SZESZIPAR

1. SZESZIPAR

2. SZESZIPAR A SZESZIPAR SZAKTERÜLETEI • Finomszesz-gyártás • Gyümölcsszesz-gyártás • Likőripar • Élesztőgyártás • Ecetgyártás • Tejsavgyártás • Keményítőgyártás • Hamuzsír-gyártás (K2CO3=K-karbonát)

3. SZESZIPAR A finomszesz-gyártás alapanyagai Keményítőtartalmúak: burgonya, rozs, rizs, zab, kukorica, burgonyatörköly Cukortartalmúak: cukorrépa (20% szénh.), melasz (50% szénh.), tejsavó (5% laktóz) Inulintartalmúak: csicsókaszörp (14%csicsóka gyökér), cikória (15% inulin) Cellulóztartalmúak: szulfit-szennylúg (2-3% szénh.), napraforgó-héj, rizs-héj, kukoricacsutka, szalma, fahulladék

4. SZESZIPAR A burgonyagumó hosszmetszete (a) A burgonyagumó szövettani metszete (b)

5. SZESZIPAR A finomított és ipari szesz előállítás fontosabb hazai nyersanyagai

6. SZESZIPAR

7. SZESZIPAR Cukorrépa-anyagmérleg Cukorrépa-állomány 80-90 t/ha Levél és fej 35-40 t/ha Répatest 45-50 t/ha Cukoroldat 7,5-B t/ha erjeszthető cukorral Répaszelet 2,5-3 t (szárazanyag tartalom) Tiszta etanol 3,5-4 t/ha (4,4-5 m3/ha Moslék melasz 1-1,2 t/ha (szárazanyag tartalom)

8. SZESZIPAR Cukorrépa és cukornád melasz átlagos összetétele

9. Növény Terméshozam ( t / ha) Alkoholhozam ( hl / t ) Alkoholhozam ( hl / ha ) Cukornád (Brazilia) 54,2 0,67 36,3 Cukorrépa ( EU ) 53,5 1,0 53,5 Édescirok ( USA) 46,5 0,76 35,5 Édescirok mag( EU) 4,7 3,3 15,0 Gabonacirok( USA) 3,5 3,9 13,6 Kukorica ( USA) 5,7 3,8 22,0 Kukorica ( EU ) 6,6 3,6 24,0 Búza ( EU ) 5,5 3,6 20,0 Cassava (Brazilia) 11,9 1,8 21,4 Burgonya ( EU ) 29,5 1,1 31,0 Csicsóka ( EU ) 60 0,9 53 SZESZIPAR Alkohol nyersanyagok terményhozamai és termékhozamai

10. SZESZIPAR • A finomszesz-gyártás adalékanyagai: • Cukrosítók: maláta • Antiszeptikumok: tejsav, fluorhidrogén (5 g/hl), kénsav • Vegyhatásbeállítók: kénsav • Vízelvonók: benzol, benzin • Habzásgátlók: napraforgó- és kukoricacsíra-olaj • Denaturálók: piridin vegyületek

11. SZESZIPAR A finomszesz-gyártás adalékanyagai • Víz: közepes keménységű legyen • Élesztőtápanyagok: ammónium-szulfát és hidroxid, szuperfoszfát  N- és P-szükséglet kielégítésére élesztőkivonat magnéziumfoszfát • Erjesztőélesztő

12. SZESZIPAR Etanologén mikróbatörzsek metabolikus jellemzői

13. SZESZIPAR

14. SZESZIPAR Etanologen mikrobatörzsek technológiai jellemzői

15. levegő gáz Bekeverő 4. erj. melasz kénsav foszfát szaporító 1. erj. 2. erj. 3.erj. Élesztő szep. Élesztő savazó SZESZIPAR A finomszesz-gyártás segédanyagai Fertőtlenítésre: • Oltott mész • 0,2-0,4% kénsav • 0,4-0,5% formaldehid-oldat Áramlásos kaszkádrendszerű melaszerjesztés

16. SZESZIPAR A finomszesz-gyártás kész- és melléktermékei KÉSZTERMÉKEK Finomszesz: különleges (I. osztályú), itali (II. osztályú), ipari (III. osztályú) A kapott szesz mennyisége Gröning táblázat alapján (10% alkoholtartalmú cefre lepárlásakor)

