Fundelosa/CHOCAL

1. Fundelosa/CHOCAL Bienvenidas/os! Proteger la naturaleza para defender la vida.

2. Fundelosa/CHOCAL FUNDACION DE DESARROLLO LOMA Y SALUD,INC. Chocolate de la Cuenca de Altamira Proteger la naturaleza para defender la vida.

3. Fundelosa/CHOCAL GENERALIDADES DEL PROYECTO • Ubicación: • Bajabonico arriba, Palmar Grande, Altamira Pto. Pta. (cuenca del Río Bajabonico) • Duración: 18 meses Monto del aporte del USAID-RED/FONDER: RD$ 2,550.000.00 Aporte de la Contrapartida: RD$ 4,127,300.00 Proteger la naturaleza para defender la vida.

4. Fundelosa/CHOCAL Nombre del Proyecto Fortalecimiento, diversificación y comercialización de la procesadora de chocolate de la Cuenca de Altamira (CHOCAL). Proteger la naturaleza para defender la vida.

5. PROPOSITO DEL PROYECTO Fundelosa/CHOCAL • Se establece alianza con empresas económicas asociativas que operen agroindustrias y comercialicen así como con instituciones locales y nacionales a fines. Proteger la naturaleza para defender la vida.

6. Fundelosa/CHOCAL BENFICIARIOS DIRECTAS Treinta (30) mujeres que trabajan en la fábrica. INDIRECTAS Más de 100 familias son beneficiarios/as. Proteger la naturaleza para defender la vida.

7. Fundelosa/CHOCAL PROYECTO APOYADO POR: FONDER AGRORED Proteger la naturaleza para defender la vida.

8. Visita de seguimiento a las actividades por parte del Sr. Juan Aracena

9. Fundelosa/CHOCAL RESULTADOS ESPERADOS Proteger la naturaleza para defender la vida.

10. Fundelosa/CHOCAL R.I- Aumentar la producción, la diversidad y la calidad de los productos de chocolate de la cuenca de Altamira (CHOCAL). Proteger la naturaleza para defender la vida.

11. Fundelosa/CHOCAL En la actualidad la chocolateraaumentasuproducción en 37% se hanhechodiversificaciones de productoscomo son vinos, chocolatinesvariados, lunetasy otros. Proteger la naturaleza para defender la vida.

12. Fundelosa/CHOCAL R.2- Diseñándose plan de mercadeo y establecida una cadena de comercialización de los productos de CHOCAL, a fines y sus productos proveniente de la agro-industrialización agropecuaria local. Proteger la naturaleza para defender la vida.

13. Fundelosa/CHOCAL Se está haciendo un sondeo en los colmados, personalidades, familias y transeúntes para ver la preferencia del chocolate. En la actualidad tenemos (17) vendedores directos y alrededor de 8 de manera indirecta Junto con la Universidad ISA se estáelaborando el plan de mercadeo y comercialización a cargo de los Ing. Anabell Then Luna y Cesar HilarioCéspedes. Proteger la naturaleza para defender la vida.

14. Fundelosa/CHOCAL R.3- Se establece alianza con empresas económicas asociativas que operen agroindustrias y comercialicen así como con instituciones locales y nacionales a fines … Proteger la naturaleza para defender la vida.

15. Fundelosa/CHOCAL • Se ha hecho contacto con varias organizaciones, instituciones y empresas. -Acuerdo entre la universidad ISA y FUNDELOSA (ISA-CHOCAL-FUNDELOSA).

16. Como parte del proceso de intervención de la Universidad ISA y para la definición de las acciones que debían desarrollarse para contribuir con el mejoramiento de las actividades productivas de CHOCAL y, al mismo tiempo, apoyar la diversificación de sus productos se procedió a realizar un diagnóstico institucional y de la fábrica.

17. Entre los aspectos analizados en el diagnóstico se encuentran: La Infraestructura Física, los Procesos Productivos, el Mercadeo y Comercialización y la Estructura Organizativa y Operativa.

18. Principales problemas y limitaciones:

19. Infraestructura Física, Equipos, Producción y Procesos • Infraestructura Física

21. Equipos de Mediciones y Controles de Calidad pH metro, refractómetro, alcoholímetro, higrómetro, balanza analítica y termómetro.

22. Equipos para el Procesamiento del Cacao • Algunos de los equipos existentes no son para procesos comerciales del cacao y otros (como la refinadora de cilindro) resultan poco prácticos para una planta operada por mujeres. • Necesidad de un horno más adecuado para el tostado (el existente no tiene control de temperatura) • Necesidad de una maquina empacadora para los productos finales. • Ausencia filtro para la producción de vinos.

24. Procesos Operativos Estandarizados • La ausencia de protocolos sobre el uso y funcionamiento de los equipos existentes en la fábrica. • La ausencia de documentación que permita la estandarización de los procesos llevados a cabo para la elaboración productos.

