Lipídios

1. Lipídios

2. Lipídios • Importante reserva energética; são as gorduras. • 1g de lipídio libera 9kcal contra 4kcal por 1g de carboidrato. • Podem ser armazenados de forma mais concentrada que os carboidratos. • O excesso do consumo de carboidratos e a ingestão de gordura aumentam as quantidades corpóreas de lipídios. • Quantidades: • Carboidratos: 0,5kg que podem ser usadas em único dia • Lipídios: 16kg, que podem ser usadas em vários dias.

3. São armazenados nas células de gordura, os adipócitos, que possuem distribuições características em homens e mulheres. • Essencial para as membranas celulares; • Produção de hormônios e vitamina D; • Insolúvel em água e, consequentemente, insolúvel no sangue; • Para ser transportado através da corrente sanguínea ele liga-se a diversos tipos de lipoproteínas, partículas esféricas que tem sua superfície exterior composta principalmente por proteínas hidrossolúveis.

4. Tipos • Triglicerídios • Encontrados em maior quantidade nos alimentos. • Os lipídios ricos em ácidos graxos insaturados são líquidos – óleos • Os ricos em ácidos graxos saturados são sólidos • Os lipídios saturados são mais danosos ao coração. • Cerídios • Formam as ceras • Fosfolipídios • Formam as membranas plasmáticas • Esteróides • Não são ésteres de ácidos graxos, mas apresentam cadeias associadas a lipídios • Exs: hormônios sexuais, colesterol, vitamina D.

5. Colesterol COLESTEROL: Quimicamente não é uma gordura, mas um álcool de fórmula molecular C28H50O, pertencente a classe dos esteróides (lipídios que não possuem ácido graxo em sua estrutura).

7. Na alimentação humana, o colesterol é encontrado nas gorduras animais: todos os alimentos que contêm gorduras animais possuem colesterol, ao passo que os alimentos que não contêm gorduras animais são isentos de colesterol ou possuem quantidades inexpressivas. • As principais fontes de colesterol na dieta incluem os ovos, carne de vaca e galinha.

8. TRIGLICERÍDEOS TRIGLICERÍDEOS: São obtidas pela reação de esterificação entre um glicerol e três moléculas de ácidos graxos. • Os ácidos graxos são compostos orgânicos formados de 4 a 12 C e podem ser de cadeia curta (4 – 6 C), média (8 – 12 C) e longas (> 12 C). • São chamados também de ácidos gordos, devido serem responsáveis pela formação do triglicerídeo. • Podem ser classificados como saturados, monoinsaturados e poliinsaturados.

9. Ácidos graxos saturado - sólidos (gordura animal) monoinsaturado – líquido (óleo vegetal) poliinsaturado – líquido (óleo vegetal)

10. TRIGLICERÍDEOS São obtidos pela reação de esterificação entre um glicerol e três moléculas de ácidos graxos.

11. GORDURA SATURADA • Ligação simples entre carbonos • Em temperatura ambiente, está em estado sólido; • Aumenta o LDL.

12. GORDURA INSATURADA • Uma ou mais ligações duplas entre os carbonos; • Estado líquido à temperatura ambiente; • Diminui LDL e aumenta HDL.

13. Os ácidos graxos trans são obtidos de animais ruminantes (bovinos) sendo encontrados em carnes e derivados do leite. • Também é obtido industrialmente pelo processo de desodorização, que é a retirada de componentes voláteis de odor e sabor desagradável. • O processo de hidrogenação tem por objetivo quebrar as ligações insaturadas de um óleo, transformando-as em saturadas, ou seja, gordura hidrogenada. • O problema desse processo é que parte das ligações insaturadas se mantém, porém numa outra configuração química não assimilável pelo organismo humano, chamada de trans. • Encontrado também no processo de fritura de alimentos.

14. Gordura trans Ácido elaídico - Trans C18H34O2 Ácido oleíco - Cis

15. GORDURA TRANS • Entope os vasos sanguíneos e causa o acidente vascular cerebral; • Hoje se sabe que é um dos principais inimigos do coração!!

16. ÓLEO VEGETAL HIDROGENADO • A gordura vegetal hidrogenada é um tipo específico de gordura obtida através da hidrogenação industrial de óleos vegetais, formando uma gordura de consistência mais firme. Durante o processo, pode formar ligações trans.

17. Carboidratosou Glicídios • Alimentos ricos em energia; são os açúcares. • Cereais (arroz, aveia, trigo) • Raízes e tubérculos (cenoura, beterraba) • Leguminosas (feijão, ervilha, soja) • Frutas (banana, manga, maçã) • Mel • Açúcar comum, retirado da cana.

