1 / 23

zsg.wroclaw.pl

zsg.wroclaw.pl. Przedmiotowy program nauczania dla zawodu technik żywienia i usług gastronomicznych. Kwalifikacja T.6 Sporządzanie potraw i napojów Kwalifikacja T.15 Organizacja żywienia i usług gastronomicznych. opracowanie : Elżbieta Mądra-Tosnowiec.

tuwa
Download Presentation

zsg.wroclaw.pl

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript


  1. zsg.wroclaw.pl Przedmiotowy program nauczania dla zawodu technik żywienia i usług gastronomicznych. Kwalifikacja T.6 Sporządzanie potraw i napojów Kwalifikacja T.15 Organizacja żywienia i usług gastronomicznych. opracowanie: Elżbieta Mądra-Tosnowiec

  2. I. Jak powstał program nauczania dla zawodu TŻUG, kwalifikacja T.6 i T.15 Źródło: • Poradnik Opracowanie programu nauczania dla zawodukrok po kroku Agnieszka Pfeiffer, Maria Suliga • Materiały ze szkolenia „Przygotowanie doradców metodycznych i nauczycieli konsultantów do aktywnego wspierania dyrektorów szkół i nauczycieli kształcenia zawodowego w zakresie wyboru, modyfikacji i opracowania przez szkoły własnych programów nauczania dla zawodu”- I edycja grudzień 2010r.

  3. Etapy: Etap 1. • Ustalenie zespołu nauczycieli tworzących program do zawodu z podziałem na kwalifikacje Etap 2. • Przygotowanie do opracowania programu nauczania • Zapoznanie się z Podstawą Programową dla zawodu technik żywienia i usług gastronomicznych; • Sprawdzenie, czy jest inny zawód, który ma wspólne efekty stanowiące podbudowę dla kształcenia zawodowego; 

  4. Wybór • typu programu: przedmiotowy czy modułowy, • rodzaju programu : linearny czy spiralny; • Opis zawodu, uzasadnienie potrzeb kształcenia w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych • Informacje dotyczące warunków kształcenia, możliwości zatrudnienia w zawodzie; • Kto będzie uczniem ? • Przewidywane osiągnięcia uczniów z gimnazjum, zainteresowanie uczniów kształceniem w zawodzie, planowanie metod i form indywidualizacji pracy z uczniami;

  5. Etap 3. Opracowanie programu nauczania dla zawodu • Przygotowanie zestawienia wszystkich efektów kształcenia dla zawodu z rozdziałem na kwalifikacje;  • Grupowanie wszystkich efektów kształcenia w przedmioty; • Przygotowanie ramowych planów nauczania; w tym kształcenie ogólnokształcące oraz kształcenie zawodowe teoretyczne i praktyczne, terminy praktyk i egzaminów potwierdzających kwalifikacje w zawodzie; • Uszczegółowienie efektów kształcenia; co uczeń potrafi po zrealizowaniu zajęć; • Opracowanie programów nauczania dla poszczególnych przedmiotów.

  6. II. Program nauczania dla zawodu Technik żywienia i usług gastronomicznych, symbol 343404 Kwalifikacja T.6 Kwalifikacja T.15 Typ szkoły: technikum 4-letnie Typ programu – przedmiotowy; Rodzaj programu – liniowy Autorzy, Recenzenci Program powstał na podstawie przykładowego programu nauczania zamieszczonego na stronie internetowej Krajowego Ośrodka Wspierania Edukacji Zawodowej i Ustawicznej http://www.koweziu.edu.pl

  7. Podstawy prawne kształcenia zawodowego Program nauczania dla zawodu technik żywienia i usług gastronomicznych opracowany jest zgodnie z poniższymi aktami prawnymi: • Ustawą z dnia 19 sierpnia 2011 r. o zmianie ustawy o systemie oświaty • Rozporządzeniem w sprawie klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego z dnia 23 grudnia 2012 r. • Rozporządzeniem w sprawie podstawy programowej kształcenia w zawodach z dnia 7 lutego 2012 r. • Rozporządzeniem w sprawie ramowych planów nauczania z dnia 7 lutego 2012 r. • Rozporządzeniem w sprawie warunków i sposobu oceniania, klasyfikowania i promowania uczniów i słuchaczy oraz przeprowadzania sprawdzianów i egzaminów w szkołach publicznych z dnia 30 kwietnia 2007 z późn. zmianami. • Rozporządzeniem w sprawie dopuszczania do użytku w szkole programów wychowania przedszkolnego i programów nauczania oraz dopuszczania do użytku szkolnego podręczników. • Rozporządzeniem w sprawie zasad udzielania i organizacji pomocy psychologiczno-pedagogicznej w publicznych przedszkolach, szkołach i placówkach z dnia 17 listopada 2010 r. • Rozporządzeniem w sprawie bezpieczeństwa i higieny w publicznych i niepublicznych szkołach i placówkach z dnia 31 grudnia 2002 r. z późn. zmianami.

  8. Cele ogólne kształcenia zawodowego Celem kształcenia zawodowego jest przygotowanie uczących się do życia w warunkach współczesnego świata, wykonywania pracy zawodowej i aktywnego funkcjonowania na zmieniającym się rynku pracy. W procesie kształcenia zawodowego ważne jest integrowanie i korelowanie kształcenia ogólnego i zawodowego, w tym doskonalenie kompetencji kluczowych nabytych w procesie kształcenia ogólnego, z uwzględnieniem niższych etapów edukacyjnych. W procesie kształcenia zawodowego są podejmowane działania wspomagające rozwój każdego uczącego się, stosownie do jego potrzeb i możliwości, ze szczególnym uwzględnieniem indywidualnych ścieżek edukacji i kariery, możliwości podnoszenia poziomu wykształcenia i kwalifikacji zawodowych;

  9. Korelacja programu nauczania dla zawodu technik żywienia i usług gastronomicznych z podstawą programową kształcenia ogólnego Program uwzględnia: • umiejętność zrozumienia, wykorzystania i refleksyjnego przetworzenia tekstów, prowadząca do osiągnięcia własnych celów, rozwoju osobowego oraz aktywnego uczestnictwa w życiu społeczeństwa; • umiejętność wykorzystania narzędzi matematyki w życiu codziennym oraz formułowania sądów opartych na rozumowaniu matematycznym; • umiejętność wykorzystania wiedzy o charakterze naukowym do identyfikowania i rozwiązywania problemów, a także formułowania wniosków opartych na obserwacjach empirycznych dotyczących przyrody lub społeczeństwa; • umiejętność komunikowania się w języku ojczystym i w językach obcych; • umiejętność sprawnego posługiwania się nowoczesnymi technologiami informacyjnymi i komunikacyjnymi; • umiejętność wyszukiwania, selekcjonowania i krytycznej analizy informacji; • umiejętność rozpoznawania własnych potrzeb edukacyjnych oraz uczenia się; • umiejętność pracy zespołowej.

  10. Informacja o zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych Technik żywienia i usług gastronomicznych jest przygotowany do: • sporządzania potraw i napojów (posiada te same umiejętności, które potrzebne są w pracy kucharza) • wykonuje zadania zawodowe związane z: • planowaniem i ocenianiem żywienia, • organizowaniem i wykonywaniem usług.

  11. Uzasadnienie potrzeby kształcenia w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych Gastronomia jest branżą usługową. Technik żywienia i usług gastronomicznych jest przygotowany do wykonywania różnych zadań zawodowych, zarówno dotyczących planowania produkcji jak i świadczenia usług żywieniowych konsumentom. Pracę w gastronomii jest stosunkowo łatwo znaleźć. Ciągle są dostępne oferty pracy w kraju, jak i zagranicą. Osoba będąca z wykształcenia technikiem żywienia i usług gastronomicznych może także prowadzić własną firmę.

