舊城文化研究 產業篇

1. 舊城文化研究產業篇 By 宜樺和尉庭

2. 即將消失的產業菱角 By 宜樺和尉庭

3. 指導老師與作者 • 指導老師: 陳素錦 號稱二十歲的貌美阿嬤♥ • 本報告作者: 李宜樺 可愛的好學生♥ 楊尉庭 自戀的乖女孩♥

4. 研究目的 • 菱角業已經瀕臨絕種。我們要針對從事菱角生產業的業者進行採訪,在製作報告的同時,也將菱角發揚光大,讓這個具有代表性的左營特產持續下去。 右圖為菱角業者採收照片

5. 研究方法 • 為了要更進一步的認識菱角這個即將消失的產業,我們以實際採訪的方式來了解它。以身體力行來推廣菱角文化,大家同心協力,讓這個美味可口的文化精髓傳承下去!! 左營菱角田照片

6. 菱角危機!! 危機! • 左營菱角從前是非常多的，但到今天，買菱角的人不多，種菱角的人更少。有很多人買了農田，就想蓋房子、賣地、賺大錢，他們對菱角不屑一顧，沒想過要種菱角，這對菱角田可是一個重大的危機!! • 到底菱角會不會就這樣在左營消失了呢?

7. 台灣地區種植菱角的歷史與區域 • 目前菱角分部於左營、八卦寮、仁武以及官田……左營的菱角其實已經很少了，高雄菱角大部分都集中在八卦寮 • 北自嘉義縣民雄鄉、新港鄉，南至屏東林縣邊鄉，都有零星栽培。目前台南縣官田鄉、柳營鄉及下營鄉利用一期水稻收穫後，定植菱角幼苗於水田中的栽培模式甚為普遍

8. 菱角生平記事 • 菱角開始生長的時候,是一朵可愛的小白花。花謝了約20天,就從莖部的地方長出小小紅紅的超小菱角。 • 每過20天就會漸漸長大一點,收成後菱角拿去賣,菱角葉就放著,它會自然爛掉,成為水稻的自然肥料喔!

9. 菱角種植的方法與問題 • 栽植地選擇 • 早期菱角栽植粗放，多以池塘深水栽培，如此不但收量低、採菱不便， 栽植面積亦受侷限，現在多以水稻田田埂加高至近2尺儲水栽培。由於終其生育期均需充足水分及穩定水位，除水源取得容易外，亦應注意其來源是否遭重金屬污染，否則可能造成食用者健康上的疑慮。黏質壤土較肥沃，有利菱角根之發育且不易滲漏，較適菱角生產。

10. 菱角種植的方法與問題 • 留種 • 由於菱角採實生栽培，需年年以實生種實播種，單位面積所需種實需求量大，每0.1公頃需5～7公斤菱角。篩選優良整齊菱角種實進行留種，將關係著來年菱角品質及產量。果實充分成熟則發芽率高，大型完整且充實飽滿乃留種重點，最好以適度鹽水比重(約1.2)篩選，留下沈菱角，再進行菱角選形。若留種量不多，有經驗農民亦常於採收末期順手挑選種實留種。

11. 菱角種植的方法與問題 • 播種育苗 • 將前年11～12月所選留的優良種實置於可儲水大型容器中，每隔3～4天換水以防腐爛 • 菱角在1月即可陸續發芽，約5公分時即可將之移植於小型淺水苗圃，若種苗需求量大且菱角苗已太擁擠將種苗移植到大苗圃，如此初期集中管理亦較省工。 菱角快快長大吧~!!

12. 菱角種植的方法與問題 • 水份管理 • 盛夏水位若過淺，水溫易迅速提高，水溫過高易引起水中溶氧量不足，根部呼吸受阻，影響養分吸收及植株生育。植株生育後期，保持水位的穩定，少變動為佳。若在水源不虞供應地區，採流動水種植，或在種植後期適度換水，將有利產量品質提升，並可延長收獲期。

13. 菱角的天敵!! • 病蟲~!! • 福壽螺：外型與田螺相似，卵為圓形，孵化後菱角芽心及嫩葉均會受害。目前除了在進水口以雙層阻隔網防止幼螺流入田間，摘除卵塊、撿拾螺體可降低繁衍速率。使用藥劑7天內不可排水，否則較易失效喔! 阿~噁心ㄚ~

14. 福壽螺特寫 • 殼上有條紋的是福壽螺沒有條紋的是一般的田螺 • 左營菱角田的曾伯伯告訴我們福壽奪通常都比一般田螺要大上兩三倍

16. 菱角種植的方法與問題 • 採收啦~! • 9～11月為主，採收期每隔兩週採收一次，循環採收6～7次。水田栽培由於水淺，採用大鋁盆踩入水田行走進行採收，菱角成熟度判斷多靠熟練人工目測，一般由菱盤下位葉腋漸次摘取，成熟果果皮呈深紅褐色，每簇葉群每次約採1～2果喔~!! 採收中~勿打擾!否則… 當然不會怎樣~

17. 菱角的成分與營養 • 新鮮菱角可食部分，含水分，蛋白質，脂肪，碳水化合物，粗纖維，灰份，及許多人體必需礦物質及維生素。菱角含澱粉質高，可充當糧食，並可煮熟食用做休閒食品 菱角阿給~猴甲捏~!!

18. 菱角的經濟價值 • 菱角是一種極具經濟價值的農產品。可以為左營帶來豐厚的收入。 • 可以發展觀光業.休閒農業以及製作成美味的菱角美食。 Yes!!!