25. Algunos instrumentos no especializados utilizados en la elaboración del chocolate

26. Estándares de Saneamiento • Ausencia de protocolos de limpieza y saneamiento • Ausencia de registro de limpieza.

27. Buenas Prácticas de Manufactura • Falta de Botiquín y Extintor de Fuego • Falta de guías y señalización de la planta y áreas de proceso • Falta de controles de verificación microbiológicos • No hay un área específica para el lavado de manos. • Ausencia de capacitaciones en buenas prácticas de manufactura y desarrollo de nuevos productos y formulación.

28. Para mejorar la eficiencia de los procesos y actividades en la producción de chocolate y mejorar la calidad se ha recomendado cotizar y comprar las maquinarias y equipos necesarios para la obtención de un proceso productivo eficiente.

29. Se han diseñado flujo de procesos. • Capacitar las operarias sobre la importancia de la higiene, sanitización y uso de las Buenas Prácticas de Manufactura para que puedan cumplir con los estándares y exigencias de los mercados (Control de calidad e inocuidad).

30. Este proceso se inició a través de la implementación de un curso enfocado en dicho tema y, además, vía el seguimiento permanente que ofrece la pasante (estudiante de termino de Ingeniería en Tecnología de Alimentos), Santa Mella, coordinada, para estos fines, por la Universidad ISA.

31. Proporcionado a las operarias guías y materiales de apoyo sobre inocuidad, higiene, calidad y Buenas Prácticas de Manufactura para fortalecer el proceso formativo, la adquisición de nuevos conocimientos y la mejora en la calidad de los productos.

32. Señalización de la planta y áreas de proceso. • Recomendación de comprar equipos adecuados para las mediciones y el control de calidad tanto para la recepción de la materia prima como para los productos en proceso y los terminados.

33. Los equipos y herramientas que se sugieren son un nuevo horno de tostado rotatorio de mayor capacidad y eficiencia, un molino de tiempo continuo, una refinadora de bola, un termómetro, un peachìmetro, un higrómetro, un alcoholímetro y un refractómetro.

34. Además para asegurar la mejora de la calidad y vida útil de los productos se sugiere la aclimatización del área de proceso y almacenamiento de productos terminados por medio de instalación de aire acondicionado y con ello el cambio de las puertas y ventanas en madera por cristal.

35. Fundelosa/CHOCAL RESULTADOS OBTENIDOS 30 mujeres y mas de 50 jóvenes capacitados/as en diferentes áreas. - Elaboración y formulación de chocolates -Gerente propietario - Curso Repostería - Buenas prácticas de manufactura - Manualidades artesanal -Medio Ambiente. -Higienes y manipulación de alimentos - cursos, charlas sobre genero Proteger la naturaleza para defender la vida.

36. Cursos impartidos en CHOCAL y Ryzek Chocolatera

37. Fundelosa/CHOCAL LOGROS OBTENIDOS • Inicio de pagominimo a 14 mujeres. • Recibimiento de la pasante ISA. • Mejoramiento de la infraestructurafísica. • Majoramiento de la calidad de los productos. • Creación de estructura organizacional y operativa. • Establecimiento de registros y procesos estándares. • Diversificación y mejora de la producción. • Seguimiento a capacitacionesrecibidas. • Adquisición de plantaeléctricaparaproceso continuo. Proteger la naturaleza para defender la vida.

38. Fundelosa/CHOCAL LOGROS OBTENIDOS Proteger la naturaleza para defender la vida.

39. Fundelosa/CHOCAL LOGROS OBTENIDOS Participación en diferentes ferias e intercambio de experiencias Proteger la naturaleza para defender la vida.

40. Fundelosa/CHOCAL LECCIONES APRENDIDAS Mujeres mayores de 70 años hoy reciben un pago por primera vez. La disposición de las mujeres en mejorar su calidad de vida y desarrollar un trabajo productivo. Proteger la naturaleza para defender la vida.

41. La necesidad de incorporar a los productores como beneficiarios indirectos, ya que dependiendo de la calidad de sus productos (cacao) dependerá de forma directa nuestros productos (los chocolates y derivados).

42. Fundelosa/CHOCAL Proteger la naturaleza para defender la vida.

43. Fundelosa/CHOCAL CONCLUSIONES Se instaló una fabrica donde se generan empleo que mejoran los niveles de ingresos de las familias y por ende de las comunidades. Se impulsó la auto-gestión que permite la independencia económica de las mujeres, así como una política de género. Proteger la naturaleza para defender la vida.

44. Fundelosa/CHOCAL La procesadora constituye una plataforma para el desarrollo de un micro-parque agro-industrial en nuestra zona que permita el aprovechamiento de los productos cosechados en nuestras comunidades. En esta nueva etapa estamos en preparación de nueva unidad productiva en el área de dulcería (Dulcería de la Cuenca de Altamira- DUCAL). Proteger la naturaleza para defender la vida.

45. Fundelosa/CHOCAL Gracias! Proteger la naturaleza para defender la vida.