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第 30 讲 │饮食中的有机化合物　塑料　橡胶　纤维

第 30 讲 │饮食中的有机化合物　塑料　橡胶　纤维. 第 30 讲 饮食中的有机化合物 　塑料　橡胶　纤维. 第 30 讲 │ 考纲导学. 考纲导学. 第 30 讲 │ 要点探究. 要点探究. ► 　探究点一　乙醇. 【 知识梳理 】 1 ．乙醇的物理性质乙醇俗称 ________ ，是无色、有 ________ 的液体，密度比水 ________ ，沸点比水低，易 ________ ，能够溶解多种无机物和有机物，能与水 ____________ 。 2 ．乙醇的分子结构 乙醇的分子式为 ____________ ，结构式为 ___________ ，

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第 30 讲 │饮食中的有机化合物　塑料　橡胶　纤维

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  1. 第30讲│饮食中的有机化合物　塑料　橡胶　纤维 第30讲 饮食中的有机化合物 　塑料　橡胶　纤维

  2. 第30讲│ 考纲导学 考纲导学

  3. 第30讲│ 要点探究 要点探究 ►　探究点一　乙醇 【知识梳理】 1．乙醇的物理性质乙醇俗称________，是无色、有________的液体，密度比水________，沸点比水低，易________，能够溶解多种无机物和有机物，能与水____________。 2．乙醇的分子结构 乙醇的分子式为____________，结构式为___________， 结构简式为__________或C2H5OH。乙醇分子中的—OH叫__________，它是决定乙醇主要化学性质的__________。 酒精 特殊香味 小 挥发 以任意比例互溶 C2H6O CH3CH2OH 官能团 羟基

  4. 第30讲│ 要点探究 3．化学性质 (1)与钠的反应 现象：较____________地反应生成气泡。 化学方程式为____________________________。 (2)氧化反应 ①剧烈氧化——燃烧 现象：发出__________火焰，同时放出大量的热。 化学方程式为____________________________。 缓慢 淡蓝色 点燃

  5. ②催化氧化 操作：如图30－1所示。 现象：螺旋状铜丝交替出现 ， 试管中液体散发出气味。 化学方程式为。 ③强氧化剂氧化：乙醇与酸性高锰酸钾或酸性重铬酸钾溶液反应，被氧化成。橙色的酸性重铬酸钾遇乙醇后，溶液由橙色变为色，该反应可以用来检验司机是否酒后驾车。 第30讲│ 要点探究 红色和黑色 刺激性 图30－1 乙酸 绿

  6. 第30讲│ 要点探究 【要点深化】 乙醇的结构和反应中的断键方式 (1)乙醇的结构 在乙醇分子中O－H键、C－O键、C－H键都是极性键，在一定条件下，可断裂其中的一个或几个。

  7. 第30讲│ 要点探究 (2)键的断裂与反应机理 ①乙醇与钠反应，只断裂①键生成H3CH2ONa。 ②乙醇的催化氧化反应的化学方程式为： 此反应断①、③键。故只有与羟基相连的碳原子上有氢原子的醇，才能被催化氧化。

  8. 第30讲│ 要点探究

  9. 【典例精析】 例1 某校自主探究活动小组 的同学设计了如图30－2所示的 乙醇氧化的实验。 (1)向试管中鼓入空气的目的是a。 (2)铜丝由“紫红→黑色→紫红”这一现象变化，请写出相应的化学方程式 ， 这说明铜丝在反应中起了作用。 (3)乙中冷水的作用是。 图30－2 第30讲│ 要点探究

  10. 第30讲│ 要点探究

  11. 第30讲│ 要点探究 例1[解析](1)由题意不难分析出，向试管A中鼓入空气的目的是提供反应所需的酒精及氧气； (2)实验过程中铜网出现红色和黑色交替的现象，是因为发生反应 反应前有铜，反应后仍生成铜，铜的质量不变，说明铜是此反应的催化剂。 (3)乙中冷水浴的作用是冷却，便于乙醛的收集。

  12. 第30讲│ 要点探究 [点评]近几年高考对实验的考查侧重于实验设计能力和实验评价，很多题目从课本实验取材，注重对课本实验的延伸、拓展。本题旨在考查学生对乙醇催化氧化知识的理解，通过本题的训练，能够提高学生的探究意识，明确探究性学习的思路和方法，为提高学生的探究能力奠定基础。下面的变式题则从定量的方面考查钠与醇的反应。

  13. 第30讲│ 要点探究 饱和一元醇[CnH2n＋1OH]14.8 g和足量的金属钠反应生成标准状况下的氢气2.24 L，则燃烧3.7 g该醇生成的水的物质的量为() A．0.05 molB．0.25 molC．0.5 molD．0.75mol 变式题

  14. 第30讲│ 要点探究

  15. 第30讲│ 要点探究 要点探究 ►　探究点二　乙酸 【知识梳理】 1．乙酸的物理性质 乙酸俗称，是有 气味的无色液体，当温度低于熔点16.6 ℃时，乙酸就凝结为类似冰一样的晶体，所以纯净的乙酸又称。乙酸在水和乙醇中a 醋酸 强烈刺激性 易溶 冰醋酸

  16. 第30讲│ 要点探究 2．乙酸的分子结构 乙酸的分子式是C2H4O2，结构式是，结构简式是。乙酸分子中的—COOH叫，是决定乙酸主要化学性质的官能团。 3.化学性质 CH3COOH 羧基

  17. 第30讲│ 要点探究 红 (CH3COO)2Zn＋H2↑ (CH3COO)2Cu＋H2O (CH3COO)2Cu＋2H2O (CH3COO)2Ca＋2H2O＋CO2↑

  18. 第30讲│ 要点探究 【要点深化】 1．乙酸和乙醇的酯化反应实验 (1)浓硫酸的作用：催化剂、吸水剂。提高化学反应速率和用浓硫酸吸收反应生成的水，促使化学平衡向着生成乙酸乙酯的方向移动，提高乙酸、乙醇的转化率。 (2)反应特点 ①可逆反应； ②通常状况下缓慢反应； ③取代反应。

  19. 第30讲│ 要点探究 (3)装置特点(液—液加热反应) 用烧瓶或试管作反应容器，试 管倾斜成45°角(使试管受热 面积大)，长导管有冷凝回流和 导气作用。 (4)现象：饱和碳酸钠溶液上面 有油状物出现，具有芳香气味。 (5)提高产率的措施 ①用浓硫酸吸水，使平衡向正方向移动； ②小火加热将酯蒸出，使平衡向正反应方向移动； ③可适当增加乙醇的量，并有冷凝回流装置。 图30－3

  20. 第30讲│ 要点探究 (6)饱和碳酸钠的作用 ①通过碳酸钠与乙酸反应除去乙酸乙酯中的乙酸； ②碳酸钠溶液中的水溶解除去混在乙酸乙酯中的乙醇； ③降低乙酸乙酯的溶解度，便于分层，收集更多的乙酸乙酯。 (7)反应的断键规律：有机酸和醇酯化时，酸脱羟基，醇脱氢。 (8)注意事项 ①玻璃导管的末端不要插入液体，以防液体倒吸； ②加入试剂的顺序：乙醇和乙酸→浓硫酸； ③对试管进行加热时，一定要用小火使温度慢慢升高，防止乙酸、乙醇的挥发，提高乙酸、乙醇的转化率，同时生成足够多的乙酸乙酯。 (9)拓展应用：不能用浓硫酸除去混在乙酸乙酯中的乙酸和乙醇，应加入饱和的碳酸钠溶液后再分液。

  21. 第30讲│ 要点探究 2．乙醇、水、碳酸、乙酸中的羟基氢活动性比较

  22. 第30讲│ 要点探究 【典例精析】 例2如图30－4所示是某学生设计的制 取乙酸乙酯的实验装置(酒精灯等在图中均已 略去)，并采取了以下主要操作： ①在a试管中依次加入适量的浓硫酸、乙醇、 乙酸；②小心均匀加热3～5分钟。 (1)该同学设计的装置图和所采取的实验操作中错误的是() A．先加浓硫酸后加乙醇、乙酸 B．导气管太短，不能起到冷凝回流作用 C．导气管插到溶液中 图30－4

  23. 第30讲│ 要点探究 (2)需要小心均匀加热的原因是 _______________________________________________。 (3)在老师的指导下，该学生改用正确的操作并充分反应后，回答下列问题： ①试管b中加有饱和Na2CO3溶液，其作用是_______________________________________________； ②静置，试管b中观察到的现象是_____________________________________________。

  24. 第30讲│ 要点探究 例2(1)A、C (2)尽量减少乙酸、乙醇的挥发，提高乙酸、乙醇的转化率，防止温度过高时发生碳化 (3)①通过反应除去乙酸乙酯中的乙酸，通过溶解除去乙醇；降低乙酸乙酯的溶解度，便于分层 ②b中的液体分层，上层是无色透明的油状液体

  25. 第30讲│ 要点探究 [解析] (1)液体混合时一般是密度大的液体加入密度小的液体中，同时为防止倒吸，导管不能插入碳酸钠溶液中。(2)升温可加快反应速率，也可使乙酸乙酯蒸出，减小生成物的浓度，使酯化反应向正反应方向移动，但为防止乙醇与浓硫酸碳化，不能剧烈加热。

  26. 第30讲│ 要点探究 [点评] 全面理解酯化反应的原理及操作方法是解答本题的关键。对“小心均匀加热”要从两个方面理解：一是加热，二是小心加热，不是剧烈加热，“小心”不可遗漏；关于饱和碳酸钠溶液作用的理解，要从其对生成的乙酸乙酯、挥发出的乙酸、乙醇的不同作用来理解和记忆。下面的变式题则从有机物的结构判断反应类型。

  27. 第30讲│ 要点探究 丙烯酸(CH2＝CHCOOH)可发生的化学反应有() ①加成反应　②氧化反应　③燃烧　④加聚反应 ⑤取代反应　⑥中和反应 A．只有①②③⑥ B．只有①②③④ C．①②③④⑤⑥ D．只有①③④⑥ 变式题

  28. 1．酯 (1)概念：________和__________发生酯化反应形成的一类有机物。 (3)物理性质 在水中的溶解性：__________；密度：比水________；气味：相对分子质量较小的酯有__________。 第30讲│ 要点探究 ►　探究点三　酯和油脂 要点探究 【知识梳理】 醇 含氧酸 难溶于水 小 芳香酯

  29. 第30讲│ 要点探究 (4)化学性质——水解反应 ①乙酸乙酯在酸性条件下水解： _______________________________________________； ②乙酸乙酯在碱性条件下水解： ________________________________________________。 (5)用途：作化工原料、香料、溶剂等。

  30. 2．油脂的组成和结构 油脂是高级脂肪酸与________反应形成的酯。常见的高级脂肪酸有：硬脂酸____________、软脂酸_______________。 甘油又叫____________，结构简式为： 。 3．油脂的分类 第30讲│ 要点探究 甘油 C17H35COOH C15H31COOH 丙三醇 碳碳双键 植物油 动物脂肪

  31. 第30讲│ 要点探究 4．性质 (1)水解反应 ①在酸性条件下，水解生成和。 ②在碱性条件下，油脂水解生成甘油和。 油脂在碱性条件下的水解反应称为，工业上就是利用这个反应来制造肥皂。 (2)氢化反应(硬化、还原) 不饱和油脂通过氢化反应制得的油脂叫，又叫硬化油。 5．用途：油脂是产生能量的营养物质，同时还具有保持体温和保护内脏器官的作用；合成人造脂肪。 甘油(丙三醇) 高级脂肪酸 高级脂肪酸盐 皂化反应 人造脂肪 最高

  32. 第30讲│ 要点探究 【要点深化】 酯、油脂和矿物油三者的比较

  33. 第30讲│ 要点探究 【典例精析】 例3下列说法正确的是() ①油脂没有固定的熔沸点 ②油脂都不能使溴水褪色 ③食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 ④精制的牛油是纯净物 A．都正确　　　　　 　　B．只有①③ C．只有①②③D．只有②④

  34. 第30讲│ 要点探究 例3B[解析]油脂是甘油酯的统称，为混合物，没有固定的熔沸点，故①对；由不饱和的油酸生成的甘油酯可以使溴水褪色，故②错；食用油是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，石蜡油是含碳原子较多的烃的混合物，故③对；牛油属于多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，故④错。所以选B。 [点评] 准确把握概念的内涵和外延是解答本题的关键。下面的变式题从油脂的熔沸点、氢化反应、水解反应等方面全面考查油脂的知识。

  35. 第30讲│ 要点探究 下列关于油脂的叙述，不正确的是() A．油脂没有固定的熔、沸点，所以油脂是混合物 B．常温下呈液态的植物油都可以催化加氢转变为固态的脂肪 C．油脂在碱性条件下的水解反应属于皂化反应 D．油脂都不能使溴水褪色 变式题

  36. 第30讲│ 要点探究 D[解析]油脂是混合物，因而没有固定的熔、沸点，选项A说法正确；液态植物油可通过催化加氢转变为固态的脂肪，使其不易变质，易于运输，选项B说法正确；油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应，选项C说法正确；油脂中的不饱和脂肪酸的甘油酯(如油酸甘油酯)可与溴加成而使溴水褪色，选项D说法不正确。

  37. 第30讲│ 要点探究 要点探究 ►　探究点四　糖类 【知识梳理】 碳、氢、氧 1．组成：糖类是由三种元素组成的一类有机化合物，大多数的糖类的分子组成可用通式Cm(H2O)n来表示(m、n可相同也可不同)。 2．分类：根据能否水解及水解后产物的多少，糖类可分为单糖、二糖、多糖。 3．葡萄糖的结构、性质、用途 (1)分子结构：葡萄糖的结构简式为 ， 葡萄糖分子中含有和醛基。 (2)物理性质：葡萄糖是无色晶体，有甜味，易溶于水。 CH2OH(CHOH)4CHO 羟基

  38. 第30讲│ 要点探究 碱 银氨 砖红

  39. 第30讲│ 要点探究 CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2→Cu2O↓＋2H2O＋CH2OH(CHOH)4COOH。 ②与乙醇发生酯化反应。 (4)主要用途 用于糖果制造业，还可用于医药工业、制镜业。 (5)果糖简介 结构简式为，与葡萄糖的分子式相同，而结构上不同，互为。 同分异构体

  40. 第30讲│ 要点探究 4．蔗糖、麦芽糖 蔗糖、麦芽糖是重要的二糖，两者分子式相同，但是结构不同，互为。两者都易溶于水，都有甜味，都能发生水解反应。 5．淀粉、纤维素 (1)淀粉、纤维素具有相同的分子通式(C6H10O5)n，但组成分子的n值不同，所以二者 同分异构体；由于结构不同，两者也不是同系物的关系；两者都是天然高分子化合物，是混合物。 同分异构体 不是

  41. 第30讲│ 要点探究 (2)淀粉、纤维素的主要性质 ①都无还原性。 ②都能水解，其水解产物都是葡萄糖，但纤维素比淀粉更难水解。 淀粉(或纤维素)水解的方程式： 。 ③淀粉的特性：向淀粉溶液中滴加碘水，溶液变。 蓝色

  42. 第30讲│ 要点探究 【要点深化】 1．要注意糖类的特征实验的条件 (1)葡萄糖与银氨溶液、新制的氢氧化铜需在碱性条件下才能进行； (2)淀粉遇碘变蓝的“碘”是指碘单质，化合态的碘不能变色，故在检验是否有淀粉存在时，应保证溶液呈中性或酸性。

  43. 第30讲│ 要点探究

  44. 第30讲│ 要点探究 最难。

  45. 第30讲│ 要点探究 请写出A、B、C、D的结构简式。

  46. 第30讲│ 要点探究 例4A．CH2OH(CHOH)4CHO B．CH2OH(CHOH)4COOH C．HOOC(CHOH)4COOH D．CH2OH(CHOH)4CH2OH

  47. 第30讲│ 要点探究 [解析] 首先根据A是淀粉的水解产物及A的氧化产物B、C可确定A为葡萄糖。葡萄糖分子结构中有三种结构单元：一个 －CHO、一个－CH2OH和四个CHOH，根据题给信息，－CHO最易被氧化，且B的分子组成(C6H12O7)只比CH2OH(CHOH)4CHO多一个O，所以B是CH2OH(CHOH)4CHO中－CHO被氧化为－COOH的产物， B的结构简式为CH2OH(CHOH)4COOH。由C的分子组成比葡萄糖多两个O，少两个H可判断除醛基外还有一个醇羟基被氧化，根据题给信息，－CH2OH比CHOH容易被氧化，所以是 —CH2OH被氧化为COOH，C的结构简式为HOOC(CHOH)4COOH。由D的分子组成可判断，D是CH2OH(CHOH)4CHO中－CHO被还原为－CH2OH的产物，D的结构简式为：CH2OH(CHOH)4CH2OH。

  48. 第30讲│ 要点探究 [点评] 本题实际上考查的是淀粉的水解及葡萄糖的转化，准确根据题给物质被氧化的难易次序，结合B、C与A的氧原子数目变化，分析B、C的结构简式是关键。下面的变式题，可加深对糖类知识的理解。

  49. 第30讲│ 要点探究 下列说法中正确的是() A．凡符合Cn(H2O)m通式的化合物一定属于糖类，不符合此通式的不属于糖类 B．凡能溶于水且具有甜味的化合物都属于糖类 C．葡萄糖是人体重要的能量来源 D．葡萄糖是高分子化合物 变式题

  50. 第30讲│ 要点探究

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