專題研討 春水堂：成長與創業精神

1. 專題研討春水堂：成長與創業精神 學生:古芳毓 AA981971 劉祐成 凱文 阮刻知

2. 關於茶湯會 • 茶湯會是春水堂2004年成立的茶攤事業 • 2009年擴展6間 • 2009年4月第一家加盟店 →擴展後考慮是否改為自營的問題

3. 外帶式茶飲產業 介紹(introduction)

4. 外帶式茶飲產業 • 早期以騎樓式吧檯為主 →販賣紅茶、綠茶、冬瓜茶 • 興起原因有2項: 1.1990起S.O.P流程與茶飲服務興起 2.進入障礙相較餐飲業低，連鎖茶飲市場一年營業額30億

5. 資料來源----網路搜尋

6. 清心福全冷飲店 • 清心福全冷飲店創立於1987年3月。 • 1991年開放加盟，至2009年加盟約900間。 • 加盟條件：參加茶品加盟創業說明會，年齡需介於26歲以上32歲以下的夫妻檔、一年存款60萬的證明、同意受訓600小時以上，加盟金為180萬以上。 誠信經營、用心管理、不斷創新

7. 50嵐 • 1994年成立， 自台南發跡， 往全台陸續拓點。 因各地區之營運成本與風俗民情不同，有不同之商品定價與經營方式 • 2010年6月底全省總店數超越400多間門市 • 加盟主需擔任正值2年，經過考核後，取得加盟資格，加盟金約180萬 不合格產品不賣給顧客、使用最好的做出飲品、結合理念相同的人經營

8. 阿二冰茶 • 創立於1995年，設立於台灣台南市 • 以珍珠奶茶飲料為主 • 國內及國際已超過300家 • 加盟經營管理規劃：人員訓練、獎金發放、物料控管、行銷方式、福利的建立

9. 發展歷程 *耗重資裝潢、經營內部文化，春水堂大多設立市中心

10. 春水堂---秋山堂實景

11. 茶攤事業 • 2005年延伸茶湯事業「茶湯會」 • 開辦費用150-200萬，價格20-60元，人事成本近於同行 • 以翡翠檸檬、拿鐵茶飲、水果茶系列為強項 • 講究茶品品質口感、嚴謹的品管 • 茶湯會隸屬於春水堂內的事業單位，各項基礎皆仿照「小春水堂」

12. 快樂蜂速食集團 • 快樂蜂(Jollibee)是菲律賓最大速食集團→Jollibee is Maximum Fast Food Group in Philippines • 在菲律賓快樂蜂店數是麥當勞的兩倍→in Philippines Jollibee more than McDonald's double store • 該總裁世界各地尋找美食→jillibee chairman find delicious food all over the world • 2004年買下台灣人在中國永和豆漿85%股權→in 2004 buy the Taiwanese in china yonghe soy milk stock equity about 85%

13. 快樂蜂與春水堂的合作 • 春水堂希望藉由與快樂蜂合作進軍中國，進而躍上國際舞台 • 多次面談後春水堂經理們感受到快樂蜂並非短期思維

14. 快樂蜂與春水堂的合作 • 2004年3月擬定合資計畫 • 計畫營運由快樂蜂負責，技術由春水堂負責，並期許5年100家分店 • 春水堂推薦任職9年的經理人管理前線 • 快樂蜂在人員培訓一年後展開中國選址 • 中國第一家店面採用多種色塊加上中式木桌椅

15. 快樂蜂與春水堂的合作 • 2006年在上海開設第一家春水堂海外據點 • 快樂蜂導入SOP，幹部與人員與台灣任務相同 • 但上海主管不處理店務方面的管理，只對外行銷 • 層級區分細，單位是單位，中間聯繫只能靠主管的互通，各司其職相互制衡，但很少平行間的互動

16. 海外據點的問題 • 春水堂立場要求不同單位要互相協調及要求，與快樂蜂作法不同 • 由於海外僅一家分店，即便茶葉交易成熟，但茶商不願給予店家承諾 • 茶飲中添加物受地理位置限制，須從台灣春水堂購買，在空運送至上海春水堂

17. 海外據點的問題 • 第一個月銷售額亮眼，之後營業額逐漸下滑 • 起初，認為選址問題 • 後來，人員整合出現問題，前後台無法配合 • 前線人員缺乏修正能力，還按SOP程序處理 • 由上而下的教育產生落差

18. 目前的海外據點 • 因為原物料來源困境，成本無法下降 • 種種挑戰快樂蜂至2008年僅設立上海店 • 2009年9月快樂蜂與春水堂結束合作關係

19. 茶攤事業發展(1/2) • 1990年代茶攤事業崛起 • 茶攤相當於1/3春水堂，省去人員訓練、店內環境營造 • 起初認為茶攤發展不佳，後來卻凌駕店面為主的茶飲經營

20. 茶攤事業發展(2/2) • 一般茶飲店使用果糖取代蔗糖，降低成本 • 為滿足消費者開發出客製化(甜度、冰量) • 製作多達270種變化的飲料易產生混亂，對於經驗不足員工，僅能依循SOP • 春水堂經理認為需要導正飲茶的倫理 • 依照市場區隔，區分客層

21. 要直營或加盟? 因為加盟主會削減熱情 • 2009年以前直營店一年一家店開了6家，確定會賺錢後，同年4月開放加盟 • 2010年原本以加盟為強打，經由茶湯會一次次的檢討與省思，全力傾向直營 可能與公司做切割，難以持續加盟業者的忠誠度

22. 成立事業部或子公司? 擁有許多總公司的支援，成本難以計算。 • 總經理認為只要給予茶湯會主管高的待遇，讓主管把自己當作老闆，再來就可以要求茶湯會以獨立子公司的作業方式作業 • 若以直營為主，人才需求量也相對提升

23. 成立事業部或子公司? • 另一方面，春水堂主管沿用春水堂模式來運作茶攤事業，走向股份化 • 員工除了有年薪外，還有績效與股息分配 茶攤事業目前累積財富，採同等待遇發展會侷限，獨立出去不容易 受領導人的理念影響，大家願意將盈餘投入新的茶館，後來一間間展店

24. 專業經理與創業家!!! • 從整個公司發展型態來看，領導人的個性決定品牌的成功可能性 • 簡言之，茶湯會獨立出去，公司就會將茶湯會主管推向創業家的方向前進

25. 茶湯會治理機制與選擇 • 茶飲店快速成長，提升市占率是必須的 • 有了加盟與合資的經驗，體認到事業不在公司掌握下的發展 • 直營為現今主軸，加盟以訂立契約約束

26. 個案問題 • 1.為什麼海外據點會面臨前面提及的問題?該如何改善或是如何營運? • 2.像是春水堂這樣的茶飲店該以何種方式向外擴張?