研究人员：彭丽垠 黄东龙 刘贵志 张泳坚 施宣景 李伟鸿 陈文章 颜家栋

1. 研究人员：彭丽垠 黄东龙 刘贵志 张泳坚 施宣景 李伟鸿 陈文章 颜家栋 课题研究：食品安全

2. 我国食品安全问题 • 民以食为天，食以安为先。2011年我过食品安全乱象频出，从“瘦肉精”到“染色馒头”，从“台湾塑化剂”到蒙牛牛奶被检测出“致癌物”，此起彼伏的食品安全事件刺痛我们的神经，拷问我国食品安全监管制度，更引起我们对我国食品的思考！ • 在这我们盘点下2011年我们都经历了哪些食品安全问题？从今年3月份的双汇瘦肉精，到8月份的沃尔玛假绿色猪肉，再到不久前发生蒙牛牛奶含超强致癌物（就这，蒙牛牛奶也敢涨价？）。食品安全问题在中国，何时是个头？难道就因为我们“地大物博”？人“口”众多？这里是2011年备受关注的一些食品安全事故及新闻报道中英对照。

3. 双汇“瘦肉精”事件 • 出事企业：双汇集团 • 曝光时间：2011.3.15 • 罪魁祸首：盐酸克仑特罗和莱克多巴胺等7种瘦肉精 • 请看《中国日报》的报道： • The Ministry of Agriculture dispatched an inspection group on Tuesday to look into the illegal use of clenbuterol, which is better known as "lean meat powder" in China. The powder is added to pig feed to lower the fat content.农业部周二派出一个督察组，对国内使用盐酸克仑特罗，也就是所谓的“瘦肉精”的违法行为进行调查。猪饲料中加入这种“瘦肉精”能降低脂肪含量 • 新闻讲解：lean meat powder就是“瘦肉精”。把“瘦肉精”添加到pig feed（猪饲料）中，可以speed up muscle building （加速肌肉生长）和fat burning（脂肪燃烧），这样就能增加猪的瘦肉量，吃了这种饲料的猪被戏称为lean-meat pig（健美猪）。但是含有“瘦肉精”的肉却会对人体产生危害，导致dizziness（头晕）、cardiopalmus（心悸），甚至诱发malignant tumor（恶性肿瘤）。

4. “染色馒头”事件 • 出事企业：上海盛禄食品有限公司 • 曝光时间：2011.4 • 罪魁祸首：柠檬黄，防腐剂，甜蜜素 • 请看新华社的报道： • Food safety watchdog said Sunday the workshop in Wenzhou was suspected of producing thousands of steamed buns containing illegal yellow coloring every day for the past two months. Some of the tainted steamed buns were supplied to a local school.食品安全监察机构周日称，温州这一作坊涉嫌在过去两个月内每日制作数千个含有非法黄色染料的馒头。部分染色馒头还被供应到当地的一所学校。 • 新闻讲解：tainted steamed buns字面意思为“被污染的馒头”，具体所指的就是“染色馒头”，有些报道中也用dyed steamed bun来表示。染色馒头是通过回收馒头再加上artificial coloring（人工色素）而做出来的。温州警方日前已查处一个unlicensed steamed bun workshop（无证馒头作坊）。作坊往馒头里添加的黄色染料是为了将其当作corn flour buns（玉米馒头）来卖。

5. “台湾塑化剂”事件 • 出事企业：台湾昱伸香料有限公司 • 曝光时间：2011.5.24 • 罪魁祸首：邻苯二甲酸酯类物质（DEHP） • 英语报道 • Taiwan island has been rocked by the scare, since industrial plasticizer was found in sports drinks.Investigators traced the chemical to an emulsifier produced by Yu Sheng Chemical, an additive company in Taiwan. It substituted palm oil with the plasticizer DEHP, which is known to cause cancer.Nearly two-hundred manufacturers have so far been found to have used the emulsifier. It's lead to nearly a million drinks being pulled from the shelves in Taiwan. • 台湾一些运动饮料中发现了工业塑化剂，这使得整个台湾岛都陷入了恐慌。调查者查到这种化学剂源于台湾一家生产添加剂的公司昱伸化工生产的乳化剂。该公司用塑化剂邻苯二甲酸（2─乙基己基）酯代替棕榈油，而这种塑化剂可致癌。目前已经发现有近200家生产商使用了该乳化剂。 • 新闻讲解：文中的plasticizer即指塑化剂，也可以说成plasticizing agent，用塑化剂代替棕榈油（palm oil），目的是为了降低生产成本（cut production costs）。塑化剂被称为环境荷尔蒙，是一种内分泌干扰素（endocrine disruptor substances，EDS），会影响人体的荷尔蒙（hormone），专家称其毒性比三聚氰胺（melamine）还毒。

