Работа школьной столовой в МБОУ СОШ № 2

1. Работа школьной столовой в МБОУ СОШ № 2 МБОУ СОШ №2 одна из самых больших по численности учащихся в Каневском районе. В школе обучается 887 детей.

13. Школьная столовая рассчитана на 150 посадочных мест, столовая находится на втором этаже. По штатному расписанию работают 5 единиц для обеспечения питания детей и учителей школы: • Зав. Столовой -1 ставка • Повар – 2 ставки • Мойщик посуды -1 ставка • Кухрабочая-1 ставка Столовая с полным циклом производства, работает 6 дней в неделю при 8 часовом рабочем дне.

14. УтверждаюДиректор МБОУ СОШ № 2 • _______________А.В. Гончарь • пр. от 31.08.2011 г. № 126/7 – О • Положение • о бракераже пищи в столовой МБОУ СОШ № 2 • Общие положения. • Все блюда и кулинарные изделия, изготовляемые в МБОУ СОШ № 2 , подлежат бракеражу. • Порядок бракеража пищи. • Бракераж пищи производится до начала отпуска каждой вновь отпускаемой партии. • Бракераж блюд и готовых кулинарных изделий производит комиссия, утвержденная приказом директора МОУ СОШ №2.

15. 2.3. Оценка качества продукции заносится в бракеражный журнал (по форме) до начала ее реализации. • 2.4. при нарушении технологии приготовления пищи комиссия обязан снять изделие с продажи, направить на доработку или переработку, а при необходимости – на исследование в санитарно-пищевую лабораторию. • 2.5. Бракеражный журнал пронумерован, прошит и скреплен печатью, хранится бракеражный журнал у заведующего производством. • 2.6. Оценка качества блюд и готовых кулинарных изделий производится по органолептическим показателям: вкусу, внешнему виду, цвету, консистенции. • В зависимости от этих показателей даются оценки изделиям: отлично, хорошо, удовлетворительно, неудовлетворительно. • Оценка «отлично» дается таким блюдам и кулинарным изделиям, которые соответствуют по вкусу, цвету и запаху, внешнему виду и консистенции, утвержденной рецептуре и другим показателям, предусмотренными требованиями. • Оценка «хорошо» дается блюдам и кулинарным изделиям, которые имеют один незначительный дефект ( недосолен, не доведен до нужного цвета). • Оценка «удовлетворительно» дается блюдам и кулинарным изделиям, которые имеют отклонения от требований кулинарии, но пригодны для продажи без переработки. • Оценка «неудовлетворительно» (брак) дается изделиям, имеющим следующие недостатки: посторонний, несвойственный изделиям вкус и запах, резко пересоленные, резко кислые, горькие, недоваренные, недожаренные, подгорелые, утратившие свою форму, имеющие несвойственную консистенцию или другие признаки, портящие блюдо или изделие. • 2.7. Оценка качества блюд и кулинарных изделий заносится в журнал установленной формы и оформляется подписями всех членов комиссии. Оценка «удовлетворительно» и «неудовлетворительно», данная членами бракеражной комиссии или другими проверяющими лицами, обсуждается на производственных совещаниях. Лица, виновные в неудовлетворительном приготовлении блюд и кулинарных изделий, привлекаются к материальной и другой ответственности. • 2.8.Для определения правильности веса штучных изделий и полуфабрикатов одновременно взвешиваются 5-7 порций каждого вида, а каш, гарниров и других нештучных блюд путем взвешивания порций.

16. Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение • средняя общеобразовательная школа № 2 • муниципального образования Каневской район • ПРИКАЗ • 09 ноября 2011 г. № 158/1 • О результатах проверки питания школьников • и проведении общешкольного конкурса стенгазет на тему «правильное питание». • Согласно плану работы школы 7 и 8 ноября 2011 года проведена проверка питания школьников, мониторинг питания и анализ меню. • Проведена проверка работы школьной столовой и анкетирование 721 ученика и 96 родителей по вопросам удовлетворенности организацией питания. • На основании справки ответственной за питание Ильиной Л.В. выявлено следующее:

17. В школьной столовой ежемесячно оформляется новый материал на стендах, в уголке потребителя; • ведется необходимая документация; • все учащиеся питаются согласно графику и двенадцатидневному меню; • учащиеся начальной школы и среднего звена питаются в присутствии классных руководителей; • учащиеся старшего звена питаются в присутствии дежурного администратора и частично классных руководителей; • охват питанием: • начальная школа – 100 % • среднее звено – 96 % • старшее звено – 46 % • льготным питанием пользуются 25 учащихся, диетическим – 26 учащихся; • представлен на Совет по питанию список учащихся находящихся в сложных социально-бытовых условиях для предоставления дополнительного питания; • работает программа «Школьное молоко». • Приобретены в столовую: • вытяжку • кастрюли объём 30 л.(5шт.) • ванну для мытья посуды • две электросушилки для рук • На основании вышеизложенного ПРИКАЗЫВАЮ:

18. Отметить положительную работу сотрудников пищеблока по организации питания в школе. • Отметить хорошую работу классных руководителей по программе «Школьное молоко»: • 2 «А» кл. – Ганичкина Н.Н. 4 «А» кл. – Столярова Н.Г. • 2 «Б» кл. – Шабалина Л.В. 1 «А» кл. – Пода Т.Н. • 3 «А» кл. – Козлова Е.Г. 4 «Г» кл. – Буйло Н.В. • 1 «В» кл. – Чернобай Н.Н. • 3 «В» кл. – Босикова Л.Т. • 1 «Б» кл. – Краснобрыж Т.В. • 3 «Б» кл. – Науменко Н.Г. • Улучшить работу по привлечению спонсоров к организации питания детей из малообеспеченных семей. • Классным руководителям 10-11 классов ежедневно присутствовать в столовой во время питания школьников. • В целях пропоганды здорового образа жизни и правильного питания провести общешкольный конкурс стенгазет на тему «Правильное питание» с 09.11.11. по 11.11.11. • Состав конкурсной коммисии для подведения итогов конкурса на лучшую стенгазету: • Вдовина С.И.-председатель совета по питанию • Волкова Т.Н.-учитель рисования • ПолитыкоМ.А.-руководитель МО классных руководителей • Замай Н.В.-секретарь совета по питанию • Ильина Н.В.-ответственная за питание • В срок не позднее 12 ноября подвести итоги конкурса и довести до сведения коллектива и учащихся школы. • Контроль за выполнением данного приказа оставляю за собой. • Директор школы А.В. Гончарь

19. Отчет • о проведении анкетирования • работников столовой МБОУ СОШ № 2 • Анкетирование работников столовой школы было проведено 30 сентября 2011 года комиссией в составе: • Гончарь А.В. – председатель • Ильина Л.В. – ответственная за питание • В анкетировании приняли участие все работники столовой • Мирошникова Т.И. – заведующая столовой • Савченко С.А. – повар • Соломатина С.А. – повар • Зайцева И.А. – кухрабочая • ГалустянИ.А.-мойщик посуды • По результатам анкетирования можно сделать вывод: • Все работники столовой знают свои функциональные обязанности. • Требования СанПин знают и выполняют. • Ответы на все пункты анкеты правильные и полные. • Анкеты прилагаются. • Директор МБОУ СОШ № 2 А.В. Гончарь • исп. Ильина Л.В. • 7-94-85