ajo • Un punado de perejil • Pimenta dulce Ingredientes:

9. PREPARACIÓN • Encender el horno antes de preparar la pasta. Poner el agua templada en una cazuela disolver en ella la levadura, añadir la manteca y el aceite, con la mano echar la harina poco a poco y amasar hasta que la pasta se separe de la cazuela. Formar una bola y dejar reposar. Cortar los pimientos en trozos pequeños, cortar las cebolletas incluso las partes de los rabos, los tomates en rodajas finas. El ajo y el perejil trinchados. Mezclar todo y sazonar con sal y pimenta. En molde redondo, con borde (de unos 34 cm. de diámetro) ligeramente con aceite, colocar la pasta y con las manos aplanar y estirar hasta llegar al borde del molde, procurando que quede igualada en grosor. Repartir la verdura por encima, rociar con aceite, sazonar de sal y colocar a luego medio durante una hora, poco mas o menos. Al sacarla, volver a poner un poco de aceite, Puede comerse caliente o frío En invierno las verduras pueden ser acelgas o espinacas, sustituyendo los pimientos, pero también crudo y cortadas finamente.

10. CRESPELLS • Los crespells son unas galletas dulces típicas de las Islas Baleares que se hacen en Navidad y Semana Santa. • La yema de 3 huevos. • 1 Limón rallado. • El zumo de tres naranjas. • 1 Taza de aceite. • 200gr Azúcar + una pizca de bicarbonato. • 1 kg. de harina para repostería. • 225 grs. de manteca. Ingredientes:

11. PREPARACIÓN • Antes de empezar, ponemos el horno en marcha, para que se vaya calentando. • Juntamos en un recipiente: las yemas de huevo, el limón rallado, el zumo de naranja, la taza de aceite y el azúcar. Se bate todo. • A la mezcla batida, se le añade la harina y la manteca y se amasa bien con las manos. • Se saca la mezcla del recipiente y se sigue amasando sobre una superficie de madera, preferiblemente.

12. PREPARACIÓN (continuación) • Cuando la masa nos quede como una bola se van tomando trozos de la masa y se aplanan con el rodillo. • Fíjate en que la masa no quede ni muy gruesa ni muy fina. • Una vez tienes aplanada la masa, hay que dar forma a los crespells. Les puedes dar la forma que quieras, aunquelonormal es usar unos moldes que venden con formas determinadas: en forma de estrella, círculo, abeto...

13. PREPARACIÓN (continuación) • Vas colocando las pastas en una bandeja de metal a la que previamente le habremos puesto un poco de mantequilla y espolvoreado de harina para que no se peguen. • Cuando hayas llenado la bandeja de pastas, la metes de 10 a 15 minutos en el horno caliente. • Lo dejamos enfriar y ya está listo para servir.

14. RUBIOLS • Los rubiols son un dulce típico de la Semana Santa en Mallorca. Aunque hoy en día se hacen durante todo el año y son los dulces más consumidos en la isla después de la ensaimada. Como relleno se utiliza como el requesón y las mermeladas. • 400g de manteca • 2 tazas pequeñas de agua • 2 tazas de aceite de girasol • 1 copa de anís • yemas de huevo • Una pizca de levadura fresca • 4 cucharadas de azúcar • 1kg de harina • 1 zumo de naranja. Ingredientes:

15. PREPARACIÓN • En un bol poner las yemas de huevo, la manteca, el azúcar, el aceite y el zumo de naranja. • Batir hasta que este espumoso, después añadir la harina poco a poco mezclando sin amasar, la masa ha de ser suave y manejable. • Extender sobre una mesa enharinada, untar la masa con la manteca plegarla en cuatro dobleces y volver a extender con el rodillo, repetir esta operación dos veces y dejar la masa extendida.

16. PREPARACIÓN (continuación) • Cortar la masa en redondeles del tamaño que se quiera, poner una cucharada de mermelada en el centro de cada redondel. • Doblar la masa por la mitad cerrando con los dedos, se mojan los dedos en aceite y se van haciendo pellizcos. • Poner en una placa de horno y hornear 15 minutos. Una vez fríos espolvorear con el azúcar glass y servir.

