СОДЕРЖАНИЕ КЛЕТЧАТКИ В ОПРЕДЕЛЕНИИ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ СОРТОВ ОВСА

1. СОДЕРЖАНИЕ КЛЕТЧАТКИ В ОПРЕДЕЛЕНИИ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ СОРТОВ ОВСА А.И.Абугалиева1,3, А.Ж.Жумаханова2, Т.Б.Ажгалиев2 1Казахский научно-исследовательский институт земледелия и растениеводства, Алмалыбак, Казахстан, kiz_abugalieva@mail.ru 2Государственная комиссия по сортоиспытанию с/х культур, МСХ РК, Астана-Алматы, Казахстан, laborkz@mail.ru 3Казахский Национальный Аграрный университет, Алматы, Казахстан

2. Пищевая клетчатка содержит длинно-молекулярные углеводы, лигнин и другие растительные вещества, в т.ч. бета-глюкан. К клетчатке относят неусвояемые олиго- и полисахариды. На растворимость клетчатки влияет ее молекулярный вес и способность абсорбироваться с другими растительными веществами. Пищевая клетчатка активизирует работу кишечника, способствует понижению уровня холестерина и замедляет скорость повышения уровня сахара в крови. С клетчаткой в организм поступает сравнительно мало энергии, то есть клетчатка снижает калорийность пищи и замедляет усвоение и других питательных веществ. Клетчатке сопутствуют также различные биоактивные вещества (феноловые соединения, лигнины (фитоэстрогены, антиоксиданты и др.), минеральные вещества и витамины, играющие важную роль в рационе, причем значение многих из них еще до конца не изучено. Увеличение доли клетчатки в рационе позволяет снизить удельную калорийность пищи. Сама по себе клетчатка малокалорийна и к тому же абсорбирует значительный объем воды, что в свою очередь способствует снижению удельной калорийности.

3. Продукты с высоким содержанием клетчатки (свыше 5%) и цельнозерновые продукты (макаронные изделия, ржаной хлеб, бобовые) с низким гликемическим индексом помогают сбалансировать уровень сахара в крови и способствуют снижению гликемической нагрузки. Продукты с низким Gi по сравнению с продуктами с высоким Gi, как правило, характеризуются меньшим удельным содержанием усваиваемых углеводов и повышенным удельным содержанием воды и пищевой клетчатки и поэтому обладают меньшей удельной калорийностью. Известно, что продукты из зерна полезны как здоровая пища. Зерновые являются важным источником клетчатки. Роль клетчатки в понижении калорийности пищи и в снижении веса зависит от доли продуктов с высоким содержанием клетчатки в рационе человека. Гликемический индекс − это показатель, представляющий информацию о том, как структура зернового продукта и степень его обработки влияет на скорость его усвоения. Гликемический индекс показывает разницу в скорости усвоения различных углеводов.

4. Углеводы можно разделить на быстроусвояемые (сахара), медленноусвояемые (клетчатка). Крахмал также может быть не только медленноусвояемым, но и неусвояемым – в этом случае его классифицируют как клетчатку. Скорость усвоения крахмала зависит от вида растения и продукта: он может быть быстроусвояемым (например, крахмал белого хлеба) либо медленноусвояемым (например, крахмал бобовых культур). Структура крахмала и его модификация оказывают значительное влияние на скорость его усвоения. Нативный крахмал усваивается намного медленнее, чем клейстеризованный (запеченный) крахмал. С этой точки зрения сортовой генофонд овса Казахстана не характеризовался ранее по содержанию клетчатки тем более в совокупности с содержанием амилозы, т. е. в контексте степени усвоения углеводов и обоснования гликемического индекса.

5. Цель исследований: изучить сортовой генофонд овса по содержанию сырой клетчатки и содержанию амилозы (как индикаторы усвояемости углеводов) в зерне в зависимости от условий места и года репродукции. Материал и методы исследований: Сортовой генофонд овса представлен 15-ью зарегистрированными сортами, выращенными на 15 ГСУ МСХ РК (Ажгалиев, Абугалиева, 2010) в урожае 2009-2011 гг. Содержание сырой клетчатки определяли согласно ГОСТ 13496.2-91, содержание амилозы − йодометрическим титрованием по Juliano и на БИК-основе (Перуанский и др., 1996).

6. Сорта овса (яровой Avena sativa L.), допущенные к использованию в РК в разрезе регионов распространения и оригинатаров

7. ХАРАКТЕРИСТИКА ОВСА ПО УРОЖАЙНОСТИ

8. Распределение уровня урожайности овса (% встречаемости) по регионам Казахстана

9. Коэффициенты корреляции между содержанием протеина, урожайностью и пленчатостью овса (ГСИ, 1995-2009гг)

10. Характеристика сортов овса по содержанию амилозы (к зерну и к крахмалу)

11. Результаты исследований: • По содержанию сырой клетчатки сорта овса характеризуются значительной вариабельностью от 5,8% (Иртыш 15) до 36,5% (Жорга, Жана-Корганский ГСУ, КЗО, 2011), прежде всего в различных условиях года репродукции: • от 5,8% до 20,5% (Аламан) в урожае 2010 г. и от 10,7% (Казахстанский 70) до 36,2% (Жорга). • Самый высокий уровень клетчатки отмечен в условиях Жанакорганского ГСУ в обеих репродукциях до 36,2% для сорта Жорга в 2011 году и до 20,5% - для сорта Аламан в 2010 г.

12. Характеристика сортов овса по содержанию клетчатки (ур. 2010г.)

13. Характеристика сортов овса по содержанию клетчатки (ур. 2011г.)

14. Максимальное содержание сырой клетчатки формировалось в зерне сортов овса в условиях Жана-Корганского ГСУ, а также в условиях Жалагашского, Арыкбалыкского и Зыряновского ГСУ, как наиболее аридных условиях. Зависимость уровня клетчатки от водного режима условий, в которых протекают налив зерна показана на материале пшеницы по фазам ее органогенеза (Bedo et. al., 2010). Таким образом, сорта Жорга и Аламан выделяются повышенным содержанием клетчатки особенно в аридных зонах. Сорта овса Казахстана характеризуются формированием клетчатки на уровне 10-15% и 15-20 % в зависимости от условий года. Выявлены сорта Жорга и Байге с максимальным содержанием (более 25%) в основном в аридных зонах КЗО. По содержанию амилозы как индикатору усвояемости крахмала выделены сорта Жорга, Арман и Аламан. Уровень клетчатки и содержание β-глюканов использованы в определении энергетической и питательной ценности. По энергетической питательности зерна овса сорта варьировали от 1,25 (Кулагер) до 1,56 (Пегас) при среднем 1,44 в урожае 2011 г.

15. Характеристика регионов по содержанию сырой клетчатки в зерне овса районированных сортов ур. 2011 г.

16. СООТНОШЕНИЕ БЕЛКОВЫХ ФРАКЦИЙ В ЗЕРНЕ РАЗЛИЧНЫХ СОРТОВ ОВСА

17. % 90 80 70 60 50 40 30 20 2011 10 2010 2009 0 2008 20-30 30-35 2004 35,1-40,0 40-45 45-50 >50,1 Характеристика блока КСИ, КазНИИЗР по распределению уровня содержания -глюкана в образцах овса в зависимости от условий года репродукции Характеристика блоков испытания и селекции овса по содержанию -глюкана в зерне, г/кг

18. Характеристика сортов ярового овса по содержанию жира, % в урожае 2009г.

19. «Содержание жира в семени овса селекционных и коллекционных питомников (КСИ и МК) в сравнении с сортовым генофондом ГСИ» (Ажгалиев и др., 2010) Изучены селекционные и коллекционные образцы ярового овса по содержанию и качеству жира для определения перспективы создания овса диетического назначения. Содержание жира в зерне овса варьировало от 4,0% до 7,0%. Образцы КСИ овса вполне конкурентоспособны относительно сортового генофонда: основная часть селекционного материала характеризовалась уровнем содержания жира 4,1-5,0% до 47% от всех изученных генотипов. Коллекционные образцы ВИР, репродуцированные идентичным набором в условиях Актюбинской СХОС и КазНИИЗиР отличались наличием генотипов с содержанием жира до 8,2% в разных условиях, это номера К-14638 (в обеих репродукциях) и номера К-14668 и К-14786.

20. Таблица 2. «Содержание масла и жирнокислотный состав сортов овса КазНИИЗиР»

21. ОВЕС КАЗАХСТАН Генетические ресурсы ГСИ Селекция Реестр 12 сортов Испытание 15 сортов ВИР 85- образцов 50- образцов 28- голозерный КСИ 20 обр. ЭСИ 20 х 5 КП 40 обр.

22. Анализ качества ОВЕС Клетчатка Жир Протеин Крахмал Альбумин+ глобулин Клетчатка Амилоза Жирные кислоты Пролин Зольность Амилопектин Глютелин Β-глюкан Fe, Zn

24. БЛАГОДАРЮ ЗА ВНИМАНИЕ!