6. “地沟油”事件 • 曝光时间：2011.6 • 罪魁祸首：地沟油 • Recycled oil refers to edible oil of poor qualities, such as waste oil from restaurants, oil made from animal fats and oil used repeatedly • 地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称 • illegal cooking oil就是指“地沟油”，也称为swill-cooked dirty oil，指的是从kitchen waste（餐厨垃圾）中提炼出的油，含有大量有害毒性物质。使用illegal cooking oil已成为餐饮行业的open secret（公开的秘密）。 • The "illegal cooking oil" is usually made from discarded kitchen waste that has been refined, the report said, adding that the oil, which contains a highly toxic and carcinogenic substance called "aflatoxin", can cause cancer. • “地沟油”通常使用餐厨垃圾提炼而成，成分中含有的黄曲霉素毒性很强，可致癌。

7. 味千“猪骨汤精”事件 • 出事企业：味千（中国）控股有限公司 • 曝光时间：2011.8 • 罪魁祸首：猪骨汤精 • 英语报道： • In a scandal that has rocked the soup-based food service industry , well-known noodle chain Ajisen Ramen has been accused of making their broths using soup concentrate and cheap flavoring powders. Known for a guarantee that all their soups come from “a broth of pork bones simmered to perfection,” Ajisen has been fumbling for an explanation to deflect these allegations of soup-based fraud. • soup concentrate 高汤精 • cheap flavoring powders 便宜的调料粉

8. 沃尔玛“假绿色猪肉”事件 • 出事企业：沃尔玛公司 • 曝光时间：2011.8.24 • 罪魁祸首：普通冷鲜猪肉冒充绿色猪肉 • 英语报道： • Ten Wal-Mart Stores in Chongqing municipality have been shut down after the retailers were charged with fraudulently selling ordinary pork as organic pork, according to the local administration of industry and commerce on Sunday. • organic pork有机猪肉 • ordinary pork普通猪肉

9. 蒸功夫“香精包子”事件 • 出事企业：“蒸功夫”包子铺 • 曝光时间：2011. 9.13 • 罪魁祸首：肉味香精 • 请看《中国日报》的报道： • The use of essence in staple foods such as rice and buns is banned, according to China's food hygiene rules. Yet, the owner of a shop named Zhenggongfu in Beijing's Changping district said he adds the flavoring to meat to make it more appealing.国家食品卫生法禁止在大米、馒头等主食中添加香精，然而，北京昌平区一家打着“蒸功夫”牌子的包子店店主说他在肉馅中加入香精是为了让包子味道更诱人。 • 这种添加了肉味香精的包子就是所谓的“香精包子”，可以翻译成steamed stuffed buns with meat-flavor essence。过多食用这种“香精包子”会伤及人体的肝、肾，并会损害immune system（免疫系统）。Swill-cooked dirty oil（地沟油）还未禁绝，又冒出了香精包子，实在让人担忧中国的food safety（食品安全）。调查还发现，“香精包子”中所使用的unidentified additives（不明添加剂）装上的标签全为外文，装上的标签全为外文。

10. 蒙牛牛奶被检测出“致癌物” • 出事企业：蒙牛集团 • 曝光时间：2011年12月24日 • 罪魁祸首：黄曲霉素病毒 • A batch of Mengniu milk was found to contain excessive levels of flavacin M1 - a substance linked to liver cancer, the country's top quality watchdog said over the weekend. The batch did not reach the market, officials said.The Inner Mongolia-based Mengniu Dairy Group yesterday apologized to consumers and said the products involved have been destroyed. Flavacin M1 is found in food mold and can cause severe liver damage, including liver cancer. In 1998, the World Health Organization listed flavacin M1 as a Class A carcinogen. 周末国家质检总局称，一批蒙牛牛奶被检测出的黄曲霉素M1含量超标，黄曲霉毒素可导致肝癌。有关负责人称，这批产品还未进入市场。总部位于内蒙古的蒙牛乳业集团昨日向消费者道歉，称所涉及产品已被销毁。黄曲霉毒素M1出现于食物霉菌中，可导致严重的肝脏损害，包括肝癌。1998年，世界卫生组织将黄曲霉毒素M1列为一级致癌物。 • 【讲解】文中的carcinogen 即指致癌物，flavacin指黄曲霉素，文中的mold是指霉菌、发霉的意思，除此之外，mold还有模子，模具的意思。liver 指肝脏。之前在婴儿配方奶粉（infant formula）中发现的三聚氰胺英语可说成melamine。

11. 在我们身边也有许许多多的问题。夜市里、校园周边、大型超市旁等人多场合有着许多的食品安全隐患。这些都是一些无证经营的小摊贩，虽然闻起来看起来非常不错，但是这些食物都是十分的不卫生的，属于三无产品。在我们身边也有许许多多的问题。夜市里、校园周边、大型超市旁等人多场合有着许多的食品安全隐患。这些都是一些无证经营的小摊贩，虽然闻起来看起来非常不错，但是这些食物都是十分的不卫生的，属于三无产品。