17. ES GATÓ D’AMETLA • El “gató” es un pastel típico mallorquín que se compone únicamente de huevos y almendras y se suele tomar acompañado de helado de almendras. • También la hacen con nueces, pero como la almendra es el fruto seco que más abunda en la isla, casi siempre lo sirven con esta, que es lo típico. • Es de origen judío, por el pan llamado "de payés". • 10 huevos • 350 gr. de azúcar • 350 gr. de almendra • 100 gr. de “biscuit” • un limón • Canela • Manteca • harina para untar Ingredientes:

18. PREPARACIÓN • Empezamos encendiendo el horno ya que es muy importante que cuando introduzcamos el Gató en el horno esté bien caliente. • Montar diez claras de huevos a punto de nieve. • Montar las yemas con 350gr. de azucar, 100 gr. de biscuit desmigado, 350 gr. de almendra molida cruda, un limón rallado, canela, un paquete de levadura y añadir las claras montadas. • Untar el molde de manteca de cerdo, espolvorear con harina, añadir la crema y cocer al horno durante 75 minutos.

19. LA ENSAIMADA DE MALLORCA • La Ensaimada de Mallorca constituye el producto de repostería por excelencia con el que se identifica la Isla de Mallorca y cuenta con un gran reconocimiento social. • En este sentido, la actividad turística desarrollada en la Isla ha permitido que este producto adquiriera un reconocimiento internacional.

20. Comienza a haber registro de la elaboración de este postre por el siglo XVII, cuando la harina componente fundamental de este alimento, era utilizada principalmente a la elaboración de pan, pero en algunas fiestas y celebraciones especiales se elaboraba la ensaimada. • Por lo tanto la ensaimada es un alimento que tiene su historia y su cultura en Mallorca, y hoy en día sigue conservándose en la repostería de la isla. • Este alimento típico para el postre, es una masa azucarada, fermentada, y horneada. Está elaborada con harina, agua, azúcar, huevos, manteca de cerdo y masa madre.

21. DENOMINACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA • La Ensaimada de Mallorca obtuvo su protección como Denominación Específica el año 1996 y en abril de 2003. El gobierno de las Islas Baleares aprobó el Reglamento, actualmente vigente, que la reconoce como Indicación geográfica protegida.

22. TIPUS • En función de la presencia de relleno, se distinguen dos tipos de Ensaimada de Mallorca: • Ensaimada de Mallorca: denominación que hace referencia a que no lleva ningún tipo de relleno. • Ensaimada de Mallorca de cabello de ángel: rellena de cabello de ángel. Una vez elaborada, se pueden espolvorear con azúcar en polvo.

23. TIPUS (continuación) • También existen otras variantes, no amparadas directamente por la Indicación Geográfica Protegida: • De nata: rellena de nata montada, bastante típica y que debe conservarse refrigerada (para garantizar que la nata se mantiene en condiciones optimas). • De crema:rellena de crema pastelera.

24. De crema quemada: rellena de crema pastelera a la que se quema para conseguir un efecto caramelizado • De sobrasada:se trata de una ensaimada que, en lugar de ir rellena, lleva la sobrasada encima de la propia ensaimada (incrustada en la masa) y que en ocasiones se alterna con albaricoques. Esta variedad es muy típica y no hay fiesta mallorquina en la que falte.

25. Además, existen multitud de variantes, no tan habituales, que surgen del ingenio de los pasteleros de la isla: rellena de chocolate, rellena de nata montada y chocolate, y toda clase de rellenos. • También es muy típica una ensaimada individual (20cm de diámetro) cubierta de crema pastelera.

26. Joan Arbós Coll Roberto López Mas Ignacio Nunes Fernández Pedro Jair Segura Bolaños Leida Lúa Proaño Mishell Proaño Castro Cleiver Vivas Astudillo ALUMNES de 3er d’ESO A Autors: