甜甜滋味在心頭

甜甜滋味在心頭 長庚紀念醫院養生文化村林佩燁營養師 Feb. 21 2008

定時定量 • 血糖主要的來源是含醣類的食物(主食類、奶類、水果類)所以這些食物尤其需要特別注意控制並適當分配在各餐中 • 適當控制一日攝食總量以保持理想體重及血糖平穩，每日飲食中主食類、奶類、肉類、豆製品、水果、油脂的食物量都要照計劃進食，不可任意增減

禁食 • 動物性油脂 • 如：豬油、牛油、奶油、肥肉、豬皮、雞皮、內臟類 • 醃漬品及加工品 • 醬菜、鹹蛋、香腸、臘肉、火腿、菜脯、豆腐乳 • 油煎、油炸、油酥的食物

少食用 • 含膽固醇高的食物 • 如內臟（肝、腦、腰子、心）、豬蹄、蟹黃、魚卵等（蛋黃每週不超過３個） • 濃湯、羹、油炸、油酥、芶芡、糖醋、蜜汁、茄汁食品、甜點 • 碎肉製品如肉丸、雞捲、香腸、獅子頭、火腿…等 • 大量飲酒

可隨意食用 • 清茶、黑咖啡〈不加糖〉、無糖汽水（如健怡可口可樂、低卡百事可樂） • 無油清肉湯，蔬菜湯 • 調味品：胡椒粉、醋、咖哩粉、八角、花椒、辣椒、肉桂、五香粉、蔥、薑、蒜 • 蔬菜：大蕃茄 • 蒟蒻 • 無糖愛玉、無糖仙草 • 代糖杏仁豆腐

想一想，他是哪一類的呢? • 豆漿 • 碗粿 • 四神湯 • 南瓜 • 葡萄柚 • 芭樂 • 高麗菜 • 地瓜葉

六大類食物 • 奶類 • 五穀根莖類 • 肉魚豆蛋類 • 蔬菜類 • 水果類 • 油脂類

奶類 • 鮮奶240c.c. • 全脂奶粉4匙 • 低脂奶粉3匙 • 優酪1個 • 乳酪2片

五穀根莖類 • ¼碗飯、蕃薯、馬鈴薯、芋頭、薏仁、蓮子、玉米粒、紅豆、綠豆… • ½碗稀飯、麵條、米粉、冬粉、米苔目、南瓜、山藥、南瓜、蓮藕… • 蘇打餅乾3片、吐司1片、饅頭¼個、水餃皮4張、春捲皮2張、餛飩皮7張、小湯圓10個…

肉魚豆蛋類 • 肉類、魚肉1兩〈30克〉 • 全蛋1個、蛋白2個 • 豆腐1塊、盒裝豆腐½盒、素雞1根、五香豆干2塊、豆包½個、豆漿240c.c. • 草蝦仁6隻、蟳半隻、九孔3個、大鳳螺4個、牡蠣8個、文蛤22個、蜆90個

蔬菜類 • 100公克的各式蔬菜 • 紅蘿蔔、白蘿蔔、四季豆、海帶、黑木耳、白木耳、大蕃茄……

水果類 • 1個柳丁、柑橘、玫瑰桃、加州李、水蜜桃、蘋果〈小〉、梨〈小〉、芒果〈小〉 • ½個葡萄柚、釋迦、香蕉 • 2個蓮霧、綠棗 • 10個葡萄、荔枝、草莓 • 1/3個泰國芭樂 • ¼個木瓜 • 1/5個酪梨

油脂類 • 1茶匙植物油、花生醬、蛋黃醬 • 2茶匙奶油乳酪、法式沙拉醬、芝麻 • 1湯匙鮮奶油、瓜子、花生粉 • 5粒腰果、杏仁果、開心果 • 10粒花生 • 1片培根

代糖 • 阿斯巴甜 • 甜度為蔗糖的200倍 • 為2個胺基酸的合成物，故加熱後會破壞其結構而變苦味 • 如三多甜，怡口糖 • 每日安全使用量為50mg/KgBW • 一罐健怡可樂含有200mg • 一包代糖包含35mg • 苯丙酮尿症患者不宜使用

代糖 • 醋磺內酯鉀 • 甜度為蔗糖的200倍 • 可以耐高溫烹煮 • 如煮甜甜 • 每日安全攝取量為15mg/KgBW • 一罐飲料含40mg • 一包代糖包含50mg • 用量以體積秤量和蔗糖一樣