19. 前進繫前緣!!! • 我們兩位超級菱角辣妹，在某個風和日麗的星期六，前往到繫前緣餐廳去，想要一邊訪問這家全高雄唯一以菱角作為主菜的餐廳，一邊享用王店長的菱角美食!! 宜樺認真作 筆記的模樣~

20. 各類菱角美食 我本人跟餐點一樣的可口~ • 左營的菱角美食，很多我們到了左營區孔營路78號的繫前緣餐廳。裡面有各式各樣令人垂涎三尺的菱角餐點。 菱角竹桶飯 人間美味阿~!!

21. 菱角美食 菱角排骨&菱角阿給~

22. 菱角美食♥ 香酥美味的菱角酥

23. 官田菱角之旅 • 在更早之前，某個艷陽高照的禮拜六，貌美的老師帶我們去官田參加菱角節活動!!一路上經過許多菱角田，都有拍照作紀錄喔!!

24. 官田菱角之旅

25. 官田菱角之旅 • 途中經過的菱角田，是使用活水來種植，而左營菱角用死水種植。 • 另外我們還發現，官田的菱角田中，菱角的葉子上，還有灑上白白的石灰粉，可以用來淨化水質喔!!

27. 官田菱角之旅 • 之後，我們到了菱角文化節活動現場 • 有各式各樣的菱角小吃、紀念品等等 • 其中印象最深刻的小吃，就是菱角冰和菱角豬腳啦!! • 菱角豬腳光是排隊就花了將近半小時，而且還一直有人差隊。不過，最後還是吃到啦!!!!

29. 菱角豬腳~

31. 菱角美食 • 我們先來介紹菱角小吃的種類: 菱角湯. 菱角酥. 菱角飯等. 單純吃的菱角. 還有很多很多. 我們說過菱角是高經濟價值的農產品. 所以~可以賺超多錢!!

32. 傳說中的四角菱啊!!!

33. 美麗的水鳥~ I can fly~!!!

34. 洲仔溼地

35. 菱角之夢.. • 如果找像我們這樣優的美眉去打廣告. 一定能打響左營農業的知名度,(和我們的知名度)爲左營帶來繁榮的經濟!

36. 菱角之夢.. • 如果吃菱角真的能夠讓自己像曾先生一樣永保青春, 那麼菱角又可以爲左營帶來更多利益了! 可以做菱角面膜. 菱角養生素.菱角敷面泥.菱角除皺霜……心動不如馬上行動! 快來買吧!!

37. 繫前緣餐廳的合照

38. 左營菱角產業的過去與現況 • 左營區從前在蓮池潭、勝利國小、還有許多農田都有種菱角。如今盛況已不在，蓮池潭不再種菱角，成為一個觀光養殖區;勝利國小也見不到菱角田的蹤影。 菱角伯種的菱角

39. 很久很久以前… • 在很久很久以前，左營區沒有美麗公主或白馬王子~但有美麗的蓮池潭!! • 蓮池潭在清朝原本只是個小水池，後來才有當地的居民開挖成水潭，清朝道光年間曹公和當地仕紳鄭蘭修新曹公圳，並新灌溉蓮池潭、挖除污泥，使蓮池潭的面積達到最大，有87公頃，約是現在的二倍大，當時可灌溉300甲(1甲=97畝)的農田。

40. 很久很久以前… 以前的蓮池潭長滿了許多野生菱角和蓮花，每到農曆7月 ~ 10月，就會看到菱角船在採收菱角，最多時可看到八十幾艘的菱角船同時在潭面採收的情景。

41. 很久很久以前… • 農曆十月之後開始涸潭活動，將潭中的魚撈起來販售，潭水則流放到海裡，並在陽光下曝曬，潭中的泥還可拿來做土埆蓋房子，到了來年的農曆一月再從高屏溪利用水圳引水到蓮池潭，讓菱角繼續生長到重新放入魚苗。

42. 很久很久以前… • 民國六十年後，就再也沒有看過涸潭的活動，蓮池潭的水也因為受到汙染變得很髒，野生的菱角、蓮花也絕跡了。 • 因此，如能再看到涸潭活動，這對蓮池潭的生態將很有幫助，也可成為地方的特色。

43. 現在的菱角田~ • 我們在某個風和日麗的禮拜五，大家騎著腳踏車，到菱角田去作紀錄 • 現在已經過了菱角的季節，所以全部都改種稻米了 菱角伯種的菱角

44. 稻穗亭亭玉立的模樣 跟我們一樣

46. 現在的菱角田~ • 我們還到左營火車站後面的田 • 也全都種稻

47. 左營菱角產業的未來 • 我們曾經去拜訪菱角伯曾春風先生，與他討論過。但似乎也想不出什麼辦法，只能祈禱菱角不要就這麼消失了 • 不過，繫前緣餐廳的王老闆倒是幫了很大的忙喔!她將菱角設計成各式各樣的菜色，讓人大飽口福，也讓菱角有繼續傳承下去的動力!

48. 美味食譜 • 芥蘭菱片 • 做法 • 芥蘭切小段，里雞肉切片，菱角仁切片，紅辣椒斜切，蒜頭拍碎。里雞肉炒熟盛起，餘油爆香蒜。倒入菱角片，加水1/2杯悶熱盛出備用。另起油鍋2湯匙，再用大火炒及入。加入調味料均勻後以太白粉水勾欠即成。

49. 美味食譜 • 鮮煮菱角 • 做法 • 菱角洗淨放入鍋中，加水淹過菱角，水滾後煮沸30分鐘撈起，沖入冷水即可食用。

50. 美味食譜 • 菱角凍 • 做法 • 菱角仁洗淨，入果汁機加水打成漿，去渣留汁。酸梅加水浸泡後去籽，加洋菜粉拌勻，與菱角汁入鍋煮沸加糖溶化置入模型中凝固成菱角凍。冰涼後食用，風味更佳。