17. SZESZIPAR • A szesz töményítése • Retifikáció folytonos lepárlás; alkoholban mindig dúsabb gőzök keletkeznek; 10-50 retifikáló oszlop • Deflegmáció szesz-vízgőz elegy részleges lehűtése (50-70°C); flegma, v. lutter keletkezik • MELLÉKTERMÉKEK • Előpárlat, • utópárlat, • Kozmaolaj (0,1-0,5%), • moslék, • takarmányélesztő

18. SZESZIPAR A finomszesz-gyártás kész- és melléktermékei

19. SZESZIPAR A gyümölcsszesz-gyártás alapanyagai • Kerti gyümölcsök: szilva, sárgabarack (részben magozvaciánhidrogén), cseresznye, meggy, alma, őszibarack, körte • Vadontermő gyümölcsök: eper, boróka, kökény, bodza • Konzervgyári selejt és vegyes gyümölcsök • Szőlő- és borgazdasági termékek: bor, szőlőtörköly, borseprő

20. Gyümölcs Szacharóz Glükóz Fruktóz Pektin Cellulóz S.barack 6.0 2.2 1.7 0.7 0.8 Szilva 5.4 3.4 0.8 --- 0.6 Meggy 0.4 4.5 3.8 0.5 0.5 Körte 1.5 2.3 7.8 0.8 0.6 Alma 3.0 3.8 8.1 1.1 0.6 Szőlő 0.0 8.0 7.6 0.6 0.6 SZESZIPAR A gyümölcsök átlagos szénhidráttartalma

21. Gyümölcs össz. sav [%] Almasav [%] Citromsav [%] Borostyánkősav [%] Borkősav [%] Alma 0.9 0.6 0.2 20 Körte 0.3 0.2 Meggy 1.7 Cseresznye 1.3 Szilva 1.0 0.5 0.4 S.barack 1.4 Szőlő 0.9 0.6 0.1 érettben 0 SZESZIPAR Gyümölcsök átlagos szerves sav tartalma

22. SZESZIPAR A gyümölcsszesz-gyártás adalék és segédanyagai ADALÉKANYAGOK Víz: közepes keménységű legyen Vegyhatásbeállítók: kénsav SEGÉDANYAGOK Oltott mész: fertőtlenítésre Derítőanyagok: tej, tojásfehérje, zselatin Szűrőanyagok: azbeszt- és cellulóztartalmúak

23. SZESZIPAR A gyümölcsszesz-gyártás kész- és melléktermékei KÉSZTERMÉKEK Gyümölcspálinkák: - Valódi (erjesztés, lepárlás) - Kereskedelmi (higított finomszesz+aroma) - Különleges (valódi gyümölcspálinka + finomszesz, v. almapárlat) barack, kékszilva, vörösszilva, alma, eper, vegyes gyümölcs, seprő, törköly (vízgőzzel, vagy víz hozzáadása után; +25 kg /100 kg borseprő max.35% /v/v/-t adhat, max. 86% v/v lehet Kétszeres lepárlás: • első: alszesz, v. vodka (10-20 tf%) • második: 40-60%-os pálinka Termékek fogyasztási szesztartalma 40 tf%)

24. MELLÉKTERMÉKEKSzeszmoslék: takarmányozásraTörköly és seprő: borkősav és borseprőolaj alapanyagaiSzőlőmag: olaj-előállításra (hidegen préselés; 5-20% hozam; telítetlen linolsav észtere 50-60%; olaj-, linolén-, palmitin-, sztearinsav észterek; könnyű szerkezetű, jól felszívódik a bőrbe; más zsíros olajokkal jól társítható, de bőr- és testápoló alapolajként önmagában is jól alkalmazható) SZESZIPAR

25. SZESZIPAR A likőripar alapanyagai Víz: ivóvíz minőségű és lágy (német keménységi foka 2 alatt) Kiváló sóktörést okoznak; Fe tartalom  cserzőanyagokkal csapadékot alkot Finomszesz: I. osztályú, minden idegen szagtól és íztől mentes Borpárlat: 60-70 térfogat-százalékos Valódi gyümölcspálinkák: fontos a fajtajelleg és a kiadósság Kristálycukor: kétszer finomított Gyümölcslevek: finomszesszel tartósítottak az íz- és zamatanyagok megőrzése érdekében. Legnagyobb mennyiséget meggyből, cseresznyéből és málnából használnak fel.