18. Carboidratos • A energia que o ser vivo utiliza em suas atividades provém da oxidação de alimentos, através da respiração celular. • Os carboidratos são oxidados mais facilmente e também são os que liberam mais energia. • Também formam a membrana celular e são encontrados nos ácidos nucléicos.

19. O que é uma caloria? • Quantidade de calor necessária para aumentar em 1° C a temperatura de 1g de água. • A energia dos alimentos é media em kcal. • 1kcal = 1000 calorias. (1km = 1000m) • Uma maçã, por exemplo, possui 70kcal. • Necessidade diária do ser-humano adulto normal: • Mulheres: 1800 a 2200kcal • Homens: 2400 a 2600kcal

20. Carboidratos • Carbono, Hidrogênio e Oxigênio numa razão de 1 : 2 : 1, o que dá uma formula geral de: • (CH2O)n • Podem ser classificados em: • Monossacarídios: glicose, ribose, frutose e galactose. • Dissacarídios: Maltose, sacarose, lactose • Polissacarídios: Amido (amilo), glicogênio e celulose

21. Monossacarídeos • Classificadas em: • Trioses (3 átomos de C) • Tetroses (4 átomos de C) • Pentoses (5 átomos de C) • Hexoses (6 átomos de C) • A glicose é uma hexose. • É o glicídio mais usado pelos seres vivos como fonte de energia. • É fabricada pelos vegetais através da fotossíntese. • É armazenada na forma de polissacarídeos.

22. Dissacarídeos • São moléculas formadas pela união de dois monossacarídeos.

23. Polissacarídeos • Um polímero formado pela união de vários monômeros. Celulose possui 10 mil moléculas de glicose. São insolúveis em água.

24. Amido: ligações a (1-4) entre as moléculs de glicose facilmente quebradas pela enzima amilase, presente na saliva Celulose: Ligações b(1-4) , somente quebrada pela enzima celulase, que não está presente nos organismo da maioria dos seres vivos.

25. Polissacarídeos • Amido (amilo) • Mais usado pelas plantas como reserva energética. • É a principal fonte de energia da nossa alimentação. • Sua digestão é feita pela enzima amilase, resultando em muitas moléculas de maltose, depois quebradas em glicose. • Glicogênio • Reserva energética dos animais. • Encontrado em músculos e fígado. • Celulose • Glicídio mais abundante da natureza, forma a estrutura dos vegetais. • Só é digerida pela enzima celulase, produzida por bactérias e protozoários. Um dos compartimentos do estômago dos ruminantes abriga essas bactérias, que fazem a digestão da celulose em glicose, que é usada pelo animal para produzir energia.

26. Herbívoros

27. Enzimas • São proteínas especializadas em acelerar a velocidade de uma reação, sem no entanto participar dela como reagente ou produto. • Não são consumidas na reação. • E + S  <==> [ES]  <==> E + P • São específicas.

28. Sem as enzimas, a vida seria inoperante. A elas cabe promover e acelerar (catalisar) todas as reações químicas do organismo e as comunicações intracelulares protagonizadas pelo sistema endócrino. Por isso se diz que tão necessário quanto o trabalho manual dos operários para edificar uma casa é a ação enzimática para a construção e vitalidade do organismo animal e vegetal.

29. Nomenclatura das enzimas •   Existem 3 métodos para nomenclatura enzimática: • Nome Recomendado:  Mais curto e utilizado no dia a dia de quem trabalha com enzimas; Utiliza o sufixo "ase" para caracterizar a enzima. Ex: Lipase, Amilase, Peptidase, etc. • Nome Sistemático: Mais complexo, nos dá informações precisas sobre a função metabólica da enzima. Ex: ATP-Glicose-Fosfo-Transferase. • - Nome Usual : Consagrados pelo uso; Ex: Tripsina, Pepsina, Ptialina.

30. Muitas das reações no nosso organismo necessitariam de muita energia para acontecerem, por isso as enzimas são fundamentais como facilitadoras das reações orgânicas. • Deficiências em algumas enzimas podem causar sérios danos ou mesmo ser fatais.

31. Estudo mostra que comida 'palatável' pode causar vício • Análise de ressonância magnética mostrou reação do cérebro a milk-shake. Força de vontade pode não ser suficiente para emagrecer, diz pesquisa. • Comida boa – ou “palatável”, como chamam os cientistas – pode causar dependência como qualquer droga ou substância viciante. É o que sugere um estudo da Universidade de Yale, nos EUA, publicado nesta terça-feira (6) pela revista científica “Archives of General Psychiatry”.

32. Com moderação, tudo é permitido!! BOM APETITE!!!