  12. Powiązania zawodu technik żywienia i usług gastronomicznych z innymi zawodami Technik żywienia i usług gastronomicznych ma kwalifikacje właściwe dla zawodu, które są nadbudową do kwalifikacji bazowej T.6 Inną grupą wspólnych efektów dotyczących obszaru zawodowego są efekty stanowiące podbudowę kształcenia w zawodach określone kodem PKZ(T.c) i PKZ(T.h)

  13. Cele szczegółowe kształcenia w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych powinien być przygotowany do wykonywania następujących zadań zawodowych: • oceniania jakości żywności oraz jej przechowywania; • sporządzania i ekspedycji potraw i napojów; • planowania i oceny żywienia; • organizowania produkcji gastronomicznej; • planowania i realizacji usług gastronomicznych.

  14. Do wykonywania zadań zawodowych niezbędne jest osiągnięcie efektów kształcenia określonych w podstawie programowej kształcenia w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych: • efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów:BHP, PDG, JOZ, KPS, OMZ • efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-gastronomicznego, stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów PKZ(T.c) i PKZ(T.h); • efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionych w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych T.6 - Sporządzanie potraw i napojów i T.15. Organizacja żywienia i usług gastronomicznych.

  15. Opracowanie programów nauczania dla poszczególnych przedmiotów Program nauczania dla przedmiotu zawiera: • nazwę przedmiotu, nazwy działów (karty programowe),ilość godzin na realizację kart; • umiejętności realizowane z kształcenia ogólnego; • planowane cele wychowawcze do realizacji w kartach programowych; • efekty kształcenia z podstawy programowej, uszczegółowione efekty kształcenia i materiał nauczania dla zaplanowanych kart programowych; • pomoce dydaktyczne; • wymagane podręczniki; • formy kontroli, metody dydaktyczne i formy organizacyjne; • planowane ćwiczenia, przykłady; • PSO.

  16. Realizacja efektów kształcenia określonych w PP kształcenia Zawód : technik żywienia i usług gastronomicznych

  17. Przykładowe programy nauczania z przedmiotów / fragmenty Przedmiot : Bezpieczeństwo i higiena pracy w gastronomii

  18. Pomoce dydaktyczne: Zestawy ćwiczeń, instrukcje do ćwiczeń, pakiety edukacyjne dla uczniów, przepisy prawne dotyczące bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisy prawne dotyczące prawa pracy, wzorcowa dokumentacja HACCP dla gastronomii, schematy funkcjonalne zakładu gastronomicznego, filmy dydaktyczne. Formy kontroli: sprawdzian, kartkówka, praca na lekcji., wypowiedź ustna. Zalecane metody dydaktyczne: pokaz, film, ćwiczenia przedmiotowe, prezentacja plakatów, ekspozycja, pogadanka. Formy organizacyjne: praca indywidualna, praca w grupach, praca z całą klasą. Planowane zadania (ćwiczenia): 1. Ustalanie czynników szkodliwych występujących w środowisku pracy kucharza; 2. Opracowanie procedur postępowania w przypadku zagrożenia zdrowia lub życia pracowników.

  19. Przedmiot : Technologia gastronomiczna

  20. Pomoce dydaktyczne: Receptury gastronomiczne, wzorcowa dokumentacja HACCP, filmy dydaktyczne na temat metod i technik kulinarnych, komputer z dostępem do Internetu, urządzenia multimedialne. Formy kontroli: kartkówka, praca na lekcji, sprawdzian, wypowiedź ustna, test wielokrotnego wyboru. Zalecane metody dydaktyczne: ćwiczenia produkcyjne, dyskusja, film, autoprezentacja prowadzącego. Formy organizacyjne: praca indywidualna, praca w grupach, praca w parach, praca z całą klasą. Planowane zadania (ćwiczenia): Opracuj schemat produkcji potrawy lub napoju i wskaż krytyczne punkty kontrolne (CCP) w tym schemacie oraz zaproponuj sposób monitorowania punktów CCP i działań korygujących.

  21. Sprawdzenie kompletności i poprawności programu nauczania: W tym celu szkoła posiada dostęp do aplikacji , która umożliwia i ułatwia postępowanie w zarządzaniu programami w szkole m.in. dopuszczanie programów , kontrolę nad merytoryczną zawartością i zgodnością z podstawą programową, dostosowaniem programu do potrzeb i możliwości uczniów.

  22. zsg.wroclaw.pl Dziękuję za uwagę Elżbieta Mądra-Tosnowiec

More Related