26. SZESZIPAR A likőripar adalékanyagai Szinte kizárólag ízesítők és alkoholos kivonatok. Gyümölcsök: Aszalt sárgabarack, zölddió, boróka, meggy, cseresznye, aszalt szilva, görögszőlő, malaga, füge, szentjánoskenyér Drogok: szárított füvek, gyökerek, szárak, levelek, virágok, magok és héjak harmonikus kivonatai (örömfű, angelika mag, koriander, encián gyökér, benedekfű, hársfavirág, akácfavirág, narancshéj, kakaó) • Macerálás: hideg kioldás • Digerálás: meleg kioldás Illóolajok: drogokból készülnek, terpén-mentesek legyenek Eszenciák: a mesterségesek terjedése nem kívánatos, a természetes kerül előtérbe.

27. SZESZIPAR A drogok Osztrovszky féle csoportosítása

28. SZESZIPAR A likőripar késztermékei • Brandyk: borpárlat+ 94,8% (V/V)>párlat /max. 50%/. Élvezeti értéküket a borpárlat és a kiegészítő anyagok minősége, az érlelés időtartama (min. 1 év) és körülményei határozzák meg. A hagyományos 10-12 évig érlelődik (francia módszer a konyakoknál). Az átlagos minőségűek 2-3 évig érlelődnek. Illóolaj max. 125 g/hl; metilalkohol tart max. 200 g/hl. Fajtáik: a száraz-seprős, a fűszeres-gyümölcsös és a boros jellegűek. • Rumok: a nádmelasz spontán alkoholos, vajsavas és egyéb erjedése utáni párlat. Könnyű brandy-szerű (bagaria típusú angol és kubai rum),; erős rum (Martinique); esetleg vanília, vagy telt zamatú, ananász kiegészítő ízzel (jamaikai rum) A vágott rumok Európában kedveltek és finomszeszből, rumeszenciából, 1-5% angol rumból készülnek. Hazánkban szintetikus rumot gyártanak finomszeszből, szintetikus eszenciákból, festékekből és vanilinből.

29. SZESZIPAR Pálinkák: gyümölcsökből, gabonafélékből Arrak; Gin (boróka); whisky (árpa, gabona, kettő keveréke); Vodka (finomított gabona, v. burgonyaszesz, extrakttart.: 0,3 g/100ml); Aquavit (kömény); Tequila (Agave tequilana); Metilalkohol: 0,1-0,8% Kozmaolajok: 0,6-1,5% Karbonil-vegyületek: pl. acetaldehid, dietilacetát, akrolein, furfurol, ketonok Szerves savak: 200-600 mg/l (ecetsav, 2-etil-3-metilvajsav) Észterek: 1-5 g/l (íz kialakítás) Likőrök

30. SZESZIPAR A likőrök csoportosítása és főbb jellemzőik

31. SZESZIPAR Az élesztőgyártás alap-, adalék- és segédanyagai Alapanyagok: melasz,szénhidráttartalmú anyagok és hulladékok (pl. moslék, szulfit-szennylúg) Adalékanyagok: élesztőfajok, tápanyagok, kénsav, habzásgátló olajok Segédanyagok: víz, szűrőanyagok

32. SZESZIPAR Az élesztőgyártás késztermékei • Sütőélesztő (Saccharomyces cerevisie, nedvességtartalma max. 70%, N-tartalma 6-8 %, tartósság: 2-25 °C között 7 nap. • Szárazélesztő (40 °C-on szárítással, 6-8 hónapig eltartható) • Takarmányélesztő: (folyékony és száraz) • Gyógyélesztő (holt sejttömeg) • D-vitamintartalmú élesztő (UV-sugárzás hatására az ergoszterin D-vitaminná alakul)

33. SZESZIPAR Az ecetgyártás alap-, adalékanyagai • Alapanyagok • Finomszesz (mezőgazdasági nyersanyagból fermentációval előállított, rektifikált alkohol) • Nyersszesz (egyszeri párlat). Kozmaolaj-tartalma 1,4% alatt legyen, metilalkoholt nem tartalmazhat. • Szőlőbor • Gyümölcsbor (bogyós, egyéb gyümölcs) • Ivóvíz • Adalékanyagok: • Szerves tápanyagok (malátasűrítmény, cukoroldat, kukoricalekvár), • Szervetlen tápanyagok (K-, Na-, ammónium-foszfát) • Ízesítőanyagok • Gyümölcs- és zöldségfélék Gyümölcslé, gyümölcssűrítmény • Fűszernövények (friss vagy szárított állapotban) • Fűszernövények kivonatai, cukor, méz, konyhasó, illóolajok, aromák