13. 我国是如何管理食品安全 • 一、为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，保障人体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律法规，结合本公司实际，制定本条例。 二、适用范围：本公司所属区域内食品生产、销售、餐饮经营及其监督管理，均适用本条例。 三、本单位法定代表人是食品安全第一责任人，对本公司区域内的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调本公司区域内食品安全监督管理工作；建立健全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制。食品安全管理员负责食品安全日常工作。食品安全管理员由生产部经理、班组长和质检部经理、助理以及质检员组成。四、公司依法领取营业执照并按国家法规要求办理食品生产许可证等经营食品的相关证件，其食品经营范围与环境应当符合国家食品安全相关法律法规和标准。五、食品生产销售应当具备保障食品安全的设施设备和条件，远离污染源，并符合国家有关食品安全标准。

14. 我国是如何管理食品安全 • 六、生产食品所用的原材料、添加剂从合格供应厂商名录中挑选厂商采购，其质量应当符合国家有关规定；不得使用非食用性原、辅材料加工食品。禁止使用无品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期和食用方法等标识的预包装食品和食品添加剂加工食品。禁止使用不合格原物料生产产品。七、建立健全的食品采购索证和台帐制度。建立检验制度，设立与生产规模相适应的卫生和质量检验室，对其生产加工的食品按照产品标准和卫生、质量管理规定对本企业生产加工的食品实施出厂检验。检验合格后才准予出厂销售。八、公司在采购、生产、销售的全过程建立健全的ISO9001标准质量管理体系，实行标准化管理，实施从原材料采购、产品出厂检验到售后服务全过程的质量管理。九、做好食品初加工、贮藏和供应等食品加工过程的管理，严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。十、注重环境卫生管理，保持加工经营场所内外环境清洁。按照公司《设备、管道清洗、消毒规程》落实设备、工器具和容器等清洁消毒工作，防止交叉污染。按公司SSOP《卫生标准操作规程》做好生产场地的清洁工作。

15. 我国是如何管理食品安全 • 十一、按规定做好食品留样工作。健全食品追溯制度，确保食品安全。十二、严格做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训工作 ，每年一次送员工到卫生防疫站进行健康检查，取得健康证后才能从事本公司的生产操作，凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤以及其他有碍食品安全疾病者不得从事食品生产。十三、明确内部卫生管理职责，组织开展食品安全自查自纠。十四、生产人员必须按公司SSOP《卫生标准操作规程》做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。十五、为防止人为通过一系列化学、生物制剂或者是其他有害物质来蓄意污染食品，从而对人们造成伤害（这些制剂包括一些非天然存在的物质或者是常规不检测的物质），按本公司《食品防护计划》执行。

16. 外国是如何管理食品安全 瑞士： 瑞士是一个十分重视食品安全的国家，为加强食品安全的监督管理，保障消费者的健康，有关食品安全的法律法规在瑞士非常之多。既有《食品和物品法》，《公共卫生服务法》和《食品质量保护法》等综合性法规，也有《联邦肉类检查法》和《食品监督法》等非常具体的法律。这些法律法规涵盖了所有食品，为食品安全制定了非常具体的标准以及监督程序。 瑞士是一个十分重视食品安全的国家，为加强食品安全的监督管理，保障消费者的健康，有关食品安全的法律法规在瑞士非常之多。既有《食品和物品法》，《公共卫生服务法》和《食品质量保护法》等综合性法规，也有《联邦肉类检查法》和《食品监督法》等非常具体的法律。这些法律法规涵盖了所有食品，为食品安全制定了非常具体的标准以及监督程序。

17. 外国是如何管理食品安全 • 日本：　在日本，涉及食品安全的专门法律法规很多。以《农林物质标准化及质量标识管理法》为基础，日本建立起了包括食品卫生、农产品质量( 品质)、投入品( 农药、兽药、饲料添加剂等)、动物防疫、植物保护等五个方面较为完善的农产品质量法律法规体系。 • 　　日本厚生省早在1947 年就颁布了《食品卫生法》。农林水产省也相继出台了《农林产品品质规格和正确标识法》、《植物防疫法》、《家畜传染病顶防法》、《农药取缔法》、《农药管理法》等与农产品质量安全有关的法律法规。 • 　　日本在2002 年对多次修改后的《食品卫生法》又进行了修订。该法规定，市场上食品及调料的加工、制造、使用、储藏、搬运、陈列等环节都必须保证清洁卫生，禁止贩卖变质、含有害物质、被病原微生物污染或混入不卫生异物的食品；对有疾病、可能因疾病死亡的畜禽的肉、骨、奶、内脏、血液等不准加工上市；食品的包装必须卫生，食品标签和食品一致。食品标签的说明中不得有虚假和夸大成分。 • 　　日本的食品安全法律遵循消费者至上原则，实现了“从农场到餐桌”全程监控。日本的食品安全由政府、民间组织和消费者共同参与，食品行业机构对确保食品安全负首要责任，消费者应接受食品安全方面的教育并参与政策的制定过程，三者之间相互协调。

18. 谢谢观赏 Maksmorefun