34. SZESZIPAR • Technológiai segédanyagok • Az ecetsav-baktériumok szaporodásához és növekedéséhez szükséges szerves és szervetlen anyagok ( glükóz, maláta-, élesztőkivonat, foszfor-, ammónium- és káliumsók). • Szűrő- és derítőanyagok Szubmerz rendszerű ecetsav-fermentor (Chemap-rendszer) Tartályos, vagy hordós ecet előállítás

35. Ételecet, legalább  Minőségi jellemző 10,0% (m/V) Követelmény Borecet, legalább Maradék alkoholtartalom, legfeljebb 6,0% (m/V) 0,5% (V/V) Összes kén-dioxid-tartalom, legfeljebb  Gyümölcsborecet, legalább 5,0% (m/V) 170 mg/l  Fémtartalom Ízesített ecetek, legalább 5,0% (m/V) az élelmezés-egészségügyi előírások szerint Étkezési ecetsav 10,0 - 15,0% (m/V) Ecetsav-eszencia 15,5 - 20,0% (m/V) SZESZIPAR Kémiai jellemzők Az összes savtartalomra vonatkozó előírások ecettípusonkéntként

36. SZESZIPAR Az ecetgyártás késztermékei • Biológiai ételecet: • erjedéses úton előállított • 10% töménységű • Szintetikus ételecet • 20% töménységű

37. SZESZIPAR • Ecettípusok • Ételecet: • Mezőgazdasági eredetű finomszeszből (etil-alkohol) ecetes fermentációval, biológiai úton előállított termék. • Borecet • A szőlőbor ecetes fermentációjával előállított termék. • Gyümölcsborecet • Különböző gyümölcsök borából (a szőlőbor kivételével) ecetes fermentációval előállított termék. • Ízesített ecet • Ecetből (ételecet, borecet, gyümölcsborecet) ízesítőanyagok és/vagy növényi kivonatok és/vagy engedélyezett adalékanyagok hozzáadásával előállított termék.

38. SZESZIPAR A keményítőgyártás alap- és segédanyagai • Alapanyagok: • burgonya, • kukorica, • Waxy kukorica, • búzaliszt • Segédanyagok: • kénessav (a keményítőszemcsék lebegtetésére)

39. SZESZIPAR A keményítőgyártás késztermékei • Burgonyakeményítő: max. 20-21% víztartalom • Kukoricakeményítő: max. 14% víztartalom • Búzakeményítő: max. 13-14% víztartalom • Dextrin: a keményítő savval és hővel kezelése útján nyerik. Jó ragasztó, használja még a textil-, festék- és gyufaipar. • Keményítőszörp: főleg burgonyából, cukortartalma 40-50% • Szőlőcukor: 99,5% cukortartalom

40. SZESZIPAR A keményítőgyártás melléktermékei • Burgonyatörköly: fehérje- és zsírtartalmánál fogva jó takarmány • Sűrített áztatólé vagy ún. kukoricalekvár: fehérje-, vitamin-, cukor- és ásványianyag-tartalmánál fogva a mikrobiológiai iparok értékes alapanyaga. • Kukoricacsíra: étolajgyártás alapanyaga. Kozmetikai ipar is használja • Glutén: nagy fehérje- és aminosav-tartalmánál fogva kitűnő takarmány. • Sikér: a búzakeményítő-gyártásánál keletkezik. 8-10% nedvességtartalmú, nagy fehérjetartalmú, szénhidrátszegény. Tápsikér és csiriz célra. • Szőlőcukorszörp: a tercia tej feldolgozásakor

41. SZESZIPAR A hamuzsírgyártás alapanyaga és készterméke • Alapanyag: • melaszmoslék elégetésével keletkező moslékhamu • Késztermék: • Hamuzsír (K2CO3=K-karbonát) fehér, erősen higroszkópos, zsíros tapintású tömeg, ill. por. Használja a vegyipar, kozmetikai-, textil- és bőripar, üveggyártás. Vízben jól oldódik, oldata lúgos kémhatású.